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Hablar en público para profesionales de la restauración

Una cualidad de la que poco se habla, pero que es muy importante hoy en día para Chefs ejecutivos, operativos y cocineros

La capacidad de hablar bien en público entra en juego a menudo en la industria de los restaurantes. Los gerentes y propietarios de restaurantes deben representar el lugar y, a menudo, la empresa en cualquier lugar, desde una reunión de la junta comunitaria, audiencia pública o reunión de proveedores, hasta reuniones de toda la empresa o una reunión con un equipo. Hablar cómodamente y con confianza con convicción, pasión e integridad contribuirá en gran medida a lograr los objetivos profesionales personales y de la empresa.

Es difícil ser un líder en cualquier negocio sin poder hablar bien en grupos. Los mejores oradores públicos tienden a convertirse en líderes con más facilidad y ascienden más rápidamente en las filas de las organizaciones. Es realmente difícil comunicar sus puntos u objetivos a sus equipos, lugares, empresa, inversores y otros sin sentirse cómodo hablando en público.

Aprender a hablar en público debería ser considerado hoy en día, como parte del plan de estudios de todas las universidades o escuelas vocacionales de cocina. Sin duda, es una de las cosas más importantes que podemos aprender. Y, como ocurre con la mayoría de las cosas, se necesita práctica. Cuanto más lo hagas, más fácil será.

En igualdad de condiciones, si dos candidatos compiten por un trabajo o un ascenso, el que se sienta cómodo hablando frente a la gente probablemente obtendrá el visto bueno. 

Los buenos oradores públicos salen con más confianza y aparentemente con más conocimiento. De ninguna manera esto significa que todos necesitamos postularnos para un cargo o aspirar a hablar frente a miles o millones. Pero sentirse cómodo hablando frente a 10-20 personas probablemente surgirá muchas veces en su carrera empresarial e incluso en su vida personal.

Al igual que con muchas otras habilidades interpersonales, creo que la mayoría de las personas se han sentido más cómodas comunicándose de otras formas, desde llamadas telefónicas hasta correos electrónicos y luego mensajes de texto. Todos conocemos personas que harían cualquier cosa por no tener que comunicarse directamente con nadie. Ahora, durante la pandemia, tenemos Zoom. Cuanto menos tengamos para ponernos frente a los demás, menos cómodos estaremos haciéndolo (y más recurriremos a otras formas de comunicación).

La chef y restauradora Susan Feniger proporciona los siguientes consejos para mejorar nuestras prácticas de sintaxis para hablar en público:

1. Practica. Si se siente cómodo hablando con uno, practique hablar con tres. Utilice familiares y amigos. Habla sobre temas con los que te sientas 100% cómodo. Habla sobre tu perro o color favorito. Sigue creciendo hasta que el grupo sea un poco más grande y el tema sea un poco menos familiar.

2. Blanqueo: ese era mi mayor miedo. Olvidaría lo que estaba a punto de decir. Cuando eso suceda, simplemente vuelva al tema. Habla con lógica y olvida tus notas y lo que intentaste memorizar. Tratar de recordar lo que memorizó es más aterrador que simplemente hablar de lo que sabe. Intente dejar algunos puntos clave para hablar. Comience con el tema que conoce bien.

3. El conocimiento es poder. Esto nunca es más cierto que al hablar. Conozca su material lo mejor que pueda. Tener conocimientos que ofrecer te da confianza. Sepa que tiene algo valioso que decir. Antes de ponerme frente a un grupo grande, me digo a mí mismo que tengo algo que transmitir que la gente quiere escuchar. Me digo a mí mismo que sé más sobre el tema que nadie en la sala. Puede que no sea cierto, pero me da confianza.

4. No memorices nada. Entonces no hay nada que olvidar. Conozca bien el material y dése viñetas para hablar. La memorización funciona bien para algunos y es paralizante para otros. Dicho esto, practique su discurso con frecuencia, pero no trate de memorizar cada palabra.

5. No hay necesidad de temer al fracaso. Una audiencia no quiere que fracases. La mayoría de las veces, mostrar vulnerabilidad contribuye en gran medida a conseguir una audiencia de su lado.

6. Hazlos reír. Sea autocrítico. Consígalos de su lado rápidamente. Normalmente digo algo gracioso para comenzar con cada discurso que pronuncio. ¡Haz que la audiencia se ría y los tienes! Este puede ser mi mejor consejo y me funciona bien. Me relajo inmediatamente una vez que consigo que un grupo reaccione positivamente.

7. Sea honesto. Sea sincero y trate de no leer un guión (eso es lo que nos hace tropezar a muchos de nosotros). Tenga confianza en conocer su tema y sea usted mismo.

8. Póngase cómodo y comience poco a poco. Una vez que se sienta cómodo hablando frente a 12 personas, 50 es muy fácil. Y pronto dejará de importar el número de asistentes al que tenga que dirigirse.

9. Concentre su atención. Si ayuda, túrnense para mirar a una persona en la audiencia y hábleles como si fuera una conversación cara a cara. Luego, después de un minuto más o menos, concéntrate en otro. Y así. Después de un tiempo, dejará de hacer eso y luego podrá escanear la habitación mientras habla.

10. Sugerencia para hablar en línea: Concéntrese en hablar con una persona como si no hubiera nadie más en la sala (virtual). En última instancia, se sentirá cómodo mirando hacia arriba y escaneando la habitación, sin siquiera darse cuenta y tan solo se concentrará en el mensaje de manera tranquila y fluida.

Sin duda una cualidad adicional que deberíamos practicar y dominar en nuestras carreras como Chefs o cocineros.

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