Teolocholco celebra la tercera edición de su festival

Entre hongos, sabores tradicionales y saberes ancestrales, el Festival de Hongos Comestibles y Muestra Gastronómica Indígena celebra la riqueza biocultural de Teolocholco y promueve la conservación del bosque y las tradiciones del pueblo náhuatl.

Entre los aromas del bosque y los saberes culinarios del pueblo náhuatl, Teolocholco, Tlaxcala, se prepara para recibir la tercera edición del Festival de Hongos Comestibles y Muestra Gastronómica Indígena, que se llevará a cabo del 16 al 22 de agosto de 2026, con una programación dedicada a la conservación del ecosistema forestal, la cultura alimentaria y el conocimiento ancestral de las comunidades originarias.

El encuentro nació en 2024 con el respaldo del Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias (PACMyC) y, desde 2025, cuenta con el apoyo del Programa de Apoyo a Festivales Artísticos (Profest) de la Secretaría de Cultura del Gobierno de México.

Más información

• Festival: 3.ª edición del “Festival de Hongos Comestibles y Muestra Gastronómica Indígena”
• Lugar: Teolocholco, Tlaxcala
• Fechas: Del 16 al 22 de agosto de 2026
• Entrada: Gratuita

Consulta la cartelera completa en las redes sociales del municipio de Teolocholco.

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Latin America’s 50 Best Restaurants 2026, un encuentro que pondrá nuevamente los reflectores internacionales sobre la cocina mexicana

Guadalajara, Jalisco.— La mesa gastronómica de América Latina volverá a reunirse en México. Guadalajara será la ciudad anfitriona de la ceremonia de Latin America’s 50 Best Restaurants 2026, uno de los acontecimientos más esperados del calendario culinario regional y una vitrina para los chefs, restaurantes y proyectos que están redefiniendo la identidad gastronómica del continente.

La elección de Guadalajara llega en un momento especialmente significativo para la ciudad. Durante 2026, la capital jalisciense ha reforzado su presencia en el mapa internacional de la alta cocina con la llegada de la Guía Michelin, que por primera vez incluyó a Jalisco entre sus territorios de evaluación. En mayo, además, la ciudad fue sede de la ceremonia de la edición mexicana de la guía.

Ahora, el turno será para 50 Best, cuya lista latinoamericana se ha convertido en uno de los principales referentes para medir el pulso de la restauración en la región. La organización explica que su selección reúne las opiniones de 300 especialistas de la industria gastronómica latinoamericana y que el proceso de votación es supervisado por Deloitte.

La expectativa no es menor. En la edición 2025, celebrada en Antigua Guatemala, el listado volvió a mostrar el peso de las grandes capitales gastronómicas de la región, mientras que México mantuvo una presencia destacada. Para 2026, la atención estará particularmente puesta en los restaurantes mexicanos que aspiran a escalar posiciones y en aquellos proyectos que puedan irrumpir por primera vez entre los mejores de América Latina.

Guadalajara, de anfitriona a protagonista

Más allá de albergar una ceremonia internacional, Guadalajara llega a esta cita con argumentos propios. La ciudad ha construido en los últimos años una escena gastronómica que combina la cocina tradicional jalisciense con propuestas contemporáneas y de autor.

Restaurantes como Alcalde, de Francisco Ruano, ya forman parte del radar internacional. En la lista vigente de Latin America’s 50 Best, Alcalde aparece entre los establecimientos destacados de la región, mientras que en 2026 también obtuvo una estrella Michelin.

La presencia de la gala, por ello, representa algo más que una noche de premios. Para Guadalajara supone la oportunidad de mostrar ante chefs, críticos, periodistas y representantes de la industria internacional una ciudad cuya identidad culinaria no se limita al tequila, la birria o la torta ahogada, sino que se encuentra en plena transformación.

La ceremonia también podría convertirse en un escaparate para los productores, cocineros y restaurantes de Jalisco que buscan proyectarse más allá de las fronteras mexicanas. El interés internacional que generan las listas 50 Best suele traducirse en nuevos viajeros gastronómicos y en una mayor exposición para los destinos que las reciben.

Una noche para medir el pulso de la región

La edición 2026 llegará, además, después de un año de cambios importantes en el panorama gastronómico latinoamericano. La lista de 2025 fue encabezada por restaurantes de Bogotá, Lima y Buenos Aires, mientras que México colocó a Quintonil, de Ciudad de México, dentro de los primeros lugares y a varios establecimientos del país entre los 50 mejores.

En Guadalajara, la expectativa tendrá un ingrediente adicional: la ciudad no será solamente el escenario donde se anuncien los ganadores, sino uno de los protagonistas de una conversación mucho más amplia sobre el futuro de la gastronomía latinoamericana.

Por una noche, las cocinas de la región dejarán sus fogones para encontrarse en Jalisco. Y Guadalajara tendrá la oportunidad de demostrar que, en materia gastronómica, ya no quiere ser solamente una ciudad anfitriona: quiere sentarse a la mesa de los grandes.

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Celebración del Sabor y la Diversidad de los Hongos Silvestres

Agosto en México no solo marca el corazón de la temporada de lluvias, sino también una de las tradiciones más sabrosas y simbólicas del país: el “Hongosto”, una celebración no oficial pero cada vez más reconocida, dedicada al disfrute y recolección de los hongos silvestres comestibles que brotan con abundancia en los bosques mexicanos.

¿Por qué agosto?

Durante la temporada de lluvias —entre junio y septiembre— los suelos de los bosques templados y húmedos de México se convierten en el hábitat perfecto para la fructificación de los hongos. Pero es en agosto, con las lluvias en su punto más alto, cuando los hongos aparecen en su máxima expresión, ofreciendo una rica variedad de formas, colores, texturas y sabores.

Es por eso que de forma festiva se le ha empezado a llamar “Hongosto”, un juego de palabras entre “hongo” y “agosto”, que alude al momento ideal para su recolección y consumo.

Tradición ancestral

El consumo de hongos en México tiene raíces profundas que se remontan a las culturas prehispánicas. Para pueblos originarios como los mazatecos, mixtecos, zapotecos, nahuas y otomíes, los hongos no solo han sido alimento, sino también medicina y elemento espiritual. Algunas especies tienen usos rituales, mientras que otras se han convertido en ingredientes esenciales de la cocina regional.

El conocimiento tradicional sobre qué hongos son comestibles, cuáles tienen propiedades curativas y cuáles deben evitarse, se transmite oralmente de generación en generación, sobre todo entre mujeres recolectoras y curanderas.

Recolección: más que una práctica, un arte

Durante el Hongosto, comunidades enteras salen al bosque en las mañanas para buscar hongos silvestres. La recolección responsable es vital: se corta el hongo sin arrancar el micelio (la parte subterránea), se usan canastas para permitir que las esporas se dispersen y se evita llevar especies desconocidas.

Algunas especies comunes en esta temporada son:

• Setas de encino (Pleurotus spp.)
• Hongo de pino (Lactarius deliciosus)
• Morillas (Morchella spp.)
• Amanitas comestibles (como Amanita caesarea)
• Escobetas, orejas de cazahuate y trompetillas

Gastronomía del bosque

En el Hongosto, los hongos frescos son protagonistas de la cocina mexicana rural y urbana. Se preparan en tamales, moles, salsas, sopas, quesadillas, mixiotes y guisos al comal. También los mercados locales ofrecen una impresionante variedad de hongos recién recolectados, a menudo acompañados de relatos de su origen y recomendaciones culinarias.

La fusión entre saber tradicional y gastronomía contemporánea ha llevado a que chefs de alta cocina incorporen hongos silvestres mexicanos en platillos gourmet, resaltando su riqueza sensorial.

Un acto de conexión con la tierra

Más allá del sabor, el Hongosto es una oportunidad para reconectar con la naturaleza. Ir al bosque, recolectar y cocinar hongos es un acto que une a las familias, fortalece el vínculo con el territorio y promueve el respeto por los ecosistemas.

Además, el auge de esta celebración ayuda a visibilizar y valorar los saberes tradicionales de las comunidades indígenas y campesinas, custodias de una biodiversidad fúngica única en el mundo.

Hongosto, mes de los hongos

Aunque no sea una festividad oficial, el Hongosto ya empieza a figurar en calendarios gastronómicos, festivales rurales y actividades ecoturísticas. En lugares como Michoacán, Oaxaca, Puebla, Tlaxcala y el Estado de México, se realizan ferias del hongo donde se vende, cocina y se aprende sobre estas joyas del subsuelo.

Así, agosto se convierte en un mes para celebrar la diversidad biológica, el conocimiento ancestral y el placer de comer algo que literalmente nace de la tierra.

Una receta tradicional mexicana, sencilla y deliciosa, ideal para celebrar el Hongosto:

Quesadillas de hongos silvestres al comal

Una receta clásica y muy querida en muchas regiones de México, especialmente en los pueblos de montaña donde los hongos silvestres son parte de la dieta cotidiana en temporada de lluvias.

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de hongos silvestres frescos (pueden ser setas de encino, escobetas, orejas de cazahuate o una mezcla)
• 1/4 de cebolla blanca o morada (finamente picada)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 chile serrano o jalapeño (opcional, picado)
• 1 rama de epazote fresco (opcional pero muy tradicional)
• Aceite o manteca al gusto
• Sal al gusto
• 8 tortillas de maíz recién hechas o calentadas
• 200 g de queso Oaxaca o quesillo deshebrado (puedes usar otro queso que funda bien)

🍳 Preparación:

1. Limpieza de los hongos:
   • Limpia los hongos con un trapo húmedo o brocha. No los laves bajo el chorro de agua, ya que absorben mucha humedad.
   • Córtalos en tiras o trozos medianos.
2. Salteado:
   • En un sartén o comal hondo, calienta una cucharada de aceite o manteca.
   • Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
   • Agrega los hongos y el chile picado.
   • Cocina a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando, hasta que los hongos suelten su jugo y este se evapore (aprox. 10-12 min).
   • Añade el epazote, sal al gusto y cocina 2 minutos más.
3. Armado de las quesadillas:
   • Calienta el comal o sartén plano.
   • Coloca una tortilla, añade un poco de queso y una cucharada generosa de hongos salteados.
   • Dobla la tortilla a la mitad y presiona ligeramente.
   • Cocina por ambos lados hasta que el queso se derrita y la tortilla esté doradita.
4. Servir:
   • Acompaña con salsa verde, roja o un poco de crema si se desea. ¡Y no olvides una bebida caliente como atole o café de olla!

Consejo del bosque:

Si tienes acceso a hongos silvestres, asegúrate de identificarlos bien o adquirirlos en mercados donde sean reconocidos por recolectores expertos. Nunca recolectes ni consumas hongos de origen dudoso: algunos pueden ser venenosos.

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