Presupuesto de Egresos de la Federación

El sector agropecuario mexicano tendrá un incremento real de 20.6% en los recursos previstos para 2027, de acuerdo con lo anunciado por la presidenta Claudia Sheinbaum, luego de que la Cámara de Diputados aprobara el Presupuesto de Egresos de la Federación (PEF) durante la madrugada del 11 de noviembre.

La aprobación contempla un gasto público total de 10 billones 636 mil 488.1 millones de pesos, lo que representa un crecimiento real de 1.3% respecto al presupuesto aprobado para 2026. El dictamen fue avalado en lo particular con 352 votos a favor y 130 en contra, y enviado al Ejecutivo Federal para los efectos constitucionales correspondientes.

¿Qué significa este aumento para el campo mexicano?

El incremento presupuestal coloca al sector rural entre las áreas con mayor crecimiento de recursos públicos para el próximo año. Se trata de un rubro estratégico para la economía nacional, no solamente por su contribución a la producción de alimentos, sino por su relación directa con el empleo, las comunidades rurales y la soberanía alimentaria.

Para el sector gastronómico, el comportamiento del presupuesto destinado al campo también merece atención. La producción agrícola y pecuaria es el primer eslabón de la cadena alimentaria: de ella dependen los ingredientes que llegan a mercados, restaurantes, cocinas tradicionales e industrias de transformación.

Maíz, frijol, arroz, trigo, hortalizas, frutas, café y productos pecuarios forman parte de una cadena productiva que necesita agricultores con condiciones adecuadas para producir, comercializar y competir.

Sin embargo, el verdadero impacto de este incremento dependerá de cómo se distribuyan los recursos, qué programas recibirán mayor financiamiento y si el dinero consigue traducirse en mejores condiciones para los pequeños y medianos productores.

El reto: convertir el presupuesto en producción y bienestar rural

El aumento anunciado abre una oportunidad para fortalecer la producción nacional de alimentos, pero también plantea preguntas importantes: ¿cuánto llegará directamente a los productores?, ¿qué apoyos recibirán las comunidades rurales?, ¿se fortalecerá la infraestructura de riego, almacenamiento y comercialización?

La discusión no debería quedarse únicamente en cuánto dinero se asigna al campo. También importa saber cómo se ejercerá y cuáles serán sus resultados.

Para México, fortalecer el campo significa respaldar a quienes producen los alimentos que sostienen al país. Y para la gastronomía nacional, significa proteger el origen de sus ingredientes, sus tradiciones agrícolas y la diversidad de productos que dan identidad a nuestras cocinas.

¡Agradecemos tu interés en leer este post y te invitamos a dejar un comentario o a compartir este post en tus redes sociales!

El picor que desafía los límites

Hay chiles que forman parte de la cocina por su sabor, otros por su aroma y algunos que parecen haber sido creados para poner a prueba la resistencia humana. Entre estos últimos se encuentra el Trinidad Scorpion, conocido popularmente como chile escorpión, uno de los chiles más picantes del mundo.

Originario de Trinidad y Tobago, en el Caribe, este chile pertenece a la especie Capsicum chinense, la misma familia botánica a la que pertenecen variedades extremadamente picantes como el habanero y el Carolina Reaper.

Su nombre no es casualidad. La forma de la punta de algunas variedades recuerda a la cola de un escorpión, mientras que su picor puede convertirse rápidamente en una experiencia intensa incluso para quienes están acostumbrados a comer chile.

Una pequeña cápsula de capsaicina

El responsable del ardor es la capsaicina, un compuesto natural que activa los receptores de dolor y temperatura de nuestro organismo. Cuanto mayor es la concentración de capsaicinoides, mayor será la sensación de picor.

El Trinidad Scorpion llegó a registrar valores superiores a 1.4 millones de unidades Scoville (SHU) en determinadas mediciones y ejemplares. Para ponerlo en perspectiva, un jalapeño suele encontrarse aproximadamente entre 2,500 y 8,000 SHU, mientras que un habanero puede alcanzar alrededor de 100,000 a 350,000 SHU.

Esto significa que el escorpión juega en otra liga.

Pero hay que hacer una precisión importante: no todos los Trinidad Scorpion tienen exactamente el mismo nivel de picor. Las condiciones de cultivo, la variedad específica, la madurez y otros factores pueden modificar considerablemente la concentración de capsaicinoides.

De la cocina caribeña al mundo de los récords

Aunque el Trinidad Scorpion tiene raíces caribeñas, su fama trascendió rápidamente las fronteras de Trinidad y Tobago. Durante la década de 2010 comenzó a llamar especialmente la atención entre productores, aficionados al cultivo de chiles y comunidades dedicadas a buscar las variedades más picantes.

La variedad Trinidad Moruga Scorpion llegó incluso a ocupar el primer lugar en pruebas de picor realizadas por investigadores de la Universidad Estatal de Nuevo México, alcanzando un promedio superior a 1.2 millones de SHU y ejemplares que superaron los 2 millones.

Aquello convirtió al chile en una celebridad dentro del mundo de los superhot peppers.

No todo es picor

Resulta fácil pensar que un chile tan potente únicamente sirve para provocar lágrimas y sudor. Sin embargo, detrás del picor también existe un perfil aromático y frutal que puede resultar interesante.

Precisamente por eso, los chiles extremadamente picantes se utilizan en pequeñas cantidades para elaborar salsas, concentrados, marinados y productos condimentados. En estos casos, el objetivo no necesariamente es comer el chile entero, sino aprovechar una mínima cantidad para aportar carácter y profundidad.

La regla es sencilla: con el Trinidad Scorpion, menos es más.

¿Por qué nos gusta el picante?

El picor es una sensación peculiar. A diferencia de los sabores dulce, salado, ácido, amargo o umami, la sensación producida por la capsaicina está relacionada principalmente con una respuesta de los receptores nerviosos ante el calor y el dolor.

Y precisamente esa reacción puede explicar por qué algunas personas buscan deliberadamente alimentos cada vez más picantes.

Después de la sensación inicial de ardor, el organismo puede liberar endorfinas y otras sustancias relacionadas con la respuesta al estrés y al dolor. Para algunos aficionados, esa combinación de intensidad, desafío y placer se convierte en parte de la experiencia gastronómica.

Así surgió toda una cultura alrededor de los llamados “superhot”.

Un chile que exige respeto

El Trinidad Scorpion no es un chile para experimentar sin precauciones. Manipularlo directamente puede provocar irritación intensa en la piel y, especialmente, en los ojos. Por ello, quienes lo utilizan suelen recurrir a guantes y evitan tocarse la cara durante su preparación.

Tampoco es recomendable medir su intensidad comiendo directamente grandes cantidades. Su enorme concentración de capsaicina puede provocar dolor intenso, irritación gastrointestinal, náuseas y vómito.

Y un dato importante para quienes intentan apagar el picor: el agua no suele ser una buena solución, porque la capsaicina no se disuelve bien en ella. Productos que contienen grasa, como la leche, pueden ayudar mucho más a disminuir la sensación.

Entre la tradición y el desafío gastronómico

El Trinidad Scorpion representa una de las caras más extremas de la cultura del chile. Es descendiente de una tradición agrícola y culinaria en la que el Capsicum ha acompañado a las sociedades humanas durante siglos, pero también se ha convertido en protagonista de una moderna búsqueda por alcanzar niveles cada vez mayores de picor.

Su historia demuestra que el chile no es solamente un ingrediente. También puede ser identidad, patrimonio, agricultura, ciencia y desafío gastronómico.

Porque detrás de esa pequeña fruta de apariencia inofensiva existe una verdadera batalla química entre la capsaicina y nuestro sistema nervioso.

Y quizá esa sea la razón por la que el chile escorpión continúa fascinando: no se trata simplemente de comer algo picante, sino de descubrir hasta dónde puede llegar el sabor cuando el fuego se convierte en protagonista.

¡Agradecemos tu interés en leer este post y te invitamos a dejar un comentario o a compartir este post en tus redes sociales!

 Elige tu receta favorita y que empiece el susto.

Si bien en nuestro país celebramos el Día de Muertos, hemos incorporado también la fiesta de Halloween, el 31 de octubre. Esta festividad de origen celta es la contracción en inglés de All Hallows’ Eve (Víspera de Todos los Santos) y que actualmente se asocia a la cultura popular con disfraces, calabazas talladas y las visitas de casa en casa pidiendo dulces. 

Y para esas reuniones que se realizan en esta época, Fundación Herdez te comparte en su sitio web nueve espeluznantes recetas. En estas encontrarás desde la bebida hasta el postre, para asustar y consentir a tus invitados.  Aquí te dejamos una probada: 

Cantarito Sangría “Pura tentación” 

• Dificultad: Fácil
• Porciones: 1 vaso (350 ml) 
• Tiempo de preparación: 50 min 

Ingredientes

Escarchado

• Chamoy de tamarindo 
• Chamoy en polvo Chilim Balam 

Jarabe concentrado de tés

• ¼ de tza. de agua
• ¼ de tza. de azúcar orgánica Aires de Camp 
• 1 sobre de té de canela 
• 1 sobre de té de limón 
• 1 sobre de té de jengibre 

Base de la sangría

• ½ oz de tequila 1800 Cristalino 
• 1 oz de jarabe de infusión de tés 
• 50 ml de jugo fresco de mandarina 
• 50 ml de jugo fresco de toronja 
• Vino rosado al gusto 
• Hielo al gusto 

Elementos de decoración 

• ½ rodaja de toronja 
• 1 rodaja de mandarina cortada en 4 partes 
• 1 fresa cortada en cubitos finos 
• 1 fresa dividida longitudinalmente a la mitad 

Preparación

Jarabe de infusión 

1. Hervir el agua con los sobres de té McCormick e infusionar 10 minutos.
2. Añadir azúcar y cocinar a fuego medio hasta disolver y espesar ligeramente.
3. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

Montaje y presentación 

1. Escarchar el borde exterior de la copa pasándolo primero por el chamoy de tamarindo y después por el chamoy en polvo.
2. Agregar hielo al gusto dentro de la copa.
3. Incorporar el tequila, los jugos de mandarina y toronja, y el jarabe de infusión ya preparado.
4. Incorporar de forma gradual el vino rosado, integrando suavemente con la cuchara de bar con movimientos envolventes.
5. Añadir al interior de la copa la media rodaja de toronja, los trozos de mandarina y los cubos de fresa.
6. Como detalle temático, hacer un pequeño corte en la base ancha de cada mitad de fresa y fijarlas en el borde del vaso con las puntas hacia arriba para formar los cuernos.

Guacamole terrorífico en calabaza 

• Dificultad: Fácil
• Porciones: 1 kg
• Tiempo de preparación: 30 min 

Ingredientes

• 1 calabaza de castilla pequeña
• 4 aguacates maduros
• ½ cebolla morada picada finamente
• 2 jitomates en cubos pequeños y despepitados
• ¼ tza. de cilantro fresco picado
• El jugo de 2 limones
• 1 lata de granos de elote Herdez®
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación 

Para la calabaza

1. Retirar la parte superior de la calabaza para extraer la tapa y retirar con cuidado todas las semillas y fibras del interior.
2. Utilizando un cuchillo afilado, dibujar los ojos y la boca.

Para el guacamole 

1. Colocar la pulpa de los aguacates en un tazón y triturar con ayuda de un tenedor hasta obtener la textura deseada.
2. Agregar el jitomate, la cebolla, el cilantro y el jugo de limón; sazonar al gusto con sal y pimienta mezclando de manera envolvente.

Montaje y presentación 

3. Colocar la calabaza ya tallada en el centro de un plato o charola.
4. Esparcir los granos de elote sobre la base del plato para formar una capa.
5. Servir el guacamole directamente desde la apertura de la boca para simular que brota de la calabaza.

*Todas las recetas fueron desarrolladas por el chef Leonardo Vargas y las practicantes Ximena Rejón y Ximena García. 

Cortesía de Fundación Herdez

Redes sociales:

• Facebook: @FundacionHerdezAC
• Instagram: @fundacion.herdezac
• X: @HerdezFundacion
• YouTube: Fundación HERDEZ
• LinkedIn: Fundación HERDEZ
• TikTok:  @fundacionherdez
• Facebook:  Casa Doña María Pons
• Instagram:  casa_donamariapons

¡Agradecemos tu interés en leer este post y te invitamos a dejar un comentario o a compartir este post en tus redes sociales!