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Las Angulas

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Mundo fascinante de las angulas

Las angulas, también conocidas como “baby eels” en inglés, son una exquisitez gastronómica que despierta la curiosidad y el paladar de los amantes de los mariscos. Estos pequeños alevines de anguila son especialmente valorados en la cocina española, donde se preparan de diversas maneras para deleitar a los comensales más exigentes.

Origen y ciclo de vida

Foto: Anguilla anguilla

Las angulas son las crías de la anguila europea (Anguilla anguilla), una especie migratoria que se reproduce en el mar de los Sargazos, en el Atlántico Norte. Durante su fase larval, las angulas son transparentes y muy diminutas, midiendo apenas unos milímetros de largo. A medida que crecen, desarrollan pigmentación y características que las hacen reconocibles como angulas.

El ciclo de vida de las angulas es fascinante y complejo. Tras nacer en aguas marinas, las larvas de anguila emprenden un largo viaje hasta las costas europeas, donde se transforman en angulas y remontan los ríos hasta alcanzar aguas dulces, donde pasan varios años creciendo y desarrollándose antes de iniciar su migración de regreso al mar para reproducirse.

Platillos con agulas

En España, las angulas tienen un estatus especial en la gastronomía, siendo consideradas un manjar de lujo. La temporada de captura de angulas, conocida como “angulada”, suele ser entre noviembre y marzo, cuando las angulas remontan los ríos españoles en grandes cantidades.

Foto: Platillo angula a la bilbaína

Una de las formas más tradicionales de preparar las angulas es a la “angula a la bilbaína”, un plato típico del País Vasco que consiste en saltear las angulas en aceite de oliva con ajo y guindilla, resultando en un plato sabroso y delicado. También se utilizan en otras recetas como revueltos, tortillas o incluso en sopas y arroces.

Sostenibilidad y protección

Debido a la demanda y el valor de las angulas, su captura se ha regulado estrictamente en muchos países para proteger las poblaciones de anguilas, que han disminuido en las últimas décadas debido a factores como la contaminación, la pérdida de hábitat y la pesca excesiva.

En España, por ejemplo, la pesca de angulas está altamente regulada y requiere licencias especiales. Además, se han implementado medidas de conservación como la cría en cautividad para liberar anguilas juveniles en los ríos y asegurar la continuidad de la especie.

Diferencia entre las gulas de las angulas

A dia de hoy, una de las dudas más frecuentes es saber en qué se diferencian las gulas de las angulas. Hay que tener en cuenta que la angula es un producto de elevado precio, debido a las restricciones de pesca existentes y a la propia dificultad de la captura. Para evitar el precio prohibitivo de la angula, el mercado desarrolló la gula, que es un surimi elaborado con diversos pescados. 

Suelen confundirse, pero, como vemos, no son lo mismo. Y la diferencia más notable está evidentemente en el diferente sabor. Mientras la angula es un deleite gastronómico de gran exclusividad considerado como un producto de lujo, la gula está al alcance casi de cualquier bolsillo y disponible en el supermercado todo el año. Podríamos resumir diciendo que las angulas aportan una carne de más calidad, mientras que las gulas ofrecen precios más populares.

Las diferencias puntuales

De forma más clara podemos distinguir las siguientes características diferenciadoras, que marcan su origen diferente:

  • Angulas: Las angulas son naturales. Son capturadas en los ríos como unico alevín de la angula, mediante el método tradicional. Son un alimento natural, no procesado, de enorme calidad gastronómica.
  • Gulas: Son un alimento procesado. Este producto es un sucedáneo de la angula, elaborado a base de pescado picado hasta crear una base de surimi, de origen japonés. No deja de ser una imitación, un producto elaborado a base de surimi. El surimi, no lo olvidemos, puede proceder de pescados no identificados. La elaboración industrial de las gulas, que se inició en el Pais Vasco,permite bajar el precio y hacerlo más asequible, aunque a costa de una menor calidad nutritiva.

Recetas con angulas

Las recetas con angulas nos permiten realizar toda una variedad de platos con los que disfrutar su sabor especial. Hay una gran variedad de recetas, aunque aquí te ofreceremos solo unas pinceladas de algunas de ellas con las que podrás aumentar la gastronomia de tu hogar.

Angulas a la bilnaína

Para preparar unas angulas a la bilbaína necesitas los siguientes ingredientes:

  • 500 gramos de angulas cocidas.
  • Ajo y guindilla.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Dora los ajos, pelados y cortados en láminas, en una cazuela de barro con 8 cucharadas de aceite de oliva y la guindilla. Poner las angulas antes de que el ajo se dore demasiado, y remover bien antes de servir.

Ensalada de angulas

Para preparar una estupenda ensalada de angulas para 4 personas solo necesitas:

  • 600 gramos de angula cocida.
  • Brotes de lechuga, berros y escarola.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 4 cucharadas de aceite de girasol.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
  • 1 diente de ajo crudo, pelado y partido en dos.
  • Pimienta y sal al gusto.

Mezclamos en un pequeño recipiente los aceites, el vinagre, la sal y la pimienta. Calentamos el bol donde vamos a servir con un litro de agua en el microondas, hasta que la porcelana temple (unos 4 minutos). Vaciamos el agua y secamos bien. Untamos toda la superficie del bol con el ajo. Ponemos las angulas en el bol y las salpimentamos ligeramente. Añadimos el aliño, empapando bien las angulas y removiendo. Servimos sobre la ensalada, que tendremos preparada en una bandeja.

Angulas con pamplinas

Para preparar unas deliciosas angulas con pamplinas solo necesitas los siguientes ingredientes:

  • 50 gramos de angulas.
  • 200 gramos de corujas o pamplinas.
  • 50 gramos de ajo rallado.
  • 3 cucharadas de zumo de un limón.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Mezclar con una varilla el ajo, el aceite, el limón, la sal y la pimienta. Aliñar independientemente las pamplinas y las angulas. Servir en una bandeja, poniendo las angulas sobre las pamplinas.

Conclusión

Las angulas representan no solo un manjar exquisito en la mesa, sino también un símbolo de la riqueza natural y la diversidad gastronómica. Su ciclo de vida intrigante, su valor culinario y la necesidad de proteger su hábitat hacen de las angulas un tema apasionante tanto para los amantes de la cocina como para aquellos interesados en la conservación de la biodiversidad marina.

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Alimentos

Frijoles

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Alimento simple pero muy nutritivo

Los frijoles son un alimento básico en muchas culturas alrededor del mundo y poseen numerosos beneficios nutricionales y gastronómicos. Aquí se presenta un análisis detallado de este alimento, abordando su valor nutricional, variedades, beneficios para la salud y formas de consumo.

Valor Nutricional

Foto: Frijoles negros refritos

Son una fuente rica de varios nutrientes esenciales.

En promedio, una taza de frijoles cocidos contiene:

  • Calorías: Aproximadamente 225 kcal.
  • Proteínas: 15 gramos.
  • Carbohidratos: 40 gramos.
  • Fibra: 15 gramos.
  • Grasas: 1 gramo.
  • Vitaminas y Minerales: Son ricos en hierro, magnesio, fósforo, potasio, y contienen cantidades significativas de vitaminas del grupo B (especialmente folato).

Algunas variedades

Foto: Variedades de frijoles

Existen muchas variedades, cada una con características y usos específicos. Algunas de las más comunes que existen:

  • Negro: Con un sabor suave y textura cremosa, se utiliza en platos como los frijoles negros cubanos y el arroz con frijoles.
  • Pinto: Popular en la cocina mexicana, es el ingrediente principal del refrito.
  • Rojo: Utilizado en platos como el chili con carne y en ensaladas.
  • Blanco: También conocido como alubia, es común en sopas y guisos.
  • Frijol Garbanzo: Fundamental en la preparación del hummus y falafel.

Beneficios para la Salud

También ofrecen varios beneficios para la salud debido a su perfil nutricional:

  1. Fuente de Proteína Vegetal: Son una excelente fuente de proteínas para dietas vegetarianas y veganas.
  2. Ricos en Fibra: Ayudan en la digestión, promueven la salud intestinal y pueden contribuir a la reducción del colesterol.
  3. Control de Azúcar en la Sangre: Tienen un bajo índice glucémico, lo que los hace adecuados para personas con diabetes.
  4. Salud Cardiovascular: Su contenido en fibra, potasio y bajo contenido en grasas contribuyen a la salud del corazón.
  5. Apoyo en la Pérdida de Peso: Debido a su alto contenido en fibra y proteínas, proporcionan una sensación de saciedad.

Formas de Consumo

Foto: Frijoles puercos con serranos

Es un alimento extremadamente versátiles en la cocina. Algunas formas comunes de preparación incluyen:

  • Sopas y Guisos: Se utilizan en una variedad de sopas y guisos, como la sopa de frijoles negros y el chili.
  • Ensaladas: Pueden ser añadidos a ensaladas para un extra de proteína y fibra.
  • Platos Tradicionales: En la cocina latinoamericana, se sirven frecuentemente con arroz o como parte de platos más complejos como los burritos y las enchiladas.
  • Purés y Pastas: Pueden ser triturados para hacer purés, como el hummus de garbanzo o el frijol refrito.
  • Aperitivos: También se utilizan en aperitivos, como las croquetas de frijol y los preparados al horno.

Consideraciones Adicionales

  • Digestibilidad: Algunas personas pueden experimentar problemas digestivos al consumirlos debido a los oligosacáridos que contienen. Remojar y cocerlos adecuadamente puede reducir estos efectos.
  • Preparación: Es importante cocinarlos bien, ya que crudos contienen lectinas, que pueden ser tóxicas.

Finalmente

Los frijoles son un alimento nutritivo, versátil y esencial en muchas dietas alrededor del mundo. Su alto contenido en proteínas, fibra y otros nutrientes los convierte en una opción saludable para diversas preparaciones culinarias. Incorporarlos en la dieta puede proporcionar múltiples beneficios para la salud y contribuir a una alimentación equilibrada y variada.

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Alimentos

Alimento que podría salvar a la humanidad

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Foto: Algas marinas cocinadas

¿Qué alimento sería la solución por resistir incluso a una guerra nuclear, según científicos?

Un equipo de científicos determinó qué alimento podría salvar al mundo del hambre en caso de que la naturaleza se vea afectada por una guerra nuclear, la erupción de un volcán o incluso el impacto de un asteroide.

El descubrimiento tiene que ver con ciertas consecuencias que se darían debido a una catástrofe global que generaría gigantescas nubes de cenizas que cubrirían el cielo de la Tierra y bloquearan la luz proveniente del Sol, lo que llevaría a la perdición de los cultivos.

Foto: imagen generada con IA

Así fue que investigadores llevaron a cabo un estudio que fue publicado por Earth’s Future y cuya conclusión apunta al único producto agrícola que podría resistir para abastecer a la especie humana mientra el resto escasea.

Después analizar sus propiedades, los expertos determinaron que las algas marinas conocidas como las verduras del mar a diferencia de otros productos provenientes de la agricultura, cumplen con ciertas características. 

De acuerdo a lo que divulga el sitio Avance de las ciencias terrestres y espaciales, pueden realizar fotosíntesis incluso cuando el brillo solar es significativamente mínimo.De esta manera, podría convertirse en el pilar de alimentación de los seres humanos y mantenerlos con vida.

¿Por qué las algas podrían sobrevivir a una catástrofe en la Tierra?

La investigación está basada en una simulación basada en el alga Gracilaria tikvahiae, especie conocida como grácil hierba roja, que crece en mares de todo el mundo, como Brasil y China.Alga Gracilaria tikvahiae, la especie estudiada que podría sobrevivir a una guerra nuclear.

Así crearon cómo sería su ritmo de crecimiento en el fondo del mar en condiciones producidas por un conflicto mundial con miles de armas nucleares.

¿Qué determinaron? Que si las grandes potencias se atacaran entre sí con miles de ojivas nucleares, se podrían expulsar a la atmósfera 150 teragramos (Tg)de emisiones de hollín, bloqueando la luz solar durante décadas, difunde La República

Foto: Algas marinas

Pese al escenario de oscuridad y con una enorme cantidad de carbono negro en la atmósfera terrestre, aún habría suficiente luz solar para que las algas.

“El requerimiento de luz de algunas especies de algas para saturar la fotosíntesis podría ser tan bajo como 50 a 100 micromoles de fotones (medida de luz necesaria para las plantas)”, señaló el biólogo Michael Roleda, coautor de la investigación.

Y remarcó que el mediodía de un día sin nubes puede alcanzar casi 2.000 microfotones.

¿Cuánto tiempo podría este alimento abastecer a la humanidad?

Las granjas de algas marinas podrían proporcionar el equivalente al 45% de la demanda global de alimentos en un plazo de 9 a 14 meses, apenas utilizando las zonas más productivas para el cultivo de algas en el mundo y con la preparación suficiente, ubicadas en latitudes tropicales.Científicos estudiaron cuánto tiempo podría alimentar esta alga frente a una guerra nuclear catástrofe. Foto ilustración

Claro está que de inmediato surge la objeción de que una dieta basada exclusivamente en algas no es viable para un humano, y es más que cierta.

De todas maneras, este alimento marino podría evitar unas 1.200 millones de muertes por hambruna, que representa al 15% de la población mundial, estimado en 8.000 millones de personas. 

Lo números entonces son más que claros y contundentes: sería aproximadamente como salvar la vida de 1 de cada 8 personas.

El grupo de expertos encontró que todas las algas pueden ser cultivadas en los océanos tropicales incluso después de una guerra nuclear y que,la velocidad de crecimiento de los cultivos aumenta con la gravedad de la catástrofe.

¿Son seguras las algas para el consumo humano?

Foto: platillo con algas

En medio del planteo del escenario apocalíptico, surge la duda sobre la seguridad de consumir algas marinas. Aunque las algas absorberían naturalmente los contaminantes del medio ambiente, las sustancias tóxicas en las algas podrían reducirse a niveles seguros.

Se descubrió que el procesamiento poscosecha y la preparación previa al consumo, como el lavado y secado, la reacción enzimática y el escaldado o cocción, entre otros, reducen significativamente la concentración de yodo y metales pesados en las algas”, sostuvo el biólogo Roleda.

Foto: Distribución de las algas estudiadas en el mundo / Universidad de Canterbury

Según David Denkenberger, profesor en la Universidad de Canterbury, las algas son una fuente de proteínas y grasas saludables, así como de vitaminas y minerales esenciales.

De todos modos, pese a las grandes propiedades mencionadas, su alto contenido en yodo solo podría proporcionar hasta el 15% de la dieta que los humanos necesitamos.

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La gastronomía mexicana en un vínculo con la historia, la cultura y la identidad

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Enorme riqueza del mar y tierra

México es uno de los diez mejores destinos gastronómicos del mundo, su amplia gama de sabores va desde lo dulce a lo salado y sobre todo el picante. Debido a la riqueza culinaria y a la diversidad de fauna y vegetación, se aprovechan los recursos de manera sustentable para ofrecer alimentación de calidad nutricional a la población local y visitantes.

Cada estado de la República tiene su sazón característica, así como sus ingredientes esenciales, los productos de la naturaleza son la base de las principales industrias alimentarias como la pesca y la acuacultura.

Los platillos de cada región se elaboran principalmente con la cosecha y la pesca a nivel local de acuerdo a la temporada del año para mantener su frescura y calidad, y así ofrecer a los paladares más exigentes el sabor original de los mismos.

Las recetas conservan las tradiciones de los antiguos pobladores que combinaban los sabores del mar y la tierra desde tiempos inmemoriales, aunque han evolucionado a través de los años sin perder el toque característico de los pueblos situados cerca de los mares, ríos, lagos y cuerpos de agua.

En estas vacaciones prueba la comida típica de tu destino y recuerda que la pesca del día es una buena opción donde quiera que vayas. 

Aquí te dejamos algunas recomendaciones:

Tacos de langosta de Baja California Sur

Foto: Tacos de langonsta Baja California

Ostiones Chiapanecos

Foto: Ostiones de chiapas

Enchiladas mineras de almejas en Guanajuato

Foto: Enchiladas mineras del estado de Guanajuato

Lonche de tilapia de Jalisco

Foto: Lonche de tilapia del estado de Jalisco

Tlayuda oaxaqueña de camarón, pulpo y tilapia

Foto: Tlayuda oaxaqueña de camarón, pulpo y tilapia

Trucha poblana

Foto: Trucha poblana

Aguachile de camarón de Sinaloa

Foto: Aguachile de Sinaloa

Pulpo zacatecano

Foto: Pulpo zacatecano

La comida mexicana es mucho más que una combinación de sabores y ingredientes; es un vínculo con la historia, la cultura y la identidad de un país. Cada platillo cuenta una historia, cada sabor evoca tradiciones arraigadas y cada comida compartida es un momento de conexión y celebración.

Así que la próxima vez que te sientes a disfrutar de un taco, una enchilada o un pozole, recuerda que estás saboreando siglos de herencia culinaria y que cada bocado es un homenaje a la diversidad y riqueza de México.

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