Casi igual que los zapatos, la filipina o el cuchillo
Cuando decides entrar a estudiar la carrera de gastronomía, tienes que pasar por distintos procesos de aprendizaje; para llegar a obtener el grado a nivel licenciatura y ejercer la profesión de manera profesional.
En el momento que terminas la carrera, te conviertes en chef en el papel, pero viene la otra parte de la preparación, que es el poder tener participación en una cocina profesional. Esto implica ejercer los conocimientos adquiridos para obtener resultados que generen platos técnicamente bien resueltos y de mejor sabor.
Al estar en la práctica diaria de la profesión, vas adquiriendo más experiencia en procesos, formas y sabores; que van forjando tu forma en la que percibes una gran variedad de sabores. Entre más pruebas, más memoria gustativa posees y puede existir la posibilidad de ampliar la forma en que cocinas y forjas un estilo.
Probar es también parte del trabajo
Como ya se mencionó, la memoria gustativa es parte fundamental de proceso evolutivo y de preparación profesional de un cocinero. Si probar es parte de ser mejor cocinero, entonces es una herramienta de trabajo y por ende, debería ser obligado buscar nuevos sabores, como buscamos una mejor comodidad en unos zapatos, filipina, el mejor filó de un cuchillo o incluso, la mejor información de libros especializados en gastronomía. Con esa misma convicción será deber del cocinero, visitar restaurantes, fondas, changarritos y cualquier establecimiento que haga alarde de ofrecer buena comida. Es ahí en esos templos del sabor a donde beberíamos asignar presupuesto a manera de inversión, para asistir por lo menos una ves a la semana y como parte de nuestras labores de aprendizaje, porque como es sabido; en la cocina nunca se deja de aprender.
Ahí están las guías
Afortunadamente, y para simplificarnos la tarea de investigar restaurantes que tengan una propuesta gastronómica para ser tomada en cuenta, surgen las Guías Gastronómicas.
La industria editorial en conjunto con expertos gastronómicos, se han dado a la tarea de investigar y producir trabajos formidables sustentados en una buena investigación y el aporte de expertos interesados en impulsar la cultura gastronómica local de excelencia, en beneficio de los comensales.
Estas guías son un mapa de esos lugares qué hay que visitar.
A través de las Las guías gastronómicas, se postulan a los mejores restaurantes en prácticamente todas las regiones del mundo. Y brindan a profesionales y al público en general, una referencia de los lugares que están procurando un servicio de buena calidad y sabor.
Lo mejor es que podemos adquirir estas guías impresas con la información detallada de los restaurantes por un módico precio y con la confianza de que fueron creadas por profesionales del medio.
¿Las guías sólo son de lugares caros?
Es verdad que la mayoría de las guías muestran en su mayoría restaurantes Fine Dining, lugares que se pudiera pensar que son caros. Pero…¿no es verdad que son esos lugares los que apuestan por la innovación, y la calidad en el producto? Que esa calidad sin duda, es parte de ofrecer un mejor plato y que desde el punto de vista profesional, todo chef y cocinero aspira a trabajar en proyectos de esa calidad. ¿O no?
Pues si aspiramos a trabajar en esos lugares, probemos lo que se hace en esos lugares. O, a manera de capacitación voluntaria, para probar alimentos preparados por colegas del medio que llevan ya una carrera probada en estos lugares.
Por supuesto que igual hay que visitar el puesto de tacos de carnitas o el de tlacoyos, pero esos los visitas con menos esfuerzo.
Se trata de profesionalizarnos
Para ser profesionales hay que tomárselo en serio, por ello la recomendación concreta y objeto de este artículo es: Comprar La Guía México Gastronómico e intenta visitar la mayor cantidad posible de estos restaurantes. Te aseguramos que esta práctica además de expandir tu panorama de sabor, te podrá dar indicadores de exigencia.
En una crítica sustentada en la degustación, también se moldea el paladar de un gran cocinero.
La Guía México Gastronómico
Una buena recomendación es la guía de Culinaria Mexicana y Larousse Cocina. Con apoyo de sus patrocinadores, cada año desde hace casi una década, la Guía México Gastronómico reconoce a 250 de los mejores restaurantes del país, elegidos por un consejo de alrededor de 60 personas expertas en restaurantes y experiencias gastronómicas. Por ello, se convierte en un documento obligado a consultar, si te consideras un cocinero profesional. Por los procesos de selección que llevan acabo, garantiza encontrar lugares que sean dignos de ser visitados.
Puedes conseguir la guía México Gastronómico en:
- Ghandi
- El Sótano
- El librero
- Samborns
Y en plataformas de venta de artículos como mercado libre entre otros. Solo Googlea: La Guía México Gastronómico y te aparecerán múltiples puntos de venta.
Desde luego que no es necesario que adquieras la Guía para encontrar lugares, pero por cuestiones de tiempo, esta opción te lo hará más fácil.
Agradecemos tu interés en leer este post y te invitamos a dejar un comentario!
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