La inspiración musical recorrerá todo el evento.

Del 25 al 27 de noviembre, Centro Banamex reunirá a más de 25 chefs de México, España, Chile, Ecuador y Dinamarca, restaurantes efímeros, bodegas de siete países y zonas de producto de lujo en un espacio de 7,000 m², bajo un concepto que une la música y la gastronomía de autor.

Millesime GNP llega a su XIV edición con un concepto que transforma el encuentro gastronómico más sofisticado del año en una auténtica discográfica: «Sounds». Del 25 al 27 de noviembre, en Centro Banamex, sabor, ritmo y alta cocina se fusionarán en una experiencia multisensorial donde cada chef aporta su propia frecuencia y su firma de autor, y cada espacio funciona como una pista dentro de un mismo álbum: el sello MGNP Records.

La inspiración musical recorre todo el evento. Escenarios legendarios como The Cavern Club, Ernest Tubb Record Shop, Studio 54, Kingston Dub Club, El Floridita o el Blue Nile sirven de referencia creativa para espacios con nombres como Side A / Side B Bar, Mixtape Lounge, Remix Lab o The Hi-Fi Wine Cellar. «Ajusten los micrófonos, suban los niveles y prepárense para componer la mejor pista de la temporada», propone la organización.

Un line-up de chefs nacionales e internacionales

El corazón de Millesime GNP 2026 está en sus cocinas. Cocineros de renombre nacional e internacional prepararán sus platillos en directo frente a los asistentes, en cocinas-escaparate abiertas al público.

El cartel internacional incluye a Hugo Muñoz (Ugo Chan, Madrid), Nicolás Tapia (Yum Cha, Santiago de Chile), Pía Salazar y Alejandro Chamorro (Nuema, Quito), Christoffer Soerensen (Lille Moelle, Copenhague), Marcos Morán (Casa Gerardo, Asturias) y, de la mano de la Comunidad de Madrid, Saúl González (Ancestral) y Fernando del Cerro (Casa José).

Desde México participan figuras como Javier Plascencia (Animalón, Ensenada), Jorge León (Alfonsina, Oaxaca), Diego Hernández (Ensenada), Lula Martín del Campo (Cascabel), Rodrigo Estrada (Agua y Sal), Ulises Palafox (Maíz Tinto), Alonso Vidal (Bajel), Daniel Vidal (Baldío), Pepe Salinas (El Balcón del Zócalo), Rafael Prado (Barolo), Tadeo Villicaña (Koli, Monterrey), José Alonso Rubio (Xuna) y Max Righi (Belle Époque), entre otros.

Como parte de su compromiso con las nuevas generaciones, el programa Jóvenes Talentos by Motorola presentará a Diego Grajeda (Fierro), Andrés Cárdenas (OL), Tomás Gastelum (Mira Fireside, Ensenada) y Xóchitl Valdés (Mérida).

Visita: millesimeworld.com/

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Conquista nuevamente Francia

El maestro chocolatero mexicano obtiene su tercera Tablette d’Or consecutiva y logra un doble reconocimiento internacional para QUE BO!, su marca de chocolatería mexicana.

El talento mexicano vuelve a destacar en el escenario internacional de la alta chocolatería. El chef y maestro chocolatero José Ramón Castillo, conocido como JoséRa Castillo, consiguió por tercer año consecutivo la prestigiosa Tablette d’Or (Tableta de Oro), otorgada por Le Guide des Croqueurs de Chocolat, una de las publicaciones francesas de referencia en la evaluación de chocolates y chocolateros.

Sus bombones obtuvieron nuevamente el oro

El reconocimiento, anunciado el 3 de noviembre de 2026 en París y correspondiente a la edición 2027 de la guía, llegó acompañado de una doble distinción para QUE BO!, la marca fundada por el chef. Sus bombones obtuvieron nuevamente el oro, mientras que sus tabletas de chocolate recibieron esta distinción por primera vez.

Este resultado representa un nuevo capítulo en la trayectoria de Castillo, quien había conseguido el reconocimiento durante las dos ediciones anteriores y ahora consolida tres años consecutivos de presencia entre los chocolateros distinguidos por esta publicación francesa.

Técnica internacional con identidad mexicana

Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana, JoséRa Castillo ha desarrollado una propuesta que combina técnicas de chocolatería internacional con ingredientes, sabores y referencias de la gastronomía mexicana.

Su trabajo destaca por la exploración de texturas, aromas y combinaciones sensoriales, así como por el respeto al cacao como materia prima y su potencial creativo.

El nuevo doble reconocimiento también representa un avance para QUE BO!, pues amplía el reconocimiento internacional de sus productos, pasando de los bombones de autor a las tabletas de chocolate.

El cacao mexicano en el escaparate internacional

Más allá del logro individual, este reconocimiento contribuye a dar visibilidad al talento mexicano dentro de una industria altamente especializada y competitiva.

México cuenta con una importante herencia histórica vinculada al cacao, cuyo aprovechamiento y transformación forman parte de su patrimonio gastronómico. La presencia de chocolateros mexicanos en escenarios internacionales demuestra que esta tradición puede dialogar con las nuevas tendencias de la chocolatería contemporánea.

Con su tercer oro consecutivo y el doble reconocimiento para QUE BO!, JoséRa Castillo reafirma su posición como uno de los exponentes mexicanos destacados de la chocolatería actual, llevando el nombre de México a uno de los espacios más reconocidos de evaluación del chocolate en Francia.

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La organización internacional que conecta a los chefs y busca elevar los estándares de la gastronomía mundial

La gastronomía es mucho más que cocinar: es conocimiento, identidad cultural, formación profesional y una industria que evoluciona constantemente. Detrás de este universo existe una organización internacional que, desde 1928, trabaja para fortalecer la profesión culinaria, impulsar la educación y conectar a comunidades de chefs de distintos países: la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WACS), conocida actualmente como Worldchefs.

Su historia está vinculada con la búsqueda de estándares profesionales compartidos y con la idea de que la cocina puede convertirse en un punto de encuentro entre culturas. Hoy, su trabajo abarca la capacitación, el desarrollo de talento, las certificaciones y las competencias culinarias internacionales.

A continuación, te presentamos su historia, sus principales objetivos y la relevancia que tiene para los profesionales de la gastronomía, incluido México.

De una iniciativa internacional a una red mundial de chefs

La historia de Worldchefs comenzó el 14 de octubre de 1928, cuando representantes de 17 países se reunieron en la Sorbona de París, Francia, para impulsar una organización que reuniera a las sociedades de cocineros del mundo.

En aquel encuentro, el célebre chef francés Auguste Escoffier fue nombrado presidente honorario. Su participación quedó asociada al nacimiento de una iniciativa que buscaba dar mayor cohesión y reconocimiento a la profesión culinaria a escala internacional.

Con el paso de las décadas, la organización amplió su alcance y evolucionó para responder a las necesidades de una industria en transformación. La formación continua, el intercambio de conocimientos y la representación profesional se convirtieron en elementos centrales de su labor.

Aunque durante años fue identificada principalmente por las siglas WACS, hoy utiliza Worldchefs como nombre de marca, mientras que World Association of Chefs’ Societies permanece como su denominación oficial.

¿Cuál es la misión de Worldchefs?

Worldchefs se define como una organización profesional y no política, comprometida con mantener y mejorar los estándares culinarios internacionales. Para lograrlo, desarrolla iniciativas en cuatro áreas principales: educación, vinculación profesional, competencias y sostenibilidad.

Educación y profesionalización. A través de Worldchefs Academy y sus programas educativos, ofrece oportunidades de capacitación para estudiantes y profesionales. También cuenta con mecanismos de reconocimiento de instituciones educativas y una certificación culinaria internacional que permite validar conocimientos, experiencia y habilidades laborales.

Competencias internacionales. La organización impulsa certámenes como el Global Chefs Challenge, en los que los participantes ponen a prueba sus técnicas, creatividad, organización, presentación y dominio culinario. Además, promueve seminarios especializados y la formación de jueces certificados.

Red de contactos profesionales. Su estructura permite que asociaciones nacionales, escuelas, empresas y profesionales establezcan vínculos, intercambien experiencias y conozcan las tendencias que están transformando la industria de alimentos y bebidas.

Sostenibilidad y compromiso social. Mediante iniciativas como Feed the Planet y World Chefs Without Borders, trabaja en temas relacionados con la sostenibilidad alimentaria, la atención a comunidades en situación de vulnerabilidad y la respuesta ante emergencias.

Worldchefs Congress & Expo: un punto de encuentro para la industria

Uno de los principales encuentros de la organización es el Worldchefs Congress & Expo, un congreso internacional que reúne a chefs, docentes, representantes de asociaciones, empresas proveedoras y otros actores del sector gastronómico.

El evento combina conferencias, talleres, espacios de exposición comercial, actividades educativas y competencias culinarias. Su edición de 2024, celebrada en Singapur, reunió a más de 900 profesionales de 76 países, de acuerdo con la organización.

En 2026, el congreso tuvo como sede Newport, Gales, del 16 al 19 de mayo, con el lema Pasture, Passion, Plate, centrado en la trayectoria de los alimentos desde su origen hasta el plato. La convocatoria contempló la participación de chefs de distintos países, especialistas de la industria y competidores del Global Chefs Challenge.

Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permiten analizar temas como la innovación, la formación de nuevas generaciones, la sostenibilidad y el futuro de los negocios gastronómicos.

¿Qué relación tiene Worldchefs con México?

México también forma parte de esta red internacional a través del Colegio Nacional de Chefs Profesionales de México A.C., que se incorporó como miembro nacional de Worldchefs en 2021, según el anuncio oficial publicado por la organización.

Fundado en 2018, el Colegio tiene entre sus objetivos promover la capacitación, la especialización, la certificación profesional y la difusión de la gastronomía mexicana. Su incorporación a Worldchefs representa una vía institucional de conexión con otras asociaciones y profesionales del mundo.

La participación mexicana en competencias internacionales también constituye una oportunidad para mostrar técnicas, conocimientos y expresiones culinarias del país ante públicos especializados. En este contexto, la cocina mexicana no solo puede proyectarse a través de sus ingredientes y recetas tradicionales, sino también mediante el desarrollo de profesionales capaces de representar su riqueza cultural en escenarios internacionales.

Es importante precisar que pertenecer a Worldchefs no significa que todos los chefs de un país sean miembros individuales de manera automática: la organización distingue entre asociaciones nacionales, miembros afiliados y otras categorías de participación.

¿Por qué es importante una organización de este tipo para la gastronomía?

La cocina profesional enfrenta desafíos que van más allá de preparar alimentos: requiere capacitación continua, conocimientos técnicos, adaptación a nuevas tecnologías, responsabilidad ambiental y capacidad para responder a las expectativas de consumidores cada vez más informados.

En ese escenario, organizaciones internacionales como Worldchefs contribuyen a crear espacios de colaboración y a establecer referencias profesionales que facilitan el intercambio de conocimientos entre países.

Su labor también invita a reflexionar sobre el valor de la formación culinaria. El talento y la creatividad son fundamentales, pero el desarrollo de una carrera gastronómica también puede beneficiarse de la experiencia práctica, la actualización constante, la evaluación de competencias y la colaboración con otros profesionales.

Al mismo tiempo, el reconocimiento internacional debe convivir con la diversidad de tradiciones, técnicas regionales y conocimientos transmitidos entre generaciones. La estandarización de ciertas competencias profesionales no tiene por qué significar que todas las cocinas deban ser iguales.

Una comunidad internacional que mira hacia el futuro

A casi un siglo de su fundación, Worldchefs mantiene una premisa central: fortalecer la profesión culinaria mediante la educación, la colaboración y el reconocimiento del trabajo de quienes integran la industria.

Su historia refleja cómo la gastronomía ha evolucionado hasta convertirse en un ámbito de intercambio internacional en el que participan cocineros, chefs, escuelas, asociaciones y empresas. Para México, cuya cocina reúne una extraordinaria diversidad de productos, técnicas y tradiciones, estos espacios ofrecen oportunidades para compartir conocimientos, impulsar el talento y ampliar la presencia de sus profesionales en el mundo.

Porque detrás de cada plato existe un proceso de aprendizaje, una cultura y un oficio. Y fortalecer a quienes lo ejercen también significa contribuir al desarrollo de la gastronomía como patrimonio cultural, profesión e industria global.

Fuentes principales para consultar: www.worldchefscongress.org

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