Figura destacada en el ámbito del sector de la gastronomía en México

En esta ocasión tenemos el privilegio de conversar con Daniela Mijares, una figura destacada en el ámbito del sector de la gastronomía en México, cuya trayectoria ha sido sinónimo de compromiso, innovación y excelencia.

Con una visión clara y una pasión inquebrantable por el crecimiento de la industria gastronómica de México, Daniela ha logrado posicionarse como una voz influyente y respetada en su campo. A lo largo de esta entrevista, conoceremos más sobre su camino profesional, los desafíos que ha enfrentado y sus perspectivas sobre el futuro de la industria gastronómica.

Bienvenida, Daniela, y gracias por acompañarnos.

¿Tu nombre completo y cargo? 

Daniela Mijares Martínez. Directora General de Paladar.

¿En qué consiste el proyecto de la agencia Paladar? 

Paladar es una agencia líder en vinculación gastronómica que transforma la forma en que las marcas se comunican y nos especializamos en conectar grandes marcas e instituciones con sus audiencias a través del diseño y ejecución de experiencias, contenidos y conceptos únicos basados en la comida, el vino y la coctelería. Esto lo logramos gracias al acceso y confianza que hemos desarrollado con los líderes de la industria gastronómica en México y el mundo. 

Las experiencias que desarrollamos son prácticamente ilimitadas y siempre parten de entender los objetivos y valores de cada marca. Podemos diseñar desde cenas exclusivas con chefs estrella Michelin, festivales gastronómicos temáticos, experiencias de maridaje, talleres interactivos hasta viajes culinarios que exploran diversas regiones. Lo que hace único nuestro enfoque es que no nos limitamos a organizar eventos, sino que creamos conexiones donde la gastronomía se convierte en el vehículo para transmitir los valores y mensajes de la marca o institución.

¿Su presencia es en el mercado nacional o también internacional?

Si bien Paladar se ha consolidado en México, ya contamos con operaciones en Centroamérica y apuntamos hacia una expansión internacional más amplia, con planes de crecimiento que se orientan inicialmente hacia Centro y Sudamérica, así como hacia Estados Unidos, mercados donde la gastronomía vive un momento excepcional. Es precisamente con esa visión con la que se reforzó el equipo directivo. Yo asumí la dirección general; Xavier Zamudio, quien se unió como Vicepresidente de Planeación Estratégica y Propiedades, experto en el desarrollo y construcción de marcas premium desde José Cuervo y The Macallan hasta Pernod Ricard.

Juntos trabajaremos para llevar al siguiente nivel a Paladar de la mano de Pedro Reyes, Co-founder, Vicepresidente Creativo y voz autorizada como periodista gastronómico y Chairman de The World’s 50 Best Bars.

¿A nivel internacional, cómo es la vinculación de PALADAR?

Esta vinculación internacional se fundamenta en la relación cercana y de confianza con líderes de la industria gastronómica, la cual abarca a chefs, sommeliers, restaurantes, productores y expertos tanto en México como en el extranjero. Esta conectividad permite la creación de colaboraciones genuinas y el desarrollo de conceptos de marca globales sin sacrificar la identidad mexicana, la cual se considera un activo diferencial en mercados internacionales. Para lograr esta vinculación, tenemos un profundo conocimiento del ecosistema gastronómico, nuestras propiedades emblemáticas ya probadas con éxito en México y un equipo directivo que combina experiencia en marketing, gestión gastronómica y conocimiento extraordinario del sector. 

En lo personal, mi vínculo con la industria gastronómica internacional es muy estrecho, ya que fui la primera mexicana en formar parte del Board de la NationalRestaurant Association y realicé mis estudios gastronómicos en California. Esa experiencia nos permitirá aprovechar al máximo las oportunidades en el mercado americano.

¿Trabajan algo con el gobierno Federal o de los Estados en México?

Trabajamos con grandes marcas e instituciones, bajo una estrategia basada en alianzas con actores clave del sector gastronómico, tanto el ámbito privado como en el institucional.

¿En esta nueva era de cambios visibles en México, qué nivel le pondrías a la gastronomía como potencial en el desarrollo económico del país?

La gastronomía debe ser reconocida como un activo estratégico de alto impacto, capaz de impulsar el desarrollo económico a través del turismo, la valorización de productos nacionales y la dinamización de sectores, como el vitivinícola, por ejemplo. Existen más de 640 mil restaurantes que generan el 1.4% del PIB total y más de 2 millones de empleos. Además, los restaurantes tienen un impacto positivo en otras actividades económicas. Utilizan insumos nacionales 85.3%, importados 14.7%. De acuerdo con el Censo Económico 2019, tan solo la industria restaurantera gastó más de 266 mil 480 millones de pesos en el pago de insumos y materiales. De ese tamaño es su importancia.

Por eso, México es un mercado gastronómico muy importante en América Latina y se ha convertido en referente como destino gastronómico internacional, evidenciado con la llegada de la Guía Michelin a nuestro país.

¿Cuál debe ser el compromiso de las marcas con las audiencias?

Hemos observado una evolución significativa. Anteriormente, las marcas e instituciones veían la gastronomía principalmente como un elemento decorativo en sus eventos. Hoy, entienden que la comida es un poderoso vehículo de comunicación y conexión emocional. Las marcas más visionarias están incorporando la gastronomía como parte integral de su estrategia de comunicación, utilizándola para transmitir valores, contar historias y crear momentos memorables. Esta evolución ha permitido que el trabajo de Paladar sea cada vez más estratégico.

¿Nos gustaría que nos comentaras de los eventos como Nación Vinos, Müi y Taco Chilango?

“Nación de Vinos” es el evento de vino mexicano más importante de nuestro país, donde se congregan más de 80 bodegas de todas las regiones vitivinícolas de México. Su formato dinámico permite que los propios productores y enólogos presenten sus vinos, complementado con maridajes elaborados por chefs reconocidos. Se ha realizado en 6 ediciones, con más de 36 mil copas servidas y la participación de 14 estados, consolidándose como una plataforma clave para impulsar la industria del vino nacional.

Por otro lado, “Müi” se trata de una serie de pop-ups y take-overs que permiten la instalación temporal de restaurantes de prestigio nacional e internacional o la intervención de chefs invitados en cocinas establecidas. Esta dinámica crea una sensación de exclusividad y urgencia, trayendo al país experiencias gastronómicas de alto nivel que habitualmente se encontrarían en el exterior.

Y “Taco Chilango” es un festival que reúne a las mejores taquerías de la Ciudad de México, resaltando la diversidad y calidad de la oferta taquera local. Este sábado pasado celebramos la tercera edición del festival, desde el Monumento a la Revolución, donde tuvimos a más de 70 taquerías icónicas de la ciudad que participaron en el evento, además de música en vivo, concursos y más actividades.

¿Cuál fue el motivo de tu salida de CANIRAC y por qué ir a PALADAR o cómo fue tu conexión con este proyecto?

Desde hace muchos años la gastronomía y toda la industria restaurantera han sido mi pasión, de ahí querer explorar nuevos horizontes, en donde por supuesto, la experiencia de los comensales sigue siendo lo más importante. Actualmente, mantengo un cargo honorífico como integrante de la Comisión Ejecutiva Nacional y Vicepresidenta Nacional de Enlace con la Guía Michelin dentro de la CANIRAC.

En los últimos 7 años, en los que tuve la oportunidad de operar, participar y ser parte de cientos de eventos y festivales gastronómicos, siempre vi con mucho respeto y admiración aquellos creados por Paladar, por su profundo conocimiento de la gastronomía, su profesionalismo y disciplina para operarlos y ejecutarlos.

Por eso me emociona mucho aportar a Paladar mi experiencia en la gestión de operaciones complejas y buscar un crecimiento priorizando mercados estratégicos y expandiendo nuestras propiedades de forma escalonada.

¿Sigues teniendo relación con el trabajo de Guía Michelin en México?

Así es, actualmente tengo el honor de desempeñar un cargo honorífico como Vicepresidenta Nacional de Enlace con la Guía Michelin. Para mí, es un privilegio seguir colaborando con un reconocimiento tan relevante, que no solo brinda visibilidad a nuestra industria restaurantera, sino que también impulsa al sector turístico en su conjunto y fortalece la proyección de México como un destino gastronómico y turístico de alto nivel.

¿Qué representa para ti colaborar en proyectos del medio gastronómico?

Han pasado 20 años desde que ocupe mi primera dirección general en la industria y te puedo decir que sigue siendo un gran reto y compromiso. Colaborar en proyectos gastronómicos significa más que organizar un evento; es la oportunidad de conectar con nuestras audiencias a través de experiencias sensoriales y culturales. Un proyecto como Paladar representa impulsar la identidad cultural, generar vínculos emocionales y transformar la comunicación de las marcas mediante estas experiencias, auténticas y personalizadas.

Para finalizar: ¿Cuál es la aspiración de Daniela Mijares en el futuro?

Estoy convencida de que la gastronomía mexicana se está consolidando como una de las plataformas más poderosas de conexión emocional para las marcas e instituciones. Antes, la comida era solo uno de los elementos que vestían un evento, hoy vemos como todo esto está cambiando y las experiencias se viven alrededor de las mesas. 

Visualizo un futuro en el que la diversidad regional de nuestra cocina sea cada vez más apreciada; en el que los chefs mexicanos lideren las tendencias globales; y en el que México se afiance como un destino gastronómico obligado a nivel mundial. 

Las cocineras tradicionales también ocupan un lugar esencial en este escenario: representan nuestras raíces, nuestra herencia y autenticidad. La gastronomía es nuestra mejor carta de presentación ante el mundo, y en Paladar queremos contar esas historias.

Desde Paladar, me siento privilegiada de poder contribuir a este proceso, creando plataformas que proyecten lo mejor de nuestra gastronomía y conecten a México con el mundo a través de experiencias memorables. Mis planes a largo plazo serían; primero, adaptar nuestras propiedades a nuevos contextos culturales manteniendo su esencia; segundo, mantener y ampliar nuestras relaciones de confianza con los actores clave de la industria gastronómica en cada mercado; y tercero, escalar nuestras operaciones sin perder la calidad y atención personalizada que nos caracteriza.

Agradecemos a Daniela Mijares por conceder esta entrevista

Si desean conocer más de la agencia Paladar visiten: Página Web Paladar…

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