Innovación
La importancia de lo visual en la época de redes sociales
La psicología visual del platillo influye en el consumo y en su posible difusión
De la vista nace el amor dice el dicho y en la gastronomía de hoy en día, este dicho cobra especial relevancia. Como chefs o cocineros no podemos pasarlo por alto ya que de ello depende poder generar promoción a nuestros establecimientos de comida. Existen cocineros de la vieja escuela o generaciones previas a redes sociales que aun siguen creyendo que lo estético de un plato al presentarlo no es tan relevante.
Y tienen razón, porque la comida es sabor y el sabor le da el reconocimiento merecido a cada platillo degustado. Pero previo a la explosión tecnológica del internet el único lugar donde se mostraban los platillos era en catálogos impresos que en realidad eran muy dirigidos para gente de la industria. Los platillos realmente ganaban su lugar al ir a los lugares a comerlos. No quedaba de otra, al estar sentado en el lugar si visualmente no te gustaba el plato, no importaba, lo comías y descubrías que era maravilloso por su sabor.
Al llegar los nuevos medios y las redes sociales, muchas industrias cambiaron y la gastronómica no fue la excepción. Otro acontecimiento que termino de cambiar las cosas fue la pandemia de Covid 19, esta enfermedad contagiosa nos obligo a todos a tener que conectarnos de forma digital para prevenir los contagios. Al entrar en este mundo digital, nos damos cuenta que todo depende de pantallas y que la comunicación concreto ese cambio en la forma de comunicarnos.
Estos cambios obligaron a la gastronomía, a los chefs y cocineros a salir de la cocina para expresarse en estos medios que antes no contemplaban porque simplemente no era posible. Los cocineros ahora pueden estar en contacto con sus comensales e interactuar con ellos. Tienen la posibilidad de poder compartir sus platillos y sus proyectos gastronómicos y es entonces cuando lo visual se carga de relevancia y es donde se debería poner atención.
EL poder de lo estético ayuda sin duda a que los usuarios se interesen por los proyectos gastronómicos, la estética de los platos tiene el poder de hacer que los comensales se acerquen a probar esos platos. Es ahí donde se concreta el binomio de visual y sabor donde los dos tiene la misma relevancia. Emplatar de forma atractiva y técnicamente correcta, nos ayuda para atraer a los comensales y el sabor para cautivar.
¿Que tan importante es la primera impresión de un platillo gourmet? Nadie se llevaría a la boca un alimento con apariencia desagradable. Y Peor aun, nadie ira a un lugar o le interesaría ir si ve que los platillos se ven desagradables. Por esto abundan los casos en los que preparaciones y recetas realizadas con la técnica mas impecable y la sazón mas especial, fracasan comercialmente o en eventos de gastronomia solo por su incorrecta presentación.
Aquí dejamos algunos consejos para mejorar nuestras técnicas de empatado
Conocer el origen historico y cultural de la receta Los rasgos principales y características de las presentaciones culinarias en las diferentes culturas, países y regiones del mundo, y en que han cambiado a través de la historia. Esto nos dará una idea de como proporcionar al diseño, el valor cultural que merece el platillo.
Escoger la Forma y el Color del Plato
Escoger el color mas acertado para el plato, basandonos en el color predominante de la totalidad de la preparación, las proporciones de volúmenes, el origen cultural de la receta y el tipo de publico al cual sera dirigido el producto final.
Tipos de composición gourmet: ¿Dónde ubicar cada elemento?
Cuales son los nuevos tipos de Composición Gourmet que existen (Minimalista, clásica, moderna, geométrica, Mandálica, concéntrica, infantil, centrada, light, informal, Etc) , como se logra cada una, y cual es mas apropiada para cada menú.
* Como iniciar la Composición basándonos en lineas guías de dibujo.
* Como aplicar los elementos visuales de: Movimiento RitmoPesoEquilibrioArmonía yPunto focal.
Contraste de colores
Contrastes de colores con armonía de las tonalidades naturales de los alimentos. Aprender a identificar colores, contrastes y armonías. Crear y combinar colores con los fondos. Donde ubicar los ítem según el color.
Contrastes de texturas visuales y físicas: como crearlas y combinarlas
En la Composición Gourmet las texturas nos hablan de las sensaciones físicas que experimentaremos cuando tengamos los alimentos en el paladar, a diferencia de los colores que nos hablan mas del sabor y de la emoción: No es agradable ver en un platillo solamente texturas blandas y húmedas, Y tampoco es agradable ver un platillo con solo texturas fuertes o secas. Tipos de texturas y sensaciones visuales que provocan las texturas. Contrastes de texturas Gourmet. Como crear texturas rápidas, novedosas y naturales para los fondos.
Fondos, manchas, pinceladas y técnicas para dar efectos naturales, creativos y hermosos como un dibujo gourmet. El poder visual que tienen el punto, la linea y la mancha. Los tres elementos primarios de la estética y la composición visual. Sensaciones de movimiento, ritmo, atracción y energía, con solo mirarlo.
La Altura del Platillo
Como aplicarla sin arriesgar la armonía de la composición gourmet”La altura en el plato es el elemento de la composición gourmet que nos proporcionara la sensación de Potencia, vigor, fuerza y respeto.
Cuando vemos un platillo con el elemento de la altura en contraste perfecto con la totalidad de los ítem, sentimos en verdad la presencia del platillo, su cuerpo y su energía latente. Sabemos que esa altura no va a durar para siempre y que por lo tanto está en su mejor momento para ser ingerido. Provoca la confrontación con el plato y con la imponente energía que nos va a dar al probarlo.
Estructurar el cuerpo del menú para lograr la altura, y que elementos decorativos serán apropiados a cada tipo de presentación.Razón por la cual muchos diseños gourmet pierden todo su poder de atracción a causa de la inestabilidad en los elementos de altura, o la ausencia total de esta.
El punto focal y el movimiento: Atrayendo miradas
Lograr un punto focal en la composición gourmet cuando situamos los elementos sobre el platillo de manera que estos entre sí, generen un ritmo y un movimiento concéntrico que lleve y fije la mirada hacia el ítem principal.
El sabor siempre será lo más importante de un plato, pero fracasan comercialmente o en eventos de gastronomía solo por su incorrecta presentación. La presentación en redes sociales deben causar esa emoción visual com tus productos para que la gente quiera ir a tu lugar.
Los chefs o cocineros de la nueva era, deberían tomar atención de igual manera como lo hacen para seleccionar insumos de ingredientes y sus técnicas de preparación en adiestrarse en aspectos visuales de composición para poder generar platillos visualmente atractivos, que ayuden a su difusión y publicidad en redes sociales. La relevancia de lo visual en nuestros platillos pueden generar la imagen que atraiga comensales a nuestros restaurantes.
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Chefs y cocineros
El chef Graham Mairs comparte su visión de la cocina como arte, innovación y narrativa
Segunda visita del chef a México
Ciudad de México, 22 de julio de 2026. En la Residencia Británica de la Ciudad de México se llevó a cabo una velada gastronómica encabezada por el chef británico Graham Mairs, reconocido internacionalmente por su creatividad culinaria, quien compartió la filosofía que ha convertido a la innovación y la narrativa en los pilares de su cocina. El encuentro se realizó como parte de las actividades previas a Mexipan 2026, evento que hará posible la experiencia inmersiva Clouds del 29 de julio al 1 de agosto.
Embajadora del Reino Unido
La recepción comenzó con un mensaje de bienvenida de Susannah Goshko, embajadora del Reino Unido en México, quien destacó el papel de Mexipan como un espacio que impulsa el intercambio de ideas y fortalece los vínculos entre México y el Reino Unido mediante la panadería, la pastelería y el chocolate. Asimismo, reconoció la labor del evento por hacer posible la segunda visita de Graham Mairs al país.
Chef Graham Mairs
Durante su intervención, el chef recordó con entusiasmo su primera estancia en México en 2003, cuando participó en conferencias dirigidas a estudiantes de gastronomía. Explicó que fue precisamente el contacto generado en aquellas actividades lo que permitió concretar este nuevo encuentro con el público mexicano más de dos décadas después.
“Es un placer estar de vuelta en México”, expresó Mairs, quien aseguró que cree firmemente en la capacidad de la innovación, la imaginación y la curiosidad para abrir nuevos caminos dentro de la gastronomía. También manifestó su confianza en que las conexiones culinarias entre México y el Reino Unido continuarán fortaleciéndose en los próximos años.
Aunque es considerado uno de los chefs más creativos del mundo, Mairs se definió con sencillez como “solo Graham”, una persona que disfruta desafiar los límites y explorar nuevas posibilidades sin miedo al fracaso, actitud que ha marcado el desarrollo de su trayectoria profesional.
La Ostra Ilusoria: una historia de investigación y creatividad
El momento central de la velada fue la presentación de La Ostra Ilusoria, una creación concebida hace 16 años que representa uno de los primeros platos desarrollados bajo su filosofía C3D, un concepto que busca conectar diferentes elementos y dimensiones para construir experiencias gastronómicas con significado.
El chef relató que esta forma de entender la cocina surgió después de obtener una Estrella Michelin. La presión que acompañó ese reconocimiento afectó su salud y lo llevó a replantear completamente su manera de concebir la gastronomía y el arte, descubriendo el enorme poder de la narrativa dentro de cada creación culinaria.
Paradójicamente, el platillo tiene como protagonista a la ostra, un ingrediente que, confesó, no disfruta personalmente. La idea nació durante una visita a un bar de ostras en Londres, donde observó que varios de sus amigos las consumían sin verdadero entusiasmo. A partir de esa experiencia inició una investigación que, según explicó, le reveló que solo entre el 10 y el 15 por ciento de la población aprecia realmente este molusco.
Fue entonces cuando surgió un reto creativo: transformar la experiencia de la ostra para convertirla en un platillo capaz de conquistar prácticamente a cualquier comensal. Esa búsqueda dio origen a una de las creaciones más representativas de su carrera y al nacimiento de su filosofía C3D.
La cocina como un proceso de conocimiento
Para Graham Mairs, ningún gran platillo surge de manera espontánea. Cada creación es el resultado de un largo proceso de investigación, desarrollo y pruebas que permite construir una propuesta sólida tanto en lo técnico como en lo conceptual.
El chef explicó que investigar le proporciona tres elementos esenciales: conocimiento, satisfacción personal y la posibilidad de contar una historia a través de la comida. En su visión, la gastronomía va mucho más allá del sabor; representa una forma de conectar con las personas mediante experiencias cargadas de significado.
Asimismo, destacó la importancia del respeto hacia la naturaleza y la tierra, a las que considera el origen de todo lo que llega a la mesa.
“Somos invitados en esta tierra”, reflexionó, al señalar que reconocer el valor de los recursos naturales es una forma de rendirles homenaje.
Para Mairs, contar historias alrededor de la comida constituye uno de los elementos más valiosos de la gastronomía contemporánea, pues permite generar vínculos emocionales entre el cocinero, el platillo y quienes lo disfrutan.
La visita del chef británico marca el inicio de una serie de actividades que culminarán con la experiencia inmersiva Clouds, que se presentará del 29 de julio al 1 de agosto en Mexipan 2026, donde los asistentes podrán conocer de primera mano la visión creativa que ha convertido a Graham Mairs en una de las figuras más innovadoras de la cocina internacional.
Graham está considerado como uno de los chefs más innovadores del mundo
Su formación académica tuvo lugar en la mundialmente famosa ‘École Lenôtre’ de París, donde se formó bajo la supervisión de algunos de los ‘Millieur de Françoise’ de Francia , con una brillante trayectoria profesional de más de 30 años. El chef Graham Mairs trabajó con reconocidos chefs galardonados con tres estrellas Michelin, entre los que destacan Paul Bocuse, Roger Vergé y Louis Outhier.
Aprendió su oficio en la cima, lo que le llevó a abrir su propio restaurante y recibir numerosos galardones gastronómicos. Consiguió una estrella Michelin a la temprana edad de 34 años. Y sigue ampliando los límites culinarios de cara al futuro mediante su filosofía de renombre mundial, la Teoría C3D, una fórmula para creaciones conectivas.
Graham maestro pastelero
También es un maestro pastelero que utiliza elementos de la experiencia salada de los restaurantes Michelin, combinándolos con la elaboración de postres para crear algo extraordinario en cuanto a sabor y experiencia visual. Graham fue el primer chef de hostelería en ser seleccionado para competir por el prestigioso premio de pastelería MCA (MOFGB) en 2013, además de aparecer en la primera temporada de BBC GBBO Crème de la Crème.
Si deseas conocer más sobre el chef Graham Mairs Visita: www.grahammairs.com/
Para toto acerca de su presentación inmersiva en Mexipan visita: www.mexipan.com.mx
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La semilla del mamey que perfuma la memoria de México
Hay ingredientes que pasan desapercibidos hasta que alguien les pone nombre. El pixtle es uno de ellos: la semilla del mamey, también llamada “hueso”, y una pequeña cápsula de memoria culinaria que conecta la cocina actual con saberes de origen náhuatl. Su nombre proviene de pixtli o pitztli, palabra que alude al hueso o la semilla, y su sabor recuerda a la almendra tostada con un dulzor suave, delicado y persistente.
Origenes prehispánicos
Aunque muchos lo conocen apenas como el centro duro del fruto, el pixtle ha tenido un lugar propio en la cocina tradicional desde tiempos prehispánicos. En distintas regiones de México se hierve, se ahúma, se seca o se ralla para incorporarlo a bebidas y preparaciones que llevan consigo una carga de identidad local.
El corazón oculto del mamey
Basta partir el mamey para encontrarlo: una semilla oscura, lisa y robusta, encerrada en la pulpa naranja rojiza del fruto. La mayoría se queda con la carne dulce del mamey, pero el pixtle conserva otra parte de la historia: una que se transforma con el fuego, el agua o el tiempo.
En la sierra de Puebla, por ejemplo, se usa en pixtamales y en enchiladas; en Oaxaca, aporta aroma, textura y espuma a bebidas como el tejate o al chocolate; y en otras preparaciones se deja secar para rallarlo y convertirlo en agua de pixtle o en una base de sabor con notas suaves de nuez.
Un ingrediente con herencia
Hablar del pixtle es hablar de cocina, pero también de continuidad cultural. Su uso refleja una manera de entender los alimentos en la que nada se desperdicia y cada parte del fruto puede tener un destino distinto, útil y valioso.
“El pixtle no es solo la semilla del mamey: es una huella comestible de la memoria mexicana.”
Esa versatilidad explica por qué el pixtle sigue apareciendo en mesas, mercados y recetas regionales: no como una curiosidad, sino como un ingrediente vivo que resiste el olvido. En él, el mamey no termina; apenas cambia de forma.
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