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Aceites vegetales en análisis

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Foto: Quema de aceite - Punto de humo

¿Conoces realmente el aceite que utilizas?

Utilizar aceite vegetal para cocinar es hoy una práctica habitual, sin embargo, no todos soportan altas temperaturas y dónde el “punto de humo” toma importancia.

El término “punto de humo” se refiere a la temperatura en que el aceite comienza a ahumar y descomponerse.

Los aceites con puntos de humo altos son buenos para freír y sofreír a fuego alto:

  • Aceite de cacahuate
  • Aceite de ajonjolí
  • Aceite de soya

Los aceites con punto de humo moderado son buenos para sofreír a fuego medio:

  • Aceite de aguacate
  • Aceite de maíz
  • Aceite de canola
  • Aceite de oliva

Efecto de la temperatura en los aceites

Por encima de cierta temperatura, los ácidos grasos comienzan a alterarse, generando radicales libres y compuestos nocivos y desencadenar aspectos negativos para el organismo.

A partir de cierta temperatura se generan sustancias cancerígenas, además de que el calor destruye la vitamina E, antioxidante natural de las grasas.

El hecho de que el aceite vegetal sea benéfico o no, depende del tipo de ácidos grasos que contenga y estos se dividen en:

Grasas saturadas como la de la mantequilla, embutidos, quesos, leche entera, y carnes de cerdo, pollo y res.

Grasas poliinsaturadas como la del pescado, nueces, semillas y frutos secos, alimentos que contienen Omega 6 y Omega 3.

Grasas monoinsaturadas  como la del aguacate y las aceitunas.

Los aceites aportan ácidos grasos esenciales como el linoleico y linolénico   y vitaminas liposolubles (A, D, E y K).

Un aceite de origen vegetal no debe sufrir transformaciones y al hidrogenarse pierde muchos de sus beneficios naturales, incluso provocan el desarrollo de células cancerígenas.

A su vez, los ácidos grasos contienen dos tipos de omegas:

Omega 6: Reduce riesgos de enfermedades del corazón, nivel de colesterol malo, aumenta el colesterol bueno y disminuye el riesgo de cáncer.

Omega 3: Beneficia la frecuencia cardiaca, vasodilatación, coagulación sanguínea, el sistema inmune, sistema nervioso central y la regulación hormonal.

Cacahuate

El aceite que se obtiene de esta planta nativa de Sudamérica es un líquido incoloro o amarillento, con un tenue olor a nuez y un sabor suave.

Procesos de elaboración

El aceite se obtiene del prensado o cocción, los frutos se tuestan y se pasan entre cilindros y el preparado se realiza en una prensa hidráulica. Las semillas molidas se mezclan con agua caliente y se hierven para permitir que flote y sea recogido. En la extracción del aceite, se suele añadir sal para hacer que las proteínas coagulen y favorezcan la separación del aceite.

Beneficios de cacahuate

  • Mejora la circulación y oxigenación de la sangre.
  • Incrementa el metabolismo celular.
  • Reduce la oxidación del colesterol.
  • Disminuye la síntesis de colesterol malo.
  • Aumenta la formación de colesterol bueno.
  • Destaca su contenido de vitamina E.
  • Resiste muy bien el calor, por lo que es adecuado para freír.

Canola

El aceite se obtiene de las semillas molidas de las plantas de canola, que es originaria del Mediterráneo y de Asia. Éstas contienen alrededor del 44% de aceite. El aceite que se extrae es de color amarillo, Destaca por poseer el menor contenido de ácidos grasos saturados y un alto contenido de ácidos monoinsaturados, por lo que su consumo es altamente recomendable.

Beneficios de la canola

  • Es bajo en grasa saturada 7% del total de los ácidos grasos más bajo que cualquier otro aceite.
  • Es fuente de grasa Omega 6, 19% del total de ácidos grasos.
  • Tiene alto contenido de grasa vegetal Omega 3, 9% del total de ácidos grasos, el mayor contenido en cualquier aceite común.
  • Rico en grasa monoinsaturada.
  • Fuente de vitaminas E y K.
  • Previene contra enfermedades coronarias y vasculares como trombosis y arteriosclerosis.
  • Ayuda a prevenir enfermedades como el colesterol y triglicéridos en la sangre.

Cártamo

El aceite de cártamo se extrae de las semillas de la planta del mismo nombre y es originaria de la India. En el proceso químico de extracción, este aceite es refinado a través del calor y la adición de otros químicos, lo que reduce sus beneficios nutricionales naturales.

Beneficios del cártamo

  • Contiene un alto porcentaje de Omega 6 que protege contra enfermedades coronarias o arteriosclerosis.
  • Es rico en vitamina E, ideal para hidratar piel reseca.
  • Se recomienda para prevenir y mejorar enfermedades cardiovasculares, artritis, reumatismo, estreñimiento y parásitos intestinales. Asimismo, revitaliza el cabello  seco y controla la dermatitis.

Girasol

El aceite de girasol es de origen vegetal y se extrae del prensado de semillas de la planta. Tiene una apariencia cristalina y un color amarillo pálido.

Beneficios de la semilla de Girasol

  • Constituido fundamentalmente por ácidos poliinsaturados de los que destacan el Omega 3 y Omega 6, los cuales se consideran esenciales y deben proporcionarse diariamente.
  • Rico en vitamina E.
  • Posee propiedades antiinflamatorias, por lo que es adecuado en casos de artritis, síndrome premenstrual y enfermedades de carácter inflamatorio.

Maíz

El aceite de maíz tiene apariencia cristalina de color pálido, es poco aromático y su acidez es baja. Es ideal para freír debido a su alto punto de ahumado, excelente para hornear y se puede usar como aderezo. La obtención se realiza a partir del almidón de maíz humedecido, se muele y se seca, finalmente el aceite crudo es refinado.

Beneficios del maíz

  • Soporta bien las altas temperaturas, sin embargo, el aceite virgen no soporta las altas temperaturas, por lo que es utilizado como aderezo por su sabor más intenso.
  • Previene la formación de placas de colesterol en las arterias.
  • Tiene propiedades antioxidantes y antienvejecimiento por la gran cantidad de vitamina E.

Pepita de uva

La uva es originaria del Cáucaso y Asia Occidental y como su nombre lo dice, el aceite se extrae de las semillas de uva. El aceite se obtiene al moler las semillas que desprenden las uvas usadas para la producción de vino. Es muy aromático y tiene un acentuado sabor a uva y a nuez. Es de color pálido delicado. Puede ser empleado en frío para aderezar ensaladas o en la maceración de carnes. Su punto de ebullición es alto, lo que le permite resistir bien el calor.

Beneficios de la uva

  • Destaca su alto contenido en ácido linoleico.
  • Proporciona grandes cantidades de vitaminas C y D, pero si mayor concentración es en ácidos grasos insaturados, como el Omega 6.
  • Por su contenido de ácidos grasos esenciales, supone una gran ayuda para controlar el colesterol, ya que aumenta el bueno y reduce el malo.
  • Regula los triglicéridos y ayuda a prevenir la hipertensión y la diabetes.
  • Por su riqueza en Omega 6, es excelente para personas con problemas circulatorios, previene infartos.
  • Tiene propiedades antiinflamatorias, lo que supone una ayuda a las personas con enfermedades reumáticas.

Soya

La soya es una leguminosa que en su vaina encierra de una a cuatro semillas y es originaria del sureste asiático. El aceite de soya se obtiene de las semillas amarillas recogidas en plena maduración mediante el proceso de quebrado, hojuelado y extracción. Se somete a un proceso de refinación. Es untuoso, ligero y de color amarillento. Suele ponerse rancio con cierta rapidez. Tiene un sabor intenso y particular.

Beneficios de la soya

  • Es abundante en Omega 3 Omega 6.
  • Ayuda a mantener en correcto estado el sistema nervioso central.
  • Es rico en grasas mono y poliinsaturadas.
  • Es fuente de vitamina E y ay ayuda a la correcta absorción de las vitaminas liposolubles como la A, K y D.
  • Al freír se absorbe menos en los alimentos, por lo que rinde más que otros aceites.

Oliva

El olivo es un fruto originario de Mesopotamia (hoy Irak) desde donde se expandió al Mediterráneo. Se recogen las aceitunas a medida que llegan a la maduración, no antes y debe evitarse que los frutos se dañen y no mezclarlas con olivas rotas. Los métodos de recolección pueden ser:

El ordeño: Las olivas se recolectan a mano, una por una.

Sacudido: Se agita el tronco o las ramas para desprender el fruto. Este método puede dañarlas.

Vareo: Es el método tradicional. Consiste en golpear con una vara suavemente las ramas del árbol para que los frutos maduros caigan sobre una red.

Beneficios de la oliva

  • Ayuda a bajar el colesterol y reduce los niveles de colesterol malo.
  • Los componentes antioxidantes del aceite de oliva extra virgen  frenan la formación de la placa ateroma lo que deviene en la obstrucción de arterias.
  • Es fuente de vitaminas E y K.
  • Ayuda a bajar los niveles de glucemia en personas con diabetes.

Aguacate

El aguacate es un fruto de la familia de las laureaceas y su nombre se deriva del náhuatl aoacatl o ahuacatl. El método de extracción es prensado en frío y se extrae aceite de aguacate extra virgen. El proceso comienza en el prensado en frío, un molino que pica la fruta, se manda a un malaxador y al final una serie de centrífugas para extraer el aceite crudo. Al final el aceite pasa por un proceso de invernado para eliminar todas las ceras para que mantenga su brillantez a bajas temperaturas, lo que da como resultado un aceite refinado de primera calidad.

Beneficios del aguacate

  • Es rico en ácido oleico.
  • Ayuda a reducir el colesterol, la hipertensión y mejora la salud del corazón.
  • Es alto en luteína. Un antioxidante benéfico para los ojos, reduce el riesgo de enfermedades oculares como cataratas o degeneración macular.
  • Reduce los síntomas de la artritis
  • Neutraliza radicales libres que pueden llevar a desarrollar diabetes tipo 2.

Palma

Es una grasa de origen vegetal muy económica, que se obtiene prensando el fruto de la palma. Es muy usado en alimentos procesados como helados, salsas, margarinas, galletas, panes, frituras o chocolates. Lo mejor es prescindir de los alimentos que lo contengan. Algunos distribuidores evitan su mención en el etiquetado usando nombres como aceite de palmiste, grasa vegetal, fraccionada e hidrogenada de palmiste o manteca de palma.

Su alto contenido de grasas saturadas no lo hace recomendable para la salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda limitar su ingesta pues hay evidencia de que puede causar problemas vasculares y cardiacos. Además su consumo daña al medio ambiente; su cultivo intensivo es países como Indonesia y Malasia ha provocado la destrucción de grandes bosques tropicales.

Fuente: Procuraduría Federal del Consumidor de México

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Primeras Estrellas Michelin en México

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Foto: Ganadores de la Guía Michelin México 2024

La guía culinaria más prestigiosa del mundo, premia por primera vez a la gastronomía mexicana

Un evento histórico para el México, por la trascendencia que tienen estos reconocimientos a lo mejor de la gastronomía mundial. Oficialmente México pertenece al circuito de restaurantes y personalidades que son distinguidas por su trabajo, en la guía gastronómica Michelin.

En el evento Daniela Mijares Presidenta Ejecutiva de CANIRAC, mencionó que es todo un sueño cumplido el que México obtenga estas distinciones, y son una gran oportunidad para continuar avanzando en el progreso y difusión a nivel mundial de la maravillosa gastronómico del país.

Foto: Daniela Mijares Presidenta Ejecutiva de CANIRAC

Lugares galardonados con Estrella Michelin

Esta selección de 2024 cuenta con un total de 157 restaurantes, incluyendo: 97 recomendaciones, 42 Bib Gourmand, 16 establecimientos con 1 Estrella y dos restaurantes más con 2 valiosas Estrellas Michelin.

Esta es la lista completa de los ganadores de 1 y 2 estrellas de la Guía Michelin en México:

Los restaurantes que tienen 1 estrella

  • Le Chique, Cancún del chef Jonatán Gómez Luna
  • Sud 777, CDMX del Chef Edgar Núñez
  • Esquina Común, CDMX de la chef Ana Dolores González 
  • Rosetta, CDMX de la chef Elena Reygadas
  • El Califa de León, CDMX del Chef Arturo Rivera
  • Levadura de Olla, Oaxaca de la chef Thalía Barrios
  • Los Danzantes, Oaxaca de la chef Chazz Titus
  • Animalón, Valle de Guadalupe de los Chefs Jorge Javier Plascencia y Oscar Torres
  • Conchas de Piedra, Ensenada del Chef Drew Deckman
  • Cocina de Autor, Riviera Maya Chef Nahúm Velasco
  • Damiana, Valle de Guadalupe Chef Esteban Lluis
  • EM, CDMX del Chef Lucho Martínez
  • Ha’, Xcaret de los chefs Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez
  • Koli Cocina de Origen, Monterrey del chef Rodrigo Rivera Ríos
  • Cocina de autor, Los Cabos de los chefs Sidney Schutte y Francisco Sixtos
  • Pangea, Monterrey del chef Guillermo González Beristain

Restaurantes con 2 estrellas

  • Quintonil, CDMX del chef Jorge Vallejo
  • Pujol, CDMX del chef Enrique Olvera

El director internacional de las Guías Michelin

Por su parte Gwendal Poullenec Director Internacional de Guías Michelin mencionó que esto apenas empieza y que México se proyecta a ser un país de muchos reconocimientos futuros por la gran calidad gastronómica del país

Foto: Gwendal Poullenec Director Internacional de Guías Michelin

Premios especiales en la Guía Michelin México 2024

  • Premio Chef Joven: Thalía Barrios García (Levadura de Olla. Oaxaca)
  • Premio al Servicio: Marcelo Hisaki y Reyna Venegas (Amores. Baja California)
  • Premio al Mejor Sommelier: Lauren Plascencia (Animalón. Baja California)
  • Premio de Cócteles Excepcionales: Felipe Acevedo (Koli. Nuevo León).
  • Premio Mentor chef Award para el chef Enrique Olvera
Foto: Premio al Servicio / Sergio Londoño LATAM / Reyna Venegas y Marcelo Hisaki (Amores. Baja California)
Foto: Premio Joven Chef Award para Thalía Barrios García del Restaurante Levadura de Olla Oaxaca
Foto: Premio Mentor Chef Award al Chef Enrique Olvera de Pujol
Foto: Jorge Vallejo y Enrique Olvera al centro / ganadores de II Estrellas Michelin por sus restaurantes Quintonil y Pujol

Premio Guía Michelin Verde

Esta categoría reúne los restaurantes e iniciativas sustantables en la cocina:

Foto: Ganadores de la Estrella Michelin Verde
  • Acre (San José del Cabo)
  • Conchas de Piedra (Ensenada)
  • Deckman’s en el Mogor (Valle de Guadalupe)
  • Flora’s Field Kitchen (Ánimas Bajas)
  • Los Danzantes (Oaxaca)
  • Lunario (Valle de Guadalupe)

Recomendaciones especiales de la Guía Michelin

La guía recomienda visitar 97 sitios en México que si bien no implican una Estrella Michelin, son restaurantes que merecen ser visitados y revisitados de acuerdo al jurado Michelin y que su atractivo culinario los convierte en puntos de referencia en las ciudades donde la Guía tiene presencia en México:

Foto: Galardonados por la recomendación de la Guía Michelin 2024

Ciudad de México CDMX

Auna, Bajel, Barbacoa Gonzalitos, Botánico, CampoBaja, Cana, Cariñito Tacos, Carmela y Sal, Castacán, Contramar, El Tigre Silencioso, Entremar, Er rre un bistró, Gaba, Guzina Oaxaca, La Barra de Fran, Limosneros, Lorea, Los Danzantes, Maizajo, Malix, Mari Gold, Martínez, Máximo, MeroToro, Migrante, Nicos, Ostrería 109, Pigeon, Ricos Tacos Toluca, Sarde, Sartoria, Tacos El Güero, Taquería El Paisa y Taquería Los Parados.

Nuevo León

Fonda San Francisco, Vernáculo, Tacos El Compadre

Oaxaca

Almoraduz, Ancestral, Cocina de Origen, Asador Bacanora, Atarraya, Casa Oaxaca, Criollo, Crudo, Itanoní, Teocintle- Tika’aya, Zandunga

Quintana Roo

Arca, Autor, Bu’ul, Casa Banana, El Fogón, Hartwood, Kiosco Verde, Casa de las Mayoras, María Dolores, Nü, Posada Margarita, Wild y Woodend

Baja California

SurAcre, Árbol, Benno, Carbon Cabrón, Comal, Dum, Los Tres Gallos, Lumbre, Manta, Nao, Omakai, Oystera, Baradero y Ruba’s Bakery

Baja California

Bruma Wine Garden, Corazón D’Petra, Deckc’sman en el Mogor, El Paisa, Envero en el Valle, Kous Kous, Latitud 32, Lunario, Madre, Malva, Manzanilla, Misión 19, Olivea Farm to Table, Ophelia, Oryx, Primitivo, Restaurante Amores, Punta Morro, Tacos El Franc, Tacos Marco Antonio, Tacos Mi Ranchito y Taquería La Principal

Seleccionados en la categoría Bib Gourmand

Foto: Ganadores del reconocimiento Bib Gourmand

Esta categoría recibe su nombre por “Bibendum”, el muñeco Michelin. En México hay 42 restaurantes con calidad y buen precio. Proyectos de restauración destacados por su precio asequible y excelente calidad gastronómica.

Estos son los mejores restaurantes de la categoría “Bib gourmand” en el país:

Baja California

Carmelita Molino y Cocina, La Cocina de Doña Esthela, Casa Marcelo, La Conchería, Humo y Sal, Merak, Sabina y Villa Torél

Baja California Sur

Cocina de Campo by Agricole, Flora’s Field Kitchen, Metate

Ciudad de México

Aleli Rooftop, Caracol de Mar, Comedor Jacinta, Expendio de Maíz, Galea, Masala y Maíz, Molino El Pujol, Raíz, Taquería Los Cocuyos, El Vilsito, Comal Oculto, Siembra Tortillería, Filigrana, Fugaz, Galanga Thai House, Pargot, Tacos Los Alexis, Taquería El Jarocho, Los Consentidos del Barrio, Tacos Charly

Nuevo León

Tacos Doña Mary La Gritona

Oaxaca

Alfonsina, Cobarde, La Olla, Labo Fermento, Las Quince Letras y Tierra del Sol

Quintana Roo

Axiote Cocina de México, Cetli, Mestixa, Punta Corcho

Los bib gourmand son propuestas gastronómicas de costo medio pero con gran calidad. Tenerlos en la mira es una oportunidad para descubrir nuevas propuestas gastronómicas en tu ciudad o en el país. Una gran oportunidad para conocerlas, disfrutarlas y difundirlas.

Cocktail de celebración

Foto: Salida recinto

La gran fiesta concluyó con un espectacular cocktail donde la gastronomía brillo y los patrocinadores deleitaron a los asistentes con un delicioso menú y bebidas exquisitas.

Foto: Cocktail Celbración final del evento

Un gran ambiente y un excelente evento para la historia gastronómica de Mexico, con miras a un crecimiento y prosperidad en beneficio de la industria restaurantera del país.

Las estrellas Michelin siguen siendo un símbolo de prestigio y calidad en el mundo culinario, representando un estándar de excelencia que muchos aspiran a alcanzar. Sin embargo, como todo reconocimiento, viene con sus desafíos y críticas. A pesar de esto, el impacto positivo de las estrellas Michelin en la promoción de la alta cocina y el perfeccionamiento de la gastronomía mundial es innegable.

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Noticias

Comedores Comunitarios en México

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Foto: Comedor comunitario / Sedesol

Actualmente el Programa cuenta con más de 5,500 Comedores Comunitarios en todo el país

Los Comedores Comunitarios son espacios incluyentes en donde se fomenta la relación familiar y social, la sana convivencia y la participación de la comunidad. Además promueven hábitos saludables entre sus beneficiarios. 

¿Cómo funcionan los comedores comunitarios que opera Sedesol?

Foto: Comedor comunitario / Sedesol

Sedesol opera más de 5,500 Comedores Comunitarios en todo el país que benefician a más de 500,000 personas.

  • Cada comedor comunitario cuenta con un promedio de 109 a 120 beneficiarios, quienes reciben dos raciones de alimento diarias
  • Diconsa provee el equipamiento y la instalación de los comedores
  • Se involucra a la comunidad en la operación de los comedores, con ayuda del trabajo de alrededor de más de 60,000 voluntarios se sirve desayuno y comida a los beneficiarios.
  • Se difunden y generan hábitos alimentarios saludables a través de pláticas y talleres dentro del Comedor
  • El menú es elaborado conjuntamente con instancias expertas en la materia, como el Instituto Nacional de Nutrición, incluyendo ingredientes locales
  • El 85% del costo lo absorbe el gobierno federal y hay una cuota de recuperación que va de $3 a $10 pesos por comida, dependiendo la región.
  • Mensualmente Diconsa abastece una parte importante de los productos no perecederos, que se complementan con productos perecederos que se abastecen localmente

Más información de los comedores comunitarios

Cualquier información o duda:
Teléfono: 5589573466 ext. 135.
Dirección: Calle Fernando de Alva Ixtlilxóchitl #185, Piso 3, Colonia Tránsito, Código postal 06820, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México.

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Noticias

Santomar rescata y promueve la Totoaba

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Foto: Chef Felipe Geraldo con ejemplar de Totoaba

Un pez emblematico de México

El pasado 25 de abril 2024 se hizo la presentación a medios de comunicación de la empresa Santomar, que tiene como objetivo la crianza y distribución del pescado endémico de México conocido como Totoaba entre otras especies.

Santomar surge como una empresa innovadora y sólida en el mercado de la acuicultura, con un compromiso con la investigación y el desarrollo, buscando y creando nuevas formas de mejorar el rendimiento de los sistemas marinos, reducir el impacto ambiental y colaborar de manera efectiva con la preservación de especies de consumo como la totoaba.

Foto: Ejemplares frescos de Totoaba

La Totoaba es una especie emblemática del Golfo de California que enfrenta serios desafíos de conservación debido a la pesca ilegal y otros factores. Su protección requiere de esfuerzos coordinados a nivel local, nacional e internacional, así como del compromiso de la sociedad para garantizar su supervivencia y la preservación de los ecosistemas marinos donde habita.

Viveros submarinos

La empresa Santomar lleva acabo esfuerzos para recuperar y regenerar la especie de forma orgánica, responsable y en equilibrio con el ecosistema marino. Todas las especies que se cultivan en sus viveros submarinos sumergibles llevan un estricto control técnico y científico para asegurar que sus pescados y mariscos superen todos los estándares de calidad en la industria, tanto en el sabor y valor nutrimental que ofrecen, como en la forma en que son cultivados durante todo el proceso.

Así funcionan los viveros marinos sumergibles Santomar:

Foto: Viveros submarinos / Cortesía Santomar
  • Son espacios de crianza acuícola donde los peces crecen de forma saludable en su hábitat natural.
  • Se ubican en zonas del mar, muy alejadas de la costa, donde el agua es profunda y las corrientes fuertes.
  • Su diseño sumergible, sus materiales y su operación combinan ciencia y tecnología de punta que proveen condiciones ideales sin dañar el delicado ecosistema marino.

La presentación

Foto: Pablo Konietzko

Durante la presentación de la marca Santomar estuvieron presentes el director ejecutivo Pablo Konietzko el cual tiene una trayectoria como acuicultor y biólogo marino. Su trayectoria se ha enfocado en proyectos de cultivo sustentable de peces en países como Colombia, Estados Unidos, España y México. Mencionó con orgullo que la empresa que comenzó desde hace 13 años, hoy en día producen especies endémicas como: la Totoaba, Huachinango y Ostiones. Para Pablo y todos los colaboradores del proyecto, sus esfuerzos se resumen y reflejan con la frase: “El Mar se respeta”

La chef Lula

Foto: Chef Lula Martín del Campo

Como invitada especial estuvo la chef Lula Martin del Campo, que hizo hincapié en la gran oportunidad que tenemos de disfrutar la Totoaba de manera exclusiva, y por el momento solo en México; gracias a los esfuerzos que están realizando en Santomar, a través de una acuicultura regenerativa. Como chef reconoce en este producto, su gran sabor y que se comporta bien al cocinarlo en múltiples platillos.

Validación del producto

Foto: Israel Marqueda Cava

Por su parte el director de ventas Israel Marqueda Cava, mencionó la importancia de la trazabilidad del producto y para ello, cada ejemplar vendido cuenta con un código QR de seguridad que garantiza que es una pieza de origen sustentable y respetando todas las normas legales. Al leer este QR el usuario comprueba la legalidad y originalidad del producto de forma rápida e inmediata desde su celular.

Foto: Qr de trazabilidad Totoaba Santomar

El menú degustación

La Totoaba es un pescado muy versátil y dócil para la preparación de platillos calientes o frios, y para ello; como parte de la presentación, no podía faltar la degustación de platillos realizados con el protagonista, la Totoaba. Se presento un menú delicioso donde los asistentes comprobaron el sabor extraordinario de este pescado mexicano y lo versátil que puede ser en distintos platillos.

Foto: Chef Felipe Geraldo y su equipo

El menú estuvo a cargo del Chef Felipe Geraldo que dirige el restaurante El Minero de El Triunfo en la paz baja california México, entre los platillos que pudieron degustar los asistentes fueron:

Ostiones del pacifico Sol Azul

Foto: Ostiones del pacifico del sur

Rollo de Totoaba relleno de queso de cabra

Tartar de Totoaba

Foto: Tartar de Totoaba

Tataki de Totoaba

Foto: Tataki de Totoaba

Brocheta de Totoaba

Foto: Brocheta de Totoaba

El postre

Cerrando con broche de oro, un rico postre de macarrón de mango con salsa de maracuyá

Foto: Macarrón de mango con salsa de maracuyá

Un gran evento la presentación de Santomar, para proyectarse al futuro como una empresa líder en el sector de la crianza y distribución responsable de productos marinos para el consumo humano.

Gracias a su enfoque en la innovación, la sostenibilidad, así como su capacidad para desarrollar soluciones avanzadas y su compromiso con la excelencia, los convierten en una opción destacada para cualquier empresa restaurantera y de consumo de insumos marinos, que este en busca de productos de alta calidad y respeto por el medio ambiente y la bio diversidad marina.

Si deseas saber más de Santomar los puedes contactar en:
Página WEB: www.santomar.com
Redes Sociales:
Instagram: @santomar.mx
TikTok: @santomar.mx
Facebook: Santomar México

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