México se enorgullece de ser el hogar de una tradición cafetalera que se ha perfeccionado a lo largo de los siglos.

Desde las altas montañas de Chiapas hasta las vertientes de Oaxaca, el café mexicano no sólo representa el trabajo de generaciones de cafeticultores, sino que también es un reflejo de la riqueza de las tierras mexicanas. En cada taza de café se encuentra una complejidad sensorial que varía según la región, la altitud y el clima, creando una experiencia única que ha sido reconocida a nivel mundial.

Nuestro país ha logrado un reconocimiento internacional por la calidad de su café gracias a la obtención de Denominaciones de Origen para tres de sus regiones productoras más destacadas: Veracruz, Chiapas y Oaxaca. Estas denominaciones además de certificar la calidad de los granos también protegen y destacan las tradiciones, únicas que hacen que su café sea incomparable.

Las denominaciones del café mexicano

Veracruz fue el primer estado mexicano en obtener la Denominación de Origen en el año 2000. Este reconocimiento subraya la tradición cafetalera que data de más de 200 años en la región. Con su mezcla de paisajes montañosos y suelos volcánicos, es la cuna de un café con una acidez brillante, sabores especiados y un cuerpo notable. La región de Coatepec, famosa por sus cafés de altura, es una de las más destacadas, ofreciendo una bebida con matices de nuez y chocolate que evocan el perfil característico de la región.

Chiapas recibió su Denominación de Origen en 2003 consolidando su posición como uno de los productores más importantes en México. Las regiones de Tapachula y Soconusco son especialmente reconocidas por la calidad de sus granos, que presentan una alta acidez, cuerpo medio y notas afrutadas y florales. El café chiapaneco, cultivado en altitudes que oscilan entre los 600 y 1,400 metros sobre el nivel del mar, es conocido por su suavidad y frescura, características que lo hacen único y muy apreciado en mercados internacionales.

Oaxaca, con su rica biodiversidad y tradiciones culturales, ha sido reconocida con la Denominación de Origen “Pluma” desde hace poco tiempo. Este café, cultivado en las laderas de las montañas centrales de Oaxaca, se distingue por su cuerpo ligero, su acidez sutil y sus delicados aromas florales y especiados. Refleja la armonía entre las prácticas ancestrales de las comunidades indígenas y las modernas técnicas de cultivo, lo que resulta en un café suave, equilibrado y de gran elegancia. El distintivo “Pluma” ha sido un reconocimiento a la singularidad de este, que se cultiva en áreas específicas de la región, donde el clima y el suelo aportan características inconfundibles.

También se puede usar en diversas recetas y una de ellas es Paso Doble: 

Ingredientes:

• 4 cafés expresos
• 160 ml de tequila
• 4 cáscaras de limón
• 4 cucharadas de azúcar morena
• Cubitos de hielo picados

Preparación:

1. Prepare los cafés y déjelos enfriar
2. Viértalos en 4 vasos de whisky
3. En cada vaso, añada 40 ml de tequila, una cáscara de limón y una cucharada de azúcar morena
4. Rellene los vasos con cubitos de hielo picados
5. Mezcle bien y sirva muy frío con una pajita

El café mexicano es mucho más que una simple bebida: es una tradición que refleja la diversidad y la riqueza del país. Gracias a las Denominaciones de Origen, Veracruz, Chiapas y Oaxaca han logrado destacar sus productos en el ámbito internacional, ofreciendo al mundo una experiencia sensorial única que no sólo es sinónimo de calidad, sino también de historia, cultura y un profundo respeto por la tierra. 

Y si quieres conocer más sobre este u otros temas, no olvides visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana en Fundación Herdez (Seminario 18, Centro Histórico CDMX).

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México celebra el Día Nacional del Maíz, símbolo de identidad y cultura

Hoy 29 de septiembre se celebra en todo el país el Día Nacional del Maíz, una fecha que reconoce la importancia histórica, cultural y económica de este grano, considerado el alimento base de la civilización mesoamericana y uno de los mayores legados de México al mundo.

El maíz, domesticado hace más de 9,000 años en territorio mesoamericano, es mucho más que un cultivo: forma parte de la identidad de los pueblos originarios, de la vida campesina y de la gastronomía mexicana. Desde la tortilla hasta el atole, pasando por tamales, pozole y una infinidad de platillos, el maíz está presente en la mesa de millones de familias.

Celebración nacional

En distintas regiones del país se llevan a cabo ferias, talleres, muestras gastronómicas y ceremonias tradicionales para honrar a este grano. Organizaciones campesinas y colectivos culturales aprovechan la fecha para resaltar la importancia de proteger las más de 60 razas nativas de maíz que existen en México frente a los desafíos del cambio climático, la migración rural y la presión de cultivos industriales.

El Día Nacional del Maíz fue establecido en 2009, y desde entonces se ha consolidado como una jornada para reflexionar sobre la soberanía alimentaria, los derechos de los pueblos campesinos y la defensa del patrimonio biocultural.

“Celebrar el maíz es celebrar nuestra historia, nuestra tierra y nuestra diversidad”, expresó hoy una representante de la Secretaría de Agricultura, subrayando el papel del grano en la economía y la cultura nacional.

Con esta conmemoración, México reafirma su papel como cuna del maíz y como guardián de un legado que sigue alimentando cuerpos y tradiciones en todo el mundo.

Importancia cultural y ambiental

El Día Nacional del Maíz no solo celebra la gastronomía mexicana, sino que también busca promover la preservación de las razas nativas de maíz y la soberanía alimentaria. México es considerado el centro de origen del maíz, albergando más de 59 razas nativas, muchas de las cuales están en riesgo de extinción. Por ello, es fundamental apoyar prácticas agrícolas sostenibles y el consumo de productos locales para garantizar la conservación de este patrimonio biocultural.

Un concurso para valorar el Alimento la identidad y la soberanía

Bajo el lema “Orgullosamente frijoleros”, la presente emisión de este concurso gastronómico promueve la revaloración del frijol como una semilla fundamental para la soberanía alimentaria de México, reconoce que, en su siembra y cosecha, existen prácticas que forman parte de las culturas vivas, y distingue a las mujeres como las principales transmisoras de las culturas alimentarias, del patrimonio cultural inmaterial y de las lenguas indígenas asociadas al sistema milpa-frijol.

¿Cómo participar?

Pueden participar grupos de tres a siete personas con una sola propuesta que tenga como base primordial el frijol, así como otros productos e ingredientes locales asociados con las culturas agroalimentarias de la región a la que pertenecen.

La receta se envía por escrito, acompañada por un video en formato horizontal (con duración máxima de 10 minutos) en el cual se muestre el proceso de preparación y se explique la importancia social y cultural del platillo con base de frijol. En el caso de las comunidades indígenas, tanto la receta como el video podrán presentarse en alguna de las 68 lenguas reconocidas dentro del Catálogo de las Lenguas Indígenas Nacionales, con su respectiva traducción al español.

Se deben registrar las propuestas en el formulario disponible en bit.ly/Aquesabelapatria y enviar la documentación requerida al correo culturaalimentaria@cultura.gob.mx. La fecha límite de recepción es el domingo 11 de octubre de 2026 a las 23:59 horas (tiempo del Centro del país).

Las recetas seleccionadas

El comité dictaminador (integrado por especialistas, así como por cocineras y cocineros tradicionales) seleccionará siete recetas finalistas: mismas que se darán a conocer el viernes 30 de octubre de 2026 en las redes sociales de la Secretaría de Cultura del Gobierno de México y de la UCUVI.

Las recetas elegidas serán recreadas en la Ciudad de México del miércoles 2 al viernes 4 de diciembre de 2026 en Cencalli: Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, del Complejo Cultural Los Pinos, sitio donde también se realizará la premiación y se venderán los platillos finalistas.

Premiación

Las recetas elegidas serán recreadas en Cencalli: Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, del Complejo Cultural Los Pinos, donde también se realizará la premiación y se venderán los platillos finalistas. Se contemplan premios para los cuatro primeros lugares, que van de los 50 mil a los 125 mil pesos, además de la entrega de tres reconocimientos de 15 mil pesos.

Origenes de este consurso

Desde su creación (en 2021), la convocatoria “¿A qué sabe la patria?” reconoce y visibiliza la riqueza de las cocinas tradicionales y del patrimonio biocultural de México. En cinco ediciones previas, reunió más de mil recetas provenientes de comunidades de todo el país.

Con la convocatoria “¿A qué sabe la patria?”, la Secretaría de Cultura del Gobierno de México reconoce la diversidad de saberes, ingredientes y tradiciones culinarias que fortalecen la identidad alimentaria del país.

Las bases para participar se pueden consultar en convocatorias.cultura.gob.mx.

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