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El fundador de Slow Food, Carlo Petrini, fallece a los 76 años
Comida rápida v/s comida lenta
El pasado mayo de 2026, Carlo Petrini, pionero del movimiento Slow Food, que dedicó cuatro décadas a promover la producción sostenible de alimentos y la cocina tradicional, ha fallecido a los 76 años en su ciudad natal italiana.
Fundó el movimiento con un pequeño grupo de amigos en el campo tras las protestas contra la apertura del primer McDonald’s de Italia en 1986. Se extendió rápidamente por todo el país y finalmente se expandió a más de 160 organizaciones, con Petrini como presidente.
Al anunciar su fallecimiento, la organización afirmó que Petrini había sido un visionario que “dio vida a un movimiento global arraigado en los valores de una alimentación buena, limpia y justa para todos”. Su trabajo conectó a “comunidades, agricultores, artesanos de la alimentación, cocineros, activistas y jóvenes de todo el mundo”, añadió.
El presidente italiano, Sergio Mattarella, afirmó que su muerte dejaba un “enorme vacío no solo en el mundo de la ciencia de la alimentación y el vino, sino también en la sociedad en su conjunto, y no solo en Italia”.
En su memoria, recordamos el movimiento que fundó
Seguramente sabes qué es la comida rápida o fast food. ¿Pero sabes qué es la comida lenta o slow food? El slow food es un movimiento que promueve las comidas caseras, el disfrute de las comidas con amigos o familiares y el consumo de alimentos locales u orgánicos que respetan el medio ambiente. El creador de esta cultura gastronómica, Carlo Petrini, es fundador del movimiento slow que aconseja comer lentamente y disfrutar de la comida de forma más sana.
El origen del movimiento
Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia en 1986, impulsado por el periodista y sociólogo Carlo Petrini. Surgió como una respuesta al crecimiento de la comida rápida y a la homogeneización de los hábitos alimentarios que amenazaban las tradiciones culinarias locales.
Más que una simple tendencia gastronómica, Slow Food promueve una relación más responsable con la comida, valorando los productos locales, las recetas tradicionales y el trabajo de los productores que respetan el medio ambiente.
Los principios del Slow Food
La filosofía Slow Food se basa en tres conceptos fundamentales:
Bueno
Los alimentos deben ser sabrosos, frescos y capaces de ofrecer una experiencia gastronómica placentera. Comer no solo consiste en alimentarse, sino también en disfrutar de los sabores, aromas y tradiciones que forman parte de cada cultura.
Limpio
La producción de alimentos debe respetar los ecosistemas, la biodiversidad y los recursos naturales. Esto implica fomentar prácticas agrícolas sostenibles que reduzcan el impacto ambiental.
Justo
Los productores, agricultores, pescadores y trabajadores de la cadena alimentaria deben recibir una compensación adecuada por su labor. Asimismo, los consumidores deben tener acceso a alimentos de calidad a precios razonables.
La importancia de consumir productos locales
Uno de los pilares del movimiento es el apoyo a los productores locales. Al consumir alimentos de temporada y de proximidad, se reduce la huella de carbono asociada al transporte, se fortalece la economía regional y se preservan conocimientos agrícolas y gastronómicos transmitidos durante generaciones.
Además, los productos locales suelen llegar más frescos a la mesa, conservando mejor sus propiedades nutricionales y su sabor.
Slow Food y la conservación de la biodiversidad
La industrialización de la agricultura ha provocado la desaparición de numerosas variedades de frutas, verduras, cereales y razas animales tradicionales. Slow Food trabaja para proteger este patrimonio alimentario mediante proyectos de conservación que buscan rescatar ingredientes y técnicas culinarias en riesgo de desaparecer.
La biodiversidad no solo enriquece nuestra alimentación, sino que también fortalece la resiliencia de los sistemas agrícolas frente a desafíos como el cambio climático.
Más que una dieta, una forma de vida
Adoptar los principios del Slow Food no significa renunciar por completo a la comodidad, sino desarrollar una mayor conciencia sobre lo que comemos y cómo se produce. Cocinar en casa, compartir las comidas en familia, elegir ingredientes de calidad y apoyar a pequeños productores son acciones que forman parte de esta filosofía.
En esencia, Slow Food propone volver a conectar con la comida, con las personas que la producen y con las tradiciones que dan identidad a cada comunidad.
Comer bien también implica valorar el tiempo
El movimiento Slow Food representa una alternativa frente a la cultura de la inmediatez. Su objetivo es promover una alimentación que sea buena para quienes la consumen, limpia para el planeta y justa para quienes la producen. En un mundo cada vez más acelerado, esta filosofía nos recuerda que comer bien también implica valorar el tiempo, el origen y la historia que hay detrás de cada alimento.
Este movimiento de comida lenta tiene ya varios cientos de miles de adeptos y se identifican con la imagen de un caracol, símbolo de la lentitud, como forma de contrarrestar la obsesión de vivir rápidamente. Que descanse en paz su fundador: Carlo Petrini
Conoce más en: www.slowfood.com
¿Comodidad para el consumidor o el inicio de una dependencia alimentaria?
Las uvas sin semillas, las sandías que prescinden de ellas y otras frutas desarrolladas para facilitar su consumo despiertan una pregunta que va más allá de la comodidad en la mesa: ¿qué ocurre cuando los alimentos que comemos dejan de ofrecer semillas capaces de reproducirlos por los métodos tradicionales?
En redes sociales y espacios de discusión sobre alimentación circula una teoría conspirativa que advierte sobre un posible futuro en el que unas cuantas empresas multinacionales podrían controlar las semillas necesarias para producir frutas, obligando a los agricultores a comprarlas una y otra vez. La hipótesis plantea un escenario inquietante: que la producción de alimentos quede cada vez más concentrada en manos de quienes poseen la tecnología, las variedades comerciales y los derechos de propiedad intelectual.
Aunque no existen pruebas suficientes para afirmar que la comercialización de frutas sin semillas forme parte de un plan coordinado para controlar la alimentación mundial, la preocupación conduce a un debate real y relevante: ¿quién controla las semillas y qué tan independientes son los productores de los alimentos que cultivamos y consumimos?
¿Por qué cada vez encontramos más frutas sin semillas?
La presencia de frutas sin semillas en los supermercados no es una novedad reciente ni responde necesariamente a una estrategia de control alimentario. Su desarrollo está relacionado principalmente con la investigación agrícola, la selección genética y la demanda de productos más cómodos para consumir.
Las uvas sin semillas, por ejemplo, se han popularizado porque facilitan su consumo como refrigerio. En el caso de las sandías sin semillas, se utilizan técnicas de mejoramiento que producen frutos con semillas sin desarrollar, pequeñas y blandas, en lugar de las semillas duras habituales. Su producción requiere semillas especiales y un manejo agrícola específico.
Sin embargo, hay una diferencia fundamental entre producir una fruta sin semillas viables y controlar la capacidad de reproducir una variedad vegetal. Son cuestiones relacionadas, pero no equivalentes.
Muchas frutas comerciales sin semillas no pueden reproducirse mediante la siembra de sus propias semillas porque estas no existen, no son viables o no conservan las características de la variedad original. Para mantener esas variedades, los productores recurren a técnicas como el injerto, los esquejes u otros métodos de propagación vegetativa.
Por ello, una fruta sin semillas no significa automáticamente que una empresa sea propietaria de su reproducción. Lo que sí puede ocurrir es que el agricultor dependa de proveedores especializados para adquirir plantas, material de propagación o semillas destinadas a producir ese tipo de fruta.
El verdadero debate: ¿quién controla las semillas?
La teoría conspirativa plantea que, si los consumidores se acostumbran a comprar frutas sin semillas, las siguientes generaciones perderán la posibilidad de reproducirlas por cuenta propia. En ese escenario hipotético, las empresas que controlen las variedades comerciales podrían obtener beneficios recurrentes mediante la venta de semillas, plantas o licencias.
No hay evidencia suficiente para afirmar que la expansión de las frutas sin semillas tenga ese propósito deliberado. No obstante, la concentración empresarial en el mercado de semillas y la protección de determinadas variedades vegetales sí son fenómenos documentados.
Un análisis publicado en Annual Review of Resource Economics en 2020 examinó la concentración de los mercados de semillas y biotecnología agrícola, así como las consecuencias de las fusiones y adquisiciones de grandes compañías. El estudio advierte que la concentración varía según el cultivo y el país, y que es particularmente elevada en determinados mercados de características biotecnológicas.
Este escenario plantea interrogantes importantes para la agricultura: ¿qué sucede cuando los pequeños productores tienen menos opciones para conseguir semillas?, ¿qué ocurre si una variedad tradicional deja de cultivarse porque el mercado privilegia productos comerciales específicos?, ¿cuánto poder de negociación conserva un agricultor cuando depende de pocos proveedores?
Estas preguntas no requieren recurrir a una conspiración para ser relevantes. Se relacionan directamente con la competencia económica, la biodiversidad agrícola y la soberanía alimentaria.
Semillas patentadas y variedades protegidas: ¿cuál es la diferencia?
Es importante distinguir entre una semilla que no puede germinar, una variedad híbrida, una variedad protegida por derechos de obtentor y una semilla genéticamente modificada. No son conceptos equivalentes.
- Frutas sin semillas viables: no permiten obtener una nueva planta mediante la siembra de semillas funcionales del fruto.
- Semillas híbridas: pueden producir cultivos con características específicas, pero la descendencia obtenida al guardar y volver a sembrar sus semillas puede ser menos uniforme y no conservar las mismas cualidades.
- Variedades protegidas: pueden estar sujetas a derechos legales que regulan determinadas formas de reproducción, producción o comercialización.
- Semillas de variedades tradicionales: pueden conservarse e intercambiarse en determinados contextos, contribuyendo a mantener la diversidad agrícola, de acuerdo con las características de cada cultivo y la legislación aplicable.
El Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas de México explica que el derecho de obtentor puede conceder derechos exclusivos temporales sobre la explotación de determinadas variedades vegetales. También reconoce excepciones y contempla el llamado privilegio del agricultor en ciertos supuestos.
Por tanto, no todas las semillas están bajo el control exclusivo de grandes empresas, ni todas las frutas que se venden en el mercado responden al mismo modelo productivo.
El riesgo que merece atención es la pérdida de alternativas: que los agricultores dispongan de menos variedades, que disminuyan las redes locales de intercambio o que el acceso a determinados materiales de cultivo dependa cada vez más de un número reducido de proveedores.
México y la importancia de conservar las semillas tradicionales
En México, hablar de semillas significa hablar de cultura, historia y gastronomía. Las variedades nativas de maíz, frijol, chile, calabaza y otros cultivos forman parte de sistemas agrícolas que han sido conservados y adaptados durante generaciones.
La diversidad de estos cultivos contribuye a la riqueza de las cocinas regionales y permite mantener ingredientes con características particulares de sabor, textura, color y comportamiento culinario.
Cuando una comunidad conserva semillas, no solo resguarda material para futuras siembras: también mantiene conocimientos sobre los ciclos agrícolas, las condiciones del suelo, las lluvias y las formas de aprovechar los alimentos.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) reconoce la importancia de fortalecer los sistemas comunitarios de semillas y las capacidades de los agricultores para multiplicarlas y conservarlas.
La desaparición de una variedad local puede tener consecuencias que van más allá del campo. Si se pierde un ingrediente tradicional, también puede modificarse la disponibilidad de ciertos productos en mercados, cocinas familiares y restaurantes que mantienen recetas regionales.
Por eso, conservar la diversidad agrícola es también una manera de proteger el patrimonio gastronómico.
¿Debemos pedir frutas con semillas?
La recomendación de preferir frutas con semillas tiene sentido como una forma de visibilizar la diversidad de los alimentos y recordar que la reproducción vegetal es un tema importante para la soberanía alimentaria. Sin embargo, conviene evitar la idea de que comprar cualquier fruta con semillas garantiza que podremos producir nuevos árboles.
En especies como el manzano, el aguacate y los cítricos, una planta obtenida de semilla puede tardar años en producir y no necesariamente ofrecer frutos iguales a los de la planta original. En la producción comercial, los injertos y otros métodos de propagación permiten conservar características deseables.
Por ello, si el objetivo es contribuir a la conservación de variedades y a la autonomía agrícola, hay medidas más efectivas que limitarse a elegir frutas con semillas:
- Comprar frutas de temporada y variedades locales. Cuando sea posible, preguntar por su origen y por las variedades tradicionales disponibles.
- Apoyar a productores locales. Los mercados de productores y las iniciativas agroecológicas pueden ayudar a mantener cultivos diversos.
- Buscar semillas viables de variedades tradicionales. Si se desea cultivar alimentos, conviene adquirir semillas identificadas y adecuadas para la reproducción, en lugar de asumir que todas las semillas de una fruta comercial servirán.
- Conservar e intercambiar semillas de manera responsable. Las redes comunitarias y los bancos de semillas pueden contribuir a preservar variedades adaptadas a las condiciones locales.
- Informarse sobre el origen de los alimentos. Conocer las prácticas agrícolas, los proveedores y los sistemas de producción ayuda a tomar decisiones de consumo más conscientes.
La elección de frutas con semillas no debe convertirse en una regla absoluta ni en motivo de alarma. Las frutas sin semillas también pueden formar parte de una alimentación saludable y su comercialización no demuestra, por sí misma, una intención de controlar la producción mundial de alimentos.
La cuestión central es mantener la diversidad y garantizar que los productores tengan acceso a distintas opciones para cultivar.
La soberanía alimentaria comienza mucho antes de llegar a la mesa
El debate sobre las frutas sin semillas nos recuerda que los alimentos no son únicamente productos que compramos en un supermercado. Detrás de cada pieza de fruta existe una cadena que involucra a agricultores, investigadores, proveedores de semillas, distribuidores y empresas comercializadoras.
La comodidad del consumidor puede impulsar innovaciones útiles, pero también es necesario preguntarse qué consecuencias tienen las decisiones de producción sobre la biodiversidad, los pequeños agricultores y la capacidad de las comunidades para cultivar sus propios alimentos.
No hay pruebas de que las frutas sin semillas formen parte de un plan secreto para monopolizar la alimentación mundial. Sin embargo, la concentración del mercado de semillas y la dependencia de determinados proveedores son asuntos reales que merecen vigilancia, investigación y discusión pública.
La verdadera defensa de la soberanía alimentaria no consiste en rechazar todas las frutas sin semillas, sino en evitar que la diversidad de nuestros alimentos y la capacidad de producirlos queden reducidas a unas cuantas opciones comerciales.
En un país con la riqueza agrícola y gastronómica de México, apoyar a los productores, preservar las variedades nativas y promover el conocimiento sobre las semillas es una forma concreta de proteger el futuro de nuestra alimentación.
Porque una fruta puede disfrutarse en unos cuantos bocados, pero la historia de su semilla puede determinar lo que cultivaremos y comeremos durante generaciones.
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