México celebra el Día Nacional del Maíz, símbolo de identidad y cultura

Hoy 29 de septiembre se celebra en todo el país el Día Nacional del Maíz, una fecha que reconoce la importancia histórica, cultural y económica de este grano, considerado el alimento base de la civilización mesoamericana y uno de los mayores legados de México al mundo.

El maíz, domesticado hace más de 9,000 años en territorio mesoamericano, es mucho más que un cultivo: forma parte de la identidad de los pueblos originarios, de la vida campesina y de la gastronomía mexicana. Desde la tortilla hasta el atole, pasando por tamales, pozole y una infinidad de platillos, el maíz está presente en la mesa de millones de familias.

Celebración nacional

En distintas regiones del país se llevan a cabo ferias, talleres, muestras gastronómicas y ceremonias tradicionales para honrar a este grano. Organizaciones campesinas y colectivos culturales aprovechan la fecha para resaltar la importancia de proteger las más de 60 razas nativas de maíz que existen en México frente a los desafíos del cambio climático, la migración rural y la presión de cultivos industriales.

El Día Nacional del Maíz fue establecido en 2009, y desde entonces se ha consolidado como una jornada para reflexionar sobre la soberanía alimentaria, los derechos de los pueblos campesinos y la defensa del patrimonio biocultural.

“Celebrar el maíz es celebrar nuestra historia, nuestra tierra y nuestra diversidad”, expresó hoy una representante de la Secretaría de Agricultura, subrayando el papel del grano en la economía y la cultura nacional.

Con esta conmemoración, México reafirma su papel como cuna del maíz y como guardián de un legado que sigue alimentando cuerpos y tradiciones en todo el mundo.

Importancia cultural y ambiental

El Día Nacional del Maíz no solo celebra la gastronomía mexicana, sino que también busca promover la preservación de las razas nativas de maíz y la soberanía alimentaria. México es considerado el centro de origen del maíz, albergando más de 59 razas nativas, muchas de las cuales están en riesgo de extinción. Por ello, es fundamental apoyar prácticas agrícolas sostenibles y el consumo de productos locales para garantizar la conservación de este patrimonio biocultural.

La salud depende principalmente del patrón alimentario mantenido a lo largo del tiempo

La comida chatarra —como refrescos, papas fritas, dulces, galletas, comida rápida y otros productos con grandes cantidades de azúcares añadidos, grasas saturadas o sodio— no tiene por qué desaparecer por completo de la alimentación para llevar una vida saludable. La cuestión importante es con qué frecuencia se consume, en qué cantidad y qué lugar ocupa dentro de la alimentación habitual.

No existe una cantidad universal que sea “segura”

No hay una cifra exacta de comida chatarra que permita afirmar que, por debajo de ella, no existe ningún riesgo para la salud. El efecto depende del alimento, la cantidad, la frecuencia de consumo y del resto de la dieta, además de factores individuales.

Por eso, es más útil pensar en términos de frecuencia y proporción que en una cantidad rígida de gramos o comidas.

Una alimentación saludable puede incluir ocasionalmente alimentos con poco valor nutricional. Lo que resulta problemático es que estos alimentos se conviertan en una parte importante y habitual de la dieta y desplacen alimentos como frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos, proteínas de buena calidad y agua.

¿Qué pasa cuando se consume con frecuencia?

El consumo elevado de alimentos ultraprocesados y de productos ricos en azúcares añadidos, sodio y grasas poco saludables se ha relacionado con diversos problemas de salud, especialmente cuando forma parte de un patrón alimentario general de baja calidad.

Entre los posibles efectos asociados con un consumo excesivo y habitual se encuentran:

• Mayor facilidad para consumir más calorías de las necesarias.
• Aumento de peso y obesidad.
• Mayor consumo de azúcar, sodio y grasas saturadas.
• Mayor riesgo de hipertensión y alteraciones metabólicas.
• Peor calidad general de la alimentación cuando estos productos sustituyen alimentos nutritivos.

Esto no significa que comer una hamburguesa, unas papas fritas o un postre ocasionalmente vaya a causar por sí mismo una enfermedad. La salud depende principalmente del patrón alimentario mantenido a lo largo del tiempo.

Una forma práctica de establecer límites

En lugar de preguntarse “¿cuántas veces puedo comer comida chatarra sin hacerme daño?”, puede ser más útil plantearse:

¿La mayor parte de mi alimentación está formada por alimentos nutritivos?

Si la respuesta es sí, un alimento menos saludable consumido ocasionalmente puede formar parte de una dieta equilibrada.

Una estrategia práctica es reservar estos alimentos para ocasiones puntuales o pequeñas porciones, en lugar de consumirlos automáticamente todos los días. Por ejemplo, si alguien disfruta de una pizza, un postre o una hamburguesa, puede incorporarlos ocasionalmente sin convertirlos en la base de sus comidas.

La porción también importa

No es lo mismo comer una pequeña porción de papas fritas que consumir una bolsa grande mientras se ve televisión. Tampoco es lo mismo beber ocasionalmente un vaso de refresco que consumir varias bebidas azucaradas diariamente.

Reducir la cantidad puede ser una estrategia sencilla cuando no se desea eliminar completamente un alimento.

Algunas alternativas prácticas son:

• Comprar porciones individuales en lugar de presentaciones familiares.
• Servir una cantidad determinada y guardar el resto.
• Compartir un postre.
• Elegir agua como bebida habitual y dejar las bebidas azucaradas para ocasiones concretas.
• Acompañar una comida rápida con verduras o fruta en lugar de añadir más alimentos ultraprocesados.
• Evitar que los productos muy calóricos estén disponibles permanentemente en casa.

¿Hay que prohibirse la comida chatarra?

Para la mayoría de las personas, una alimentación saludable no necesita basarse en prohibiciones absolutas. Una dieta demasiado restrictiva puede hacer que mantener los hábitos a largo plazo resulte más difícil.

El objetivo puede ser otro: hacer que los alimentos nutritivos sean la norma y que la comida chatarra sea la excepción.

Una hamburguesa ocasional dentro de una alimentación rica en verduras, frutas, legumbres, cereales integrales y proteínas de buena calidad es muy diferente de consumir habitualmente comida rápida, refrescos, dulces y botanas y dejar poco espacio para alimentos nutritivos.

Entonces, ¿cuánta es “demasiada”?

No existe un número único aplicable a todo el mundo. Una señal de que el consumo puede ser excesivo es que estos productos aparezcan todos o casi todos los días, en grandes cantidades, o que estén sustituyendo regularmente comidas basadas en alimentos nutritivos.

También conviene prestar atención a las bebidas azucaradas, porque pueden aportar una cantidad considerable de azúcar y calorías sin producir la misma sensación de saciedad que los alimentos sólidos.

La regla más importante

Más que buscar una cantidad exacta de comida chatarra que garantice que no habrá daños, conviene pensar en el conjunto de la alimentación:

la mayoría de las comidas deberían aportar nutrientes y alimentos poco procesados; los alimentos con alto contenido de azúcar, sodio o grasas saturadas pueden reservarse para ocasiones menos frecuentes y porciones moderadas.

Comer saludable no significa comer perfectamente. Significa que, mirando el conjunto de semanas y meses, los alimentos nutritivos predominan claramente sobre los alimentos de consumo ocasional.

Podemos resumir que…

No existe una cantidad de comida chatarra que pueda garantizar que no habrá ningún efecto negativo sobre la salud. Sin embargo, tampoco es necesario asumir que cualquier consumo de estos alimentos es perjudicial.

La clave está en frecuencia, cantidad y contexto. Una alimentación predominantemente nutritiva puede incluir ocasionalmente alimentos menos saludables sin que eso convierta automáticamente la dieta en poco saludable.

Si existen enfermedades como diabetes, hipertensión, enfermedad cardiovascular o alteraciones del colesterol, las recomendaciones individuales pueden ser diferentes y conviene consultarlas con un profesional de la salud.

Del 11 al 16 de septiembre, Vips ofrecerá su Chile en Nogada al 2×1 en sus más de 230 restaurantes a nivel nacional.

Ciudad de México, 8 de septiembre de 2026.— En México, hay platillos que no solo se comen: también anuncian que una temporada ha comenzado. El Chile en Nogada es quizá uno de los ejemplos más claros. Cada septiembre, sus colores, ingredientes y sabores llegan a las mesas para acompañar las fiestas patrias y recordar que la cocina también es una forma de contar nuestra historia.

Menús con tradición

Pero para que una tradición permanezca vigente, también necesita seguir presente en la vida cotidiana. En ese sentido, las cadenas de restaurantes tienen un papel cada vez más relevante: acercan platillos tradicionales a millones de personas, los incorporan a sus menús y ayudan a que nuevas generaciones los conozcan, los prueben y los hagan parte de sus propias celebraciones.

El Chile en Nogada es un buen ejemplo de ello. Con más de dos siglos de historia y una fuerte asociación con la temporada patria, el platillo ha trascendido las cocinas familiares para convertirse en uno de los protagonistas del menú de septiembre en restaurantes de todo el país.

Para Vips, esta tradición se ha convertido también en una oportunidad para celebrar los sabores que forman parte de la identidad gastronómica de México. Este año, la marca espera servir 365 mil Chiles en Nogada en sus más de 230 restaurantes a nivel nacional, superando la cifra alcanzada en 2025.

Y durante los días centrales de las celebraciones patrias, la tradición se podrá compartir: del 11 al 16 de septiembre, el Chile en Nogada de Vips estará disponible al 2×1 en todos sus restaurantes a nivel nacional.

Los invitados podrán elegirlo capeado o sin capear, con el tradicional relleno de carne con frutas y cubierto con salsa de nogada, en una propuesta que busca acercar uno de los platillos más representativos de esta temporada a distintos públicos y momentos de consumo.

De la cocina tradicional a la mesa de todos los días

El valor de una tradición gastronómica no está únicamente en conservar una receta, sino en conseguir que siga formando parte de la vida de las personas. Cuando un platillo llega a restaurantes con presencia nacional, se amplía también la posibilidad de que personas de distintas ciudades, edades y contextos tengan contacto con esos sabores.

Así, los restaurantes se convierten en espacios de encuentro alrededor de la cocina mexicana: lugares donde una familia puede celebrar las fiestas patrias, donde alguien puede probar por primera vez un platillo tradicional o donde una receta asociada a una determinada temporada puede mantenerse vigente año tras año.

Bajo esta idea, Vips ha integrado a su campaña “Orgullosamente Mexicanos” otros clásicos de la gastronomía nacional, como el Huarache, el Molcajete y el Pastel de Elote con rompope, que estarán disponibles hasta el 4 de octubre.

Más allá de una temporada en el calendario, septiembre representa para la marca una oportunidad para celebrar la diversidad de sabores que forman parte de México y contribuir, desde la mesa de sus restaurantes, a que estas tradiciones continúen compartiéndose.

Porque mantener viva la cocina mexicana también significa seguir poniéndola al alcance de todos.

Porque somos Orgullosamente de todos los mexicanos.