Innovación
Gastronomía en el metaverso
Nueva experiencia para paladares exigentes
Tecnológicamente, el sector de la gastronomía está dando uno de los mayores giros de su historia. Un salto tan importante que podría compararse con la domesticación del fuego. Ahora bien, la irrupción de la gastronomía en el metaverso será un éxito o no. Sólo el tiempo dirá. ¿Será capaz la tecnología de digitalizar los paladares?
NFT para restaurantes
El sector se ha reinventado a sí mismo al estado de una forma de arte, y se ha convertido tanto en un bien cultural como en una fuerza impulsora de la economía. Pero ahora podemos hablar de digitalización (como tal) y de un salto tecnológico: su entrada en el metaverso y el desarrollo de NFT para restaurantes. Pero, ¿es posible trasladar el mundo gastronómico al mundo virtual?
Comer en el metaverso: ¿realidad o ficción?
Mark Zuckerberg anunció en octubre de 2021 su intención de convertir Facebook en Meta. En ese momento hizo públicas unas palabras que empresas y usuarios aún siguen descubriendo. Su objetivo era “dar a cada uno su propio espacio virtual”, es decir, vincular el mundo real con el mundo digital hasta un punto nunca antes imaginado.
Las noticias sobre criptomonedas y firmas de moda como Adidas y Zara, y firmas de lujo como Gucci y Balenciaga ya son un lugar común y ya desfilan en el metaverso y venden sus NFT. Entonces, ¿por qué no disfrutar del mundo de la gastronomía en el metaverso? El sector culinario ha estado pensando en la misma línea, y los chefs y las cadenas de restaurantes ya han puesto sus ojos en el entorno virtual.
Por ejemplo, el gigante de la comida rápida McDonald’s ya anunció el lanzamiento de nuevas tiendas virtuales este año. Aquí, los clientes pueden iniciar sesión a través de gafas VR y hacer sus pedidos, que se entregarán en la puerta de su casa. Y en 2023, se espera que abra Flyfish Club, el primer club gastronómico privado del mundo, que permitirá el acceso a su ubicación física en Nueva York solo a través de NFT, respaldada por la tecnología Blockchain.
Por otro lado, el conocido chef Gordon Ramsay ha virtualizado su programa ‘Hell’s Kitchen’ a través del videojuego The Sandbox.
La revolución gastronómica en el metaverso
La pandemia de Covid-19 fue una catástrofe para la industria hotelera. Restaurantes, cafeterías y bares se vieron obligados a cerrar debido a las medidas sanitarias, pero según datos de la CEOE de 2021, en torno al 13% de los comercios del sector cerraron definitivamente algún tiempo después del confinamiento.
Por eso la innovación es tan importante en la búsqueda de posibles soluciones en el mundo empresarial.
La industria de los restaurantes ha visto el medio digital como un salvavidas. Hay muchas oportunidades para la gastronomía en el metaverso. En este sentido, la empresa tecnológica Gartner pronostica que una cuarta parte de la población mundial pasará al menos una hora al día en este entorno virtual.
Las oportunidades que ofrece el metaverso
La sociedad ha vivido una fase de aceptación de las tecnologías emergentes. En particular, IA, Big Data y criptomonedas. De hecho, la expansión de 5G ha sido vital en la creación de estas nuevas oportunidades.
El uso cada vez más extendido de las criptomonedas como productos de inversión (hoy en día países como El Salvador ya aceptan este tipo de moneda virtual como moneda de curso legal), o la fiebre de las NFT en sectores como la moda o el coleccionismo de arte, están atrayendo el interés de los restaurantes. Muchos de ellos ofrecen pago en monedas digitales para acceder a sus locales virtuales, e incluso cadenas como la mencionada McDonald’s distribuyeron activos digitales de este tipo entre sus empleados en China.
El objetivo de recrear la gastronomía en el metaverso es ofrecer un nuevo escaparate digital, a través de la creación de réplicas en 3D, como ya ocurre en otros sectores como el ocio, la moda, los videojuegos o la cultura, que ya son virtuales.
Nuevas experiencias inmersivas
Pero, ¿qué significa que un restaurante esté presente en el metaverso? No se trata de comer por Internet, ni siquiera de tener una sobremesa. El objetivo es mejorar la presentación de la oferta gastronómica y acercar los establecimientos a un público más amplio, gracias al uso de tecnologías como la Realidad Virtual o la IA.
Desde mirar el menú de un restaurante hasta ser atendido por un robot, o hacer un pedido virtual, que se entregará en su hogar poco después. Esta ventaja proviene de las cocinas negras, tan populares durante los peores meses de la pandemia, ya que brindaban un servicio de cocina a domicilio.
En realidad, no se trata solo de comida física. La gastronomía en el metaverso va más allá del paladar para intensificar el placer de comer a través de experiencias inmersivas, añadiendo incluso herramientas de gamificación a lo que sería el habitual ritual de sentarse a la mesa.
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Chefs y cocineros
El chef Graham Mairs comparte su visión de la cocina como arte, innovación y narrativa
Segunda visita del chef a México
Ciudad de México, 22 de julio de 2026. En la Residencia Británica de la Ciudad de México se llevó a cabo una velada gastronómica encabezada por el chef británico Graham Mairs, reconocido internacionalmente por su creatividad culinaria, quien compartió la filosofía que ha convertido a la innovación y la narrativa en los pilares de su cocina. El encuentro se realizó como parte de las actividades previas a Mexipan 2026, evento que hará posible la experiencia inmersiva Clouds del 29 de julio al 1 de agosto.
Embajadora del Reino Unido
La recepción comenzó con un mensaje de bienvenida de Susannah Goshko, embajadora del Reino Unido en México, quien destacó el papel de Mexipan como un espacio que impulsa el intercambio de ideas y fortalece los vínculos entre México y el Reino Unido mediante la panadería, la pastelería y el chocolate. Asimismo, reconoció la labor del evento por hacer posible la segunda visita de Graham Mairs al país.
Chef Graham Mairs
Durante su intervención, el chef recordó con entusiasmo su primera estancia en México en 2003, cuando participó en conferencias dirigidas a estudiantes de gastronomía. Explicó que fue precisamente el contacto generado en aquellas actividades lo que permitió concretar este nuevo encuentro con el público mexicano más de dos décadas después.
“Es un placer estar de vuelta en México”, expresó Mairs, quien aseguró que cree firmemente en la capacidad de la innovación, la imaginación y la curiosidad para abrir nuevos caminos dentro de la gastronomía. También manifestó su confianza en que las conexiones culinarias entre México y el Reino Unido continuarán fortaleciéndose en los próximos años.
Aunque es considerado uno de los chefs más creativos del mundo, Mairs se definió con sencillez como “solo Graham”, una persona que disfruta desafiar los límites y explorar nuevas posibilidades sin miedo al fracaso, actitud que ha marcado el desarrollo de su trayectoria profesional.
La Ostra Ilusoria: una historia de investigación y creatividad
El momento central de la velada fue la presentación de La Ostra Ilusoria, una creación concebida hace 16 años que representa uno de los primeros platos desarrollados bajo su filosofía C3D, un concepto que busca conectar diferentes elementos y dimensiones para construir experiencias gastronómicas con significado.
El chef relató que esta forma de entender la cocina surgió después de obtener una Estrella Michelin. La presión que acompañó ese reconocimiento afectó su salud y lo llevó a replantear completamente su manera de concebir la gastronomía y el arte, descubriendo el enorme poder de la narrativa dentro de cada creación culinaria.
Paradójicamente, el platillo tiene como protagonista a la ostra, un ingrediente que, confesó, no disfruta personalmente. La idea nació durante una visita a un bar de ostras en Londres, donde observó que varios de sus amigos las consumían sin verdadero entusiasmo. A partir de esa experiencia inició una investigación que, según explicó, le reveló que solo entre el 10 y el 15 por ciento de la población aprecia realmente este molusco.
Fue entonces cuando surgió un reto creativo: transformar la experiencia de la ostra para convertirla en un platillo capaz de conquistar prácticamente a cualquier comensal. Esa búsqueda dio origen a una de las creaciones más representativas de su carrera y al nacimiento de su filosofía C3D.
La cocina como un proceso de conocimiento
Para Graham Mairs, ningún gran platillo surge de manera espontánea. Cada creación es el resultado de un largo proceso de investigación, desarrollo y pruebas que permite construir una propuesta sólida tanto en lo técnico como en lo conceptual.
El chef explicó que investigar le proporciona tres elementos esenciales: conocimiento, satisfacción personal y la posibilidad de contar una historia a través de la comida. En su visión, la gastronomía va mucho más allá del sabor; representa una forma de conectar con las personas mediante experiencias cargadas de significado.
Asimismo, destacó la importancia del respeto hacia la naturaleza y la tierra, a las que considera el origen de todo lo que llega a la mesa.
“Somos invitados en esta tierra”, reflexionó, al señalar que reconocer el valor de los recursos naturales es una forma de rendirles homenaje.
Para Mairs, contar historias alrededor de la comida constituye uno de los elementos más valiosos de la gastronomía contemporánea, pues permite generar vínculos emocionales entre el cocinero, el platillo y quienes lo disfrutan.
La visita del chef británico marca el inicio de una serie de actividades que culminarán con la experiencia inmersiva Clouds, que se presentará del 29 de julio al 1 de agosto en Mexipan 2026, donde los asistentes podrán conocer de primera mano la visión creativa que ha convertido a Graham Mairs en una de las figuras más innovadoras de la cocina internacional.
Graham está considerado como uno de los chefs más innovadores del mundo
Su formación académica tuvo lugar en la mundialmente famosa ‘École Lenôtre’ de París, donde se formó bajo la supervisión de algunos de los ‘Millieur de Françoise’ de Francia , con una brillante trayectoria profesional de más de 30 años. El chef Graham Mairs trabajó con reconocidos chefs galardonados con tres estrellas Michelin, entre los que destacan Paul Bocuse, Roger Vergé y Louis Outhier.
Aprendió su oficio en la cima, lo que le llevó a abrir su propio restaurante y recibir numerosos galardones gastronómicos. Consiguió una estrella Michelin a la temprana edad de 34 años. Y sigue ampliando los límites culinarios de cara al futuro mediante su filosofía de renombre mundial, la Teoría C3D, una fórmula para creaciones conectivas.
Graham maestro pastelero
También es un maestro pastelero que utiliza elementos de la experiencia salada de los restaurantes Michelin, combinándolos con la elaboración de postres para crear algo extraordinario en cuanto a sabor y experiencia visual. Graham fue el primer chef de hostelería en ser seleccionado para competir por el prestigioso premio de pastelería MCA (MOFGB) en 2013, además de aparecer en la primera temporada de BBC GBBO Crème de la Crème.
Si deseas conocer más sobre el chef Graham Mairs Visita: www.grahammairs.com/
Para toto acerca de su presentación inmersiva en Mexipan visita: www.mexipan.com.mx
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La semilla del mamey que perfuma la memoria de México
Hay ingredientes que pasan desapercibidos hasta que alguien les pone nombre. El pixtle es uno de ellos: la semilla del mamey, también llamada “hueso”, y una pequeña cápsula de memoria culinaria que conecta la cocina actual con saberes de origen náhuatl. Su nombre proviene de pixtli o pitztli, palabra que alude al hueso o la semilla, y su sabor recuerda a la almendra tostada con un dulzor suave, delicado y persistente.
Origenes prehispánicos
Aunque muchos lo conocen apenas como el centro duro del fruto, el pixtle ha tenido un lugar propio en la cocina tradicional desde tiempos prehispánicos. En distintas regiones de México se hierve, se ahúma, se seca o se ralla para incorporarlo a bebidas y preparaciones que llevan consigo una carga de identidad local.
El corazón oculto del mamey
Basta partir el mamey para encontrarlo: una semilla oscura, lisa y robusta, encerrada en la pulpa naranja rojiza del fruto. La mayoría se queda con la carne dulce del mamey, pero el pixtle conserva otra parte de la historia: una que se transforma con el fuego, el agua o el tiempo.
En la sierra de Puebla, por ejemplo, se usa en pixtamales y en enchiladas; en Oaxaca, aporta aroma, textura y espuma a bebidas como el tejate o al chocolate; y en otras preparaciones se deja secar para rallarlo y convertirlo en agua de pixtle o en una base de sabor con notas suaves de nuez.
Un ingrediente con herencia
Hablar del pixtle es hablar de cocina, pero también de continuidad cultural. Su uso refleja una manera de entender los alimentos en la que nada se desperdicia y cada parte del fruto puede tener un destino distinto, útil y valioso.
“El pixtle no es solo la semilla del mamey: es una huella comestible de la memoria mexicana.”
Esa versatilidad explica por qué el pixtle sigue apareciendo en mesas, mercados y recetas regionales: no como una curiosidad, sino como un ingrediente vivo que resiste el olvido. En él, el mamey no termina; apenas cambia de forma.
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