cocineros
Dominique Crenn cocinará en México
La chef tendrá una serie de cenas en el Hotel Montage de los Cabos México
La historia de Atelier Crenn se comenzó a escribir[...]
Recomendamos André y su olivo
Una película para la reflexión
– ¿Porqué quieres ser chef?, le pregunta André Chiang a un niño que le pide que le firme su[...]
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Triste deceso del chef mexicano Yuri de Gortari
El gran maestro promotor de la cocina mexicana que junto a Edmundo Escamilla fundó y dirigió la Escuela de Gastronomía Mexicana
El panorama gastronómico[...]
Trabajar de Chef o cocinero en otro país
Una aventura difícil pero reconfortante y provechosa
Vivimos tiempos difíciles de pandemia, pero no por eso debemos dejar de soñar y planear nuestro futuro[...]
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Tempura perfecta
¿QUÉ ES LA TEMPURA?
La tempura es una de las técnicas más populares en el mundo, consiste en rebozar verduras y mariscos hasta tener[...]
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El trabajo duro del Sous Chef
El Sous chef o el segundo en funciones de una cocina profesional
A continuación, las tareas más comunes que debe realizar:
Supervisar al personal de la cocina[...]
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Habilidades básicas de un cocinero
Existen habilidades que todo cocinero debe tener y perfeccionar con el tiempo
Aquí describimos algunas de esas capacidades básicas que deberias de analizar si[...]
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Massimo Bottura: Tendremos un renacimiento de la gastronomía tras la pandemia
“La gastronomía será una de las fuentes principales para una nueva ética del mundo”
Cuando pase la pandemia, vaticina en una entrevista con[...]
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El éxito de un buen plato también está en el corte
Además de los buenos ingredientes y de la receta correcta. Hay que evitar maltratar los productos y, para ello, es necesario saber cortar y utilizar[...]
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Técnicas de cocción combinadas, clásicas y modernas
El fenómeno gastronómico se ha nutrido de tradición y tecnología
Si bien la invención del frío industrial, la electricidad y las cocinas a gas en[...]
Viajemos por México
