Innovación
El concepto Speak Easy
Un viaje gastronómico al pasado con un toque moderno
Los restaurantes Speak Easy son un fenómeno que ha capturado la imaginación de los amantes de la gastronomía y la mixología en todo el mundo. Inspirados en los bares clandestinos de la era de la Prohibición en Estados Unidos, estos establecimientos ofrecen una experiencia que mezcla lo mejor del pasado con las tendencias actuales. Con acceso restringido, ubicaciones secretas y un ambiente íntimo, visitar un Speak Easy es como entrar en un túnel del tiempo donde la historia y la modernidad se encuentran en cada rincón.
Orígenes de los Speak Easy
El concepto de Speak Easy tiene sus raíces en los años 1920 y 1930, durante la Prohibición en Estados Unidos, cuando la venta de alcohol era ilegal. En respuesta, surgieron bares clandestinos, conocidos como “speakeasies,” donde la gente podía disfrutar de bebidas alcohólicas en secreto. Estos lugares eran conocidos por su discreción, acceso limitado y ambiente exclusivo. Para entrar, se requería conocer una contraseña o un contacto confiable que te abriera las puertas a un mundo prohibido.
El Renacimiento Moderno
Hoy en día, los Speak Easy han resurgido como restaurantes y bares que rinden homenaje a esa época. Sin embargo, lejos de ser meras copias, han evolucionado para convertirse en lugares donde la creatividad gastronómica y la coctelería de autor se encuentran en su máximo esplendor. La ambientación suele ser una mezcla de elementos vintage con toques contemporáneos, creando un ambiente único que invita a la exploración y la sorpresa.
Características Distintivas
- Ubicación Secreta: Muchos Speak Easy se esconden detrás de fachadas anodinas, como una tienda de libros o una lavandería, y requieren conocer un código o contraseña para entrar. Este misterio añade un elemento de exclusividad y aventura a la experiencia.
- Diseño y Decoración: La decoración de un Speak Easy es clave para recrear el ambiente de la época. Desde muebles de época hasta iluminación tenue y música de jazz, cada detalle está cuidadosamente seleccionado para transportar a los clientes a otro tiempo.
- Coctelería de Autor: Uno de los grandes atractivos de estos restaurantes es su oferta de cócteles. Inspirados en recetas clásicas pero con un giro moderno, los bartenders se convierten en verdaderos alquimistas, experimentando con ingredientes y técnicas para sorprender a los paladares más exigentes.
- Gastronomía de Alta Calidad: Aunque los Speak Easy son conocidos principalmente por sus bebidas, muchos también ofrecen una oferta gastronómica de primer nivel. Platos cuidadosamente elaborados, con ingredientes frescos y presentaciones innovadoras, complementan perfectamente la experiencia.
Algunos Speak Easy Icónicos
- PDT (Please Don’t Tell) – Nueva York: Accesible a través de una cabina telefónica dentro de una tienda de hot dogs, este Speak Easy es uno de los más famosos y ha sido pionero en el renacimiento de la cultura speakeasy moderna.
- Nightjar – Londres: Con una ambientación que evoca los años 1920, Nightjar ofrece una experiencia de coctelería que mezcla tradición con innovación, acompañada de música en vivo.
- The Midnight Monkey: En la Colonia Roma CDMX, la luz tenue, vitrales y espejos, cada elemento dispuesto para hundirte en un espacio atemporal, con una curaduría musical que acompaña perfectamente esta inmersión: una banda de jazz en vivo y los cocteles del mixólogo.
- Xaman Bar – CDMX: escondido en el sótano de un edificio antiguo, que se encuentra en la colonia Juárez. Tiene una propuesta distinta al resto de los bares clandestinos, porque resalta la herencia prehispánica de México, a través de su ambiente y de la coctelería que ofrece.
El Encanto de lo Prohibido
Parte del atractivo de los Speak Easy radica en el sentimiento de estar participando en algo exclusivo y ligeramente prohibido. Esta sensación de misterio y descubrimiento es lo que ha hecho que estos restaurantes y bares se mantengan populares entre aquellos que buscan una experiencia diferente y memorable.
Además, los Speak Easy invitan a la interacción social en un ambiente relajado y sofisticado, donde la conversación fluye tan libremente como los cócteles. En un mundo cada vez más digitalizado, estos lugares ofrecen una desconexión temporal, un espacio donde lo analógico y lo tangible vuelven a ser protagonistas.
Historia, cultura y gastronomía
Los restaurantes Speak Easy no son solo un lugar para comer y beber, sino una experiencia que combina historia, cultura y gastronomía en un entorno cuidadosamente diseñado. Si bien el acceso puede ser exclusivo y el entorno misterioso, la verdadera magia de un Speak Easy radica en su capacidad para transportarte a otra época, permitiéndote disfrutar de lo mejor del pasado con un toque de modernidad.
¡Agradecemos tu interés en leer este post y te invitamos a dejar un comentario!
Síguenos en nuestras redes sociales:
Chefs y cocineros
El chef Graham Mairs comparte su visión de la cocina como arte, innovación y narrativa
Segunda visita del chef a México
Ciudad de México, 22 de julio de 2026. En la Residencia Británica de la Ciudad de México se llevó a cabo una velada gastronómica encabezada por el chef británico Graham Mairs, reconocido internacionalmente por su creatividad culinaria, quien compartió la filosofía que ha convertido a la innovación y la narrativa en los pilares de su cocina. El encuentro se realizó como parte de las actividades previas a Mexipan 2026, evento que hará posible la experiencia inmersiva Clouds del 29 de julio al 1 de agosto.
Embajadora del Reino Unido
La recepción comenzó con un mensaje de bienvenida de Susannah Goshko, embajadora del Reino Unido en México, quien destacó el papel de Mexipan como un espacio que impulsa el intercambio de ideas y fortalece los vínculos entre México y el Reino Unido mediante la panadería, la pastelería y el chocolate. Asimismo, reconoció la labor del evento por hacer posible la segunda visita de Graham Mairs al país.
Chef Graham Mairs
Durante su intervención, el chef recordó con entusiasmo su primera estancia en México en 2003, cuando participó en conferencias dirigidas a estudiantes de gastronomía. Explicó que fue precisamente el contacto generado en aquellas actividades lo que permitió concretar este nuevo encuentro con el público mexicano más de dos décadas después.
“Es un placer estar de vuelta en México”, expresó Mairs, quien aseguró que cree firmemente en la capacidad de la innovación, la imaginación y la curiosidad para abrir nuevos caminos dentro de la gastronomía. También manifestó su confianza en que las conexiones culinarias entre México y el Reino Unido continuarán fortaleciéndose en los próximos años.
Aunque es considerado uno de los chefs más creativos del mundo, Mairs se definió con sencillez como “solo Graham”, una persona que disfruta desafiar los límites y explorar nuevas posibilidades sin miedo al fracaso, actitud que ha marcado el desarrollo de su trayectoria profesional.
La Ostra Ilusoria: una historia de investigación y creatividad
El momento central de la velada fue la presentación de La Ostra Ilusoria, una creación concebida hace 16 años que representa uno de los primeros platos desarrollados bajo su filosofía C3D, un concepto que busca conectar diferentes elementos y dimensiones para construir experiencias gastronómicas con significado.
El chef relató que esta forma de entender la cocina surgió después de obtener una Estrella Michelin. La presión que acompañó ese reconocimiento afectó su salud y lo llevó a replantear completamente su manera de concebir la gastronomía y el arte, descubriendo el enorme poder de la narrativa dentro de cada creación culinaria.
Paradójicamente, el platillo tiene como protagonista a la ostra, un ingrediente que, confesó, no disfruta personalmente. La idea nació durante una visita a un bar de ostras en Londres, donde observó que varios de sus amigos las consumían sin verdadero entusiasmo. A partir de esa experiencia inició una investigación que, según explicó, le reveló que solo entre el 10 y el 15 por ciento de la población aprecia realmente este molusco.
Fue entonces cuando surgió un reto creativo: transformar la experiencia de la ostra para convertirla en un platillo capaz de conquistar prácticamente a cualquier comensal. Esa búsqueda dio origen a una de las creaciones más representativas de su carrera y al nacimiento de su filosofía C3D.
La cocina como un proceso de conocimiento
Para Graham Mairs, ningún gran platillo surge de manera espontánea. Cada creación es el resultado de un largo proceso de investigación, desarrollo y pruebas que permite construir una propuesta sólida tanto en lo técnico como en lo conceptual.
El chef explicó que investigar le proporciona tres elementos esenciales: conocimiento, satisfacción personal y la posibilidad de contar una historia a través de la comida. En su visión, la gastronomía va mucho más allá del sabor; representa una forma de conectar con las personas mediante experiencias cargadas de significado.
Asimismo, destacó la importancia del respeto hacia la naturaleza y la tierra, a las que considera el origen de todo lo que llega a la mesa.
“Somos invitados en esta tierra”, reflexionó, al señalar que reconocer el valor de los recursos naturales es una forma de rendirles homenaje.
Para Mairs, contar historias alrededor de la comida constituye uno de los elementos más valiosos de la gastronomía contemporánea, pues permite generar vínculos emocionales entre el cocinero, el platillo y quienes lo disfrutan.
La visita del chef británico marca el inicio de una serie de actividades que culminarán con la experiencia inmersiva Clouds, que se presentará del 29 de julio al 1 de agosto en Mexipan 2026, donde los asistentes podrán conocer de primera mano la visión creativa que ha convertido a Graham Mairs en una de las figuras más innovadoras de la cocina internacional.
Graham está considerado como uno de los chefs más innovadores del mundo
Su formación académica tuvo lugar en la mundialmente famosa ‘École Lenôtre’ de París, donde se formó bajo la supervisión de algunos de los ‘Millieur de Françoise’ de Francia , con una brillante trayectoria profesional de más de 30 años. El chef Graham Mairs trabajó con reconocidos chefs galardonados con tres estrellas Michelin, entre los que destacan Paul Bocuse, Roger Vergé y Louis Outhier.
Aprendió su oficio en la cima, lo que le llevó a abrir su propio restaurante y recibir numerosos galardones gastronómicos. Consiguió una estrella Michelin a la temprana edad de 34 años. Y sigue ampliando los límites culinarios de cara al futuro mediante su filosofía de renombre mundial, la Teoría C3D, una fórmula para creaciones conectivas.
Graham maestro pastelero
También es un maestro pastelero que utiliza elementos de la experiencia salada de los restaurantes Michelin, combinándolos con la elaboración de postres para crear algo extraordinario en cuanto a sabor y experiencia visual. Graham fue el primer chef de hostelería en ser seleccionado para competir por el prestigioso premio de pastelería MCA (MOFGB) en 2013, además de aparecer en la primera temporada de BBC GBBO Crème de la Crème.
Si deseas conocer más sobre el chef Graham Mairs Visita: www.grahammairs.com/
Para toto acerca de su presentación inmersiva en Mexipan visita: www.mexipan.com.mx
¡Gracias por tu apoyo, tu visita y lectura nos ayuda para continuar creando contenido!
La semilla del mamey que perfuma la memoria de México
Hay ingredientes que pasan desapercibidos hasta que alguien les pone nombre. El pixtle es uno de ellos: la semilla del mamey, también llamada “hueso”, y una pequeña cápsula de memoria culinaria que conecta la cocina actual con saberes de origen náhuatl. Su nombre proviene de pixtli o pitztli, palabra que alude al hueso o la semilla, y su sabor recuerda a la almendra tostada con un dulzor suave, delicado y persistente.
Origenes prehispánicos
Aunque muchos lo conocen apenas como el centro duro del fruto, el pixtle ha tenido un lugar propio en la cocina tradicional desde tiempos prehispánicos. En distintas regiones de México se hierve, se ahúma, se seca o se ralla para incorporarlo a bebidas y preparaciones que llevan consigo una carga de identidad local.
El corazón oculto del mamey
Basta partir el mamey para encontrarlo: una semilla oscura, lisa y robusta, encerrada en la pulpa naranja rojiza del fruto. La mayoría se queda con la carne dulce del mamey, pero el pixtle conserva otra parte de la historia: una que se transforma con el fuego, el agua o el tiempo.
En la sierra de Puebla, por ejemplo, se usa en pixtamales y en enchiladas; en Oaxaca, aporta aroma, textura y espuma a bebidas como el tejate o al chocolate; y en otras preparaciones se deja secar para rallarlo y convertirlo en agua de pixtle o en una base de sabor con notas suaves de nuez.
Un ingrediente con herencia
Hablar del pixtle es hablar de cocina, pero también de continuidad cultural. Su uso refleja una manera de entender los alimentos en la que nada se desperdicia y cada parte del fruto puede tener un destino distinto, útil y valioso.
“El pixtle no es solo la semilla del mamey: es una huella comestible de la memoria mexicana.”
Esa versatilidad explica por qué el pixtle sigue apareciendo en mesas, mercados y recetas regionales: no como una curiosidad, sino como un ingrediente vivo que resiste el olvido. En él, el mamey no termina; apenas cambia de forma.
¡Gracias por tu apoyo, tu visita y lectura nos ayuda para continuar creando contenido!
-
Multimedia3 semanas antesChef Edgar Nuñez
-
Noticias1 mes antesEl fundador de Slow Food, Carlo Petrini, fallece a los 76 años
-
Alimentos1 mes antesUn estelar de la milpa es el huitlacoche
-
Noticias2 meses antesGastronomía y mundial en México
-
Alimentos2 meses antesLa Panadera Benjamina
-
Bebidas2 meses antesSe aprueba la ley de establecimientos mercantiles para las pulquerias en CDMX
-
Innovación2 meses antesMILLESIME GNP CANTINA
-
Chefs y cocineros2 meses antesAjonjolí de todos los moles
You must be logged in to post a comment Login