Un avance para el talento joven en los cuatro rincones de la Península Ibérica
Michelin se complace en presentar la nueva selección de restaurantes de la Guía MICHELIN España y Portugal. Revelados en el auditorio del Palau de les Arts Reina Sofía de Valencia, los premios 2022 hacen referencia a unos 1.362 establecimientos repartidos por España, Portugal y el Principado de Andorra, incluidos 11 restaurantes Tres Estrellas, 40 Restaurantes Dos Estrellas, 211 Una Estrella restaurantes y 284 restaurantes Bib Gourmand.
Reflejando la intensidad y el dinamismo del panorama gastronómico ibérico -que impresionó enormemente a los inspectores de la Guía MICHELIN-, la Guía MICHELIN España y Portugal cuenta con 4 nuevos restaurantes con 2 Estrellas en España y 33 que han sido premiados con su primera Estrella (27 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra).
Ocho nuevos restaurantes, 6 en España y 2 en Portugal, también destacan por su notable apuesta por una gastronomía más sostenible y reciben un MICHELIN Green Star. Por último, los gourmets que deseen disfrutar de una excelente comida a un precio razonable apreciarán la incorporación de 43 nuevos restaurantes Bib Gourmand, 41 en España y 2 en Portugal, para completar esta selección.
4 nuevos restaurantes españoles distinguidos con dos estrellas MICHELIN
En Donostia / San Sebastián, el restaurante Amelia by Paulo Airaudo gana dos nuevas Estrellas MICHELIN y forma parte de la escena gastronómica local que ya es especialmente brillante. Dentro de este íntimo restaurante con acceso directo a la playa de La Concha, los felices clientes que tienen la suerte de estar sentados en la barra o en una de las tres mesas que componen el comedor apreciarán la delicadeza y atrevimiento de la cocina de un chef que , a través de un menú degustación especialmente creativo, conjuga hábilmente la gastronomía vasca con influencias culinarias de sabor argentino, italiano o incluso japonés.
En Voro , ubicado en Canyamel en la isla de Mallorca, los platos elaborados por el chef Álvaro Salazar y su equipo alcanzan nuevas cotas de finura y refinamiento, y ofrecen una reinterpretación de recetas clásicas mediterráneas y mallorquinas con sutiles juegos de texturas y matices.
En el Smoked Room , un restaurante especialmente de moda en Madrid, el joven chef Massimiliano Delle Vedove demuestra su dominio de las técnicas de cocina, en este caso de la parrilla al carbón, que impresionó especialmente a nuestros inspectores, que quedaron encantados con los sutiles platos ahumados.
Por último, el restaurante Iván Cerdeño , que lleva el nombre de su chef, ofrece un marco excepcional -un cigarral antiguo con magníficas vistas al Tajo y la ciudad de Toledo- para disfrutar de una cocina que rinde homenaje a los productos manchegos. Con platos que ofrecen un toque creativo e innovador, el chef permite a los gourmets disfrutar de una herencia culinaria local particularmente rica.
En total, la Guía MICHELIN España y Portugal 2022 hace referencia a 40 restaurantes Dos Estrellas, de los cuales 33 están en España y 7 en Portugal. En la categoría Tres Estrellas, los 11 restaurantes recomendados con esta distinción el año pasado lo han mantenido en la edición 2022.
Treinta y tres nuevos restaurantes One-Star que ilustran la fuerza del panorama gastronómico ibérico
A pesar de que el año pasado fue especialmente difícil para la industria de la restauración, los gourmets estarán encantados de saber que España y Portugal ven un número impresionante de nuevos restaurantes MICHELIN Star floreciendo en todos los lugares de estos países.
España cuenta así con 27 nuevos restaurantes repartidos por casi todo el territorio nacional. En orden alfabético: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya (Alcossebre), Atempo (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander ), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa (Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje – Tenerife), El Serbal (Santander), Fierro (Valencia), Garena (Dima),Kaido Sushi Bar (Valencia), La Gaia (Eivissa / Ibiza), Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (Valencia), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje – Tenerife), Nublo (Haro ), Peix & Brases (Dénia), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria – Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda (Palma – Mallorca).
Entre ellos, nuestros inspectores quedaron particularmente impresionados por los platos modernos y sofisticados con sabor mediterráneo de la chef Vicky Sevilla en el restaurante Arrels . En el restaurante Quimbaya , el chef Edwin Rodríguez juega la carta exótica al invitar a sus comensales a viajar a Colombia gracias a su cocina intensa, colorida y extremadamente bien ejecutada. Otro ejemplo de la vibración y diversidad del panorama gastronómico español, los amantes de la cocina japonesa estarán encantados con el menú omakase que ofrece el chef Yoshikazu Yanome en el Kaido Sushi Bar .
Portugal también se distingue con 5 nuevos restaurantes galardonados con una estrella MICHELIN por su cocina: Al Sud (Lagos), A Ver Tavira(Tavira), CURA (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) y Vila Foz (Porto).
Por último, el Principado de Andorra cuenta con un nuevo restaurante que se suma a la edición 2022 de la Guía con una estrella: el restaurante Ibaya (en Soldeu), regentado por el chef español Francis Paniego y ubicado en el hotel Sport Hermitage.
Ocho nuevos establecimientos reciben una MICHELIN Green Star por su compromiso con la sostenibilidad
Premiado por segundo año en la Guía MICHELIN España y Portugal, el MICHELIN Green Star presenta 8 nuevos restaurantes. Los notables compromisos de estos establecimientos con la gastronomía sostenible, junto con una fuerte identidad culinaria, brindan experiencias gastronómicas particularmente inspiradoras. Seis de ellos se encuentran en España: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque), Lera (Castroverde de Campos) y Maca de Castro (Port d ‘Alcúdia – Mallorca).
Por primera vez en Portugal, 2 restaurantes también reciben una estrella verde MICHELIN: Esporão en Reguengos de Monsaraz e Il Gallo d’Oro en Funchal, en el archipiélago de Madeira.
Al destacar estos establecimientos que están a la vanguardia en materia de gastronomía sostenible, el MICHELIN Green Star hace así que sus valiosas iniciativas y enfoques profundamente comprometidos repercutan en la comunidad de gourmets y en todo el sector de la gastronomía. Al hacerlo, la Guía MICHELIN anima a todos a interesarse en estos restaurantes inspiradores.
En total, con los restaurantes ya presentados el año pasado, 29 restaurantes son así distinguidos con una Estrella Verde en la Guía 2022.
43 nuevos restaurantes Bib Gourmand
Una distinción popular entre nuestros lectores, la Bib Gourmand identifica a los restaurantes de la selección de la Guía MICHELIN que ofrecen las mejores relaciones calidad-precio: un menú completo por un máximo de 35 euros. En la edición 2022 de la Guía MICHELIN España y Portugal, Se recomiendan 284 restaurantes Bib Gourmand, de los cuales 43 son nuevos (41 en España y 2 en Portugal).
Dos nuevos premios especiales para incentivar la formación y el talento joven
Este año, y por primera vez en España y Portugal, la Guía MICHELIN presentó el Premio Joven Chef MICHELIN y el Premio Chef Mentor MICHELIN, a través del cual quiso homenajear a dos grandes profesionales de la restauración y mostrar su talento y trabajo diario.
El Premio Joven Chef MICHELIN, presentado por Makro, fue otorgado a Mario Cachinero del restaurante Skina (Marbella). Este talentoso chef, de tan solo 25 años, ha estado impresionando a nuestros inspectores durante varios años. De hecho, desde la edición 2020 de la Guía, Mario, gracias a una cocina ingeniosa y perfectamente dominada que reinventa ciertas recetas tradicionales andaluzas, le ha valido a su restaurante dos Estrellas MICHELIN; distinción que ha vuelto a conservar este año.
El Premio Chef Mentor MICHELIN, presentado por Blancpain, se otorga a Martín Berasategui . El chef, originario de San Sebastián, que lleva varios años al frente de su restaurante homónimo de tres estrellas en Lasarte-Oria y supervisa varios restaurantes en España y Portugal, recibe este galardón tras una trayectoria de casi 50 años. Martín Berasategui ha formado con humildad a múltiples generaciones de cocineros, a los que ha impartido su enfoque culinario, sus referentes laborales y sobre todo, su pasión por un oficio en el que demuestra respeto por el producto, el gusto por el esfuerzo y el trabajo en equipo. .
La selección completa y actualizada de la Guía MICHELIN España y Portugal 2022 se puede encontrar en el sitio web de la Guía MICHELIN ( aquí y aquí ) y en su aplicación, disponible de forma gratuita para iOS y Android
La Guía MICHELIN España y Portugal 2022 de un vistazo:
– 11 restaurantes Tres Estrellas – 40 Restaurantes Dos Estrellas (de los cuales 4 nuevos) – 211 Restaurantes Una Estrella (de los cuales 33 nuevos) – 29 restaurantes MICHELIN Green Star (de los cuales 8 nuevos) – 284 restaurantes Bib Gourmands (de los cuales 43 nuevos) – y otros 816 restaurantes recomendados por la calidad de su cocina (de los cuales 125 nuevos)
El Día de Muertos es una de las tradiciones más hermosas, profundas y representativas de México. No es solamente una fecha para poner un altar, decorar con flores de cempasúchil o preparar comida; es una manera de recordar con amor a nuestros seres queridos que ya no están físicamente con nosotros, pero que siguen viviendo en nuestros corazones y en nuestra memoria.
Las ofrendas
Esta tradición forma parte de nuestra identidad, de nuestra historia y de nuestras raíces. A través de los altares, las veladoras, las fotografías, el pan de muerto, las calaveritas y las ofrendas, mantenemos vivo el recuerdo de quienes nos dieron amor, enseñanzas y momentos que nunca olvidaremos. Es una forma de transmitir a nuestros hijos y nietos quienes somos, de dónde venimos y qué valores debemos conservar.
Nunca cambiar la tradición
Por eso, no debemos permitir que nuestras tradiciones se pierdan ni que sean sustituidas por costumbres extranjeras, como el Halloween, una celebración de origen diferente que se ha popularizado en nuestro país. No se trata de rechazar otras culturas, sino de comprender que ninguna tradición debe hacernos olvidar la nuestra.
Podemos conocer y respetar las costumbres de otros lugares sin dejar de valorar lo que nos pertenece. Halloween puede ser una celebración divertida, pero el Día de Muertos tiene un significado especial para los mexicanos: nos enseña que la muerte no borra el amor, que recordar es una forma de mantener cerca a quienes hemos perdido y que nuestras raíces merecen respeto.
Cambiar nuestras ofrendas por calabazas, nuestros recuerdos por disfraces o nuestra esencia por modas pasajeras sería perder una parte de nuestra riqueza cultural si dejamos de transmitir el verdadero significado de esta fecha.
Cultura viva
Conservar el Día de Muertos es honrar a nuestros antepasados, proteger nuestra identidad y mantener viva nuestra cultura. Las tradiciones no deben quedarse solamente en los libros ni en los museos; deben vivir en nuestros hogares, en nuestras familias y en las nuevas generaciones. Que nuestros hijos aprendan a poner una ofrenda, a encender una veladora y a recordar con amor a sus difuntos es también enseñarles a valorar su historia.
No dejemos que la moda nos haga olvidar nuestras raíces. Sintámonos orgullosos de ser mexicanos y de tener una tradición tan llena de color, sentimiento y significado. Porque un pueblo que conserva sus tradiciones conserva también su memoria, su identidad y su corazón.
¡Que viva el Día de Muertos, que vivan nuestras raíces y que nunca se pierda el orgullo de ser mexicanos! 🇲🇽💀🌼
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El Día del Chef (International Chef Day) se celebra todos los años el 20 de Octubre.
Hoy celebramos a quienes hacen del arte culinario una experiencia inolvidable. Gracias por tu pasión, creatividad y dedicación, por transformar ingredientes en emociones y cada plato en una obra de arte.
Tu talento no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma de quienes tienen la fortuna de disfrutar tus creaciones. ¡Sigue cocinando sueños y dejando tu sazón en cada historia!
Esta conmemoración tiene por objeto desear un feliz a día a todos los chefs y cocineros del mundo. Durante esta jornada se realizan concursos culinarios, eventos benéficos y exhibiciones.
En esta fecha más de 10 millones de chefs celebran su profesión, compartiendo sus conocimientos y pasión por la cocina con los demás. Los cocineros unas personas dotadas de una notable sensibilidad para estimular la vista, el oído, el olfato, el gusto y el tacto. Son unas sensaciones que se transmiten a través de los sentidos y permanecen con nosotros en el recuerdo.
Origen: El Día Internacional del Chef se viene celebrando desde el año 2004. La fecha elegida del “20 de Octubre” fue propuesta por la Asociación Mundial Culinaria (WACS) con el objetivo de crear conciencia de esta profesión en la sociedad.
🍽️👨🍳👩🍳¡Feliz Día del Chef! 🎉
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Cada 16 de octubre, el mundo se une para conmemorar el Día Mundial de la Alimentación, una fecha proclamada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en 1979. Este día busca concienciar sobre la importancia de garantizar la seguridad alimentaria y promover el acceso a alimentos nutritivos para todas las personas, en especial en un momento en que el hambre sigue siendo un desafío global.
Contexto global del hambre y la inseguridad alimentaria
A pesar de los avances tecnológicos y económicos en muchas partes del mundo, el hambre sigue siendo una realidad para más de 820 millones de personas, según datos recientes de la FAO. Las causas de este problema son complejas y variadas: conflictos, crisis económicas, cambios climáticos extremos, pérdida de biodiversidad y sistemas alimentarios insostenibles. La pandemia de COVID-19 también exacerbó esta situación, haciendo aún más evidente la fragilidad de los sistemas de producción y distribución de alimentos.
En contraste, el desperdicio de alimentos es un problema igualmente alarmante. Se estima que cada año, un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia. Esto no solo tiene un impacto económico, sino también ambiental, ya que el desperdicio de alimentos contribuye significativamente a la emisión de gases de efecto invernadero.
El papel de los sistemas alimentarios sostenibles
El tema del Día Mundial de la Alimentación 2024 es “No dejar a nadie atrás: Sistemas alimentarios sostenibles para el bienestar de todos”, destacando la importancia de transformar la forma en que producimos y consumimos alimentos. Los sistemas alimentarios actuales, en muchos casos, no son sostenibles. La agricultura intensiva, el uso indiscriminado de recursos naturales y las prácticas agrícolas ineficientes están degradando el medio ambiente y poniendo en riesgo la capacidad futura de alimentar a la población mundial.
La FAO, junto con otras organizaciones internacionales, aboga por un enfoque más sostenible que incluya:
Prácticas agrícolas sostenibles: Promover la agroecología, la agricultura regenerativa y otras prácticas que protejan la biodiversidad, mejoren la salud del suelo y reduzcan el uso de pesticidas y fertilizantes químicos.
Reducción del desperdicio de alimentos: Implementar mejores estrategias de almacenamiento, distribución y consumo de alimentos para evitar que grandes cantidades se pierdan antes de llegar al consumidor.
Inversión en tecnología agrícola: Fomentar la innovación y la investigación en tecnologías que mejoren la eficiencia de los sistemas alimentarios, desde la producción hasta el procesamiento y la distribución.
Acceso equitativo a alimentos nutritivos: Garantizar que todas las personas, independientemente de su ubicación geográfica o situación económica, tengan acceso a alimentos nutritivos y asequibles.
El cambio climático y la alimentación
El cambio climático es un factor que agrava la inseguridad alimentaria. Las sequías, las inundaciones, el aumento de las temperaturas y la desertificación están afectando gravemente la capacidad de los agricultores para producir alimentos. A su vez, la agricultura industrial es responsable de una porción significativa de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Por tanto, la transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles es crucial no solo para reducir el hambre, sino también para mitigar los efectos del cambio climático.
¿Qué podemos hacer como individuos?
El Día Mundial de la Alimentación no solo es un momento para reflexionar, sino también para actuar. Aquí algunas formas en las que cada persona puede contribuir a un sistema alimentario más sostenible:
Reducir el desperdicio de alimentos: Comprar solo lo necesario, planificar las comidas y aprovechar los restos son algunas formas de reducir la cantidad de alimentos que se desperdician.
Elegir productos locales y de temporada: Consumir alimentos que se produzcan localmente reduce la huella de carbono asociada con el transporte y apoya a los agricultores locales.
Optar por una dieta más equilibrada y basada en plantas: Reducir el consumo de carne y productos lácteos puede tener un impacto positivo en el medio ambiente, ya que la producción ganadera es una de las principales fuentes de emisiones de gases de efecto invernadero.
Promover la educación alimentaria: La concienciación y la educación sobre la importancia de una alimentación equilibrada y sostenible es fundamental para transformar los hábitos de consumo a largo plazo.
Un derecho fundamental
El Día Mundial de la Alimentación nos recuerda que el acceso a alimentos nutritivos es un derecho fundamental. Para lograr un mundo sin hambre, necesitamos un esfuerzo colectivo que incluya la participación de gobiernos, empresas, agricultores y ciudadanos. La transformación hacia sistemas alimentarios sostenibles es esencial no solo para garantizar la seguridad alimentaria de las generaciones actuales, sino también para proteger los recursos naturales y el bienestar de las futuras. Este 16 de octubre, todos estamos llamados a ser parte de la solución.
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