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Todo listo para el Premio al Mérito Restaurantero de CANIRAC 2024
Están listos los finalistas para la premiación a la excelencia gastronómica en México
El pasado 22 de agosto de 2024, se realizó la presentación oficial a la prensa por parte de CANIRAC, de la próxima ceremonia de premiación al Mérito Restaurantero 2024 en su 33ª edición, la cual tendrá lugar el 29 de agosto del presente en el Ex Convento de San Hipólito, en la Ciudad de México.
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) es una de las organizaciones más influyentes en la gastronomía mexicana. Fundada en 1949, su misión ha sido promover, representar y defender los intereses de la industria restaurantera en México. Cada año, CANIRAC otorga el Premio al Mérito Restaurantero y es un reconocimiento que celebra a quienes han dejado una huella imborrable en la escena culinaria de México.
La presentación del evento
La presentación se llevó a cabo, en La Cantina del Palacio de Hierro ubicado dentro de la plaza comercial Mitika, y contó con la participación de Ignacio Alarcón, presidente Nacional de la CANIRAC, Daniela Mijares, Presidencia Ejecutiva de CANIRAC, Francisco Mijares, presidente del Premio al Mérito Restaurantero e invitados especiales de la industria.
El presidente de CANIRAC Ignacio Alarcón destacó, que la industria restaurantera en Mexico, sigue creciendo e innovando y para CANIRAC con más de 25000 restaurantes afiliados, es todo un orgullo ver como los restaurantes de la república mexicana se activan de manera positiva, para generar mejores experiencias gastronómicas. Al ser una industria que fue muy golpeada por la crisis del COVID 19 es gratificante ver como los empresarios siguen apostando por el sector.
Por su parte Francisco Mijares, presidente del Premio al Mérito Restaurantero, hizo hincapié en como realizan la selección de manera cuidadosa para evitar que el premio este sujeto a controversia en el otorgamiento de las nominaciones y los ganadores. Comentó que de las 10 categorías que eran en un inicio, ahora los premios crecido a 17 categorías para premiar a más protagonistas en específico, como los sommeliers, mixologos, reposteros, cocineras tradicionales que antes no eran tan visibles y por ello CANIRAC los quiere premiar por su relevante participación en la industria restaurantera del país.
La presidencia ejecutiva de CANIRAC Daniela Mijares, recalco que de los 2500 perfiles que fueron seleccionados, pasan por un filtrado para revisar que cada nominación cuente con los requisitos que exige cada categoría, al validarse que cuenten con los requisitos son los que pasan al jurado para ser sometidos votación y finalmente serán los premiados el próximo evento del 29 de agosto. Es una convocatoria abierta a nivel nacional y no tiene que ver con ser afiliado de la CANIRAC. Es un premio para toda la industria de México para México.
Invitó a difundir el evento de premiación que tendrá lugar el próximo 29 de agosto de 2024 en el ex Convento de San Hipólito y en el cual se premiarán a los ganadores de las 17 categorías que premian en este año.
Invitados especiales
Dentro de los invitados especiales al evento están el chef Mikel Alonso, quien ha participado desde hace tres años como conductor del evento. Gina Salazar: Sommelier ganadora del premio Sommelier del año 2023, Lorena Jauregui: Fundadora del restaurante especializado en hongos Tencüi y ganadora del premio Carlos Anderson” a la Innovación Restaurantera 2023, los fundadores de Pizzas Cansino: José Bezaury y Antonio Vilches ganadores del premio Nemesio Diez Riega a los emprendedores en el 2023, y el destacado chef Gerardo Vázquez Lugo: ganador del premio Por un México sin residuos en el año 2023.
Categorías que serán premiadas
El Premio al Mérito Restaurantero incluye las categorías diseñadas para premiar diferentes aspectos de la industria restaurantera, 17 en total; definidas de la siguiente manera:
Personales
- Premio al Mérito Empresarial Restaurantero del Año. Reconoce a la persona líder emprendedora que durante el año destacó por los logros obtenidos en su negocio restaurantero, de acuerdo con sus planes estratégicos de crecimiento.
- El Chef del Año. Reconoce al cocinero/a y/o restaurantero/a, con mínimo un año de operación, que haya diseñado una estrategia culinaria singular.
- Nemesio Diez Riega” la Persona Joven Emprendedora del Año. Reconoce al cocinero/a y/o restaurantero/a, con mínimo un año de operación, que haya diseñado una estrategia culinaria singular.
- Al Chef Joven del Año. Reconoce al chef, no mayor a 40 años, con un mínimo de tres años operando en la industria, que muestra un notable nivel de conocimiento culinario y habilidades de operación.
- “Guenther Mauracher Reich” a la Directora o el Director de Cadenas del Año. Reconoce al empresario que tenga y maneje un mínimo de ocho unidades restauranteras activas, con por lo menos un año en el puesto corporativo, mostrando resultados visibles con base en estándares de calidad operativos y de servicio.
- Para el Chef Mexicano Destacado en el Extranjero. Reconoce al cocinero, empresario, restaurantero que ha desarrollado una amplia trayectoria en el sector y que ha implementado su propuesta gastronómica en el extranjero.
- Cocinera Tradicional del Año. Reconoce a la persona que con su labor transmite de generación en generación la herencia culinaria de su localidad o región, promoviendo la preservación de las tradiciones gastronómicas coloniales y prehispánicas y el impulso de ingredientes endémicos y utensilios tradicionales ancestrales, que enaltecen la identidad culinaria del país y el valor histórico de nuestra gastronomía.
- A los Chefs Reposteros del Año. Reconoce a quien se destaca en la industria, por presentar una propuesta única y diferente en el proceso de elaboración, decoración y presentación de su propuesta gastronómica.
- Sommelier del Año. Reconoce a quien enaltecen la cultura y tradición enológica, con una visión innovadora que atiende los gustos y necesidades de los consumidores. Mostrando un dominio teórico-práctico del vino, guían la experiencia del comensal con su conocimiento para acompañar cada platillo con el mejor maridaje.
- Barista del Año. Reconoce a los baristas que enaltecen la cultura y tradición cafetalera, a través de la difusión, promoción y/o preparación de bebidas con café. Con una visión innovadora, muestran dominio teórico-práctico de la cultura cafetera, a partir de la mezcla de sabores y hasta el proceso de manejo de servicio, preparación y presentación de las bebidas.
- Mixólogo del Año. Reconoce a las y los mixólogos, que enaltecen la cultura y tradición gastronómica, a través de la difusión, promoción y/o preparación de bebidas cuya composición incluya o no alcohol. Con una visión innovadora que atiende los gustos y necesidades de los consumidores, muestran un dominio teórico-práctico del producto, a partir de la mezcla de sabores y hasta el proceso de manejo de descorche, servicio, preparación y presentación de la bebida.
A los restaurantes
- “José Inés Loredo” a la Cocina Mexicana. Reconoce al restaurante de cocina mexicana de innovación (no necesariamente de cocina tradicional o regional), cuyos platillos tengan los tintes referenciales a este rubro.
- “María Aguirre de Arroyo” a la Preservación, Conocimiento y Promoción de la Gastronomía Mexicana. Reconoce al restaurante que refleja, en todos los aspectos, los conceptos tradicionales mexicanos, a través de su concepto, su cocina, el servicio y las tradiciones mexicanas.
- “Antonio Ariza Cañadilla” a la Comida de Especialidades Extranjeras. Reconoce al restaurante de cocina internacional, de especialidad (no fusión), que identifica sin dudas los elementos claves de una región del mundo; por ejemplo, la cocina vasca, japonesa, mediterránea, etc. * Mínimo un año de operación.
- “Carlos Anderson” a la Innovación Restaurantera. Reconoce al restaurante que cuente con un perfil diferenciado con respecto a la tendencia, evaluado bajo las siguientes características: concepto, recetas, presentación de los platillos, servicios, instalaciones y manejo de procesos operativos.
- “César Balsa” al Restaurante de Hoteles. Reconoce al restaurante de hotel, que no pertenezca a los establecimientos de Franquicia y/o Licencia que por su característica propia son ajenos o independientes al Hotel.
- Al Compromiso con la Sustentabilidad y un México Verde. Reconoce al restaurante comprometido con la transformación de los residuos, en aprovechamiento sostenible para la rentabilidad de su establecimiento. Que haya integrado en prácticas de no residuos, acción de reciclaje o de cuidado al medio ambiente en sus unidades y que cuente con un programa de responsabilidad social, cuyo objetivo radique en la implementación de iniciativas amigables que impacten en su huella verde.
Impacto en la Industria
El Premio al Mérito Restaurantero tiene un profundo impacto en la industria. No solo refuerza la importancia de la calidad y la excelencia en la gastronomía, sino que también motiva a los restauranteros a aspirar a niveles más altos de creatividad y compromiso. Los galardonados con este premio suelen convertirse en referentes dentro de la industria, y sus logros son celebrados tanto a nivel nacional como internacional.
Además, el premio sirve como una plataforma para visibilizar y promover la rica diversidad gastronómica de México. Desde los pequeños restaurantes familiares hasta las grandes cadenas, todos tienen la oportunidad de ser reconocidos por su contribución al vibrante panorama culinario del país.
Una guía para los profesionales de la industria
El Premio al Mérito Restaurantero de CANIRAC es más que un reconocimiento; es una celebración de la pasión, la dedicación y la innovación que impulsan a la industria restaurantera en México. A medida que la gastronomía sigue evolucionando y ganando renombre a nivel mundial, este premio sigue siendo un faro que guía a los profesionales hacia la excelencia, asegurando que la tradición y la innovación caminen de la mano en la creación de experiencias culinarias únicas.
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Una mirada al conocimiento ancestral que puede transformar el futuro de la alimentación
Ciudad de México, 29 de agosto de 2026 – La Fundación Herdez llevó a cabo la presentación del libro Sembrando milpas: historia, tradiciones y prácticas bioculturales, con la participación de la Dra. Enriqueta Quiroz Muñoz, coordinadora de la publicación; el chef Ricardo Muñoz Zurita y Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, quienes destacaron que la milpa no es únicamente un espacio destinado al cultivo del maíz. Es un sistema agrícola de policultivo que concentra conocimientos ancestrales, biodiversidad, prácticas alimentarias, rituales y formas de relación con el territorio.
Siglos de experiencia de los pueblos originarios de México
Esta visión es el eje de Sembrando milpas: historia, tradiciones y prácticas bioculturales, obra coordinada por la historiadora Dra. Enriqueta Quiroz y Publicado por el Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora, que reúne investigaciones interdisciplinarias para mostrar la extraordinaria diversidad de estos sistemas de cultivo y su vigencia frente a los desafíos ambientales y alimentarios del presente.
Durante la presentación del libro, la Dra. Quiroz destacó que la obra es resultado del trabajo colectivo de investigadores de distintas disciplinas y, sobre todo, de los conocimientos compartidos por campesinas, campesinos y comunidades que han conservado y transmitido estos saberes a través de generaciones.
El volumen reúne diez capítulos y estudios realizados en distintas regiones del país, con la participación de especialistas en historia, antropología, etnografía, biología y agronomía.
La milpa es mucho más que el maíz
Uno de los principales planteamientos de la publicación es la necesidad de dejar atrás la idea de que la milpa es simplemente un sembradío de maíz. En realidad, se trata de un policultivo en el que distintas especies conviven y se complementan de acuerdo con las condiciones de cada territorio. Maíz, frijol, calabaza y chile constituyen una de sus asociaciones más conocidas, pero las investigaciones reunidas en el libro revelan sistemas mucho más complejos, que incorporan frutas, tubérculos, hierbas, árboles, plantas medicinales y otras especies.
La diversidad de las milpas responde a la extraordinaria variedad geográfica de México. El libro recorre sistemas de cultivo en regiones húmedas y tropicales, zonas de montaña, territorios semiáridos y áreas de distintas altitudes, demostrando que no existe una sola milpa, sino múltiples milpas adaptadas a su entorno.
Para la Dra. Quiroz, esta diversidad no es únicamente una herencia cultural que deba contemplarse con nostalgia. Representa un conocimiento vigente que puede aportar respuestas a problemas actuales como el cambio climático, la pérdida de biodiversidad, el deterioro de los suelos y la dependencia de modelos agrícolas basados en monocultivos y agroquímicos.
El principio del policultivo muestra precisamente una de las grandes fortalezas de la milpa. Las plantas establecen relaciones de complementariedad: el frijol contribuye a la fertilidad del suelo mediante la fijación de nitrógeno; las hojas de la calabaza ayudan a conservar la humedad y cubrir el suelo; otras especies pueden contribuir al control natural de plagas o atraer polinizadores. De esta manera, la milpa funciona como un ecosistema en el que la diversidad es también una estrategia de supervivencia.
Un paradigma biocultural
En este sentido, Sembrando milpas se inscribe en el llamado paradigma biocultural, que busca poner en diálogo el conocimiento científico con los saberes de las comunidades. La propuesta plantea recuperar conocimientos ancestrales no como un ejercicio de nostalgia, sino como una fuente de alternativas frente a los retos ambientales y alimentarios contemporáneos.
Pero la milpa no solamente produce alimentos. También organiza una forma de entender y habitar el mundo. Los estudios reunidos en el volumen muestran la relación entre los ciclos agrícolas, los calendarios rituales, las festividades, la religiosidad y la preparación de alimentos. La siembra, las lluvias, la cosecha y las celebraciones forman parte de un mismo entramado cultural que todavía permanece vivo en numerosas comunidades.
La visión gastronómica y de salud
Durante la presentación también se resaltó cómo estos conocimientos se expresan en la cocina. El chef Ricardo Muñoz Zurita destacó la riqueza del capítulo dedicado a los policultivos de Tabasco y mostró cómo la milpa puede convertirse en una verdadera despensa de biodiversidad. En un mismo terreno pueden coexistir numerosas especies destinadas a la alimentación, pero también plantas de uso medicinal, aromático y ritual.
El caso tabasqueño permitió mostrar con particular claridad esta complejidad. A partir de los sistemas de cultivo estudiados en el estado, se habló de maíz, frijol, calabazas, chiles, plátanos, tubérculos, hierbas y múltiples plantas aprovechadas tanto en la alimentación como en la medicina tradicional. De esta diversidad surge también una extraordinaria riqueza gastronómica, expresada en bebidas, preparaciones y, de manera especial, en una amplia variedad de tamales.
Muñoz Zurita subrayó además que el valor de la obra reside en su rigor académico sin sacrificar la capacidad de comunicar. Consideró que se trata de una investigación científica, ampliamente documentada y referenciada, pero al mismo tiempo accesible y capaz de acercar al lector a la riqueza de las milpas mexicanas.
Un patrimonio cultural
Uno de los grandes aportes de Sembrando milpas es, precisamente, demostrar que la biodiversidad agrícola también es patrimonio cultural. En cada región, las comunidades han desarrollado estrategias específicas para aprovechar el agua, los suelos, las plantas, los animales y los ciclos climáticos. Son conocimientos construidos a partir de una relación profunda con el territorio y transmitidos mediante la práctica cotidiana.
La obra también pone sobre la mesa los desafíos que amenazan la continuidad de estos sistemas: la migración, la transformación de las actividades rurales, la introducción de tecnologías agrícolas, la desaparición de prácticas tradicionales y los efectos del cambio climático. Frente a ello, los autores plantean la urgencia de documentar, valorar y preservar estos conocimientos sin idealizar el pasado, sino reconociendo aquello que puede contribuir a construir alternativas para el presente.
Una estrecha relación con la naturaleza
La publicación representa así una importante aportación al conocimiento de México: recupera voces, prácticas y saberes que durante mucho tiempo han permanecido fuera de los grandes relatos sobre la agricultura y la alimentación, y los coloca en el centro de una conversación urgente sobre el futuro.
Más que regresar al pasado, la propuesta que atraviesa Sembrando milpas consiste en aprender de él. Reconocer que los pueblos originarios desarrollaron sistemas agrícolas capaces de producir diversidad, aprovechar los recursos del territorio y mantener una estrecha relación con la naturaleza puede abrir nuevas posibilidades para la agricultura contemporánea.
La milpa aparece, entonces, no como una tradición detenida en el tiempo, sino como un conocimiento vivo. Un sistema que alimenta, conserva biodiversidad, sostiene culturas y ofrece lecciones para enfrentar algunos de los grandes desafíos del siglo XXI.
Con esta obra, la Dra. Enriqueta Quiroz y el equipo de investigadores que la acompaña hacen una contribución fundamental a la comprensión del patrimonio biocultural de México: volver la mirada hacia la milpa para descubrir que, en sus semillas, sus plantas, sus territorios y en los saberes de quienes las cultivan, también se encuentran algunas de las claves para imaginar un futuro más diverso, sustentable y soberano.
La diversidad alimentaria de México
Con esta presentación, Fundación Herdez y el Instituto Mora refrendan la importancia de tender puentes entre la investigación académica, la divulgación y la cultura alimentaria, poniendo en el centro un sistema agrícola que continúa formando parte de la identidad y de la diversidad alimentaria de México.
Sembrando milpas: historia, tradiciones y prácticas bioculturales, coordinado por la Dra. Enriqueta Quiroz, fue publicado en 2025 y está disponible para descarga gratuita en formato digital en https://publicaciones.institutomora.edu.mx/omp/index.php/EIM/catalog/book/157. De igual manera, puede consultarse en los acervos de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana (CDMX) y Biblioteca Casa Doña María Pons (San Luis Potosí).
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Cocina tradicional, talleres y sabores de México
El frijol, uno de los alimentos fundamentales de la cocina mexicana, tendrá su propia celebración este fin de semana en el Complejo Cultural Los Pinos, donde se realizará la Celebración del Frijol 2026, un encuentro que busca poner en valor la diversidad, los saberes tradicionales y la importancia cultural de esta leguminosa.
El evento se llevará a cabo el sábado 29 y domingo 30 de agosto, de 10:00 a 17:00 horas, con entrada gratuita y actividades dirigidas a todo público.
Mucho más que un ingrediente
Presente diariamente en millones de mesas mexicanas, el frijol forma parte de la identidad alimentaria del país y mantiene una estrecha relación con la milpa, la biodiversidad y los conocimientos agrícolas y culinarios transmitidos de generación en generación.
La celebración busca precisamente acercar al público a esa dimensión del frijol, mostrando que detrás de un plato de frijoles existen variedades, territorios, técnicas de cultivo, formas de preparación y una larga historia gastronómica.
La programación contará con la participación de Cencalli: Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, que desarrollará actividades para conocer la diversidad del frijol y su relación con la alimentación y la cultura mexicana.
Cocinas de Humo: el sabor de la tradición
Uno de los atractivos principales será la presencia de cocineras y cocineros tradicionales, quienes compartirán diferentes preparaciones en las llamadas Cocinas de Humo.
Entre los platillos anunciados se encuentran la morisqueta ayutleca, itacates de frijol con salsa de insectos, tlacoyos con ensalada de nopales, tamales bañados con mole y frijoles negros de olla. La propuesta permitirá descubrir cómo un mismo ingrediente puede adquirir diferentes identidades dependiendo de la región y de las técnicas culinarias utilizadas.
La presencia de estas cocinas también representa un reconocimiento al trabajo de las comunidades y de las cocineras tradicionales que mantienen vigentes recetas y conocimientos que forman parte del patrimonio gastronómico de México.
Un mercado para acercarse a los productores
La celebración también tendrá un espacio denominado Mercado El Solar, donde se podrán encontrar productos regionales y conocer de manera más cercana la relación entre productores, alimentos y consumidores.
A la oferta gastronómica se sumarán charlas, talleres y actividades lúdicas, pensadas para que niñas, niños y adultos puedan aprender sobre el frijol desde distintas perspectivas: su historia, diversidad, cultivo, alimentación y presencia en la cocina mexicana.
Una invitación a redescubrir el frijol mexicano
La Celebración del Frijol 2026 propone mirar nuevamente un alimento cotidiano que, por su sencillez, en ocasiones puede pasar inadvertido. Sin embargo, su presencia en la milpa y en innumerables preparaciones regionales revela la enorme riqueza de la gastronomía mexicana.
Durante dos días, Los Pinos se convertirá en un punto de encuentro entre cocina, cultura, productores y saberes tradicionales, en una celebración que recuerda que la identidad gastronómica de México también se construye alrededor de ingredientes humildes, diversos y profundamente arraigados en nuestra historia.
Datos del evento
- Evento: Celebración del Frijol 2026
- Fecha: 29 y 30 de agosto de 2026
- Horario: 10:00 a 17:00 horas
- Lugar: Complejo Cultural Los Pinos, CDMX
- Entrada: Gratuita
- Actividades: Cocina tradicional, talleres, charlas, actividades lúdicas y mercado de productos regionales.
Nota: La sede se encuentra en la zona de Chapultepec, alcaldía Miguel Hidalgo. Una de las opciones de transporte público es llegar por la Línea 7 del Metro, estación Constituyentes, y caminar hacia el recinto.
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