Alimentos
¿Qué es el achiote y para qué se utiliza?
El achiote es una pequeña semilla de su arbusto originario de América y científicamente llamado Bixa orellana.
Este condimento tan particular es originario de América Central, México y la zona tropical de América, más específicamente del suroeste del Amazonas. Por tal motivo, fueron los indígenas nativos de ese territorio quienes lo emplearon por primera vez en la época pre-hispánica, aunque hoy en día su uso se ha extendido a diversas partes del mundo, formando parte de la gastronomía tradicional de muchas culturas.
Propiedades del achiote
Si no lo sabías, el achiote es una pequeña especia cargada de increíbles propiedades para la salud, y además comprende un gran cúmulo de nutrientes que benefician a nuestro organismo.
Para que tengas una idea, 100 g de esta especia aportan 373 Kcal, 11.40 g de proteína, 7.50 g de grasa, 66.60g de glúcidos y 29.70 g de fibra.
Además, el achiote es considerado una fuente importante de vitamina A y carotenoides que ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre, así como a desinflamar y a cicatrizar. De igual forma, contiene calcio, que ayuda a mejorar la salud de los huesos, y el folato, que favorece el buen desarrollo del feto durante el embarazo.
Aquí más propiedades:
- Expectorantes: gracias a sus compuestos antiinflamatorios y antimicrobianos, el achiote ayuda a descongestionar las vías respiratorias, combatiendo afecciones como el asma, la gripe, la tos, los resfriados, la bronquitis y la neumonía.
- Afrodisíacas: desde tiempos muy lejanos, esta especia ha sido considerada como un poderoso estimulante sexual que beneficia tanto a hombres como a mujeres.
- Astringentes: los compuestos activos del achiote favorecen la apariencia de la piel, sirviendo para exfoliar y retirar las células muertas, así como para hidratar y cerrar los poros.
- Óseas: ya que posee un alto contenido de calcio y de folato, el achiote resulta un aliado para la salud y la regeneración de los huesos y de los cartílagos.
- Anticancerígenas: gracias a su gran aporte de antioxidantes, esta especia previene el desarrollo de distintos tipos de cáncer, tales como el cáncer de próstata, de hígado y de garganta.
- Antidiabéticas: ya que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre, el achiote es considerado un aliado contra la diabetes.
- Da un agradable sabor y color a las preparaciones culinarias.
- Mejora la digestión, gracias a su aporte de fibra que promueve el tránsito intestinal.
- Mejora la apariencia de la piel, por su alto contenido de antioxidantes que combaten la acción de los radicales libres que causan el envejecimiento prematuro.
- Reduce el colesterol, esto gracias a su contenido de fibra.
- Ayuda controlar los niveles de azúcar en la sangre, previniendo la diabetes y ayudando a evitar el sobrepeso.
- Promueve la cicatrización, curando las heridas causadas por quemaduras e irritaciones.
- Mejora la salud de los huesos, por su contenido de calcio, reduciendo el riesgo de padecer problemas como la osteoporosis.
- Alivia las afecciones de las vías respiratorias, gracias a sus componentes antiinflamatorios y antimicrobianos que ayudan a descongestionar y a expulsar las mucosidades.
- Calman el dolor de garganta y las inflamaciones por amigdalitis, especialmente cuando se le utiliza como enjuague bucal.
- Favorece el desarrollo del feto en el embarazo, gracias a su aporte de ácido fólico, previniendo defectos congénitos en él mismo.
- Sirve como diurético y laxante natural, ayudando a depurar el organismo.
- Actúa como afrodisíaco, incrementando el deseo sexual.
El achiote en la cocina
En el arte de la culinaria, el achiote es utilizado como aditivo colorante de diversas preparaciones. Se le puede conseguir en sus versiones en polvo, en semillas enteras o en pasta ya preparada, y es común encontrarle en la lista de ingredientes de productos gastronómicos tales como chocolates, queso cheddar, queso mimolette, mantequillas, escabeches, tamales, pescados ahumados, masas para empanadas y guisos, entre otros.
¿Cuáles son las contraindicaciones y efectos secundarios del achiote?
Si bien es cierto que se trata de una especia sumamente útil y beneficiosa para la salud, existen algunas contraindicaciones y reacciones adversas que se han vinculado con el uso indebido del achiote, las cuales deberás tener en cuenta para evitar mayores complicaciones.
A pesar de que se considera una especie libre de tóxicos, su consumo está contraindicado en mujeres embarazadas y en período de lactancia. Asimismo, quienes se encuentren próximos a realizarse intervenciones quirúrgicas deben evitar el consumo de achiote, ya que podría alterar los niveles de glicemia.
Por otra parte, aquellos pacientes que resulten alérgicos al achiote, presentando dermatitis, urticaria y anafilaxia, deben evitar el consumo y el uso tópico de la especia para no agravar la situación. Igualmente, aquellos pacientes con insuficiencia renal o que estén siendo sometidos a tratamientos con medicamentos para la hipertensión, diuréticos y agentes mutagénicos, deben evitar el consumo del achiote.
¿Sabes cómo se cultiva el achiote?
Seguramente ha habrá parecido fenomenal todas las maravillas que se pueden hacer a partir de una especia tan pequeña pero tan poderosa como lo es el achiote, pero, ¿tienes idea de cómo se cultiva?
Pues bien, por si te interesa, esta especia se da muy bien en climas tropicales y en regiones cálidas, y por lo general, los períodos de floración y maduración suelen variar según las características de la zona donde se cultiva.
Si quieres cultivar una planta de achiote en casa, solo debes seguir los siguientes pasos:
- Consigue un terreno arenoso y bien drenado, y siembra las semillas de achiote, cubriéndolas con una fina capa de cascajo.
- Asegúrate de mantener la humedad de la tierra y una temperatura promedio de entre 60 y 70°F.
- Las semillas germinarán entre las 4 y 6 semanas posteriores a la siembra.
- Pasados 3 o 4 años desde su siembra, la planta comenzará a dar frutos y podrás recogerlos para extraerles las semillas que usarás como especia.
Bien, ahora que ya sabes todo lo necesario acerca del achiote, esperamos que lo incluyas en tu cocina y como remedio casero, y que te animes a cultivarlo en casa, para que puedas aprovechar todos los increíbles beneficios y las mágicas propiedades de esta maravillosa especia.
La salud depende principalmente del patrón alimentario mantenido a lo largo del tiempo
La comida chatarra —como refrescos, papas fritas, dulces, galletas, comida rápida y otros productos con grandes cantidades de azúcares añadidos, grasas saturadas o sodio— no tiene por qué desaparecer por completo de la alimentación para llevar una vida saludable. La cuestión importante es con qué frecuencia se consume, en qué cantidad y qué lugar ocupa dentro de la alimentación habitual.
No existe una cantidad universal que sea “segura”
No hay una cifra exacta de comida chatarra que permita afirmar que, por debajo de ella, no existe ningún riesgo para la salud. El efecto depende del alimento, la cantidad, la frecuencia de consumo y del resto de la dieta, además de factores individuales.
Por eso, es más útil pensar en términos de frecuencia y proporción que en una cantidad rígida de gramos o comidas.
Una alimentación saludable puede incluir ocasionalmente alimentos con poco valor nutricional. Lo que resulta problemático es que estos alimentos se conviertan en una parte importante y habitual de la dieta y desplacen alimentos como frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos, proteínas de buena calidad y agua.
¿Qué pasa cuando se consume con frecuencia?
El consumo elevado de alimentos ultraprocesados y de productos ricos en azúcares añadidos, sodio y grasas poco saludables se ha relacionado con diversos problemas de salud, especialmente cuando forma parte de un patrón alimentario general de baja calidad.
Entre los posibles efectos asociados con un consumo excesivo y habitual se encuentran:
- Mayor facilidad para consumir más calorías de las necesarias.
- Aumento de peso y obesidad.
- Mayor consumo de azúcar, sodio y grasas saturadas.
- Mayor riesgo de hipertensión y alteraciones metabólicas.
- Peor calidad general de la alimentación cuando estos productos sustituyen alimentos nutritivos.
Esto no significa que comer una hamburguesa, unas papas fritas o un postre ocasionalmente vaya a causar por sí mismo una enfermedad. La salud depende principalmente del patrón alimentario mantenido a lo largo del tiempo.
Una forma práctica de establecer límites
En lugar de preguntarse “¿cuántas veces puedo comer comida chatarra sin hacerme daño?”, puede ser más útil plantearse:
¿La mayor parte de mi alimentación está formada por alimentos nutritivos?
Si la respuesta es sí, un alimento menos saludable consumido ocasionalmente puede formar parte de una dieta equilibrada.
Una estrategia práctica es reservar estos alimentos para ocasiones puntuales o pequeñas porciones, en lugar de consumirlos automáticamente todos los días. Por ejemplo, si alguien disfruta de una pizza, un postre o una hamburguesa, puede incorporarlos ocasionalmente sin convertirlos en la base de sus comidas.
La porción también importa
No es lo mismo comer una pequeña porción de papas fritas que consumir una bolsa grande mientras se ve televisión. Tampoco es lo mismo beber ocasionalmente un vaso de refresco que consumir varias bebidas azucaradas diariamente.
Reducir la cantidad puede ser una estrategia sencilla cuando no se desea eliminar completamente un alimento.
Algunas alternativas prácticas son:
- Comprar porciones individuales en lugar de presentaciones familiares.
- Servir una cantidad determinada y guardar el resto.
- Compartir un postre.
- Elegir agua como bebida habitual y dejar las bebidas azucaradas para ocasiones concretas.
- Acompañar una comida rápida con verduras o fruta en lugar de añadir más alimentos ultraprocesados.
- Evitar que los productos muy calóricos estén disponibles permanentemente en casa.
¿Hay que prohibirse la comida chatarra?
Para la mayoría de las personas, una alimentación saludable no necesita basarse en prohibiciones absolutas. Una dieta demasiado restrictiva puede hacer que mantener los hábitos a largo plazo resulte más difícil.
El objetivo puede ser otro: hacer que los alimentos nutritivos sean la norma y que la comida chatarra sea la excepción.
Una hamburguesa ocasional dentro de una alimentación rica en verduras, frutas, legumbres, cereales integrales y proteínas de buena calidad es muy diferente de consumir habitualmente comida rápida, refrescos, dulces y botanas y dejar poco espacio para alimentos nutritivos.
Entonces, ¿cuánta es “demasiada”?
No existe un número único aplicable a todo el mundo. Una señal de que el consumo puede ser excesivo es que estos productos aparezcan todos o casi todos los días, en grandes cantidades, o que estén sustituyendo regularmente comidas basadas en alimentos nutritivos.
También conviene prestar atención a las bebidas azucaradas, porque pueden aportar una cantidad considerable de azúcar y calorías sin producir la misma sensación de saciedad que los alimentos sólidos.
La regla más importante
Más que buscar una cantidad exacta de comida chatarra que garantice que no habrá daños, conviene pensar en el conjunto de la alimentación:
la mayoría de las comidas deberían aportar nutrientes y alimentos poco procesados; los alimentos con alto contenido de azúcar, sodio o grasas saturadas pueden reservarse para ocasiones menos frecuentes y porciones moderadas.
Comer saludable no significa comer perfectamente. Significa que, mirando el conjunto de semanas y meses, los alimentos nutritivos predominan claramente sobre los alimentos de consumo ocasional.
Podemos resumir que…
No existe una cantidad de comida chatarra que pueda garantizar que no habrá ningún efecto negativo sobre la salud. Sin embargo, tampoco es necesario asumir que cualquier consumo de estos alimentos es perjudicial.
La clave está en frecuencia, cantidad y contexto. Una alimentación predominantemente nutritiva puede incluir ocasionalmente alimentos menos saludables sin que eso convierta automáticamente la dieta en poco saludable.
Si existen enfermedades como diabetes, hipertensión, enfermedad cardiovascular o alteraciones del colesterol, las recomendaciones individuales pueden ser diferentes y conviene consultarlas con un profesional de la salud.
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