De las cocinas más exigentes a construir una trayectoria con identidad propia. 👨🏻‍🍳🇲🇽 Hoy platicamos con el chef mexicano Alfredo Vega que, ha dejado huella en proyectos importantes dentro de la gastronomía mexicana. Una conversación sobre disciplina, pasión y el camino real detrás de una carrera en la cocina profesional. 🔥🍽️ #ChefMexicano #Gastronomía #Entrevista #CocinaMexicana #FoodTok

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Las cantinas y los cafés son tradicionales de la Ciudad de México, pero las del Centro Histórico son aún más especiales por el tiempo que ha atravesado sus muros. Ángeles González Gamio visita las cantinas y los cafés del Centro más entrañables, en los que se combina aroma, compañía e historia. El recorrido inicia en uno de los primeros edificios del México Colonial, el Café Tacuba; continúa en la cantina La Ópera, lugar que vio pasar grandes personalidades de la política y de las bellas artes, y finalmente visita la centenaria cantina La Vaquita, donde alguna vez Mario Moreno “Cantinflas” fuera mozo y mesero.

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Una historia de tradición, preservación y resistencia

Pulque en resistencia en la Tabacalera

Es una tarde tibia en la colonia Tabacalera. Entre el murmullo lejano del Metrobús y las sombras de los edificios antiguos, en Insurgentes Centro 60 hay un punto de convergencia casi ritual: la pulquería La Canica. Pequeña en apariencia, parece sin embargo albergar un universo en cada mesa —un universo que se despliega con la llegada de cada tarro espumoso de pulque.

La Canica nació en 2020, en plena pandemia, de la mano de la familia Ponce, herederos de generaciones de jicareros. No fue un simple negocio: fue una declaración de amor a la tradición pulquera mexicana en un momento en que muchos la daban por perdida. Donde otros veían crisis, ellos vieron una oportunidad para sembrar comunidad.

Al cruzar su umbral, se respira una mezcla de modernidad y arraigo. El aroma del pulque natural —traído directamente desde Nanacamilpa, Tlaxcala— se combina con la música en vivo, la risa de los parroquianos y los colores del arte emergente en las paredes. Aquí se bebe pulque como se comparte una historia: despacio, con ganas de entender.

Los curados de pulque son pequeñas revoluciones de sabor: avena, pistache, piñón, mango con chile o el clásico fresas con crema. A cada sorbo, hay un eco de tiempos antiguos, una invitación a recordar que esta bebida milenaria ha sido compañera de comidas familiares, celebraciones y encuentros furtivos bajo la luna.

Pero La Canica es más que pulque. Es un lugar que late con eventos culturales, donde la cumbia y el high energy celebraron su quinto aniversario con baile gratuito, mezclando generaciones y ritmos como quien agita un tarro para que el aire suba. No es extraño ver parejas danzando al compás de Sueño Tigre o grupos de amigos compartiendo anécdotas entre rounds de curados.

Algunas voces externas describen el lugar como un refugio cálido y familiar, un punto de resistencia frente a la homogeneización de la vida nocturna capitalina. Otros señalan detalles de servicio o curiosidades en la experiencia gastronómica, como parte de la imperfección que solo los lugares con alma pueden permitirse.

En La Canica, ni el pulque ni las historias se sirven solos. Van acompañados de música, de conversaciones desordenadas, de tardes que se alargan hasta el anochecer y de la certeza de que en cada tarro hay un pedazo de la memoria colectiva de la Ciudad de México. Aquí, el pulque deja de ser solo una bebida: se convierte en puente entre generaciones, tradición y fiesta.

Visítalos en: Av. Insurgentes Centro 60, Tabacalera, Cuauhtémoc, 06030 Ciudad de México, CDMX

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