salud
Intolerancia a la lactosa
¿Cuántas veces has visto un caballo en edad adulta beber leche? ¿Qué tal un elefante o un rinoceronte?
La realidad es los seres humanos somos la única especie del reino de los mamíferos que continúa ingiriendo productos lácteos una vez terminada la lactancia y de hecho, durante toda su vida, vamos ni siquiera las vacas. Y el hecho de que el resto de los animales no lo haga, es porque la leche es extremadamente difícil de digerir. Para algunos, el cuerpo no suele ser lo suficientemente resistente a la lactosa, causando síntomas y consecuencias penosas, pero ¿qué es lo que sucede dentro de nuestro cuerpo?
La intolerancia a la lactosa es un padecimiento de las microvellosidades intestinales a causa de la poca o nula producción de la enzima lactasa, o sea la imposibilidad de metabolizar o digerir el azúcar natural de la leche. Estas enzimas son las primeras que un ser humano desarrolla, indispensables para la etapa de lactancia, donde los bebés obtienen el total de los nutrientes en la leche que produce la madre. Pero después, los niños ya son capaces de ingerir otro tipo de alimentos más variados para satisfacer todas sus necesidades.
La intolerancia a la lactosa puede ser permanente o temporal. La permanente está determinada en los genes de los pacientes y es hereditaria. Es la más frecuente en la adultez de las personas, al perder la enzima lactasa. La temporal se refiere a una deficiencia transitoria en el intestino debido a otros padecimientos como los causados por algunos fármacos, malnutrición o infecciones gastrointestinales. Pero también existe la deficiencia congénita de lactasa, en donde también se impide la producción enzimática, pero sucede desde el nacimiento. Especialistas afirman que se trata de una predisposición genética presente en algunas razas o etnias, que es transmitida de generación en generación.
Los síntomas de la intolerancia a la lactosa son muchos y ocurren regularmente tras la ingesta de alimentos lácteos. Dependiendo del nivel de intolerancia y la cantidad de producto ingerido, los indicios pueden variar en cantidad y magnitud; suele presentarse en forma de diarrea, flatulencias, heces flotantes y fétidas, estreñimiento, dolor al defecar, desnutrición, pérdida de peso, cólicos, distensión abdominal erupciones en la piel entre otras.
A pesar de lo terrible que suena cualquiera de estos síndromes ante la simple ingesta de un delicioso vaso de leche, existen pruebas que diagnostican dicho padecimiento en las personas. Se basan en la medición de la respuesta glucémica ante la ingesta de cierta cantidad de lactosa y durante ciertos períodos de tiempo; exámenes como el de hidrógeno espirado, de acidez de las deposiciones e incluso una biopsia del intestino delgado pueden confirmar el diagnóstico.
Aunque parezca increíble, la intolerancia a la lactosa es considerado un estado normal para la mayoría de los adultos y no es una enfermedad. Las personas que lo padecen suelen encontrar un sustituto que mantenga el consumo de nutrientes, además de que la gran mayoría de las marcas de lácteos comerciales cuentan con productos y líneas deslactosadas.
Si tú lo piensas dos veces antes de probar un delicioso queso, mueres de antojo sin poder saborear el dulce de leche que hizo la abuela y huyes desesperado lejos de estos manjares, entonces haz un ejercicio; mide a prueba y error tu límite de ingesta de lactosa y así podrás manejarlo mucho mejor. Busca productos especiales para intolerancia a la lactosa y comprueba hasta dónde te permite llegar tu cuerpo. Así, la próxima vez que asistas a un cumpleaños sabrás qué tan grande te sirves esa rebanadita de pastel de tres leches.
Cada 10 de febrero se conmemora el Día Mundial de las Legumbres y lo celebramos con una rica receta
Esta conmemoración busca reconocer la importancia de alimentos como frijoles, lentejas, garbanzos, chícharos y habas, fundamentales por su valor nutricional, su accesibilidad y su papel en la seguridad alimentaria a nivel global.
La relevancia de las legumbres en México
Las legumbres han sido, históricamente, un pilar de la alimentación en México. Su presencia en la cocina tradicional responde tanto a su versatilidad, como también a su capacidad para aportar nutrientes esenciales y adaptarse a distintos contextos sociales y económicos. En un escenario donde la seguridad alimentaria sigue siendo un reto, estos alimentos cobran especial relevancia por su potencial para fortalecer dietas equilibradas y sostenibles.
El impacto de las legumbres
Desde el trabajo que impulsa Saber Nutrir, se ha identificado que el impacto de las legumbres no se limita a su consumo, sino que está estrechamente ligado a su aprovechamiento y conservación. Contar con alimentos nutritivos disponibles durante más tiempo permite a las familias planear mejor su alimentación, reducir pérdidas y fortalecer su autosuficiencia alimentaria.
La utilidad de los silos
En comunidades rurales, una parte clave de este proceso es el almacenamiento adecuado de granos y legumbres. A través de herramientas como los silos, es posible proteger estos alimentos de la humedad, las plagas y la contaminación, alargando su vida útil y asegurando su disponibilidad a lo largo del año. En este sentido, Saber Nutrir ha entregado, en total, 127 silos en comunidades de Yucatán y el Estado de México, contribuyendo a una mejor conservación de alimentos básicos y al aprovechamiento de los recursos locales.
Valor nutrimental de las legumbres
Desde el punto de vista nutricional, las legumbres son una fuente importante de proteína vegetal, además de aportar fibra, minerales como hierro, calcio y magnesio, y vitaminas del complejo B. La fibra favorece la digestión y ayuda a regular los niveles de glucosa y colesterol en sangre, mientras que su contenido de micronutrientes las convierte en aliadas de una alimentación equilibrada.
Las proteínas que aportan las legumbres están formadas por aminoácidos, pequeñas moléculas esenciales para el funcionamiento del organismo. De los 20 aminoácidos que el cuerpo necesita, 9 son esenciales, ya que no los produce por sí mismo y deben obtenerse a través de la alimentación. Aunque las legumbres carecen de alguno de estos aminoácidos, al combinarse con cereales como maíz, arroz, trigo o avena, se obtiene una proteína vegetal de alto valor biológico, una práctica común en la cocina tradicional mexicana.
Salud alimentaria
Conmemorar el Día Mundial de las Legumbres es una oportunidad para reconocer que una buena nutrición no sólo depende de lo que se produce, sino también de cómo se conserva, se combina y se aprovecha. Decisiones cotidianas, tanto en el hogar como en las comunidades, pueden contribuir a sistemas alimentarios más justos, resilientes y sostenibles.
Te invitamos a celebrar este día con una receta simple y práctica:
Ensalada tibia de lentejas con verduras y limón
Ingredientes (4 porciones):
- 1 taza de lentejas cocidas
- ½ taza de jitomate picado
- ½ taza de pepino en cubos
- ¼ de cebolla morada finamente picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: perejil o cilantro fresco
Preparación:
Mezcla las lentejas cocidas con el jitomate, pepino y cebolla. Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Integra bien y termina con hierbas frescas al gusto. Puede consumirse sola o acompañarse con arroz o tortillas de maíz para lograr una combinación de proteína vegetal de alto valor biológico.
Marcas con responsabilidad social
Saber Nutrir es el programa de responsabilidad social de Grupo Herdez, que contribuye a mejorar la calidad de vida de las familias mexicanas que se encuentran en vulnerabilidad alimentaria, con el objetivo de apoyar el desarrollo y bienestar de los niños que viven en estas comunidades.
El programa forma parte de la estrategia de sostenibilidad de Grupo Herdez, en el pilar de compromiso con la comunidad y se alinea a tres de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas (ONU): ODS 2 Hambre Cero; ODS 6 Agua Limpia y Saneamiento y el ODS 8, Trabajo Decente y Crecimiento Económico.
Saber Nutrir ha otorgado proyectos que, de manera integral, mejoran la calidad de vida de las familias beneficiadas, tales como banco de semillas, cocinas comunitarias, silos para almacenamiento de granos y estufas ecológicas.
Actualmente tiene presencia en el Estado de México y Yucatán. Las marcas que participan en este programa son: Doña María, Herdez, Yemina, McCormick y Del Fuerte.
Para más información visite: www.sabernutrir.com.mx
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