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La carne asada

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El taco exquisito de México

No hay nada como morder un delicioso taco de carne asada con salsa, cilantro y cebolla. La carne asada es un plato delicioso originario de México, pero ahora es popular en todo el mundo. De hecho, la carne asada es uno de los platos más servidos en cualquier fiesta o acontecimiento especial en el norte de México.

¿Qué es la carne asada?

Empecemos por lo básico: la carne asada es un plato tradicional mexicano compuesto de falda o arrachera marinadas, asadas a la parrilla y cortadas en lonchas finas. El término carne asada en español se traduce como carne asada o a la parrilla en inglés. Por eso es importante reconocer que, en México, la carne asada se refiere a cómo se cocina la carne y no a una receta específica.

Piense que es como los americanos se refieren al pollo cocinado a la parrilla como pollo asado o a la barbacoa. Antes y después de asarla, la carne se marina en especias tradicionales mexicanas como jalapeño, ajo y cilantro, además de zumo de lima y sal, creando el sabor que todo el mundo conoce y adora hoy en día. Esta deliciosa carne se corta en lonchas transversales para que esté lo más tierna posible y puede servirse sola, como parte de un plato tradicional de carne asada con arroz y frijoles o utilizarse como base en otros platos como tacos o esos burritos innegablemente deliciosos.

¿De dónde procede la carne asada?

Mucha gente se pregunta quién inventó la carne asada y de dónde procede este método de asar carne de vacuno. De hecho, existen versiones latinoamericanas y mexicanas, y la carne asada es uno de los muchos platos regionales que cuentan con una larga historia. Con tantos rancheros y ganado en la zona, en el siglo XVI la ternera se convirtió en una de las fuentes de proteínas más populares de todo el país. Poco después, un pariente cercano de la carne asada que conocemos hoy se creó asando la carne al fuego y cortándola en lonchas finas.

Los hambrientos rancheros comían la carne sola o la metían en una tortilla de maíz. A veces se le añadían aderezos, muy parecidos a los tacos de carne asada que se sirven hoy en día. Por lo que sabemos de las primeras versiones de la carne asada, la versión actual no se ha alejado mucho de sus raíces.

¿Qué significa comer carne asada?

Aunque el término carne asada es más popular en Estados Unidos como plato que incluye bistec marinado, asado y cortado en lonchas finas, el término también se utiliza en el norte de México para describir cierto tipo de reunión social. De hecho, comer carne asada se parece bastante a la tradición estadounidense de hacer una barbacoa.

Es una forma popular de reunir a la familia, los amigos y los seres queridos y compartir una comida juntos. La carne se asa al fuego en una barbacoa mientras la gente se relaciona. Las carnes más comunes incluyen bistec a la parrilla, salchichas y pollo, aunque mucha gente también incluye verduras de algún tipo. La carne asada puede adaptarse a las necesidades de los asistentes, y puede ser desde un pequeño picnic hasta una gran reunión familiar, dependiendo de quién participe.

Cómo organizar una fiesta/comer una carne asada

Si buscas una forma divertida de reunir a tu familia y amigos y disfrutar al mismo tiempo del aire libre, celebrar una carne asada es una gran solución. Sólo tienes que reunirte en el parque, en el jardín de tu casa o en casa de un ser querido: ¡unafiesta de carne asada puede celebrarse en cualquier sitio! Tanto si planeas una pequeña reunión como una gran fiesta, los seres queridos, la comida, la música y las bebidas son lo único que necesitas para una reunión de carne asada.

Aprenda el proceso de la carne asada tradicional

Quieres que tus invitados sepan que estás aportando autenticidad y sabor a tu fiesta. El sabor de la carne asada es a la vez delicioso y único, razón por la que tanta gente ha llegado a adorarla a lo largo de los años. También es un proceso largo, que se ha ido perfeccionando y retocando a lo largo de las décadas para crear un manjar único.

El adobo perfecto

Mientras que la carne asada pone un fuerte énfasis en los sabores que la parrilla y la carbonización dan a la carne, el adobo que se utiliza juega un papel igual de importante en la preparación de la mejor carne asada. De hecho, se dice que cada familia tiene un adobo de carne asada ligeramente diferente, basado en el método tradicional creado hace años. Lo básico incluye aceite de primera calidad, zumo de lima, chile en polvo, sal, pimienta negra, comino, cayena, ajo fresco, jalapeño, orégano y, a veces, zumo de naranja.

El corte correcto de la carne de vacuno

Los cortes de ternera que más se utilizan para hacer carne asada son el bistec de falda y el bistec de falda. Esto se debe a que se desea un filete que no sólo absorba bien los sabores del adobo, sino que también se ase fácilmente. El bistec de falda y el bistec de falda se utilizan más a menudo porque son cortes de carne más finos que se cocinan rápidamente, lo que facilita la preparación para grupos de personas.

El momento es crucial

La carne debe marinarse durante al menos una hora. Algunas recetas tradicionales piden que se deje marinar hasta cuatro horas para que se impregne de los deliciosos sabores. Sin embargo, marinar durante más tiempo requiere una mano experta. La carne puede estropearse si se deja marinar demasiado tiempo.

El proceso de asado

Después de dejar marinar el filete, es hora de asarlo. El tiempo de cocción variará en función del corte de filete. Para el bistec de falda o el bistec de falda, la carne se cocinará rápidamente, solo necesitará de 5 a 8 minutos por lado.

Más tiempo antes de servir

Cualquier cocinero experimentado en carne asada sabrá que el tiempo es crucial en todo el proceso. En primer lugar, para marinar la carne, pero también para saber cuánto tiempo hay que dejar reposar el filete antes de servirlo. Dejar reposar el filete garantiza que los jugos se distribuyan por toda la pieza y que esté tierna.

Cortar la carne

La última parte del proceso es cortar el filete. Los cocineros experimentados saben que siempre hay que cortar a contrapelo. Esto crea muchos puntos de rotura naturales y hace que el corte de carne sea más tierno. Para la carne asada, la carne se corta en lonchas finas.

¿Cómo servir la carne asada?

Debido a la forma en que se prepara la carne asada, se puede servir de diversas maneras. Una de las formas más sencillas de servir la carne asada tradicional es un plato de carne cortada en finas lonchas con arroz y judías. Sencilla y deliciosa, la carne, el arroz y las judías forman el trío perfecto.

A veces, la carne asada también puede realzar otros platos. Por ejemplo, los tacos de carne asada son muy populares en Estados Unidos, sobre todo en California y Arizona. Servidos en una tortilla con aguacate, cebolla picada, cilantro y salsa a elegir, los sabores se combinan a la perfección para convertirse en una de las opciones de tacos más populares.

¿Qué tiene que ver el mezquite?

Al informarse sobre la carne asada, es posible que haya oído hablar del sabor a mezquite. Esto se debe a que la carne asada más auténtica se prepara en una parrilla de leña o carbón, que es lo que le da ese delicioso sabor ahumado. El árbol del mezquite es común en México y el suroeste de Estados Unidos, y se utiliza mucho en la cocina mexicana. Se dice que el sabor del mezquite es ahumado, por eso se utiliza tanto antes de asar carnes y verduras.

El mezquite tiene un sabor mucho más fuerte que el de otras maderas comunes como el nogal americano, y por eso la comida cocinada con mezquite, como la carne asada, es tan memorable. Por eso creemos que la mejor carne asada se cocina con carbón o leña de mezquite, que realza el sabor natural de la carne. El sabor a mezquite se puede utilizar para añadir otra capa de wow al plato.

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Alimentos

Frijoles

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Alimento simple pero muy nutritivo

Los frijoles son un alimento básico en muchas culturas alrededor del mundo y poseen numerosos beneficios nutricionales y gastronómicos. Aquí se presenta un análisis detallado de este alimento, abordando su valor nutricional, variedades, beneficios para la salud y formas de consumo.

Valor Nutricional

Foto: Frijoles negros refritos

Son una fuente rica de varios nutrientes esenciales.

En promedio, una taza de frijoles cocidos contiene:

  • Calorías: Aproximadamente 225 kcal.
  • Proteínas: 15 gramos.
  • Carbohidratos: 40 gramos.
  • Fibra: 15 gramos.
  • Grasas: 1 gramo.
  • Vitaminas y Minerales: Son ricos en hierro, magnesio, fósforo, potasio, y contienen cantidades significativas de vitaminas del grupo B (especialmente folato).

Algunas variedades

Foto: Variedades de frijoles

Existen muchas variedades, cada una con características y usos específicos. Algunas de las más comunes que existen:

  • Negro: Con un sabor suave y textura cremosa, se utiliza en platos como los frijoles negros cubanos y el arroz con frijoles.
  • Pinto: Popular en la cocina mexicana, es el ingrediente principal del refrito.
  • Rojo: Utilizado en platos como el chili con carne y en ensaladas.
  • Blanco: También conocido como alubia, es común en sopas y guisos.
  • Frijol Garbanzo: Fundamental en la preparación del hummus y falafel.

Beneficios para la Salud

También ofrecen varios beneficios para la salud debido a su perfil nutricional:

  1. Fuente de Proteína Vegetal: Son una excelente fuente de proteínas para dietas vegetarianas y veganas.
  2. Ricos en Fibra: Ayudan en la digestión, promueven la salud intestinal y pueden contribuir a la reducción del colesterol.
  3. Control de Azúcar en la Sangre: Tienen un bajo índice glucémico, lo que los hace adecuados para personas con diabetes.
  4. Salud Cardiovascular: Su contenido en fibra, potasio y bajo contenido en grasas contribuyen a la salud del corazón.
  5. Apoyo en la Pérdida de Peso: Debido a su alto contenido en fibra y proteínas, proporcionan una sensación de saciedad.

Formas de Consumo

Foto: Frijoles puercos con serranos

Es un alimento extremadamente versátiles en la cocina. Algunas formas comunes de preparación incluyen:

  • Sopas y Guisos: Se utilizan en una variedad de sopas y guisos, como la sopa de frijoles negros y el chili.
  • Ensaladas: Pueden ser añadidos a ensaladas para un extra de proteína y fibra.
  • Platos Tradicionales: En la cocina latinoamericana, se sirven frecuentemente con arroz o como parte de platos más complejos como los burritos y las enchiladas.
  • Purés y Pastas: Pueden ser triturados para hacer purés, como el hummus de garbanzo o el frijol refrito.
  • Aperitivos: También se utilizan en aperitivos, como las croquetas de frijol y los preparados al horno.

Consideraciones Adicionales

  • Digestibilidad: Algunas personas pueden experimentar problemas digestivos al consumirlos debido a los oligosacáridos que contienen. Remojar y cocerlos adecuadamente puede reducir estos efectos.
  • Preparación: Es importante cocinarlos bien, ya que crudos contienen lectinas, que pueden ser tóxicas.

Finalmente

Los frijoles son un alimento nutritivo, versátil y esencial en muchas dietas alrededor del mundo. Su alto contenido en proteínas, fibra y otros nutrientes los convierte en una opción saludable para diversas preparaciones culinarias. Incorporarlos en la dieta puede proporcionar múltiples beneficios para la salud y contribuir a una alimentación equilibrada y variada.

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Alimentos

Alimento que podría salvar a la humanidad

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Foto: Algas marinas cocinadas

¿Qué alimento sería la solución por resistir incluso a una guerra nuclear, según científicos?

Un equipo de científicos determinó qué alimento podría salvar al mundo del hambre en caso de que la naturaleza se vea afectada por una guerra nuclear, la erupción de un volcán o incluso el impacto de un asteroide.

El descubrimiento tiene que ver con ciertas consecuencias que se darían debido a una catástrofe global que generaría gigantescas nubes de cenizas que cubrirían el cielo de la Tierra y bloquearan la luz proveniente del Sol, lo que llevaría a la perdición de los cultivos.

Foto: imagen generada con IA

Así fue que investigadores llevaron a cabo un estudio que fue publicado por Earth’s Future y cuya conclusión apunta al único producto agrícola que podría resistir para abastecer a la especie humana mientra el resto escasea.

Después analizar sus propiedades, los expertos determinaron que las algas marinas conocidas como las verduras del mar a diferencia de otros productos provenientes de la agricultura, cumplen con ciertas características. 

De acuerdo a lo que divulga el sitio Avance de las ciencias terrestres y espaciales, pueden realizar fotosíntesis incluso cuando el brillo solar es significativamente mínimo.De esta manera, podría convertirse en el pilar de alimentación de los seres humanos y mantenerlos con vida.

¿Por qué las algas podrían sobrevivir a una catástrofe en la Tierra?

La investigación está basada en una simulación basada en el alga Gracilaria tikvahiae, especie conocida como grácil hierba roja, que crece en mares de todo el mundo, como Brasil y China.Alga Gracilaria tikvahiae, la especie estudiada que podría sobrevivir a una guerra nuclear.

Así crearon cómo sería su ritmo de crecimiento en el fondo del mar en condiciones producidas por un conflicto mundial con miles de armas nucleares.

¿Qué determinaron? Que si las grandes potencias se atacaran entre sí con miles de ojivas nucleares, se podrían expulsar a la atmósfera 150 teragramos (Tg)de emisiones de hollín, bloqueando la luz solar durante décadas, difunde La República

Foto: Algas marinas

Pese al escenario de oscuridad y con una enorme cantidad de carbono negro en la atmósfera terrestre, aún habría suficiente luz solar para que las algas.

“El requerimiento de luz de algunas especies de algas para saturar la fotosíntesis podría ser tan bajo como 50 a 100 micromoles de fotones (medida de luz necesaria para las plantas)”, señaló el biólogo Michael Roleda, coautor de la investigación.

Y remarcó que el mediodía de un día sin nubes puede alcanzar casi 2.000 microfotones.

¿Cuánto tiempo podría este alimento abastecer a la humanidad?

Las granjas de algas marinas podrían proporcionar el equivalente al 45% de la demanda global de alimentos en un plazo de 9 a 14 meses, apenas utilizando las zonas más productivas para el cultivo de algas en el mundo y con la preparación suficiente, ubicadas en latitudes tropicales.Científicos estudiaron cuánto tiempo podría alimentar esta alga frente a una guerra nuclear catástrofe. Foto ilustración

Claro está que de inmediato surge la objeción de que una dieta basada exclusivamente en algas no es viable para un humano, y es más que cierta.

De todas maneras, este alimento marino podría evitar unas 1.200 millones de muertes por hambruna, que representa al 15% de la población mundial, estimado en 8.000 millones de personas. 

Lo números entonces son más que claros y contundentes: sería aproximadamente como salvar la vida de 1 de cada 8 personas.

El grupo de expertos encontró que todas las algas pueden ser cultivadas en los océanos tropicales incluso después de una guerra nuclear y que,la velocidad de crecimiento de los cultivos aumenta con la gravedad de la catástrofe.

¿Son seguras las algas para el consumo humano?

Foto: platillo con algas

En medio del planteo del escenario apocalíptico, surge la duda sobre la seguridad de consumir algas marinas. Aunque las algas absorberían naturalmente los contaminantes del medio ambiente, las sustancias tóxicas en las algas podrían reducirse a niveles seguros.

Se descubrió que el procesamiento poscosecha y la preparación previa al consumo, como el lavado y secado, la reacción enzimática y el escaldado o cocción, entre otros, reducen significativamente la concentración de yodo y metales pesados en las algas”, sostuvo el biólogo Roleda.

Foto: Distribución de las algas estudiadas en el mundo / Universidad de Canterbury

Según David Denkenberger, profesor en la Universidad de Canterbury, las algas son una fuente de proteínas y grasas saludables, así como de vitaminas y minerales esenciales.

De todos modos, pese a las grandes propiedades mencionadas, su alto contenido en yodo solo podría proporcionar hasta el 15% de la dieta que los humanos necesitamos.

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La gastronomía mexicana en un vínculo con la historia, la cultura y la identidad

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Enorme riqueza del mar y tierra

México es uno de los diez mejores destinos gastronómicos del mundo, su amplia gama de sabores va desde lo dulce a lo salado y sobre todo el picante. Debido a la riqueza culinaria y a la diversidad de fauna y vegetación, se aprovechan los recursos de manera sustentable para ofrecer alimentación de calidad nutricional a la población local y visitantes.

Cada estado de la República tiene su sazón característica, así como sus ingredientes esenciales, los productos de la naturaleza son la base de las principales industrias alimentarias como la pesca y la acuacultura.

Los platillos de cada región se elaboran principalmente con la cosecha y la pesca a nivel local de acuerdo a la temporada del año para mantener su frescura y calidad, y así ofrecer a los paladares más exigentes el sabor original de los mismos.

Las recetas conservan las tradiciones de los antiguos pobladores que combinaban los sabores del mar y la tierra desde tiempos inmemoriales, aunque han evolucionado a través de los años sin perder el toque característico de los pueblos situados cerca de los mares, ríos, lagos y cuerpos de agua.

En estas vacaciones prueba la comida típica de tu destino y recuerda que la pesca del día es una buena opción donde quiera que vayas. 

Aquí te dejamos algunas recomendaciones:

Tacos de langosta de Baja California Sur

Foto: Tacos de langonsta Baja California

Ostiones Chiapanecos

Foto: Ostiones de chiapas

Enchiladas mineras de almejas en Guanajuato

Foto: Enchiladas mineras del estado de Guanajuato

Lonche de tilapia de Jalisco

Foto: Lonche de tilapia del estado de Jalisco

Tlayuda oaxaqueña de camarón, pulpo y tilapia

Foto: Tlayuda oaxaqueña de camarón, pulpo y tilapia

Trucha poblana

Foto: Trucha poblana

Aguachile de camarón de Sinaloa

Foto: Aguachile de Sinaloa

Pulpo zacatecano

Foto: Pulpo zacatecano

La comida mexicana es mucho más que una combinación de sabores y ingredientes; es un vínculo con la historia, la cultura y la identidad de un país. Cada platillo cuenta una historia, cada sabor evoca tradiciones arraigadas y cada comida compartida es un momento de conexión y celebración.

Así que la próxima vez que te sientes a disfrutar de un taco, una enchilada o un pozole, recuerda que estás saboreando siglos de herencia culinaria y que cada bocado es un homenaje a la diversidad y riqueza de México.

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