El trabajo duro del Sous Chef

A continuación, las tareas más comunes que debe realizar:

• Supervisar al personal de la cocina para garantizar que cumplan con sus funciones en la manera en las que les fueron asignadas, atendiendo a los estándares de calidad establecidos por el Chef Ejecutivo:
• Hacer seguimiento a las actividades de los Chefs, Cocineros y demás personal de la cocina.
• Planificar y dirigir la preparación de los alimentos en la cocina.
• Delegar tareas al resto del personal.
• Garantizar que el área de la cocina funcione correctamente.
• Mantener el orden y la disciplina en el área de la cocina.
• Hacer seguimiento a las incidencias que tengan lugar en el área de la cocina y brindar asistencia al Chef Ejecutivo en la resolución de las mismas.
• Disciplinar a aquellos empleados que no tengan un desempeño óptimo.
• Brindar incentivos al personal para motivarlos a ir más allá de las responsabilidades establecidas.
• Evaluar el desempeño del personal y brindarles la retroalimentación pertinente.
• Orientar a los Cocineros y a los Ayudantes de Cocina.

• Monitorear las actividades realizadas en la oficina y realizar la supervisión necesaria ante la ausencia del Chef Ejecutivo:
• Realizar la estimación de las necesidades a ser cubiertas cada día o semana e informar de tales proyecciones al personal de la cocina.
• Realizar los pedidos pertinentes para el reabastecimiento de insumos.
• Supervisar la manipulación óptima de los alimentos y velar por que sean expuestos a las temperaturas adecuadas.
• Verificar la calidad de los ingredientes a utilizar para garantizar que cumplan con los estándares mínimos de calidad establecidos.

• Trabajar en conjunto con el Chef Ejecutivo en la elaboración de menús variados que sigan la línea de la visión y las políticas del establecimiento:
• Asistir en la preparación y el diseño del emplatado de los alimentos y bebidas a ser ofertados en el menú.
• Crear nuevos platillos que llamen la atención de los clientes.

• Desarrollar menús que satisfagan las exigencias de los clientes ante la necesidad de prestar el servicio de comida en eventos especiales, tales como bodas, banquetes, cenas corporativas y fiestas de cumpleaños.

• Preparar platillos de alta calidad que cumplan con lo ofrecido en el menú establecido y los estándares de calidad definidos por el Chef Ejecutivo y el establecimiento, además de satisfacer las expectativas de los clientes:
• Operar y utilizar una gran variedad de equipos, tales como sartenes, ollas, planchas, rebanadoras, amoladores, calderas, entre otros.
• Preparar platos que se distingan por su alta calidad tanto en su presentación, como en su sabor.
• Enseñar nuevas técnicas de cocina y la operación de equipos al resto del personal.

• Mantener y aumentar la satisfacción de la clientela valiéndose de sus habilidades culinarias y gerenciales.

• Conservar un enfoque positivo y profesional hacia compañeros de trabajo y clientes.

• Estar al corriente de las tendencias culinarias y estar abierto a probar ingredientes y técnicas nuevas.

• Desempeñar actividades administrativas:
• Revisar la compra de bebidas y alimentos.

• Desarrollar una red comercial de proveedores:
• Reunirse con representantes de ventas para negociar previos y realizar la adquisición de insumos.

• Cumplir con las políticas y procedimientos de seguridad e higiene establecidos:
• Conservar la higiene en la cocina atendiendo a los estándares sanitarios establecidos.
• Capacitar a los empleados en términos de procedimientos de seguridad.
• Informar sobre cualquier accidente o incidente al Gerente.
• Cumplir con legislación sanitaria aplicable a la manipulación de alimentos y bebidas.