Una jornada de innovación, tradición y el sabor de la gastronomía dulce

Entrar a Mexipan 2026 es sumergirse en un universo donde el aroma del pan recién horneado, el chocolate, la pastelería y la creatividad se convierten en los verdaderos protagonistas. Del 29 de julio al 1 de agosto, el Centro Banamex reúne a profesionales, estudiantes, empresarios y apasionados de la gastronomía en uno de los encuentros más importantes del sector en México.

Más allá de un negocio

Durante nuestro recorrido fue evidente que la exposición va mucho más allá de ser un escaparate comercial. Cada pasillo ofrece una oportunidad para descubrir nuevas tendencias, ingredientes, maquinaria, utensilios y soluciones que buscan impulsar la evolución de la panadería, la pastelería, el chocolate y otros segmentos de la industria gastronómica.

Inspiración e innovación profesional

Uno de los grandes atractivos de la jornada fueron las conferencias y demostraciones culinarias. Reconocidos chefs y especialistas compartieron técnicas, conocimientos y experiencias que inspiraron tanto a quienes inician su camino en el oficio como a profesionales con amplia trayectoria. Cada presentación despertó el interés del público, que siguió con atención las explicaciones y degustó algunas de las creaciones elaboradas en vivo.

La innovación estuvo presente en prácticamente todos los stands. Desde materias primas de alta calidad hasta equipos con tecnología de vanguardia, Mexipan confirmó por qué es un punto de encuentro estratégico para quienes buscan mantenerse al día en un mercado cada vez más competitivo. La creatividad y la búsqueda constante de nuevas propuestas quedaron reflejadas en productos que combinan tradición con tendencias contemporáneas.

Cocktail de celebración

Como parte de la celebración por los 18 años de Mexipan, organizadores, expositores, representantes de la industria, medios de comunicación e invitados especiales se reunieron en un ameno cóctel conmemorativo. Durante el encuentro se dirigió un mensaje de agradecimiento por el camino recorrido por esta exposición, hoy consolidada como una de las plataformas más importantes para la panadería, la pastelería, la chocolatería y la gastronomía en México y Latinoamérica.

La velada fue conducida por el actor Omar Fierro como maestro de ceremonias, quien aportó calidez y cercanía a una celebración que estuvo acompañada de una destacada propuesta gastronómica, bebidas y la música de mariachi, en un ambiente de convivencia que puso el broche de oro a una jornada llena de innovación y sabor.

Mucho más que una exposición

Mexipan vuelve a demostrar que es mucho más que una exposición: es un lugar donde convergen el conocimiento, la innovación y la pasión por los oficios que endulzan y enriquecen la gastronomía. Para quienes forman parte de este sector o simplemente disfrutan descubrir nuevas propuestas culinarias, la visita representa una experiencia que vale la pena vivir.

Las demostraciones de los chefs, la diversidad de productos, el ambiente de los pabellones y el cálido encuentro del incio de Mexipan con la prensa e invitados especiales, reflejaron la energía y el espíritu que distinguen a Mexipan durante ya 18 años.

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Asegura su lugar en la final mundial

La repostería mexicana vuelve a demostrar que se encuentra entre las mejores del continente. El equipo nacional obtuvo la medalla de plata en la Pastry World Cup Americas 2026, resultado que le otorga el pase a la gran final de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, considerada la competencia de pastelería más prestigiosa del mundo, que se celebrará en Lyon, Francia, en enero de 2027.

La clasificación continental reunió en Nueva Orleans, Estados Unidos, a los mejores equipos de América, quienes enfrentaron una intensa jornada de competencia donde la técnica, la creatividad, la precisión y la innovación fueron evaluadas por un jurado internacional. Tras varias horas de trabajo, Estados Unidos obtuvo la medalla de oro, México se quedó con la plata y Paraguay completó el podio, asegurando también su clasificación a la etapa mundial.

Un triunfo construido con talento y disciplina

La delegación mexicana estuvo integrada por Omar Robles, Roxana Flores y Carlos Rocha, quienes presentaron elaboraciones que combinaron dominio técnico, estética contemporánea y un alto nivel de ejecución. El desempeño del equipo fue reconocido por su equilibrio entre creatividad y precisión, dos elementos fundamentales dentro de una competencia donde cada detalle puede marcar la diferencia

El resultado confirma el crecimiento de la pastelería mexicana en el escenario internacional y refleja el trabajo constante de profesionales que han impulsado nuevas generaciones de chefs pasteleros, capaces de competir al más alto nivel frente a las principales potencias gastronómicas del continente.

Un boleto para la élite de la pastelería mundial

Con este resultado, México disputará la gran final de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, que reunirá en Lyon a las mejores selecciones del mundo. El certamen es reconocido por exigir un dominio excepcional de técnicas de chocolate, azúcar artística, postres congelados y pastelería de restaurante, además de creatividad, innovación y trabajo en equipo.

La clasificación representa una oportunidad para que el talento mexicano vuelva a colocarse bajo los reflectores internacionales y confirme la evolución que vive la repostería nacional, impulsada por la calidad de sus ingredientes, la preparación de sus profesionales y una creciente capacidad para fusionar tradición con vanguardia.

México, protagonista de la nueva generación pastelera

Más allá de la medalla, el logro envía un mensaje claro sobre el nivel que ha alcanzado la pastelería mexicana. En los últimos años, chefs nacionales han obtenido reconocimiento en competencias internacionales, consolidando una comunidad cada vez más preparada para competir con los referentes mundiales.

Ahora, el reto será llegar a Lyon con una preparación aún más sólida para buscar el máximo título de la pastelería internacional y escribir un nuevo capítulo en la historia gastronómica de México.

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¿Quién es Pablo Soto? Conoce algo de su trayectoria para llegar a dirigir este gran proyecto

Durante cerca de veinte años, Noma transformó el panorama de la alta gastronomía al impulsar una cocina basada en los ingredientes del entorno nórdico, el dominio de las fermentaciones y una profunda exploración culinaria. Hoy, el restaurante inicia una nueva fase con el chef mexicano Pablo Soto al frente de la cocina como chef ejecutivo. Más que preguntarse si mantendrá su prestigio internacional, el interés se centra en descubrir de qué manera evolucionará uno de los conceptos gastronómicos con mayor influencia en la cocina contemporánea.

La llegada de Pablo Soto a la dirección de la cocina de Noma trasciende un simple cambio de liderazgo

Su nombramiento coloca a un chef mexicano al frente del restaurante que durante años ha marcado el rumbo de la gastronomía contemporánea a nivel mundial. Se trata del resultado de una trayectoria construida dentro de la propia institución, donde ingresó en 2012 como practicante y, gracias a su trabajo y capacidad, fue asumiendo responsabilidades cada vez mayores hasta convertirse en una pieza estratégica del equipo.

Su participación en el laboratorio de investigación y desarrollo —considerado el motor creativo de Noma—, así como su intervención en proyectos internacionales, entre ellos la residencia del restaurante en Tulum, le han permitido conocer a profundidad la filosofía culinaria concebida por René Redzepi. Esa experiencia lo posiciona como una de las personas mejor preparadas para conducir la siguiente etapa de uno de los restaurantes más influyentes del siglo XXI.

Com surgió en la escena culinaria Pablo Soto

La historia de Pablo Soto en Noma comenzó en 2012, cuando se incorporó al restaurante como becario (stagiaire). Para alcanzar esa oportunidad, el chef reunió durante más de un año los recursos necesarios que le permitieran viajar a Copenhague e integrarse al equipo. Lo que inició como una etapa de aprendizaje se transformó en una carrera de crecimiento constante: asumió responsabilidades cada vez mayores, llegó a desempeñarse como jefe de cocina y hoy encabeza la operación culinaria como chef ejecutivo.

Antes de asumir un papel protagónico en Noma, Pablo Soto forjó su experiencia en reconocidas cocinas de México y Europa. En el país colaboró con el restaurante Néctar, en Mérida, mientras que su paso por establecimientos de alta gastronomía en el continente europeo enriqueció su formación profesional. Más adelante volvió a integrarse al universo de Noma para participar en proyectos especiales, entre ellos la residencia temporal que el restaurante llevó a cabo en Tulum en 2017, una experiencia que consolidó su vínculo con el equipo encabezado por René Redzepi y reafirmó su lugar dentro de uno de los proyectos culinarios más influyentes del mundo.

Que se puede esperar de su liderazgo

Al frente de la cocina, Pablo Soto buscará mantener el espíritu de investigación e innovación que ha distinguido a Noma, incorporando al mismo tiempo una visión enriquecida por su formación y sus raíces mexicanas. Su propuesta continuará privilegiando el uso de ingredientes de temporada, el desarrollo de fermentaciones y las técnicas que caracterizan a la cocina nórdica contemporánea, además de fortalecer una dinámica de trabajo basada en la colaboración y el crecimiento del equipo culinario.

Su llegada a la máxima responsabilidad de la cocina también representa un hito para la gastronomía mexicana, al convertirse en el primer chef del país en asumir el cargo de Executive Head Chef de Noma. El nombramiento simboliza el comienzo de una nueva etapa para el emblemático restaurante, que apuesta por evolucionar su modelo de operación sin renunciar a la esencia creativa y al rigor gastronómico que lo consolidaron como un referente internacional.

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