Chefs y cocineros
Flynn McGarry, el niño prodigio de la cocina
Trabajar en restaurantes de tres estrellas Michelin, es una suerte que suele reservarse a quienes disponen de una dilatada experiencia, de una trayectoria que aprueba su entrada en las mejores cocinas, resultado de años de esfuerzo. Pero no siempre ocurre así. Es la historia de Flynn McGarry, quien con apenas 12 años lanzó una pop-up (Club Eureka) en la casa de su familia. Aprendió al lado de los grandes de la cocina cuando alcanzó los 18, lo que le permitió colaborar con el restaurante neoyorkino Eleven Madison Park -mejor del mundo en el año 2017-, pero también con otros de prestigio, como Geranium (Copenhague) o Maaemo (Oslo). Ahora el joven chef, que está a punto de cumplir 23, tiene su propio restaurante, que abrió con 19 años, y es uno de los ponentes de la nueva edición de Madrid Fusión que arranca este lunes.
McGarry aprendió cocina de forma autodidacta, una tarea que fue posible gracias a la escolarización en casa
McGarry empezó a experimentar en un laboratorio de cocina que le instalaron sus padres en casa con 10 años, edad en la que también se compró su primer libro especializado, The French Laundry Cookbook, de Thomas Keller, que lo adentró en este mundo del que cuanto más conocía, más quería aprender. A los 13 años, la decoración de su habitación quedaba lejos de la habitual para su edad: se había convertido en una cocina profesional construida según lo que había aprendido y visto en Internet. Es entonces cuando se atreve a lanzar la pop-up Club Eureka en la casa de su familia en Los Ángeles, desde la que serviría a 20 invitados un menú degustación cocinado por él mismo, valorado en más de 160 dólares.
Sin dejar de aprender de forma autodidacta, una tarea que fue posible gracias a la escolarización en casa, al terminar el instituto McGarry se mudó a Nueva York, donde comenzó a ofrecer un menú degustación en un restaurante pop-up permanente de la ciudad, Eureka. En esa época también empiezó a hacer prácticas y colaboraciones con restaurantes de prestigio internacional, como los anteriormente citados.
Sus ganas de afrontar nuevos retos le hicieron abandonar las pop-up, y abrir su propio establecimiento en el Lower East Side de Manhattan, GEM, con 19 años. Su temprano éxito en el mundo de la alta gastronomía hará que se gane el apodo de el “Justin Bieber de la cocina”.
Hoy, la pandemia no ha podido con su pasión, y su restaurante sigue adelante con la ayuda de otro cocinero más, con una propuesta de platos que reflejan una cocina llena de matices, además de un gran compromiso con la sostenibilidad. Consciente de que frutas y verduras cada vez guardan más protagonismo en el plato, en su ponencia Rebelde con causa de Madrid Fusión McGarry ha explicado cómo dotar de personalidad a estos ingredientes y ha ofrecido nuevas posibilidades de cocinar vegetales.
Su temprano éxito en el mundo de la alta gastronomía hizo que se ganase el apodo de el “Justin Bieber de la cocina”
Con público presencial y participación de un centenar de cocineros que desde distintos puntos del planeta promueven la “Gastronomía circular”, Madrid Fusión ha arrancado este lunes su XIX edición, que completa un debutante congreso de vinos (The Wine Edition) y el incipiente Madrid International Pastry (MIP).
Hasta el 2 de junio tanto el pabellón 14 de Ifema el certamen acaparará el interés del sector, preocupado también por un futuro poscovid que se analizará en sus distintos escenarios gracias a una triple oferta telemática: tres salas digitales cerradas para congresistas y una abierta gratuita.
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La organización internacional que conecta a los chefs y busca elevar los estándares de la gastronomía mundial
La gastronomía es mucho más que cocinar: es conocimiento, identidad cultural, formación profesional y una industria que evoluciona constantemente. Detrás de este universo existe una organización internacional que, desde 1928, trabaja para fortalecer la profesión culinaria, impulsar la educación y conectar a comunidades de chefs de distintos países: la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WACS), conocida actualmente como Worldchefs.
Su historia está vinculada con la búsqueda de estándares profesionales compartidos y con la idea de que la cocina puede convertirse en un punto de encuentro entre culturas. Hoy, su trabajo abarca la capacitación, el desarrollo de talento, las certificaciones y las competencias culinarias internacionales.
A continuación, te presentamos su historia, sus principales objetivos y la relevancia que tiene para los profesionales de la gastronomía, incluido México.
De una iniciativa internacional a una red mundial de chefs
La historia de Worldchefs comenzó el 14 de octubre de 1928, cuando representantes de 17 países se reunieron en la Sorbona de París, Francia, para impulsar una organización que reuniera a las sociedades de cocineros del mundo.
En aquel encuentro, el célebre chef francés Auguste Escoffier fue nombrado presidente honorario. Su participación quedó asociada al nacimiento de una iniciativa que buscaba dar mayor cohesión y reconocimiento a la profesión culinaria a escala internacional.
Con el paso de las décadas, la organización amplió su alcance y evolucionó para responder a las necesidades de una industria en transformación. La formación continua, el intercambio de conocimientos y la representación profesional se convirtieron en elementos centrales de su labor.
Aunque durante años fue identificada principalmente por las siglas WACS, hoy utiliza Worldchefs como nombre de marca, mientras que World Association of Chefs’ Societies permanece como su denominación oficial.
¿Cuál es la misión de Worldchefs?
Worldchefs se define como una organización profesional y no política, comprometida con mantener y mejorar los estándares culinarios internacionales. Para lograrlo, desarrolla iniciativas en cuatro áreas principales: educación, vinculación profesional, competencias y sostenibilidad.
Educación y profesionalización. A través de Worldchefs Academy y sus programas educativos, ofrece oportunidades de capacitación para estudiantes y profesionales. También cuenta con mecanismos de reconocimiento de instituciones educativas y una certificación culinaria internacional que permite validar conocimientos, experiencia y habilidades laborales.
Competencias internacionales. La organización impulsa certámenes como el Global Chefs Challenge, en los que los participantes ponen a prueba sus técnicas, creatividad, organización, presentación y dominio culinario. Además, promueve seminarios especializados y la formación de jueces certificados.
Red de contactos profesionales. Su estructura permite que asociaciones nacionales, escuelas, empresas y profesionales establezcan vínculos, intercambien experiencias y conozcan las tendencias que están transformando la industria de alimentos y bebidas.
Sostenibilidad y compromiso social. Mediante iniciativas como Feed the Planet y World Chefs Without Borders, trabaja en temas relacionados con la sostenibilidad alimentaria, la atención a comunidades en situación de vulnerabilidad y la respuesta ante emergencias.
Worldchefs Congress & Expo: un punto de encuentro para la industria
Uno de los principales encuentros de la organización es el Worldchefs Congress & Expo, un congreso internacional que reúne a chefs, docentes, representantes de asociaciones, empresas proveedoras y otros actores del sector gastronómico.
El evento combina conferencias, talleres, espacios de exposición comercial, actividades educativas y competencias culinarias. Su edición de 2024, celebrada en Singapur, reunió a más de 900 profesionales de 76 países, de acuerdo con la organización.
En 2026, el congreso tuvo como sede Newport, Gales, del 16 al 19 de mayo, con el lema Pasture, Passion, Plate, centrado en la trayectoria de los alimentos desde su origen hasta el plato. La convocatoria contempló la participación de chefs de distintos países, especialistas de la industria y competidores del Global Chefs Challenge.
Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permiten analizar temas como la innovación, la formación de nuevas generaciones, la sostenibilidad y el futuro de los negocios gastronómicos.
¿Qué relación tiene Worldchefs con México?
México también forma parte de esta red internacional a través del Colegio Nacional de Chefs Profesionales de México A.C., que se incorporó como miembro nacional de Worldchefs en 2021, según el anuncio oficial publicado por la organización.
Fundado en 2018, el Colegio tiene entre sus objetivos promover la capacitación, la especialización, la certificación profesional y la difusión de la gastronomía mexicana. Su incorporación a Worldchefs representa una vía institucional de conexión con otras asociaciones y profesionales del mundo.
La participación mexicana en competencias internacionales también constituye una oportunidad para mostrar técnicas, conocimientos y expresiones culinarias del país ante públicos especializados. En este contexto, la cocina mexicana no solo puede proyectarse a través de sus ingredientes y recetas tradicionales, sino también mediante el desarrollo de profesionales capaces de representar su riqueza cultural en escenarios internacionales.
Es importante precisar que pertenecer a Worldchefs no significa que todos los chefs de un país sean miembros individuales de manera automática: la organización distingue entre asociaciones nacionales, miembros afiliados y otras categorías de participación.
¿Por qué es importante una organización de este tipo para la gastronomía?
La cocina profesional enfrenta desafíos que van más allá de preparar alimentos: requiere capacitación continua, conocimientos técnicos, adaptación a nuevas tecnologías, responsabilidad ambiental y capacidad para responder a las expectativas de consumidores cada vez más informados.
En ese escenario, organizaciones internacionales como Worldchefs contribuyen a crear espacios de colaboración y a establecer referencias profesionales que facilitan el intercambio de conocimientos entre países.
Su labor también invita a reflexionar sobre el valor de la formación culinaria. El talento y la creatividad son fundamentales, pero el desarrollo de una carrera gastronómica también puede beneficiarse de la experiencia práctica, la actualización constante, la evaluación de competencias y la colaboración con otros profesionales.
Al mismo tiempo, el reconocimiento internacional debe convivir con la diversidad de tradiciones, técnicas regionales y conocimientos transmitidos entre generaciones. La estandarización de ciertas competencias profesionales no tiene por qué significar que todas las cocinas deban ser iguales.
Una comunidad internacional que mira hacia el futuro
A casi un siglo de su fundación, Worldchefs mantiene una premisa central: fortalecer la profesión culinaria mediante la educación, la colaboración y el reconocimiento del trabajo de quienes integran la industria.
Su historia refleja cómo la gastronomía ha evolucionado hasta convertirse en un ámbito de intercambio internacional en el que participan cocineros, chefs, escuelas, asociaciones y empresas. Para México, cuya cocina reúne una extraordinaria diversidad de productos, técnicas y tradiciones, estos espacios ofrecen oportunidades para compartir conocimientos, impulsar el talento y ampliar la presencia de sus profesionales en el mundo.
Porque detrás de cada plato existe un proceso de aprendizaje, una cultura y un oficio. Y fortalecer a quienes lo ejercen también significa contribuir al desarrollo de la gastronomía como patrimonio cultural, profesión e industria global.
Fuentes principales para consultar: www.worldchefscongress.org
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