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Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco asume la presidencia nacional de CANIRAC

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Foto: Germán González / Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco

Periodo 2024-2025

En el marco de su Asamblea General Ordinaria Anual, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) celebró la Toma de Protesta de los nuevos integrantes de laComisión Ejecutiva Nacional electa, en la que fue designado Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco comopresidente nacional del organismo para el periodo 2024-2025.

Foto: Autoridades y representantes de CANIRAC

En presencia del gobernador de Puebla, Sergio Salomón Céspedes, del secretario general de CONCAMIN, Alejandro Malagón Barragán, así como de autoridades de gobierno, legisladores, cámaras, asociaciones, miembros del sector empresarial y académico, la Comisión Ejecutiva Nacional de CANIRAC electa rindió protesta, garantizando la continuidad y el enriquecimiento a la estrategia impulsada por la presidencia saliente, encabezada por Germán González Bernal.

Mensaje del nuevo presidente

En su mensaje, Ignacio Alarcón reconoció la entrega y compromiso de Germán González, recordando que durante su presidencia la industria enfrentó grandes desafíos, a los que se les hizo frente bajo su liderazgo, mostrando a la sociedad que el sector restaurantero es resiliente. “Por eso, esta dirigencia que inicia, junto con la Comisión Ejecutiva Nacional y la Presidencia Ejecutiva, daremos continuidad al camino trazado”, agregó.

Entre sus acciones al frente, Ignacio Alarcón mantendrá el fortalecimiento de la Cámara por medio de la afiliación y la unidad en el gremio. Además, reforzará la profesionalización del sector por medio de la vinculación con la academia e impulsar el talento de los jóvenes con interés de formar parte de esta industria, y, a la vez, generar condiciones óptimas de trabajo.

El anterior presidente Germán González

En tanto, Germán González agradeció el apoyo pleno que recibió por parte de cada uno de los integrantes de la Cámara, así como de la Comisión Ejecutiva Nacional que lo acompañó, afirmó que “como industria unida supimos navegar en tiempos de calma y en tiempos de tormenta. La defensa de nuestro sector se convirtió en nuestra bandera. En este periodo atravesamos la pandemia y aunque fue una etapa muy difícil para todo el país, nunca dudamos en honrar el compromiso que teníamos con nuestros colaboradores, clientes, cadena de valor y con México”.

La presidenta ejecutiva

Foto: Ignacio Alarcón / Daniela Mijares / Germán González

Por su parte, Daniela Mijares, presidenta ejecutiva de CANIRAC, ratificó plena disposición para trabajar en conjunto con la Comisión Ejecutiva Nacional y el presidente nacional entrante “enfocados en mantener lo ya trazado, impulsar lo que aún está pendiente y construir más escalones que nos lleven a la consolidación dela industria restaurantera”.

La CANIRAC cuenta con más de 16 mil afiliados y representa a más de 670 mil establecimientos en todo la República Mexicana.

Para más información:
Samantha Soto Dirección de Comunicación Social CANIRAC estrategiaspresidencia@canirac.org.mx

Auspiciada por: CANIRAC

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Burger Fest 2024

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Próximo sábado 11 de mayo celebrando la deliciosa creatividad gastronómica

El Burger Fest 2024 ha llegado para deleitar los paladares más exigentes y celebrar la creatividad culinaria en torno a uno de los platos más icónicos y queridos en todo el mundo: la hamburguesa. Este evento anual ha ganado fama internacional como una plataforma para chefs, restaurantes y amantes de la buena comida para explorar nuevas tendencias, sabores únicos y combinaciones audaces. En esta edición, el Burger Fest promete superar todas las expectativas anteriores y ofrecer experiencias gastronómicas inolvidables.

Celebrar la hamburguesa: Más que un plato, una experiencia

Foto: Burguer Man / Camilo Lara / Creador del evento

El Burger Fest no es solo un evento culinario; es una celebración de la hamburguesa como símbolo de la comida reconfortante y versátil. Desde las clásicas hamburguesas con queso hasta las innovadoras creaciones gourmet, el festival ofrece una amplia gama de opciones para satisfacer todos los gustos y preferencias. Los participantes tienen la oportunidad de probar desde las hamburguesas más tradicionales hasta las más vanguardistas, fusionando sabores y técnicas culinarias de todo el mundo.

Explorando la Creatividad Culinaria

Una de las características más emocionantes del Burger Fest es la creatividad desenfrenada que exhiben los chefs y restaurantes participantes. Cada año, se presentan nuevas ideas y combinaciones únicas que desafían las expectativas y sorprenden a los comensales. Desde hamburguesas vegetarianas y veganas hasta opciones extravagantes con ingredientes exóticos, el festival ofrece un viaje sensorial a través de la innovación culinaria.

Actividades y Eventos Destacados

Foto: Actividades en el evento pasado

El Burger Fest 2024 no se limita solo a la degustación de hamburguesas excepcionales; también ofrece una variedad de actividades y eventos para entretener a los asistentes. Algunos de los aspectos más destacados incluyen:

  1. Concursos de Hamburguesas: Los chefs compiten para crear la mejor hamburguesa en diferentes categorías, como la más creativa, la más sabrosa y la mejor presentada.
  2. Talleres y Demostraciones: Los expertos comparten sus conocimientos en talleres sobre técnicas de preparación de hamburguesas, combinaciones de ingredientes y maridajes con bebidas.
  3. Áreas de Entretenimiento: Música en vivo, espectáculos de cocina en directo y actividades para toda la familia hacen que el festival sea una experiencia completa y divertida.
  4. Mercado de Productos Gastronómicos: Los visitantes pueden adquirir productos relacionados con la gastronomía, desde condimentos especiales hasta utensilios de cocina de última generación.

Un Espacio para la Diversidad Gastronómica

El Burger Fest también se destaca como un espacio inclusivo que celebra la diversidad gastronómica. Además de las clásicas hamburguesas de carne, se ofrecen opciones para vegetarianos, veganos y personas con preferencias alimentarias específicas, asegurando que todos los asistentes puedan disfrutar de esta experiencia gastronómica única.

Impacto Cultural y Social

Foto: Publicidad del evento Burger Fest

Más allá de la comida deliciosa y las actividades emocionantes, el Burger Fest también tiene un impacto cultural y social significativo. Promueve la colaboración entre chefs y restaurantes, fomenta la experimentación culinaria y contribuye a la promoción de la industria alimentaria local e internacional. Además, atrae a turistas y visitantes que contribuyen a la economía local durante el evento.

En conclusión: Sabores Inolvidables, Momentos Memorables

El Burger Fest 2024 es mucho más que un festival de hamburguesas; es una experiencia gastronómica completa que celebra la pasión por la comida, la creatividad culinaria y la diversidad gastronómica. Desde las primeras degustaciones hasta las actividades emocionantes, este evento promete dejar una impresión duradera en todos los que participan, convirtiéndolo en una cita imperdible para los amantes de la buena comida y la innovación culinaria.

Ubicación y costos de acceso:

Este año 2024, vuelve Burger Fest a la CDMX el próximo 11 de mayo tendrá lugar en el Campo Marte de la CDMX y el costo de acceso son los siguientes: 

La venta de boletos a través del Sistema Ticketmaster:
ADULTO: $600.00*
MENOR (8 a 17 años): $300.00*
Niños de 0 – 7 años no pagan boleto

Antes del Evento:
Aplican cargos por servicio Día del Evento en la Taquilla del Lugar:
ADULTO: $650.00
MENOR (8 a 17 años): $350.00
Niños de 0 – 7 años no pagan boleto

Para más información visita: burgerfest.mx/

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Aceites vegetales en análisis

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Foto: Quema de aceite - Punto de humo

¿Conoces realmente el aceite que utilizas?

Utilizar aceite vegetal para cocinar es hoy una práctica habitual, sin embargo, no todos soportan altas temperaturas y dónde el “punto de humo” toma importancia.

El término “punto de humo” se refiere a la temperatura en que el aceite comienza a ahumar y descomponerse.

Los aceites con puntos de humo altos son buenos para freír y sofreír a fuego alto:

  • Aceite de cacahuate
  • Aceite de ajonjolí
  • Aceite de soya

Los aceites con punto de humo moderado son buenos para sofreír a fuego medio:

  • Aceite de aguacate
  • Aceite de maíz
  • Aceite de canola
  • Aceite de oliva

Efecto de la temperatura en los aceites

Por encima de cierta temperatura, los ácidos grasos comienzan a alterarse, generando radicales libres y compuestos nocivos y desencadenar aspectos negativos para el organismo.

A partir de cierta temperatura se generan sustancias cancerígenas, además de que el calor destruye la vitamina E, antioxidante natural de las grasas.

El hecho de que el aceite vegetal sea benéfico o no, depende del tipo de ácidos grasos que contenga y estos se dividen en:

Grasas saturadas como la de la mantequilla, embutidos, quesos, leche entera, y carnes de cerdo, pollo y res.

Grasas poliinsaturadas como la del pescado, nueces, semillas y frutos secos, alimentos que contienen Omega 6 y Omega 3.

Grasas monoinsaturadas  como la del aguacate y las aceitunas.

Los aceites aportan ácidos grasos esenciales como el linoleico y linolénico   y vitaminas liposolubles (A, D, E y K).

Un aceite de origen vegetal no debe sufrir transformaciones y al hidrogenarse pierde muchos de sus beneficios naturales, incluso provocan el desarrollo de células cancerígenas.

A su vez, los ácidos grasos contienen dos tipos de omegas:

Omega 6: Reduce riesgos de enfermedades del corazón, nivel de colesterol malo, aumenta el colesterol bueno y disminuye el riesgo de cáncer.

Omega 3: Beneficia la frecuencia cardiaca, vasodilatación, coagulación sanguínea, el sistema inmune, sistema nervioso central y la regulación hormonal.

Cacahuate

El aceite que se obtiene de esta planta nativa de Sudamérica es un líquido incoloro o amarillento, con un tenue olor a nuez y un sabor suave.

Procesos de elaboración

El aceite se obtiene del prensado o cocción, los frutos se tuestan y se pasan entre cilindros y el preparado se realiza en una prensa hidráulica. Las semillas molidas se mezclan con agua caliente y se hierven para permitir que flote y sea recogido. En la extracción del aceite, se suele añadir sal para hacer que las proteínas coagulen y favorezcan la separación del aceite.

Beneficios de cacahuate

  • Mejora la circulación y oxigenación de la sangre.
  • Incrementa el metabolismo celular.
  • Reduce la oxidación del colesterol.
  • Disminuye la síntesis de colesterol malo.
  • Aumenta la formación de colesterol bueno.
  • Destaca su contenido de vitamina E.
  • Resiste muy bien el calor, por lo que es adecuado para freír.

Canola

El aceite se obtiene de las semillas molidas de las plantas de canola, que es originaria del Mediterráneo y de Asia. Éstas contienen alrededor del 44% de aceite. El aceite que se extrae es de color amarillo, Destaca por poseer el menor contenido de ácidos grasos saturados y un alto contenido de ácidos monoinsaturados, por lo que su consumo es altamente recomendable.

Beneficios de la canola

  • Es bajo en grasa saturada 7% del total de los ácidos grasos más bajo que cualquier otro aceite.
  • Es fuente de grasa Omega 6, 19% del total de ácidos grasos.
  • Tiene alto contenido de grasa vegetal Omega 3, 9% del total de ácidos grasos, el mayor contenido en cualquier aceite común.
  • Rico en grasa monoinsaturada.
  • Fuente de vitaminas E y K.
  • Previene contra enfermedades coronarias y vasculares como trombosis y arteriosclerosis.
  • Ayuda a prevenir enfermedades como el colesterol y triglicéridos en la sangre.

Cártamo

El aceite de cártamo se extrae de las semillas de la planta del mismo nombre y es originaria de la India. En el proceso químico de extracción, este aceite es refinado a través del calor y la adición de otros químicos, lo que reduce sus beneficios nutricionales naturales.

Beneficios del cártamo

  • Contiene un alto porcentaje de Omega 6 que protege contra enfermedades coronarias o arteriosclerosis.
  • Es rico en vitamina E, ideal para hidratar piel reseca.
  • Se recomienda para prevenir y mejorar enfermedades cardiovasculares, artritis, reumatismo, estreñimiento y parásitos intestinales. Asimismo, revitaliza el cabello  seco y controla la dermatitis.

Girasol

El aceite de girasol es de origen vegetal y se extrae del prensado de semillas de la planta. Tiene una apariencia cristalina y un color amarillo pálido.

Beneficios de la semilla de Girasol

  • Constituido fundamentalmente por ácidos poliinsaturados de los que destacan el Omega 3 y Omega 6, los cuales se consideran esenciales y deben proporcionarse diariamente.
  • Rico en vitamina E.
  • Posee propiedades antiinflamatorias, por lo que es adecuado en casos de artritis, síndrome premenstrual y enfermedades de carácter inflamatorio.

Maíz

El aceite de maíz tiene apariencia cristalina de color pálido, es poco aromático y su acidez es baja. Es ideal para freír debido a su alto punto de ahumado, excelente para hornear y se puede usar como aderezo. La obtención se realiza a partir del almidón de maíz humedecido, se muele y se seca, finalmente el aceite crudo es refinado.

Beneficios del maíz

  • Soporta bien las altas temperaturas, sin embargo, el aceite virgen no soporta las altas temperaturas, por lo que es utilizado como aderezo por su sabor más intenso.
  • Previene la formación de placas de colesterol en las arterias.
  • Tiene propiedades antioxidantes y antienvejecimiento por la gran cantidad de vitamina E.

Pepita de uva

La uva es originaria del Cáucaso y Asia Occidental y como su nombre lo dice, el aceite se extrae de las semillas de uva. El aceite se obtiene al moler las semillas que desprenden las uvas usadas para la producción de vino. Es muy aromático y tiene un acentuado sabor a uva y a nuez. Es de color pálido delicado. Puede ser empleado en frío para aderezar ensaladas o en la maceración de carnes. Su punto de ebullición es alto, lo que le permite resistir bien el calor.

Beneficios de la uva

  • Destaca su alto contenido en ácido linoleico.
  • Proporciona grandes cantidades de vitaminas C y D, pero si mayor concentración es en ácidos grasos insaturados, como el Omega 6.
  • Por su contenido de ácidos grasos esenciales, supone una gran ayuda para controlar el colesterol, ya que aumenta el bueno y reduce el malo.
  • Regula los triglicéridos y ayuda a prevenir la hipertensión y la diabetes.
  • Por su riqueza en Omega 6, es excelente para personas con problemas circulatorios, previene infartos.
  • Tiene propiedades antiinflamatorias, lo que supone una ayuda a las personas con enfermedades reumáticas.

Soya

La soya es una leguminosa que en su vaina encierra de una a cuatro semillas y es originaria del sureste asiático. El aceite de soya se obtiene de las semillas amarillas recogidas en plena maduración mediante el proceso de quebrado, hojuelado y extracción. Se somete a un proceso de refinación. Es untuoso, ligero y de color amarillento. Suele ponerse rancio con cierta rapidez. Tiene un sabor intenso y particular.

Beneficios de la soya

  • Es abundante en Omega 3 Omega 6.
  • Ayuda a mantener en correcto estado el sistema nervioso central.
  • Es rico en grasas mono y poliinsaturadas.
  • Es fuente de vitamina E y ay ayuda a la correcta absorción de las vitaminas liposolubles como la A, K y D.
  • Al freír se absorbe menos en los alimentos, por lo que rinde más que otros aceites.

Oliva

El olivo es un fruto originario de Mesopotamia (hoy Irak) desde donde se expandió al Mediterráneo. Se recogen las aceitunas a medida que llegan a la maduración, no antes y debe evitarse que los frutos se dañen y no mezclarlas con olivas rotas. Los métodos de recolección pueden ser:

El ordeño: Las olivas se recolectan a mano, una por una.

Sacudido: Se agita el tronco o las ramas para desprender el fruto. Este método puede dañarlas.

Vareo: Es el método tradicional. Consiste en golpear con una vara suavemente las ramas del árbol para que los frutos maduros caigan sobre una red.

Beneficios de la oliva

  • Ayuda a bajar el colesterol y reduce los niveles de colesterol malo.
  • Los componentes antioxidantes del aceite de oliva extra virgen  frenan la formación de la placa ateroma lo que deviene en la obstrucción de arterias.
  • Es fuente de vitaminas E y K.
  • Ayuda a bajar los niveles de glucemia en personas con diabetes.

Aguacate

El aguacate es un fruto de la familia de las laureaceas y su nombre se deriva del náhuatl aoacatl o ahuacatl. El método de extracción es prensado en frío y se extrae aceite de aguacate extra virgen. El proceso comienza en el prensado en frío, un molino que pica la fruta, se manda a un malaxador y al final una serie de centrífugas para extraer el aceite crudo. Al final el aceite pasa por un proceso de invernado para eliminar todas las ceras para que mantenga su brillantez a bajas temperaturas, lo que da como resultado un aceite refinado de primera calidad.

Beneficios del aguacate

  • Es rico en ácido oleico.
  • Ayuda a reducir el colesterol, la hipertensión y mejora la salud del corazón.
  • Es alto en luteína. Un antioxidante benéfico para los ojos, reduce el riesgo de enfermedades oculares como cataratas o degeneración macular.
  • Reduce los síntomas de la artritis
  • Neutraliza radicales libres que pueden llevar a desarrollar diabetes tipo 2.

Palma

Es una grasa de origen vegetal muy económica, que se obtiene prensando el fruto de la palma. Es muy usado en alimentos procesados como helados, salsas, margarinas, galletas, panes, frituras o chocolates. Lo mejor es prescindir de los alimentos que lo contengan. Algunos distribuidores evitan su mención en el etiquetado usando nombres como aceite de palmiste, grasa vegetal, fraccionada e hidrogenada de palmiste o manteca de palma.

Su alto contenido de grasas saturadas no lo hace recomendable para la salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda limitar su ingesta pues hay evidencia de que puede causar problemas vasculares y cardiacos. Además su consumo daña al medio ambiente; su cultivo intensivo es países como Indonesia y Malasia ha provocado la destrucción de grandes bosques tropicales.

Fuente: Procuraduría Federal del Consumidor de México

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Innovación

La mujer y su lucha que es lucha de todxs

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Foto: Shutter Stock

Hay mujeres que duermen y mujeres que sueñan.

Mujeres magas y mágicas mujeres. Mujeres que luchan y mujeres guerreras. Hay mujeres que lloran, mujeres que ríen y mujeres que pintan sus lágrimas para poder ver el arcoíris. Son abuelas, madres, hijas, hermanas, tías, sobrinas, primas y amigas. Todas trabajan, todas mujeres. Quitan mocos, limpian heridas, cocinan el amor y la sopa para alimentar el cuerpo y el alma.

Y por si esto fuera poco, son médicas, abogadas, lingüistas, profesoras, editoras, artistas, comerciantes, policías, políticas, jardineras, astronautas, científicas, empresarias, panaderas, cocineras, ganaderas, bodegueras, hortelanas, conductoras, aprendizas y maestras.

Un día para refrendar

Hoy 8 de marzo 2024 celebramos el Día Internacional de la Mujer Trabajadora. Se conmemora la lucha femenina por su participación en la sociedad y por su desarrollo íntegro como persona. Una fecha para recordar a todas las mujeres que han sido, desde el principio de los tiempos, aquellas que emprendieron el camino que ha llevado a la humanidad a ser lo que hoy en día es.

Ellas fueron las que, con su capacidad de observación, ingenio y respeto por la Madre Naturaleza, iniciaron el cambio de vida nómada a sedentaria, domesticando animales y plantas; las alquimistas del fuego que trabajaron unidas por la supervivencia del clan, dejando a los hombres la tarea de peleas y cazas, destrozando todo a su paso para conseguir la carne del día. Las que en la Revolución Francesa elevaron en femenino el concepto de igualdad, y en la Era Industrial se incorporaron al mundo laboral masculino a cambio de salarios inferiores, sin dejar de cumplir con las tareas del hogar y cuidar a su familia. Las anónimas heroínas que salvaron de morir de hambre a la mitad de los españoles tras la Guerra Civil, haciendo milagros con la cartilla de racionamiento y creando un recetario de pucheros, tortillas y fiambres sin carne ni huevos ni leches. O las que lucharon y gritaron en el movimiento obrero tras la 2ª Guerra Mundial, mano a mano sin ser vistas. Las grandiosas mujeres con los más altos valores mexicanos de valentía, lealtad y patriotismo, las ‘Adelitas’ eran la fuerza femenina que luchó por la justicia social durante la Revolución Mexicana de 1910.

Las mujeres siempre contribuyen a un mundo mejor

Hoy cabe recordar a todas aquellas que a la sombra del hombre, relegadas a ser auxiliares, se las ingeniaron para alcanzar sus sueños y mejorar el mundo que las rodeaba.

En el ámbito gastronómico y de la restauración, ha sucedido otro tanto. El papel de eternas secundarias, dedicadas a la cocina y el servicio en el plano doméstico y privado, eclipsadas por la interpretación culinaria masculina, pública y social, sigue siendo un hándicap. Mucha estrella ha tenido que caer del cielo para que sea más común encontrar en primera línea a féminas chef, escritoras y críticas gastronómicas, sumilleres o jefas de sala.

Como mujer y persona, me siento orgullosa de todas ellas, las que estuvieron, las que están y las que seguirán.

Texto original por una brillante mujer: Tati Fructuoso Notario 

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