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Consejos para mejorar tu emplatado

De la vista nace el amor

Mejorar nuestros emplatados complementan de manera psicológica el sabor de nuestros platillos, al sorprender a nuestro comensal por la vista, para inspirar a degustarlos. 

A continuación te mostramos algunos trucos simples para realzar tus emplatados.

Calienta el plato

Antes de preparar tu plato es necesario calentarlo ligeramente. No sólo va a retener mejor el calor de los ingredientes, sino que además los puedes decorar sin prisas. Para calentarlos no hay nada mejor que los módulos de calentamiento, pero también puedes hacerlo en el horno o el microondas.

Si usas el microondas te sugerimos que humedezcas primero los platos ligeramente con agua fría y luego caliéntalos unos minutos en el microondas. Sécalos y ya los tienes listos para emplatar. Si eres de los que prefieres calentarlos en el horno, colócalos 10 minutos a 80°C.

Céntrate en el ingrediente principal

En el teatro, como en la cocina, siempre hay un ingrediente principal. En nuestro contexto, a menudo se trata de una hermosa pieza de carne o pescado cuidadosamente dispuesta en el centro del plato. El segundo acto está cargado de alimentos ricos en almidón como las patatas, pasta o arroz que acompañan a la carne o el pescado. Una manera de emplatarlo sería hacer un pequeño nido de tallarines con un tenedor o una bola de masa de arroz con dos cucharas.

Las verduras proporcionan la reverencia final entorno al ingrediente principal. Y no olvides, lo interesante es agregar volumen al plato combinando diferentes ingredientes entre sí.

Colorido en el plato

Jugar con el contraste de los colores realza más el plato. Piensa en asociaciones clásicas como como rojo y verde, amarillo y púrpura, o incluso azul con naranja. El éxito de un plato obviamente no se basa en los colores, sino que también tiene en cuenta la forma y la textura. Congelados, crujientes, suaves, líquidos… busca crear combinaciones para añadir armonía a tu plato. Como toque final puedes agregar alguna flor comestible pero nunca olvides que la armonía es importante y tampoco se trata de saturar demasiado.

Se creativo con las salsas

El tiempo en donde la salsa se servía a un lado dispuesta en un cuenco o recipiente especial, ha pasado a mejor vida. Ahora, las salsas y aderezos forman parte intrínseca del propio plato. No sólo aportan sabor al plato, sino que le dotan de un aspecto de modernidad. Para presentar la salsa que acompaña el plato es importante la creatividad. Se puede decorar, por ejemplo, colocando puntos de salsa usando la manga pastelera o un biberón de cocina. Los aros de cocina también son nuestros aliados. Coloca el aro en el centro del plato y dispensa la salsa con una cuchara por el interior del aro realizando un semicírculo.

Elige correctamente el tipo de plato

El plato es el transporte de tus platillos, para conseguir un buen emplatado. Según el tipo de comida que se quiera servir, deberemos escoger unos u otros.

Puedes seleccionar platos estampados pero cuidando siempre que la protagonista debe ser la comida que sirvamos. Demasiada parafernalia en el plato desviará la atención. Imagina que el plato que has escogido es como un lienzo en blanco. En él, puedes jugar con los colores y las texturas. Si eliges un lienzo en el que ya se ha pintado, el resultado será una mezcla extraña y poco agradable a la vista.

Otro factor importante a tener en cuenta es el contenido que vayamos a poner sobre él. Afortunadamente, hay muchas opciones y combinaciones. Si la comida que vas a servir tiene muchos jugos, las pizarras planas, por ejemplo, no serán la mejor opción. Si las usas, correrás el riesgo de que los clientes se manchen. Elije el plato más adecuado para el tipo de alimentos que vas a ofrecer.

Para darte un poco de inspiración te dejamos la siguiente galería de emplatados

Ahora ya tienes algunos consejos y si ya los sabias, a practicar para mejorar en este 2021

 

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