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Tendencias en alimentación saludable

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Transformando la Industria Gastronómica

En la era actual, la alimentación saludable se ha convertido en una prioridad para muchas personas. Ya no se trata solo de contar calorías, sino de elegir alimentos que no solo nutran el cuerpo, sino que también promuevan el bienestar general. En este artículo, exploraremos algunas de las tendencias más destacadas en alimentación saludable que están cambiando la forma en que pensamos sobre la comida y cómo la industria gastronómica está respondiendo a estas demandas.

Enfoque en Ingredientes locales y de temporada

Foto: iStockPhoto

Una de las tendencias más prominentes en alimentación saludable es el enfoque en ingredientes locales y de temporada. Los consumidores están más conscientes que nunca de la importancia de apoyar a productores locales y de elegir alimentos frescos que estén en su mejor momento. Esto no solo promueve una dieta más variada y rica en nutrientes, sino que también contribuye a la sostenibilidad medioambiental al reducir la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos.

Auge de dietas basadas en plantas

Foto: Platillos con plantas / iStockPhoto

Las dietas basadas en plantas, como el veganismo y el vegetarianismo, están experimentando un auge significativo. Cada vez más personas están optando por reducir su consumo de productos de origen animal en favor de alimentos vegetales, no solo por razones éticas, sino también por los beneficios para la salud asociados, como la reducción del riesgo de enfermedades crónicas y el aumento de la ingesta de fibra y antioxidantes.

Alimentos funcionales y superalimentos

Foto: Semillas Quinoa

Los alimentos funcionales, que ofrecen beneficios específicos para la salud más allá de la nutrición básica, están ganando popularidad. Esto incluye alimentos enriquecidos con probióticos para la salud intestinal, alimentos ricos en antioxidantes como bayas y cacao, y superalimentos como la quinoa y el aguacate que ofrecen una amplia gama de nutrientes esenciales.

Enfoque en la transparencia y etiquetado claro

Foto: Etiquetado nutricional

Los consumidores están cada vez más interesados en conocer el origen y los ingredientes de los alimentos que consumen. Las empresas están respondiendo a esta demanda con un enfoque en la transparencia y un etiquetado claro que proporciona información detallada sobre la composición nutricional, los métodos de producción y los sellos de certificación, como orgánico o libre de transgénicos.

Tecnología y nutrición personalizada

Foto: App para seguimiento nutricional en el móvil

La tecnología está desempeñando un papel importante en la alimentación saludable a través de aplicaciones y dispositivos que ayudan a las personas a realizar un seguimiento de su ingesta nutricional, establecer objetivos personalizados y acceder a información nutricional en tiempo real. Además, la nutrición personalizada, que tiene en cuenta factores como el metabolismo individual y las preferencias alimentarias, está ganando terreno como una forma más efectiva de abordar las necesidades dietéticas únicas de cada persona.

Transformación de la industria

Las tendencias en alimentación saludable están evolucionando rápidamente, impulsadas por la creciente conciencia de la importancia de una dieta equilibrada para la salud y el bienestar. Desde el enfoque en ingredientes locales y dietas basadas en plantas hasta la incorporación de alimentos funcionales y tecnología de nutrición personalizada, estas tendencias están transformando la industria gastronómica y brindando a los consumidores más opciones para una alimentación más saludable y consciente.

¡Agradecemos tu interés en leer este post y te invitamos a dejar un comentario!

GastroMakers es un espacio dedicado a promover la cultura gastronómica del mundo.

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Eliminar la comida chatarra de tu alimentación

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El inconveniente de los alimentos ultra procesados

Alimentarse saludablemente no siempre es fácil. Las dietas que los expertos recomiendan suelen hacer hincapié en los alimentos frescos e integrales y en las comidas caseras, pero esto puede ser caro y llevar mucho tiempo. 

Ingredientes nocivos para la salud

Los alimentos altamente procesados suelen ser baratos y prácticos, pero también suelen tener una gran cantidad de calorías, azúcares añadidos, grasas saturadas, sal, y poca fibra.

Los científicos afirman que los alimentos altamente procesados tienen efectos en el cuerpo que pueden dificultar aún más el cumplimiento de los objetivos de una alimentación saludable. 

Comer demasiados alimentos altamente procesados puede provocar un aumento de peso e incrementar el riesgo de tener ciertas enfermedades, como el cáncer, la diabetes y la obesidad.

¿Qué son los alimentos ultra procesados?

Foto: viaorganica.org/

La mayoría de los alimentos que comemos están procesados en alguna medida, es decir, han sido modificados con respecto a su estado natural. Trocear, triturar, secar, cocinar y congelar son formas de procesar los alimentos.

Algunas formas de procesamiento son buenas para la salud. Por ejemplo, la cocción de la carne y la pasteurización de la leche pueden ayudar a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Pero si los alimentos están demasiado procesados, pueden ser perjudiciales para la salud.

Los alimentos ultraprocesados son los que han sufrido el mayor nivel de procesamiento. Por regla general, los alimentos ultraprocesados son los que se han elaborado utilizando aditivos, ingredientes que probablemente no tendría en la cocina de su casa.

 Entre ellos se incluyen los aceites hidrogenados, las proteínas aisladas y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Los alimentos ultraprocesados suelen elaborarse mediante procesos industriales que no se pueden hacer fácilmente en casa.

“Si está en la tienda de alimentos, en uno de los pasillos centrales, y lo que tiene en la mano está en un envoltorio ruidoso, probablemente esté sosteniendo un alimento ultraprocesado”, indica la doctora Alexandra Di Feliceantonio, neurocientífica que estudia en la Universidad Virginia Tech los comportamientos saludables.

Los alimentos ultraprocesados están diseñados para tener un bajo costo y una larga vida útil. Son sabrosos, prácticos y están listos para comer. Algunos ejemplos son las gaseosas, las papas fritas, los nuggets de pollo y las salchichas. Un exceso de estos alimentos en la alimentación puede llevar a comer en exceso y ser perjudicial para la salud.

Cambiar al cerebro

Foto: Archivo

Una de las formas en que los alimentos ultraprocesados podrían llevar a comer en exceso es alterando al cerebro. El equipo de DiFeliceantonio está utilizando imágenes por resonancia magnética (IRM, o MRI por sus siglas en inglés) para ver cómo los alimentos ultraprocesados afectan al sistema de recompensa del cerebro. Se trata de las partes del cerebro que se activan con el placer y que nos impulsan a buscar esas cosas placenteras. DiFeliceantonio estudia si una alimentación rica en alimentos ultraprocesados afecta a este sistema, y si los cambios llevan a las personas a comer más cuando no tienen hambre.

Si el consumo de alimentos y bebidas ultraprocesados puede hacer que uno quiera más, ¿eso significa que puede volverse adicto a ellos? Por el momento, no está claro si los alimentos ultraprocesados son adictivos, pero algunos estudios sugieren que podrían serlo.

“Estos alimentos ultraprocesados y altamente gratificantes tienen mucho más en común con un cigarrillo que con una manzana, con una naranja o con unos porotos negros”, afirma la doctora Ashley Gearhardt, psicóloga clínica que estudia en la Universidad de Míchigan las conductas de sobrealimentación. “Algunos de los circuitos cerebrales que se activan cuando tenemos antojos de consumir drogas son los mismos que se activan cuando tenemos antojos de comer estos alimentos ultraprocesados”.

Gearhardt indica que comer alimentos ultraprocesados puede generar un hábito compulsivo. Esto significa que usted tiene dificultades para reducir el consumo, incluso cuando quiere hacerlo. Esto es similar a lo que sucede con las sustancias adictivas.

Las sustancias adictivas también pueden provocar síntomas de abstinencia cuando se dejan de consumir. Los síntomas pueden incluir irritabilidad, nerviosismo, depresión y fuertes deseos de consumir la sustancia. Gearhardt y otros investigadores científicos están estudiando si reducir el consumo de alimentos ultraprocesados puede provocar síntomas similares de abstinencia. Este estudio puede ayudar a explicar por qué comer de forma más saludable puede ser más difícil para algunas personas.

“En este momento, le decimos a las personas que deberían sentirse mejor si están comiendo de forma más saludable”, dice Gearhardt. “Pero escuchamos a muchas personas decir: ‘Cuando empiezo a comer de forma más saludable, me siento muy irritable y nervioso’. Mis antojos son tan fuertes que no me siento mejor. Me siento peor”.

Si reconocemos que estos síntomas pueden producirse, podríamos darles a las personas estrategias para manejarlos, indica Gearhardt. Eso podría facilitar que las personas cambien sus hábitos alimentarios”.

Tips para comer de forma más saludable

  • Elija alimentos integrales siempre que sea posible. Entre ellos se encuentran las frutas y las verduras, la carne y los mariscos no procesados, los frutos secos y las legumbres.
  • Beba menos bebidas azucaradas, como las gaseosas y las bebidas deportivas.
  • Elija alimentos elaborados con cereales integrales en lugar de refinados. Por ejemplo, coma pan o pasta integrales y arroz integral en lugar de pan, pasta o arroz blancos.
  • Tenga a mano bocadillos saludables, como vegetales y humus, fruta, yogur bajo en grasa, frutos secos y semillas. Así le resultará más fácil elegir alimentos saludables cuando tenga hambre.
  • Lea las etiquetas nutricionales. Elija productos ricos en nutrientes con ingredientes simples. Limite los que tengan un alto contenido de azúcar y sal.
  • Busque apoyo. Pida ayuda a su familia y amigos. Considere la posibilidad de consultar a un nutricionista.

Recordar que en la vida se puede consumir cualquier tipo de alimento, pero como todo; en exceso, puede causar daños a la salud como se menciona en este artículo. Se corre le riesgo de caer en la adicción y causar daños terribles a nuestra salud.

Poniéndolo en términos coloquiales en México se dice: Una al año no hace daño. Podemos probar alimentos procesados, pero nunca ya de manera regular.

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Alimentos

Diferencia entre vegano y vegetariano

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Con estos términos suele haber confusión

En el vasto universo de las dietas sin carne, la línea divisoria entre veganismo y vegetarianismo es clara, aunque a menudo malinterpretada por empresas alimenticias, amantes de la gastronomía y chefs. Para muchos, la confusión radica en las similitudes, pero las diferencias son fundamentales.

Los vegetarianos, en su forma más esencial, excluyen carnes animales como pollo, cerdo, vaca y productos marinos, mientras que los veganos llevan su compromiso un paso más allá al abstenerse no solo de carnes animales, sino también de huevos, lácteos y cualquier derivado de origen animal. 

El veganismo, por ende, no se limita a una dieta, sino que abarca un estilo de vida ético y una filosofía basada en el respeto a los derechos de los animales.

Filosofía de estas tendencias

El veganismo implica no solo una elección alimenticia, sino también la renuncia a productos probados en animales y a artículos fabricados con pieles animales. En contraste, los vegetarianos pueden ser más permisivos al utilizar productos derivados de animales.

Un vegano, por lo general, adopta esta forma de vida en defensa de los derechos de los animales, y puede tener consideraciones medioambientales y de salud, pero su motivación principal es ética.

Los vegetarianos, por otro lado, pueden adoptar esta dieta por diversas razones, desde preferencias personales y cuidado del medio ambiente hasta amor por los animales o restricciones de salud. La elección de seguir una dieta sin carne no siempre implica un compromiso ético tan marcado como en el veganismo.

A medida que la conciencia sobre el impacto ambiental y los derechos de los animales crece, cada vez más personas buscan reducir o eliminar la carne de sus dietas. La transición puede plantear preguntas como “¿Cómo lo hago?” y “¿Por dónde empiezo?”

¿Qué reemplaza la carne para los veganos?

En el vasto mundo de las alternativas a la carne, las legumbres como lentejas, frijoles y garbanzos se destacan como excelentes fuentes de proteínas vegetales. Estos ingredientes pueden sustituir la carne picada y dar lugar a deliciosas hamburguesas y tacos. La soja, con sus derivados como salsas y tempeh, emerge como una fuente rica en proteínas, superando incluso a algunos productos de origen animal.

El tofu, bajo en calorías y grasa, se presenta como un sustituto versátil, mientras que frutos secos y semillas, como almendras, nueces y girasol, ofrecen proteínas y nutrientes esenciales. Con estas opciones, la transición a una dieta sin carne se vuelve no solo accesible, sino también deliciosa y nutritiva. ¡El camino hacia una alimentación más sostenible y ética comienza con elecciones conscientes!

Ambos estilos de vida tienen sus fundamentos en la ética, la salud y la sostenibilidad, y muchas personas eligen uno u otro por diversas razones personales.

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Hábitos para mejorar tu alimentación

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Nunca es demasiado tarde para adoptar hábitos nuevos y más saludables.

Para generar cambios saludables no es necesario que transformes tu dieta por completo. Empieza a tu propio ritmo con los siguientes hábitos fundamentales para lograr una alimentación saludable.

Desayuna

De acuerdo con las investigaciones, desayunar todos los días ayuda a adelgazar y a mantener el peso reduciendo el hambre durante el día. Cuando interrumpes el tiempo de ayunas de la noche con un desayuno saludable, es más fácil resistirse a los alimentos no saludables durante el día.

Incluye al menos dos grupos de alimentos, como cereales integrales, proteínas magras, productos lácteos o frutas y vegetales, en el desayuno para que comiences y continúes el día con una alimentación saludable.

Bebe agua

El agua es un nutriente esencial que, con frecuencia, se pasa por alto. El sesenta por ciento del peso corporal está compuesto de agua y todos los sistemas del cuerpo requieren de agua para funcionar correctamente. La necesidad de líquidos depende de varios factores: tu salud, el ambiente, cuánta actividad realizas y si estás embarazada o amamantando. La OMC (Organización Mundial de la Salud) indica que los hombres necesitan aproximadamente 13 tazas de 8 onzas (225 g) de agua por día y las mujeres 9 tazas de 8 onzas (225 g) por día.

A veces la sed puede confundirse con el hambre. Controla tu cuerpo cuando sientas hambre, en especial, más tarde durante el día. Beber un vaso de agua antes de comer puede satisfacer la sed y evitar que comas calorías innecesarias.

Conoce qué tienen los alimentos que comes

Consume alimentos que contengan solo ingredientes que puedas identificar fácilmente y aquellos con pocos ingredientes. Comer más «comida de verdad» te ayudará a eliminar los alimentos procesados, como papas fritas, galletitas y comidas congeladas.

Naturalmente, elegirás las frutas y los vegetales, los cereales integrales, las fuentes de proteínas magras y las grasas saludables. Si bien estos alimentos tienen un alto contenido de nutrientes, es importante controlar el tamaño de la porción de los alimentos del grupo de las proteínas y de las grasas, porque suelen tener muchas calorías.

Sé amablemente selectivo en los restaurantes

En la mayoría de los restaurantes, se sirven porciones abundantes, repletas de sal y de grasa. Para evitar comer en exceso, solicita una caja para llevar las sobras en el momento en el que te sirven la comida y guarda la mitad para el día siguiente. De esa manera, no te sentirás tentado a comer más de lo que realmente deseas o necesitas.

Pregúntale al camarero que te atienda cómo se preparan los alimentos y elige las comidas del menú que estén horneadas, asadas, flambeadas, pochadas o al vapor. También asegúrate de pedir que coloquen las salsas o los aderezos a un costado, y escoge vegetales o frutas como guarnición en lugar de patatas fritas.

Lleva una alimentación consciente

La consciencia plena es una forma de meditación que implica concentrarse atentamente en el presente: en lo que estás sintiendo en cada momento, incluso cuando estás comiendo.

La práctica de la alimentación consciente te permite reducir la intensidad y saborear la comida, lo que puede ayudar a evitar que comas demasiado. ¿Cómo? El cerebro necesita hasta 20 minutos para registrar las sustancias químicas que te informan que ya no tienes hambre. Reducir la intensidad le ayuda al cerebro a darse cuenta si estás satisfecho.

Tómate un momento antes de comer y piensa en los alimentos que comerás como el combustible para tu cuerpo. Recuérdate que hay que sentirte satisfecho, no repleto.

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