Innovación
Ingredi-IA
La plataforma mexicana de inteligencia artificial para la creación de ingredientes orgánicos
Ingredi-IA. es una plataforma mexicana de inteligencia artificial para la creación de ingredientes orgánicos. Como lo leíste. Aunque la IA está estrechamente relacionada con los chatbots como Chat GPT OpenAI y los vehículos autónomos, es mucho más que eso. Podría utilizarse para escuchar maquinaria industrial, predecir con precisión el comportamiento social o reciclar residuos.
Todos los proyectos anteriores tienen su origen en América Latina, como Ingredi-IA, iniciativa realizada como parte del programa de Doctorado del Laboratorio de Bioproductos del Instituto Tecnológico de Monterrey. La plataforma de inteligencia artificial fue creada a partir de la tesis de Alejandro de la Brena, egresado del grupo de investigación NutriOmics y Tecnologías Emergentes y fundador de GriYUM.
Su tesis doctoral involucró una investigación sobre grillos comestibles con el objetivo de ampliar el conocimiento de sus propiedades nutricionales y tecnológicas. Ingredi-IA. Fue presentado en el Protein Challenge por el Departamento de Proteínas del Instituto de Tecnología de Alimentos (IFT), una de las instituciones más prestigiosas en el campo de la ingeniería de alimentos. Ahora buscan el apoyo de patrocinadores.
Características de Ingredi-IA
A partir de esta investigación, se desarrolló la plataforma Ingredi-IA, que utiliza modelos de lenguaje y aprendizaje automático para crear mezclas equilibradas de ingredientes que son tan efectivas como los ingredientes convencionales. Lo cierto es que, aunque escuchamos a menudo el término “inteligencia artificial”, esta tecnología en particular se llama aprendizaje automático.
A pesar de su nombre, depende en gran medida de la ciencia humana. En el siglo XX, los programadores se vieron obligados a escribir líneas de código que definían exactamente lo que se suponía que debían hacer sus dispositivos electrónicos. El aprendizaje automático libera a los humanos de parte de este trabajo al permitir que las computadoras resuelvan todo por sí mismas.
Ingredi-IA fue presentado en el Protein Challenge por el Departamento de Proteínas del Instituto de Tecnología de Alimentos (IFT), una de las instituciones más prestigiosas en el campo de la ingeniería de alimentos.
¿Qué inspiró a Ingredi-IA?
Para preparar platos ricos en proteínas orgánicas hay que prestar atención a sus capacidades como absorber agua, aceite y crear espuma. Esto dificulta el uso de ingredientes derivados de estas proteínas y el proceso de desarrollo de los alimentos lleva mucho tiempo. ¡Pero realmente necesitamos consumir proteínas orgánicas todos los días!
Sus creadores se dieron cuenta de que el modelado del lenguaje es más que un simple chatbot divertido. Fue entonces que se les ocurrió una herramienta que utiliza el modelado del lenguaje para ayudar a interpretar datos para desarrollar productos alimenticios de gran sabor y más sostenibles.
¿Cómo funciona Ingredi-IA?
Ingredi-IA utiliza modelos de lenguaje y aprendizaje automático para ayudar a crear combinaciones de ingredientes sostenibles de una manera más sencilla y eficiente. Aquí te explico cómo funciona:
Recolectar datos
Primero, Ingredi-IA recopila mucha información sobre diferentes tipos de proteínas alternativas (como proteínas de plantas, algas e insectos). Esta información incluye datos sobre cómo se comportan estas proteínas en diferentes condiciones, como cuánta agua o aceite pueden absorber o si pueden formar geles y emulsiones.
Aprendizaje automático
Ingredi-IA utiliza el aprendizaje automático, una tecnología que permite a las computadoras aprender a partir de datos. Esto permite a la plataforma predecir cómo funcionarán las diferentes mezclas de proteínas alternativas sin tener que probar manualmente cada mezcla.
Por ejemplo, puedes predecir si una determinada mezcla es adecuada para hornear pan esponjoso o galletas que se mantengan crujientes. Una vez que ingred-AI hace una predicción, podemos probarla en el laboratorio y retroalimentar los datos experimentales para mejorar su capacidad predictiva.
Modelos de lenguaje
Estos modelos, similares a los que permiten a los chatbots comprender y responder preguntas, ayudan a interpretar toda la información recopilada y facilitan su uso. De esta manera, cuando alguien quiere crear un nuevo producto alimenticio, puede describir lo que necesita (por ejemplo, una proteína que haga buena espuma).
También el modelo de lenguaje se combinará con una aplicación de aprendizaje automático para encontrar la mejor combinación de ingredientes. Luego proporciona a los usuarios comentarios conversacionales, haciendo posible el consumo sostenible de proteínas para todos.
¿Cuáles fueron los mayores desafíos técnicos que encontró al desarrollar Ingredi-AI?
Existen varios desafíos para crear una base de datos confiable de las propiedades técnicas y funcionales de proteínas alternativas. Para solucionar este problema, la Dra. Viridiana Tejada Ortigosa nos ayudó a desarrollar la estrategia de recolección de datos en el laboratorio y de la literatura.
Además, desarrollar un modelo de aprendizaje automático para predecir estas propiedades implica crear y entrenar una red neuronal con ajustes iterativos y pruebas experimentales. Esto es algo que se optimizará en mi programa de doctorado bajo la supervisión de la Dra. Mariel Alfaro Ponce.
Finalmente, la integración de este modelo con un modelo de lenguaje (como GPT-4) para interpretar y responder preguntas en tiempo real se puede realizar utilizando la API OpenAI para conectar los dos sistemas, lo que permite que el modelo de lenguaje presente predicciones de una manera clara y útil.
El papel de la IA en el arte culinario
La inteligencia artificial llegó para quedarse y aunque está cada vez más avanzada y nos preguntamos hasta qué punto puede reemplazar a los humanos, queremos creer que el talento y el arte siguen siendo territorio de la humanidad. Si hablamos de arte no podemos dejar de mencionar la gastronomía.
Este es un campo donde actualmente no encontramos tecnologías que puedan sustituir el trabajo de los buenos chefs y la atmósfera que crea el buen servicio de habitaciones en un restaurante, pero también muchas comodidades. Además de Ingredi-IA y de las demás apps de recetas inteligentes podemos encontrar otras herramientas muy útiles en el mundo de la culinaria.
Por ejemplo, hay varias herramientas con IA que ahorran los costes minimizando los errores humanos en tareas como la toma de pedidos en la hostelería. Además, apoyando la personalización del cliente, mejorando la experiencia del huésped o realizando aportaciones. De este modo se optimizan los recursos como el agua, el gas o la electricidad.
Inteligencia artificial en la industria hotelera: comodidad y ahorro
Desde robots que con mucha educación llevan nuestra comida a la mesa, hasta otras versiones que pueden preparar platos sencillos, como compotas o tartas. Varias empresas están trabajando en el desarrollo de un «lenguaje electrónico» que permita distinguir líquidos.
Cuando hablamos de sostenibilidad y optimización de recursos nos referimos a cocinas inteligentes con asistentes de voz virtuales o cocinas digitales capaces de cocinar múltiples recetas al mismo tiempo a la velocidad que quiere tu hijo que no puede hacerlo.
Los estudios de viabilidad también están desarrollando opciones como cocinas de inducción con sensores que avisan cuando se alcanza la temperatura requerida, o hornos con cámaras para que puedas ver el progreso de la cocción sin necesidad de abrir la puerta del horno.
Conservar fresca la cosecha sin electricidad
Mucho antes de que existieran los refrigeradores eléctricos, las comunidades rurales aprovechaban los materiales disponibles y los principios de la naturaleza para conservar sus alimentos. Uno de los ejemplos más sencillos es el enfriador de barro por evaporación, un sistema que recupera la sabiduría detrás de una experiencia cotidiana: el agua de un cántaro de barro puede mantenerse fresca incluso en días calurosos.
El principio es sencillo. El barro sin vidriar tiene pequeños poros que permiten que parte del agua atraviese lentamente la superficie y se evapore. Durante ese proceso, el agua absorbe calor del entorno, provocando que el recipiente se enfríe. Este mismo fenómeno puede utilizarse para mantener frescas algunas frutas y verduras recién cosechadas.
Dos macetas y un poco de arena
El sistema puede construirse con dos macetas de barro sin esmaltar, una más grande que la otra. La maceta pequeña se coloca dentro de la grande y el espacio que queda entre ambas se rellena con arena limpia.
Primero se debe sellar el agujero de drenaje de la maceta grande para que pueda retener la humedad. Después se coloca la maceta pequeña en su interior y se llena con arena el espacio entre las dos. La arena se humedece abundantemente y, finalmente, se cubre el conjunto con un trapo de algodón húmedo.
A medida que el agua se evapora a través del barro exterior, se produce el enfriamiento. Para mantener el efecto, es necesario volver a humedecer la arena aproximadamente dos veces al día, dependiendo de las condiciones ambientales.
En condiciones adecuadas, este método puede conseguir una reducción considerable de la temperatura interior, aunque su rendimiento depende de factores como la humedad, la temperatura, la ventilación y el tamaño de los recipientes.
El clima es la clave
No todos los lugares ofrecen las mismas condiciones para este tipo de enfriamiento. La evaporación funciona especialmente bien en ambientes secos y calurosos, donde el aire puede absorber con mayor facilidad el agua que sale por los poros del barro.
Por ello, regiones áridas y semiáridas de México pueden ofrecer condiciones particularmente favorables. En estados como Sonora, Chihuahua y Durango, por ejemplo, el sistema puede aprovechar las altas temperaturas combinadas con una humedad ambiental relativamente baja.
En cambio, en zonas tropicales con elevada humedad, como algunas regiones de Veracruz, Tabasco o Yucatán durante la temporada de lluvias, la evaporación disminuye y, con ella, también el efecto refrigerante.
¿Qué alimentos pueden conservarse?
El enfriador de barro resulta especialmente útil para productos que acabamos de recoger del huerto y que no requieren temperaturas tan bajas como las necesarias para conservar alimentos de origen animal.
Puede utilizarse para lechugas, hierbas frescas, zanahorias, rábanos y algunos jitomates, entre otros productos hortícolas. Además de reducir la temperatura, mantener un ambiente húmedo puede ayudar a evitar que algunas verduras pierdan agua rápidamente.
Sin embargo, es importante entender sus límites. No es un sustituto del refrigerador para carne, pescado, lácteos u otros alimentos perecederos que necesitan mantenerse bajo condiciones de refrigeración controlada.
Una tecnología sencilla basada en un conocimiento antiguo
El valor de este sistema no está solamente en que puede funcionar sin electricidad. También demuestra cómo un principio físico tan sencillo como la evaporación puede convertirse en una herramienta útil para la conservación de alimentos.
En comunidades rurales, huertos familiares o situaciones donde el acceso a la electricidad es limitado, dos recipientes de barro, arena, agua y un poco de conocimiento pueden convertirse en una alternativa práctica para prolongar la frescura de una cosecha.
En tiempos en los que buscamos reducir el consumo energético y recuperar técnicas tradicionales, el enfriador de barro recuerda que algunas soluciones para los problemas actuales pueden encontrarse en conocimientos que ya estaban presentes desde hace generaciones.
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“El turno es tuyo” para los anfitriones de la temporada NFL
Con el arranque de la pretemporada de la NFL, Fundación Herdez lanza El turno es tuyo, una nueva sección de recetas para los aficionados que también disfrutan cocinar
El inicio de la pretemporada de la NFL no solo marca el regreso del futbol americano, también da comienzo a un ciclo de reuniones en casa donde la comida ocupa un lugar tan importante como el juego. En este contexto, Fundación Herdez presenta El turno es tuyo, una nueva sección de recetas en su sitio web, creada para inspirar principalmente al público masculino a ponerse el mandil y convertirse en el anfitrión del encuentro.
Disponible a partir de hoy, este nuevo apartado reúne bebidas y platillos sencillos, prácticos y llenos de sabor para preparar botanas, antojitos y delicias ideales para compartir con familiares y amigos durante cada jornada de la campaña.
Convivencia y entretenimiento
La iniciativa responde a una realidad cada vez más visible: cocinar dejó de ser únicamente una actividad cotidiana para convertirse también en una forma de convivencia y entretenimiento. Hoy, esta labor forma parte de la experiencia de ver un partido, organizar una reunión o sorprender a los invitados con opciones fáciles y de gran sabor. A ello se suma el creciente interés de los hombres por la gastronomía, una tendencia que también se refleja en el ámbito profesional, donde más de cuatro de cada diez personas que se desempeñan como cocineros en México son hombres, de acuerdo con datos de Data México de la Secretaría de Economía.
Con El turno es tuyo, Fundación Herdez busca acercar la cocina a nuevos públicos y demostrar que cualquiera puede preparar menús exitosos sin necesidad de ser un experto. El objetivo es fomentar la cultura culinaria a través de propuestas accesibles, con ingredientes fáciles de encontrar y preparaciones pensadas para disfrutar el deporte, la convivencia y la buena mesa.
La nueva sección estará disponible durante la temporada de futbol americano y podrá consultarse en https://fundacionherdez.com/recetas-el-turno-es-tuyo, donde los usuarios encontrarán ideas originales para que, en cada partido, la mejor jugada también suceda en la cocina.
Auspiciado por: Fundación Herdez
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