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Alimentos

Los mexicanos aman el lim贸n

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Es dif铆cil imaginar en M茅xico, unos tacos al pastor, una carne asada o un delicioso pozole sin lim贸n 馃槈

Bueno, pues m谩s o menos lo anterior describe la relaci贸n que existe entre nuestra comida y la afici贸n que tenemos por ponerle lim贸n a casi todo, si es salado, amargo, dulce, picante, de sabor neutral, a las bebidas鈥 unas gotitas de lim贸n 隆por favor!

Lim贸n pr谩cticamente a todo 馃構

Aunque la raz贸n de esta costumbre no se conoce bien a bien, algunos dicen que es porque el lim贸n intensifica los sabores de los alimentos, otros que porque contrarresta lo picante de nuestra gastronom铆a, otros m谩s que es simplemente una costumbre, en fin, la realidad es una: le ponemos lim贸n a todo.

M煤ltiples usos del lim贸n

Ahora bien, por si no fuera suficiente, el lim贸n no se queda en la mesa, lo llevamos a todos lados. Las propiedades de este c铆trico van desde las medicinales ya que es una excelente fuente de vitamina C, pasando por las alimenticias (obvio), hasta las cosm茅ticas.

Estas 煤ltimas son muy curiosas, porque no nos referimos a los empleados en la industria que las procesa para extraer su esencia, estamos hablando del uso en bruto del lim贸n como, por ejemplo, gel, desodorante, aclarador de la piel, dent铆frico, para limpiarse las manos despu茅s de una taquiza callejera, para quitar el mal aliento.

M茅xico es el segundo productor mundial de lim贸n

Finalmente, el lim贸n es la soluci贸n perfecta para los valientes que quieren sanar una herida, ya sea en la piel o del coraz贸n, s铆 esta 煤ltima acompa帽ando a un buen tequila.

M茅xico produce al a帽o m谩s de 2.5 millones de toneladas de lim贸n, lo que nos lleva a ocupar el 2掳 lugar mundial en producci贸n y nos permite consumir un promedio por persona de 14 kilos al a帽o.

Si vives o vienes a M茅xico, seguramente deber谩s experimentar alguna comida o bebida con su respectivo y obligatorio, toque de lim贸n. 馃槂馃憤馃徑

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Alimentos

La carne asada

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El taco exquisito de M茅xico

No hay nada como morder un delicioso taco de carne asada con salsa, cilantro y cebolla. La carne asada es un plato delicioso originario de M茅xico, pero ahora es popular en todo el mundo. De hecho, la carne asada es uno de los platos m谩s servidos en cualquier fiesta o acontecimiento especial en el norte de M茅xico.

驴Qu茅 es la carne asada?

Empecemos por lo b谩sico: la carne asada es un plato tradicional mexicano compuesto de falda o arrachera marinadas, asadas a la parrilla y cortadas en lonchas finas. El t茅rmino carne asada en espa帽ol se traduce como carne asada o a la parrilla en ingl茅s. Por eso es importante reconocer que, en M茅xico, la carne asada se refiere a c贸mo se cocina la carne y no a una receta espec铆fica.

Piense que es como los americanos se refieren al pollo cocinado a la parrilla como pollo asado o a la barbacoa. Antes y despu茅s de asarla, la carne se marina en especias tradicionales mexicanas como jalape帽o, ajo y cilantro, adem谩s de zumo de lima y sal, creando el sabor que todo el mundo conoce y adora hoy en d铆a. Esta deliciosa carne se corta en lonchas transversales para que est茅 lo m谩s tierna posible y puede servirse sola, como parte de un plato tradicional de carne asada con arroz y frijoles o utilizarse como base en otros platos como tacos o esos burritos innegablemente deliciosos.

驴De d贸nde procede la carne asada?

Mucha gente se pregunta qui茅n invent贸 la carne asada y de d贸nde procede este m茅todo de asar carne de vacuno. De hecho, existen versiones latinoamericanas y mexicanas, y la carne asada es uno de los muchos platos regionales que cuentan con una larga historia. Con tantos rancheros y ganado en la zona, en el siglo XVI la ternera se convirti贸 en una de las fuentes de prote铆nas m谩s populares de todo el pa铆s. Poco despu茅s, un pariente cercano de la carne asada que conocemos hoy se cre贸 asando la carne al fuego y cort谩ndola en lonchas finas.

Los hambrientos rancheros com铆an la carne sola o la met铆an en una tortilla de ma铆z. A veces se le a帽ad铆an aderezos, muy parecidos a los tacos de carne asada que se sirven hoy en d铆a. Por lo que sabemos de las primeras versiones de la carne asada, la versi贸n actual no se ha alejado mucho de sus ra铆ces.

驴Qu茅 significa comer carne asada?

Aunque el t茅rmino carne asada es m谩s popular en Estados Unidos como plato que incluye bistec marinado, asado y cortado en lonchas finas, el t茅rmino tambi茅n se utiliza en el norte de M茅xico para describir cierto tipo de reuni贸n social. De hecho, comer carne asada se parece bastante a la tradici贸n estadounidense de hacer una barbacoa.

Es una forma popular de reunir a la familia, los amigos y los seres queridos y compartir una comida juntos. La carne se asa al fuego en una barbacoa mientras la gente se relaciona. Las carnes m谩s comunes incluyen bistec a la parrilla, salchichas y pollo, aunque mucha gente tambi茅n incluye verduras de alg煤n tipo. La carne asada puede adaptarse a las necesidades de los asistentes, y puede ser desde un peque帽o picnic hasta una gran reuni贸n familiar, dependiendo de qui茅n participe.

C贸mo organizar una fiesta/comer una carne asada

Si buscas una forma divertida de reunir a tu familia y amigos y disfrutar al mismo tiempo del aire libre, celebrar una carne asada es una gran soluci贸n. S贸lo tienes que reunirte en el parque, en el jard铆n de tu casa o en casa de un ser querido: 隆unafiesta de carne asada puede celebrarse en cualquier sitio! Tanto si planeas una peque帽a reuni贸n como una gran fiesta, los seres queridos, la comida, la m煤sica y las bebidas son lo 煤nico que necesitas para una reuni贸n de carne asada.

Aprenda el proceso de la carne asada tradicional

Quieres que tus invitados sepan que est谩s aportando autenticidad y sabor a tu fiesta. El sabor de la carne asada es a la vez delicioso y 煤nico, raz贸n por la que tanta gente ha llegado a adorarla a lo largo de los a帽os. Tambi茅n es un proceso largo, que se ha ido perfeccionando y retocando a lo largo de las d茅cadas para crear un manjar 煤nico.

El adobo perfecto

Mientras que la carne asada pone un fuerte 茅nfasis en los sabores que la parrilla y la carbonizaci贸n dan a la carne, el adobo que se utiliza juega un papel igual de importante en la preparaci贸n de la mejor carne asada. De hecho, se dice que cada familia tiene un adobo de carne asada ligeramente diferente, basado en el m茅todo tradicional creado hace a帽os. Lo b谩sico incluye aceite de primera calidad, zumo de lima, chile en polvo, sal, pimienta negra, comino, cayena, ajo fresco, jalape帽o, or茅gano y, a veces, zumo de naranja.

El corte correcto de la carne de vacuno

Los cortes de ternera que m谩s se utilizan para hacer carne asada son el bistec de falda y el bistec de falda. Esto se debe a que se desea un filete que no s贸lo absorba bien los sabores del adobo, sino que tambi茅n se ase f谩cilmente. El bistec de falda y el bistec de falda se utilizan m谩s a menudo porque son cortes de carne m谩s finos que se cocinan r谩pidamente, lo que facilita la preparaci贸n para grupos de personas.

El momento es crucial

La carne debe marinarse durante al menos una hora. Algunas recetas tradicionales piden que se deje marinar hasta cuatro horas para que se impregne de los deliciosos sabores. Sin embargo, marinar durante m谩s tiempo requiere una mano experta. La carne puede estropearse si se deja marinar demasiado tiempo.

El proceso de asado

Despu茅s de dejar marinar el filete, es hora de asarlo. El tiempo de cocci贸n variar谩 en funci贸n del corte de filete. Para el bistec de falda o el bistec de falda, la carne se cocinar谩 r谩pidamente, solo necesitar谩 de 5 a 8 minutos por lado.

M谩s tiempo antes de servir

Cualquier cocinero experimentado en carne asada sabr谩 que el tiempo es crucial en todo el proceso. En primer lugar, para marinar la carne, pero tambi茅n para saber cu谩nto tiempo hay que dejar reposar el filete antes de servirlo. Dejar reposar el filete garantiza que los jugos se distribuyan por toda la pieza y que est茅 tierna.

Cortar la carne

La 煤ltima parte del proceso es cortar el filete. Los cocineros experimentados saben que siempre hay que cortar a contrapelo. Esto crea muchos puntos de rotura naturales y hace que el corte de carne sea m谩s tierno. Para la carne asada, la carne se corta en lonchas finas.

驴C贸mo servir la carne asada?

Debido a la forma en que se prepara la carne asada, se puede servir de diversas maneras. Una de las formas m谩s sencillas de servir la carne asada tradicional es un plato de carne cortada en finas lonchas con arroz y jud铆as. Sencilla y deliciosa, la carne, el arroz y las jud铆as forman el tr铆o perfecto.

A veces, la carne asada tambi茅n puede realzar otros platos. Por ejemplo, los tacos de carne asada son muy populares en Estados Unidos, sobre todo en California y Arizona. Servidos en una tortilla con aguacate, cebolla picada, cilantro y salsa a elegir, los sabores se combinan a la perfecci贸n para convertirse en una de las opciones de tacos m谩s populares.

驴Qu茅 tiene que ver el mezquite?

Al informarse sobre la carne asada, es posible que haya o铆do hablar del sabor a mezquite. Esto se debe a que la carne asada m谩s aut茅ntica se prepara en una parrilla de le帽a o carb贸n, que es lo que le da ese delicioso sabor ahumado. El 谩rbol del mezquite es com煤n en M茅xico y el suroeste de Estados Unidos, y se utiliza mucho en la cocina mexicana. Se dice que el sabor del mezquite es ahumado, por eso se utiliza tanto antes de asar carnes y verduras.

El mezquite tiene un sabor mucho m谩s fuerte que el de otras maderas comunes como el nogal americano, y por eso la comida cocinada con mezquite, como la carne asada, es tan memorable. Por eso creemos que la mejor carne asada se cocina con carb贸n o le帽a de mezquite, que realza el sabor natural de la carne. El sabor a mezquite se puede utilizar para a帽adir otra capa de wow al plato.

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Alimentos

Tantarria

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Insectos comestibles de M茅xico

La tantarria o Ya X盲`Ue es un insecto que por cientos de a帽os ha sido un ingrediente ex贸tico esencial de la gastronom铆a del semidesierto queretano, especialmente para la elaboraci贸n de entradas a platillos que fueron un alimento importante para el pueblo otom铆 y que hoy s贸lo puede degustarse en su lugar de origen. El director del Centro de Investigaci贸n para el Rescate de la Cocina y Tradiciones H帽盲h帽u-Chichimeca, H茅ctor Latap铆 L贸pez, mencion贸, en entrevista, que la tantarria se da en el 谩rbol del mezquite, entre los meses de abril y mayo, luego crece, se desplaza y se va.

Caracter铆sticas de la tantarria

Foto: Tantarrias secas

“Es un insecto que tambi茅n es llamado chinche del mezquite, mide seis cent铆metros, aproximadamente, es muy colorido, tiene antenas, patas como de grillo y vuela”, explic贸 el investigador nacido en el estado de Veracruz, pero con muchos a帽os de labor en la entidad queretana, espec铆ficamente en el semidesierto.

Refiri贸 que la tantarria es un ingrediente com煤n en los municipios de Cadereyta y Ezequiel Montes, en comunidades como Villa Progreso y Bernal, pero de donde no ha salido. “Para degustar los sabores, aromas y colores de la tantarria hay que ir a esas comunidades y pedir a una cocinera tradicional que la prepare, lo har谩 con gusto”, indic贸.

Dej贸 claro que previo a la preparaci贸n gastron贸mica, es fundamental que la tantarria sea sometida a un proceso de desflemaci贸n, dado que posee un olor bastante penetrante.

“Para defenderse, este insecto posee un l铆quido que es amarillento y bastante intenso”

H茅ctor Latap铆

Latap铆 L贸pez refiri贸 que el nativo otom铆 recoleta las tantarrias en el campo, mismas que cuelgan en manojo del 谩rbol de mezquite, y posteriormente son introducidas en un recipiente con agua hirviendo, y s贸lo as铆 estar谩n listas para la elaboraci贸n del platillo.

Como se come la tantarria

“En Villa Progreso, los lugare帽os originales consumen de dos formas la tantarria: la primera, los insectos fritos con alguna yerba de olor y tomados con las manos, como en Oaxaca lo hacen con los chapulines, y la otra forma es en una salsa de venadita, que contiene chile bande帽o, xoconostle, ajo y sal”, indic贸 el investigador.

Foto: Mole de Tantarria

Cuando la tantarria es preparada en salsa de venadita, se coloca sobre peque帽as tostadas de ma铆z y servidas a manera de entrada, es decir, previo al plato fuerte que tambi茅n se trata de alg煤n manjar de la cocina tradicional otom铆, abund贸.

Poca difusi贸n

Respecto a la difusi贸n, el investigador manifest贸 que en la capital queretana no hay restaurantes que ofrezcan tantarria en su men煤; “quiz谩s el 煤nico lugar donde se puede consumir este delicioso alimento es en el semidesierto y particularmente en el mercado de Ezequiel Montes, los d铆as lunes de cada semana”, sostuvo.

En ese lugar, refiri贸 Latap铆 L贸pez, los lugare帽os bajan de sus comunidades y ofrecen muchos productos, entre ellos la tantarria, un insecto cuya recolecci贸n no est谩 prohibida pero el 谩rbol del mezquite est谩 en peligro de extinci贸n.

“La recolecci贸n de la tantarria, como la tantarria misma, es cultura milenaria y es la vida misma de los otom铆es del semidesierto queretano, quienes han sabido cuidar su entorno y los insectos y los frutos que han consumido originalmente”, enfatiz贸.

Propiedades alimenticias

Respecto a las propiedades alimenticias de la tantarria, como la mayor铆a de los insectos, es su gran contenido de prote铆nas, “pero tambi茅n milenariamente se le atribuyen propiedades afrodis铆acas, eso deber谩n comprobarlo quienes se atrevan a degustar unas deliciosas tostadas de salsa de venadita y esperar el resultado”.

Como casi todos los insectos son una fuente de alimentaci贸n y posiblemente ser谩 el futuro de la alimentaci贸n del mundo.

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Las Tetelas

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Foto: Tetelas oaxaque帽as

Tesoro de la Mixteca oaxaque帽a

La cocina oaxaque帽a est谩 llena de sabor y colores, pero tambi茅n de formas. Conoce uno de sus platillos m谩s geom茅tricos: las tetelas. Estas son una delicia tradicional de la cocina mexicana que no muchos conocen fuera del pa铆s. Estas peque帽as delicias son como hermanas peque帽as de las quesadillas, pero con un sabor, textura y forma 煤nicos que las hacen destacar por s铆 mismas.

Este peculiar nombre describe a un delicioso antojito de comal que consiste en聽un peque帽o tri谩ngulo de masa de ma铆z relleno de frijoles聽-en la mayor铆a de los casos聽molidos con hoja de aguacate y chile- o de alg煤n otro ingrediente, preparado con crema o queso encima y acompa帽ado de una salsa picosa. Su pr谩ctica forma lo convierte en el alimento perfecto para degustarlo a cualquier hora del d铆a. Adem谩s, no necesita servirse en un plato, ni comerse con cubiertos, por lo que聽es ideal para, como decimos en M茅xico, 鈥渓levar comiendo鈥.聽聽

Otros nombres de las tetelas

Es com煤n que a las tetelas聽se les denomine de diferentes maneras, as铆 que quiz谩 t煤 mismo las llames con uno de sus variados nombres.

Triangulitos. No hay que quebrarse mucho la cabeza para llegar a esta conclusi贸n, ya que por su forma se les conoce de este modo. Seg煤n el聽Diccionario de Gastronom铆a Mexicana聽de Larousse, cada lado mide aproximadamente unos 10 cm; pero, desde luego que puede variar, ya que las tetelas se elaboran 鈥渁 ojo鈥 de quien las cocina.

Foto: Tetelas servidas en plato tradicional

Memelas. Aunque a las tetelas tambi茅n se las ha llamado de esta manera,聽podemos entrar en una peque帽a discusi贸n.聽Ya que las tradicionales memelas, otro tipo de antojito mexicano,聽llevan los frijoles o alg煤n guisado adicional sobre la tortilla,聽y no dentro como las tetelas.聽

Itacate. Tambi茅n hay quien las nombra as铆,聽por su pr谩ctica forma que facilita transportarlas. Y es que 鈥渋tacate鈥,聽ihtacatl聽en n谩huatl, era como le llamaban los antiguos mexicanos a la comida que se pon铆a para llevar a un viaje, es decir, la versi贸n prehisp谩nica del聽lunch. Este t茅rmino se sigue usando hasta la fecha, seguro se lo has escuchado entre tus t铆as o con tu abuelita.聽

Un alimento de mucha versatilidad

Debido a sus ingredientes, sabor y consistencia,聽las tetelas se pueden comer en todos lados: cuando reci茅n salen del comal, en el desayuno; como aperitivo, a la hora de la comida; o a medio camino, en una excursi贸n.聽Las tetelas caen bien en todo momento.聽

Desde anta帽o se acostumbraron como alimento de los trabajadores, sobre todo de la regi贸n Mixteca, de donde son oriundas, ya que las tetelas cuentan con ingredientes de alto contenido energ茅tico, que ayudan a 芦aguantar禄 toda la jornada laboral.聽

As铆 nos lo comparti贸 la reconocida聽chef Olga Cabrera Oropeza聽, quien ha puesto en alto el nombre de la cocina oaxaque帽a con su restaurante聽Tierra del Sol: 鈥淧ara nosotros, en la Mixteca, era el itacate que se llevaban los abuelos cuando sal铆an a trabajar. Y era聽una comida completa para los se帽ores que se iban al campo聽o para los que ten铆an que viajar de un pueblo a otro.聽En ellas est谩 la base de nuestra alimentaci贸n, que es ma铆z, frijol y chile鈥.

Las tetelas y su fama por el mundo 

Actualmente es com煤n encontrarlas en mucho lugares del pa铆s, m谩s a煤n por todo el mundo, ya que聽los restaurantes de comida oaxaque帽a se han encargado de posicionarla como un platillo imprescindible de la regi贸n Mixteca. El chef Enrique Olvera, otra reconocida personalidad de la cocina mexicana, las ha llevado a Nueva York, junto con otros deliciosos platillos t铆picos de nuestro pa铆s.聽

Una de las cosas m谩s especiales de las tetelas es que, a pesar de ser un platillo sencillo y humilde, encierran una riqueza cultural y culinaria que refleja la diversidad y creatividad de la cocina mexicana. Ya sea como un antojito callejero o como parte de un fest铆n casero, las tetelas son un tesoro gastron贸mico que vale la pena descubrir y disfrutar.

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