Alimentos
Origen de la pizza con piña, el gran debate
Es seguramente una de las fast food que más polémica ha generado entre los consumidores
Es a favor o en contra de comerla según el gusto personal, y es que no puede haber puntos intermedios: o la amas o la odias. Pero, ¿sabes cuál es el origen de la pizza con piña? Aquí te lo vamos a contar junto a toda la historia de este polémico plato de fast food que integra a la fruta tropical con los típicos ingredientes de la receta e incluso Jamón York. Conocida también como Pizza Hawaiana, detrás de su nacimiento hay una historia muy interesante que deberías conocer y te vamos a contar.
Ni en Hawai ni en Italia, ¿quién creó esta pizza?
La historia del origen de la pizza con piña es bastante curiosa y difícil de intuir porque no tiene ninguna relación ni con la región cuna del ingrediente que genera tanta polémica ni con Italia. Ni siquiera el hecho de que se la conozca como hawaiana la vincula al destino paradisíaco americano. Con estas premisas descartadas por completo, su lugar de nacimiento sí se acerca un poco a América. A pesar de que esté ubicado bastante más al norte del continente, en comparación con las tierras sureñas, de donde es nativa la piña. Una fruta tropical que se coló en la receta italiana concretamente en Ontario (Canadá), allá por la década de los 60.
El propietario de un local llamado Satellite Restaurant tuvo la original idea de añadir dicho elemento, sin poder imaginarse el revuelo y polémica que iba a ocasionar a largo plazo. Una vez que se expandió por todo el globo la sorprendente pizza, comenzó a ganarse la buena o la mala fama, en función de los paladares que la iban degustando. Ahora bien, ¿quién era aquel chef y cómo se le ocurrió semejante maravilla o ‘crimen’, según los gustos? Su nombre era Sam Panopoulos, un griego residente del territorio canadiense hasta su fallecimiento en 2017. El origen de la pizza con piña fue su gran aportación a la gastronomía, aunque en ese momento los comensales más tradicionales del plato no le habrían permitido innovar de tal manera.
El origen de la pizza con piña
Efectivamente, fruto de la innovación surgió la polémica receta, que en aquellos años todavía estaba por completarse. Hoy en día es impensable imaginar una pizza sin masa y salsa de tomate en practicante todo el mundo, pero esta unión era casi exótica, apenas se podía encontrar en el país en los años 60s. De ahí que Panopoulos que se había deleitado del manjar en un viaje a Nápoles, compro un pequeño horno en Chatham (Al sudoeste de Ontario Canada) y comenzó a ofrecer porciones. Con todo tipo de ingredientes, desde pepperoni hasta champiñones.
Hasta esos alimentos, era todo normal, pero unos años más tarde decidió probar con la fruta tropical amarilla por pura “diversión”. Había observado cómo se mezclaban distintos sabores en la cocina asiática con éxito, así que quiso probar. Eso confesó a la BBC en una entrevista en la que también concretó que quería “ver cómo se iba a degustar entre el público”. Esa combinación de sabor, el dulce de la piña y el salado del jamón, fue todo un éxito. Aunque poco a poco con el paso del tiempo a algunos les pareciese un pecado.
¿Por qué se llama hawaiana?
Otra curiosidad procede del nombre con el que se fue popularizando tras el origen de la pizza con piña. Resulta que el cocinero griego utilizó en sus primeros experimentos una marca hawaiana que comercializaba dicha fruta en conserva. Cabe recordar que en 1959, Hawai pasó a ser un estado de EE.UU y se expandieron sus alimentos tropicales por Norteamérica. Por tanto, se le terminó asociando dicha nacionalidad a un producto que “gustó porque en esos días nadie estaba mezclando dulce y salado en este tipo de comidas”. Se podía innovar, Panopoulos lo hizo y triunfó. Después, conforme fueron surgiendo las franquicias a lo largo de las segunda mitad del siglo XX, este tipo de pizza también logró situarse en la carta ofertada por esos establecimientos. Al final era un ingrediente más, cuyo precio no era caro y que podía encontrar adeptos entre los consumidores.
Motivo del gran debate
Pero el paso de los años y las décadas terminó convirtiendo a la pizza hawaiana en objetivo de críticas, esas de sus detractores. Ya no solo por no gustarles la fusión dulce salado, sino por considerarla una aberrante mezcla. ¿Por qué? Varios son los argumentos que exponen esos ‘haters‘, aunque el que más se escucha y lee en redes sociales a día de hoy está vinculado al poco respeto por la tradición canónica de la receta napolitana. Otro que está popularizado alega que se trata de “una variedad o especie distinta” de pizza, más cercana a un “postre” que a una comida o cena.
Parece que lo de integrar fruta en una elaboración salada no convence (y sí horroriza) a algunos. Eso sí, a otros les parece una auténtica obra maestra. Esa que creó un humilde chef que sin patentar su idea, fue el gran artífice del origen de la pizza con piña. Asquerosa o deliciosa, ahí sigue, compitiendo con otras variedades que, por supuesto, no tienen la suerte de ser tan famosas como ella. Así que bueno, ahí te dejamos la polémica para tu decidas.
Sin duda una de las Fast Food más solicitadas. Y tú… ¿Eres amante o detractor? Comenta y comparte!!!
El sabor intenso que conquista la gastronomía tradicional mexicana
En el vasto universo de los chiles mexicanos, existe un ingrediente que destaca por su aroma profundo, su color oscuro y su extraordinaria capacidad para transformar cualquier platillo: el chile negro ahumado. Más que un simple condimento, este producto representa una tradición culinaria transmitida de generación en generación, donde el fuego, el humo y el tiempo convierten un chile fresco en un ingrediente de gran personalidad.
Hoy, chefs, cocineras tradicionales y amantes de la gastronomía reconocen al chile negro ahumado como uno de los grandes tesoros de la cocina mexicana.
Una tradición nacida del humo
El chile negro ahumado se obtiene mediante un proceso artesanal en el que diversas variedades de chile son secadas lentamente con humo de leña. Dependiendo de la región del país, pueden emplearse chiles como el jalapeño, serrano o incluso variedades locales que adquieren características únicas durante el ahumado.
El proceso puede durar varios días, durante los cuales el chile pierde humedad mientras absorbe los aromas de maderas como encino, mezquite o roble. El resultado es un fruto de color negro o café muy oscuro, con una piel arrugada y un aroma inconfundible que combina notas dulces, terrosas y ligeramente amaderadas.
Cada productor imprime su propio sello al proceso, por lo que no existen dos chiles negros ahumados exactamente iguales.
Un ingrediente con identidad mexicana
Aunque el chile chipotle es probablemente el chile ahumado más conocido del país, diversas regiones de México elaboran sus propias versiones de chile negro mediante técnicas tradicionales.
Estados como Oaxaca, Veracruz, Puebla, Hidalgo, Chiapas y algunas zonas del norte del país conservan métodos ancestrales de secado y ahumado que forman parte de su patrimonio gastronómico.
En muchas comunidades rurales, el ahumado continúa realizándose en hornos de adobe o pequeñas construcciones de madera donde el control del fuego depende completamente de la experiencia del productor.
El secreto detrás de su sabor
El chile negro ahumado ofrece un perfil sensorial complejo que difícilmente puede ser sustituido.
Entre sus principales características destacan:
- Aroma intenso con notas de leña.
- Picor moderado en la mayoría de las variedades.
- Ligero dulzor natural desarrollado durante el secado.
- Toques terrosos y especiados.
- Gran persistencia en boca.
Gracias a estas cualidades, basta una pequeña cantidad para aportar profundidad y carácter a una preparación.
Presencia en la cocina mexicana
El chile negro ahumado es un ingrediente muy versátil que puede utilizarse entero, hidratado, molido o en pasta.
Es frecuente encontrarlo en:
- Moles tradicionales.
- Adobos.
- Salsas tatemadas.
- Marinados para carnes.
- Barbacoa.
- Mixiotes.
- Caldos regionales.
- Frijoles de olla.
- Tamales.
- Guisos con cerdo o res.
También ha encontrado un lugar importante en la cocina contemporánea, donde chefs mexicanos lo incorporan en mantequillas compuestas, aceites infusionados, mayonesas, vinagretas, chocolates, panes artesanales e incluso coctelería de autor.
Un aliado para la cocina de autor
La alta gastronomía ha redescubierto el valor del chile negro ahumado gracias a su capacidad para aportar complejidad sin ocultar los sabores principales del platillo.
Su intensidad aromática combina especialmente bien con ingredientes como:
- Cacao.
- Café.
- Hongos.
- Maíz criollo.
- Quesos maduros.
- Cordero.
- Pato.
- Atún.
- Pulpo.
- Verduras rostizadas.
Esta versatilidad ha convertido al chile negro en un ingrediente apreciado tanto por cocineros tradicionales como por chefs de cocina de vanguardia.
Patrimonio gastronómico que merece preservarse
El chile negro ahumado es mucho más que un producto alimenticio. Representa conocimientos agrícolas, técnicas ancestrales y una relación íntima entre el productor y el territorio.
Su elaboración requiere paciencia, experiencia y respeto por los tiempos naturales, elementos que hoy cobran especial relevancia frente a los procesos industriales.
Promover su consumo significa también apoyar a pequeños productores, preservar variedades locales de chile y mantener viva una tradición que forma parte de la riqueza culinaria de México.
Un sabor que cuenta historias
Cada chile negro ahumado guarda el aroma de la leña, el trabajo de las comunidades y siglos de historia gastronómica. Su presencia en una receta no solo aporta intensidad y profundidad al sabor, sino que conecta cada platillo con las raíces culinarias del país. En una época en la que la cocina mexicana sigue conquistando al mundo, este ingrediente artesanal demuestra que los sabores más memorables nacen de la tradición, la paciencia y el conocimiento heredado de generación en generación.
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La semilla del mamey que perfuma la memoria de México
Hay ingredientes que pasan desapercibidos hasta que alguien les pone nombre. El pixtle es uno de ellos: la semilla del mamey, también llamada “hueso”, y una pequeña cápsula de memoria culinaria que conecta la cocina actual con saberes de origen náhuatl. Su nombre proviene de pixtli o pitztli, palabra que alude al hueso o la semilla, y su sabor recuerda a la almendra tostada con un dulzor suave, delicado y persistente.
Origenes prehispánicos
Aunque muchos lo conocen apenas como el centro duro del fruto, el pixtle ha tenido un lugar propio en la cocina tradicional desde tiempos prehispánicos. En distintas regiones de México se hierve, se ahúma, se seca o se ralla para incorporarlo a bebidas y preparaciones que llevan consigo una carga de identidad local.
El corazón oculto del mamey
Basta partir el mamey para encontrarlo: una semilla oscura, lisa y robusta, encerrada en la pulpa naranja rojiza del fruto. La mayoría se queda con la carne dulce del mamey, pero el pixtle conserva otra parte de la historia: una que se transforma con el fuego, el agua o el tiempo.
En la sierra de Puebla, por ejemplo, se usa en pixtamales y en enchiladas; en Oaxaca, aporta aroma, textura y espuma a bebidas como el tejate o al chocolate; y en otras preparaciones se deja secar para rallarlo y convertirlo en agua de pixtle o en una base de sabor con notas suaves de nuez.
Un ingrediente con herencia
Hablar del pixtle es hablar de cocina, pero también de continuidad cultural. Su uso refleja una manera de entender los alimentos en la que nada se desperdicia y cada parte del fruto puede tener un destino distinto, útil y valioso.
“El pixtle no es solo la semilla del mamey: es una huella comestible de la memoria mexicana.”
Esa versatilidad explica por qué el pixtle sigue apareciendo en mesas, mercados y recetas regionales: no como una curiosidad, sino como un ingrediente vivo que resiste el olvido. En él, el mamey no termina; apenas cambia de forma.
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