Ir arriba

Ollas y Sartenes en una cocina profesional

Una de las herramientas más importantes en cocina

Las ollas y sartenes en cocina son fundamentales para su correcta operación ya que su utilidad es fundamental para una correcta cocción de los distintos alimentos. Si esto es importante para los alimentos que cocinamos en casa, mucho mayor lo es para las cocinas profesionales de los restaurantes por ejemplo. Por ello si tu intención es montar una cocina profesional aquí te dejamos una lista de las principales ollas y sartenes con las que debe contar esa cocina:

Olla grande para sopa (marmita)


Las ollas grandes para hacer sopas (marmitas) son las ollas de mayor tamaño que hay en la cocina. Son más altas que anchas y de paredes rectas. Por lo general son hechas de metal de espesor medio, aluminio anodizado o acero inoxidable y a menudo están provistas de un grifo en el fondo para drenar el líquido sin tener que levantar la pesada olla.

Cacerola


La segunda olla más grande es la cacerola, que es de forma parecida a la olla grande para sopa y tiene dos asas. Las cacerolas pueden tener paredes rectas o levemente abocinadas y tienen un solo mango largo.

Olla Griswold


Una olla ancha y poco profunda con paredes rectas y dos asas es un “rondeau”. Cuando la olla es de hierro colado y tiene un solo mango corto, se llama “griswold”.

Sauteuse


Una sartén poco profunda con paredes inclinadas y un solo mango largo se llama “sauteuse”, y cuando la sartén tiene las paredes rectas se llama “sautoir” o “sartén para saltear”.

Sartén para tortillas o creps


Las sartenes para hacer tortillas o creps son más llanas que las sartenes para saltear y sus paredes son muy cortas y abocinadas; suelen ser de acero pavonado y tener revestimiento antiadherente.

Baño de María


El término “baño de María” se usa para denotar dos configuraciones distintas en la cocina. Puede ser una olla especial para baño de María compuesta por una olla con agarraderas que se inserta sobre otra olla que contiene agua hirviente, pero también puede referirse a los recipientes de acero inoxidable que se emplean para poner alimentos sobre la mesa al vapor.

Plancha


Las planchas pueden ser rectangulares o circulares, pero siempre son planas y sin paredes laterales. Algunas pueden tener un leve surco alrededor del borde para drenar la grasa.

Escalfador de pescado


El escalfador de pescado es una olla alargada y estrecha de paredes moderadamente altas que por lo general contiene una plataforma perforada sobre la que se coloca el pescado.

Vaporera


La vaporera consta de dos ollas superpuestas. La superior es de fondo perforado y la inferior se usa para contener el líquido hirviente o hirviendo a fuego lento.

Estas son las ollas más importantes en cualquier cocina profesional y como lo comentamos al principio de este artículo es fundamental tener las herramientas correctas para lograr cocciones perfectas que contribuyan a conservar los valores nutrimentales de los alimentos y por ende, obtener mejores platillos.

Gracias por leer este artículo, te agradeceremos si nos ayudas a compartirlo.

Somos una revista dedicada a la exploración y difusión de la cultura gastronómica del mundo.