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El trabajo duro del Sous Chef

El Sous chef o el segundo en funciones de una cocina profesional

A continuación, las tareas más comunes que debe realizar:

  • Supervisar al personal de la cocina para garantizar que cumplan con sus funciones en la manera en las que les fueron asignadas, atendiendo a los estándares de calidad establecidos por el Chef Ejecutivo:
  • Hacer seguimiento a las actividades de los Chefs, Cocineros y demás personal de la cocina.
  • Planificar y dirigir la preparación de los alimentos en la cocina.
  • Delegar tareas al resto del personal.
  • Garantizar que el área de la cocina funcione correctamente.
  • Mantener el orden y la disciplina en el área de la cocina.
  • Hacer seguimiento a las incidencias que tengan lugar en el área de la cocina y brindar asistencia al Chef Ejecutivo en la resolución de las mismas.
  • Disciplinar a aquellos empleados que no tengan un desempeño óptimo.
  • Brindar incentivos al personal para motivarlos a ir más allá de las responsabilidades establecidas.
  • Evaluar el desempeño del personal y brindarles la retroalimentación pertinente.
  • Orientar a los Cocineros y a los Ayudantes de Cocina.
  • Monitorear las actividades realizadas en la oficina y realizar la supervisión necesaria ante la ausencia del Chef Ejecutivo:
  • Realizar la estimación de las necesidades a ser cubiertas cada día o semana e informar de tales proyecciones al personal de la cocina.
  • Realizar los pedidos pertinentes para el reabastecimiento de insumos.
  • Supervisar la manipulación óptima de los alimentos y velar por que sean expuestos a las temperaturas adecuadas.
  • Verificar la calidad de los ingredientes a utilizar para garantizar que cumplan con los estándares mínimos de calidad establecidos.
  • Trabajar en conjunto con el Chef Ejecutivo en la elaboración de menús variados que sigan la línea de la visión y las políticas del establecimiento:
  • Asistir en la preparación y el diseño del emplatado de los alimentos y bebidas a ser ofertados en el menú.
  • Crear nuevos platillos que llamen la atención de los clientes.
  • Desarrollar menús que satisfagan las exigencias de los clientes ante la necesidad de prestar el servicio de comida en eventos especiales, tales como bodas, banquetes, cenas corporativas y fiestas de cumpleaños.
  • Preparar platillos de alta calidad que cumplan con lo ofrecido en el menú establecido y los estándares de calidad definidos por el Chef Ejecutivo y el establecimiento, además de satisfacer las expectativas de los clientes:
  • Operar y utilizar una gran variedad de equipos, tales como sartenes, ollas, planchas, rebanadoras, amoladores, calderas, entre otros.
  • Preparar platos que se distingan por su alta calidad tanto en su presentación, como en su sabor.
  • Enseñar nuevas técnicas de cocina y la operación de equipos al resto del personal.
  • Mantener y aumentar la satisfacción de la clientela valiéndose de sus habilidades culinarias y gerenciales.
  • Conservar un enfoque positivo y profesional hacia compañeros de trabajo y clientes.
  • Estar al corriente de las tendencias culinarias y estar abierto a probar ingredientes y técnicas nuevas.
  • Desempeñar actividades administrativas:
  • Revisar la compra de bebidas y alimentos.
  • Desarrollar una red comercial de proveedores:
  • Reunirse con representantes de ventas para negociar previos y realizar la adquisición de insumos.
  • Cumplir con las políticas y procedimientos de seguridad e higiene establecidos:
  • Conservar la higiene en la cocina atendiendo a los estándares sanitarios establecidos.
  • Capacitar a los empleados en términos de procedimientos de seguridad.
  • Informar sobre cualquier accidente o incidente al Gerente.
  • Cumplir con legislación sanitaria aplicable a la manipulación de alimentos y bebidas.

El Sous chef

Más y más tareas

  • Supervisar y dirigir al personal de la cocina.
  • Velar por el cumplimiento de los estándares de calidad.
  • Capacitar al personal del área de la cocina.
  • Establecer una red de proveedores.
  • Llevar el inventario y realizar las órdenes necesarias para el abastecimiento de insumos.
  • Cumplir con los estándares aplicables al área de la cocina.

Algunos Sous Chefs se especializan en un tipo de cocina determinada, tales como la asiática, étnica, mediterránea y americana o, por otro lado, prefieren dedicarse a una especialidad culinaria como la pastelería o la preparación de carnes, pastas, aves y pescados; no obstante, sea cual sea el ramo escogido, estos profesionales deben distinguirse por su versatilidad al momento de preparar cualquier tipo de platillo.

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