Restauración
Restaurante de alta cocina escondido detrás de una pintura en una galería de Nueva York
Frevo es un restaurante escondido del ajetreo y el bullicio de la ciudad
La ciudad de Nueva York sabe cómo guardar un buen secreto. Desde bares de cócteles clandestinos y jardines escondidos hasta fiestas exclusivas y piezas ocultas de la historia, su lista de gemas clasificadas está reservada para aquellos que lo saben, y recibir una buena primicia puede ser completamente satisfactorio, un privilegio que lo coloca en un círculo selecto de neoyorquinos privados e informados.
Pero a veces, los mejores secretos son los que no guardas, los que compartes y disfrutas en compañía de otros. Ingrese: Frevo , un restaurante contemporáneo en el corazón de Greenwich Village.
Sin embargo, antes de comenzar a correr la voz, primero debe saber dónde encontrarlo. Y con esto comienza lo interesante, ya que el restaurante subrepticio de estilo clandestino está oculto. Al llegar a la dirección de West 8th Street, encontrará una pequeña galería de arte, no un restaurante. Puede sacar su teléfono para verificar si está en el lugar correcto, ya que lo único que puede apreciar son las interesantes obras de arte contemporáneo.
A partir de ahí, las sorpresas solo continúan: al abrir una de las pinturas se descubre una puerta secreta, que invita a los afortunados que hayan obtenido una reserva a pasar y pasar sigilosamente hasta uno de los 14 asientos del mostrador.
“Mi socio comercial, Bernardo Silva, y yo siempre soñamos con abrir un restaurante en Nueva York desde que éramos más jóvenes”, dice el chef Franco Sampogna, nacido en Brasil y enseñado en francés, el cerebro detrás de toda la operación. Silva, de Portugal, conoció a Sampogna mientras trabajaba en un restaurante en Francia. “Cuando encontramos este espacio, era más grande de lo planeado inicialmente … Fue entonces cuando a Bernardo se le ocurrió la idea de usar casi el 30% del espacio como una galería de arte en el frente, usando una de las obras de arte como puerta de entrada al restaurante. “
Franco Sampogna
Aunque la idea de atraer negocios a un restaurante disfrazado naturalmente atrajo a algunos escépticos, el concepto demostró ser exitoso. Solo créame: desaparecer detrás de la pintura con forma de portal y entrar en el restaurante apartado y con una cálida iluminación es pura magia, el tipo de emoción que a menudo se encuentra solo en las películas y novelas de fantasía. Pero prepárate para dejarte llevar por tus papilas gustativas, comenzando con la copa de champán de bienvenida que el sommelier sirve para acompañar a la perfección con un amuse-bouche que abre el paladar: para nosotros, una bola de arancini rellena de alcachofas besada con trufa y parmesano.
Al igual que la entrada casi teatral en sí, el menú de degustación, un sublime de seis platos combinado con excelentes vinos, ofrece un regalo inesperado tras otro: los espárragos asados están ingeniosamente cubiertos con una crema de pistacho y espuma de coco; el ceviche de gambas se corona con huevas de salmón y una cucharada de helado de aguacate; La langosta de Maine se baña con cariño en un suculento curry bretón y se sirve con guisantes y algas; calamares a la parrilla se sientan contentos en una salsa de coliflor y mantequilla ahumada; y un bistec añejado en seco de 45 días viene con una pizca de ajo negro y una pizca de doenjang. Y aunque han pasado semanas desde nuestra visita, no he podido dejar de pensar en el postre: un brebaje refrescante de fresas silvestres, ruibarbo e hibisco.
Aún mejor, el menú cambia con las estaciones: el chef Sampogna usa solo los ingredientes más frescos, provenientes de productores y agricultores locales cuando es posible, por lo que su visita puede ser completamente nueva cada vez.
“Cuanto más tiempo pasamos cocinando, más nos damos cuenta de que los productos correctos consumidos en su punto máximo marcan una gran diferencia”, dice Sampogna, quien también promociona el enfoque sostenible de Frevo. “Lo que a menudo se pasa por alto en un restaurante con menú de degustación es que es uno de los métodos más sostenibles del negocio. Solo pedimos la cantidad de comida que necesitamos preparar para un número preciso de invitados. No almacenamos excedentes ni ingredientes no usamos en el menú, por lo que reducimos el desperdicio al mínimo… COVID nos mostró que todo está conectado, y realmente necesitamos que el sistema alimentario funcione bien y, lo que es más importante, sea más sustentable “.
Si parece que Sampogna y Silva han pensado en todo, es porque lo han hecho, hasta los cubiertos y vasos hechos a medida y la lista de reproducción conmovedora. Con tanta precisión y perfección en toda la experiencia, puede esperar una sensación formal, pero la cocina abierta y el mostrador común fomentan la interacción informal y la camaradería entre los invitados y los chefs, camareros y cantineros, manteniendo el ambiente relajado pero elegante y íntimo. (También hay dos mesas separadas en la parte posterior para aquellos que desean privacidad).
¿En cuanto al nombre Frevo? Proviene de la palabra portuguesa “hervir”, un guiño no solo al idioma que comparten Sampogna y Silva, sino también al espíritu burbujeante y la energía de la ciudad . Y en un lugar como Nueva York, que lo tiene todo, Frevo encuentra la manera de destacar incluso cuando está fuera de la vista.
Ahora ya lo sabes, si por casualidad y estos tiempos lo permiten; cuando visites NewYork podrías visitar este lugar previamente reservando desde su sitio web:
Agradecemos tu interés en leer este post!
La revolución del taco fino
La edición 2026 de la Guía Michelin México confirmó un cambio simbólico en el mapa culinario del país: mientras El Califa de León perdió la histórica estrella que había convertido a una taquería tradicional en fenómeno mundial, una nueva generación de tacos tomó el relevo con la llegada de La Once Mil al firmamento Michelin.
El taco a una experiencia de alta cocina
Detrás del proyecto está el chef y empresario César de la Parra, quien apostó por una idea que durante años parecía contradictoria: llevar el taco a una experiencia de alta cocina sin perder su esencia callejera. Su lema —“tacos en serio, no en serie”— resume una filosofía basada en ingredientes premium, tortillas nixtamalizadas hechas a mano y técnicas de parrilla de precisión.
Lejos del modelo clásico de taquería popular, La Once Mil construyó una identidad sofisticada: interiores sobrios, barra abierta, iluminación cálida y un menú donde conviven tacos de rib eye, pork belly confitado y wagyu japonés A5. Algunos tacos alcanzan precios de hasta 335 pesos, lo que generó debate en redes y entre críticos gastronómicos sobre qué significa realmente “democratizar” el taco.
Un taco perfecto
Sin embargo, Michelin pareció valorar algo más que el lujo. La guía destacó la calidad de las carnes, las salsas y la consistencia técnica de cada preparación. Según reportes posteriores a la ceremonia, inspectores y comensales coinciden en que el reconocimiento no responde únicamente al ingrediente caro, sino a la ejecución precisa de algo aparentemente simple: un taco perfecto.
El ascenso de La Once Mil también refleja un momento de transformación para la cocina mexicana contemporánea. Michelin amplió este año su cobertura a estados como Jalisco, Puebla y Yucatán, otorgando nuevas estrellas a proyectos regionales que reinterpretan ingredientes tradicionales desde perspectivas modernas.
Entre la calle y el lujo
La conversación pública, sin embargo, está lejos de cerrarse. Para algunos críticos y usuarios en Reddit, el cambio entre El Califa de León y La Once Mil representa una transición del taco “popular” al taco “aspiracional”, donde Michelin privilegia experiencias más cercanas al fine dining. Otros consideran que el reconocimiento demuestra que la cocina mexicana puede moverse entre la calle y el lujo sin perder legitimidad.
Mientras tanto, el fenómeno ya cruzó fronteras. La Once Mil prepara una apertura en Madrid en colaboración con el restaurante Los 33, llevando su concepto de taco premium al mercado europeo.
Lo cierto es que, con estrella o sin ella, el taco sigue ocupando el centro de la conversación gastronómica mundial. Y ahora, más que nunca, México parece decidido a demostrar que una tortilla puede compartir mesa con cualquier menú de alta cocina.
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