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Bebidas

El Balché

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Una bebida ancestral mexicana también conocida como: “el vino sagrado”. 

Bebidas considerada como sagrada por los antiguos cuyo propósito era purificar almas en las ceremonias. Esta preparación, principalmente ceremonial, es un vino realizado con la corteza del árbol que lleva el nombre de balché, por lo que ya podemos imaginarnos por qué se llama de esa manera la singular bebida.

Preparación

El modo de preparación se realiza con la mezcla de agua y algunas hierbas, que para los antiguos de la cultura maya, tienen orígenes divinos, por lo que también es conocida como una bebida sagrada, dicha preparación también suele llevar miel de una abeja específica que abunda en la región maya y destaca por tener la característica de no poseer aguijón. El Balché, originalmente era utilizado en los participantes de ritos ceremoniales, esto se hacía con el objetivo de purificar su alma y encontrar una conexión con sus dioses. 

Foto: Pintura oleo de Helemai

Una bebida vigente

Como la mayoría de las tradiciones y preparaciones mayas, el Balché sigue presente en la actualidad, su preparación y uso es más común cuando se acerca la temporada de cosecha con el objetivo de pedir a los dioses fertilidad y protección tanto como para la cosecha como para su ganado. 

El uso de la corteza de Balché le aporta un color y esencia característico, ya que además de ser preparada con agua pura de los cenotes o manantiales, parte del proceso de su preparación es dejarla reposar por 3 días para que fermente y la concentración de sus ingredientes sea mayor. Esta bebida, tanto en el uso ceremonial como fuera de él, suele ser consumida en jícaras.

Usos espirituales

Dentro del consumo del Balché, los mayas encontraron dos usos principales por los que la bebida cobró una gran importancia espiritual: 

  • Purificaba las almas y cuerpos de aquellos partícipes en las ceremonias, por lo que su uso era vital para llevar a cabo estos ritos sagrados, por eso, la clara instrucción de que esta bebida fuera preparada con agua “virgen”.
  • Produce estados de conciencia únicos que permitían a los participantes de los rituales conectar con los dioses, además de sentirse uno con los elementos que los rodean.

El Blaché permitía “conectar e interactuar” en un mundo sagrado, así como trascender y poder descubrir aquellos misterios del mundo natural.

Árbol Balché

Foto: Árbol Balché

Para los antiguos mayas, el Balché es un árbol sagrado pero también símbolo de resistencia. Dentro de los escritos antiguos, encontramos que la cultura maya ha sufrido innumerables crisis que han puesto en la cuerda floja a la cultura, pero así como estas crisis se registran, también se registran los símbolos de resiliencia y el árbol del Balché es uno de estos. 

Esta es una de las razones por las cuales el Balché es un símbolo de espiritualidad de los mayas y por la cual aún es considerada una bebida sagrada. 

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Bebidas

Bebidas para temporada de calor

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Foto: i

Refrescantes y deliciosas bebidas para disfrutar y relajar el calor intenso de temporada

El verano ha llegado y con él, las altas temperaturas que nos invitan a buscar formas creativas de refrescarnos. Una de las mejores maneras de combatir el calor es disfrutando de bebidas frescas y deliciosas que no solo hidratan, sino que también nos llenan de energía y sabor. En este artículo, exploraremos algunas recetas de bebidas ideales para disfrutar en tiempo de calor.

Limonada de Fresa

Foto: Limonada de fresa

Una variante refrescante de la clásica limonada es la limonada de fresa. Para prepararla, necesitarás limones frescos, fresas maduras, azúcar al gusto y agua fría. Exprime los limones para obtener su jugo, licúa las fresas con un poco de agua y azúcar, luego combina ambos líquidos y añade más agua fría según tu preferencia de dulzura y consistencia. Sirve con hielo y rodajas de limón para un toque extra de frescura.

Agua de Pepino y Menta

Foto: Agua de Pepino y Menta

El pepino es conocido por su alto contenido de agua y su frescura natural, mientras que la menta aporta un toque refrescante y aromático. Para preparar esta bebida, pela y corta pepinos en rodajas, añade unas hojas de menta fresca, agua fría y un toque de azúcar o miel si lo deseas. Deja reposar en el refrigerador por unas horas para que los sabores se mezclen, luego sirve bien frío con hielo y más hojas de menta.

Té Helado de Frutas Tropicales

Foto: Té Helado de Frutas Tropicales

El té helado es una opción clásica para los días calurosos, y al combinarlo con frutas tropicales como piña, mango y maracuyá, obtienes una bebida aún más refrescante y exótica. Prepara el té como de costumbre y déjalo enfriar, luego añade trozos de frutas tropicales y un poco de jugo de limón o lima para realzar los sabores. Sirve con hielo y una rodaja de fruta para decorar.

Smoothie de Sandía y Hierbabuena

Foto: Smoothie de Sandía y Hierbabuena

La sandía es una fruta icónica del verano, y al combinarla con hierbabuena en un smoothie, obtienes una bebida refrescante y nutritiva. Licúa trozos de sandía sin semillas con hojas de hierbabuena fresca, un poco de yogur natural o leche de almendras, y si deseas, añade un toque de miel o agave para endulzar. Sirve bien frío y decora con hojas de hierbabuena.

Agua de Coco con Limón y Jengibre

El agua de coco es una bebida naturalmente refrescante y llena de electrolitos, perfecta para hidratarse en los días calurosos. Para darle un giro de sabor, añade jugo de limón fresco y rodajas de jengibre a tu agua de coco. Deja reposar en el refrigerador para que los sabores se mezclen y sirve con hielo y una rodaja de limón.

Estas son solo algunas ideas para disfrutar de bebidas refrescantes durante el tiempo de calor. ¡Experimenta con ingredientes frescos y crea tus propias combinaciones para mantener la frescura y la diversión en tus bebidas de verano!

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Bebidas

Listado de bebidas prohibidas con pulque en 1787

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D. Manuel José Garay escribió en 1787 una obra que no llegó a imprimirse

El pulque, néctar ancestral de México, fluye como una danza líquida entre tradiciones milenarias y el paladar contemporáneo. Esta bebida de aguamiel fermentada, legado de culturas prehispánicas, se convierte en un elixir que despierta sentidos y memoria. Sus raíces se entrelazan con la tierra misma, revelando secretos de sabores sutiles y una historia que se bebe en cada sorbo.

D. Manuel José Garay escribió en 1787 una obra que no llegó a imprimirse, y cuyo título es: Breve Compendio del Juicio Criminal y fácil método de sustanciar las causas.

Lo que ha allí de curioso es la nomenclatura de las bebidas embriagantes, cuyo uso y abuso caía bajo la jurisdicción del juez privativo de bebidas prohibidas y aquí las describimos:

Binguí
Bebida fermentada extraída de la cabeza del maguey, asada y fermentada en una vasija que haya tenido pulque.

Bingarrote
Aguardiente destilado del binguí. 1 Charagua. Bebida fermentada de pulque viejo, dulce, chile colorado y hojas de maíz tostadas, fermentadas al calor de un fuego suave.

Charape
Bebida fermentada de pulque, con canela, clavo y un poco de maíz infundido dentro de un lienzo. Se fomenta medio día.

Chilocle
Bebida fermentada de pulque, con chile ancho, epazote, ajo y sal,

Copalotle
Semilla de Pirúl, madura, con pulque tlachique, fermentada por uno o dos días.

Coyote
Pulque ordinario, miel prieta y palo de timbre

Guarapo
Bebida fermentada, compuesta del jugo de la caña de azúcar o de maíz, con pulque, miel y una caliente de maíz. Se fomenta por cuatro días.

Mantequilla
Pulque con aguardiente y azúcar.

Mezcal
Aguardiente destilado de la cabeza de cierta especie de maguey que no produce pulque, asada y fermentada. A esta especie de maguey la llaman en la Mixteca: Yahuitziuque. Suele agregársele pulque y timbre, y se fomenta en cueros.

Mezcal de pulque
Destilado de pulque tlachique, fermentado con miel de piloncillo

Nochocle
Bebida fermentada de tuna, pulque fuerte y agua

Ojo de gallo
Pulque blanco, con agua y miel prieta, hervida con pimienta, anís y chile ancho, fermentada un día.

Ostoche
Jugo de caña de maíz, con pulque y palo timbre.

Polla ronca
Pulque blanco, con zarzamora, capulín, pimienta y dulce

Ponche de pulque
Mixtura de pulque con agua de limón, clavo y nuez moscada.

Pulque de coyol
El jugo de la palma llamado coyol

Pulque de obos
Composición de pulque mezclado con el oro, endulzado y colado

Cuauchán
Mixtura del pulque tlachique con la frutilla del pirulí, fermentado por cuatro o seis días

Sisique
Aguardiente destilado de pulque

Tecolio
Pulque mezclado con gusanos de maguey, tostados reducidos á polvo

Vino rescatado
Aguardiente destilado del tronco del maguey, asado como para mezcal, fermentado en pulque

Tepache
Bebida compuesta de pulque blanco mezclado con miel hervida con anís

Tepache común
Bebida fermentada de los sedimentos que deja el pulque, desleídos en agua, con miel prieta, pimienta una hoja de maíz

Foto: Trasraspa o esquilma

Es impresionante conocer este fragmento de texto que describe los multiples usos que tenia el pulque y su relevancia gastronómica en los pueblos del antiguo México en tiempos de la colonia con una gran carga aun del origen prehispánico de los antiguos mexicanos.

El pulque continua envuelto en el misticismo de bebida ancestral. Los magueyales de los Llanos de Apan y del Valle del Mezquital, en el estado de Hidalgo de México, han producido los mejores pulques desde que se tiene memoria.

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El café Strictly Hard Bean

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Foto: Planta SHB – Grano Estrictamente Duro

Café estrictamente en grano duro (Strictly Hard Bean) ¿sabes que significa?

En primer lugar, debemos saber que el café SHG (Strictly High Grown) es un término para referirse a los cafetos que crecen a una altitud de más de 1200 metros (4000 pies) sobre el nivel del mar. A una altitud de más de 1200 m, los cafetos tienen un ciclo de crecimiento largo, el proceso de acumulación de nutrientes en los granos de café lleva más tiempo, por lo que los granos tienen una estructura firme con un sabor más rico y equilibrado. Los granos de estos cafes se les conoce como Strictly Hard Bean.

El café estrictamente cultivado en altura se define como el café cultivado a más de 1200 Metros (4000 pies). El término Strictly Hard Bean es una categorización utilizada en varias naciones centroamericanas como Guatemala ó Honduras, para denotar el café cultivado en elevaciones de más de 1200 Metros /4000 Pies. Indica que el café se cultivó a más de 1200 metros (4000 pies) de altura. El cultivo de los granos a mayor altitud da como resultado granos más densos con una calidad superior en taza especial.

Lo especial de este café

Debido a que las mayores elevaciones dan como resultado un crecimiento más lento del grano, se le dan más nutrientes al café, lo que lo convierte en un grano más denso en nutrientes, con frecuencia se buscan granos de café de mayor elevación (específicamente Strictly Hard Bean).

El café contiene más sabor y químicos orgánicos beneficiosos a medida que aumenta la densidad nutricional. Cuanto mayor es el esfuerzo que normalmente se requiere para mover el equipo a las alturas y transferir los cafés cosechados a los puertos para su transporte, mayor será la elevación.

Como consecuencia, los productores incurren en costos un poco mayores, pero esto no suele reflejarse en el precio de mercado; en cambio, el precio más alto del café Strictly Hard Bean (SHB) suele atribuirse a la mejor calidad que se obtiene al crecer a mayor altitud. Tener menos cosechas cada año conduce a una disminución en la cantidad de café producida en general. Esto debería resultar en costos más altos, sin embargo, los precios más altos son en realidad un reflejo de una mayor calidad.

Ejemplo: Café latinoamericano

El terreno de Honduras abarca tres grados distintos de granos de café, desde tierras bajas hasta montañas: estrictamente de alto crecimiento (por encima de 4,400 pies sobre el nivel del mar), de alto crecimiento (entre 3,900 y 4,400 pies sobre el nivel del mar) y estándar central (por debajo de 3,900 pies sobre el nivel del mar). ) son las tres categorías. El café hondureño suele tener un cuerpo medio redondo, una acidez bien equilibrada y es aromático y fragante.

Foto: Café Honduras

Hay seis áreas productoras de café distintas en Honduras, todas las cuales producen un café muy codiciado. Hay distintos sabores, desde chocolate hasta frutas tropicales, en cada uno de los seis lugares.

Debido a la dificultad para distinguir el café hondureño en mezclas, frecuentemente se ofrece como café de origen único . Tres de los seis distritos cafetaleros de Honduras, Ágata, Copán y Montecillos, tienen los gustos más distintivos.

Copán, que se encuentra a lo largo de la costa occidental, ofrece temperaturas más suaves y está situado entre 3,280 y 4,920 pies sobre el nivel del mar. El café de esta región es robusto y cremoso, con aromas persistentes de caramelo, chocolate y limón. En esta zona se cultivan Arábica Bourbon, Caturra y Catai.

Por último, pero no menos importante, Montecillos, con alturas que varían entre 3,937 y 5,249 pies sobre el nivel del mar, está situado cerca de la frontera con El Salvador. La mayor elevación y el consiguiente clima más bajo le dan al café un cuerpo sedoso, una acidez fresca y aromas más dulces como albaricoque, limón, melocotón y caramelo.

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