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Restaurante de Yucatán el Mejor del Año

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Foto: Cortesía restaurante Micaela Mar & Leña de Mérida, Yucatán

De la Guía México Gastronómico 2024

Micaela Mar & Leña de Mérida, Yucatán fue seleccionado como el Mejor Restaurante del año entre los 250 que integran la Guía México Gastronómico 2024, la cual reconoce y enaltece la diversidad de las cocinas del país de península a península.

Aniversario de los premios

En el décimo aniversario de este proyecto editorial impulsado por Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso, y publicado por Larousse Cocina, además de presentar a los exponentes de este año, se premió a lo más destacado de la industria restaurantera nacional.

La entrega y presentación de la Guía, tuvo lugar en la Universidad del Claustro de Sor Juana en la Ciudad de México, donde Alberto Nacif y Vidal Elías, fundadores del restaurante Micaela Mar & Leña, recibieron el galardón ante 900 colegas de todo el país.

La opinión del premiado

“Más que un premio es un compromiso importante y serio que asumimos para seguir dando lo mejor de nosotros para el estado, para nuestros comensales, colaboradores y todos los que hacen posible nuestra labor. Es un honor recibirlo porque es una distinción que hace la industria, para la industria”, expresó en entrevista Alberto Nacif, director del restaurante ubicado en el Corredor Gastronómico y Turístico de Mérida.

Foto: Cortesía restaurante Micaela Mar & Leña de Mérida, Yucatán

Abundó que este reconocimiento marca un hito en su historia y también en Yucatán, ya que es la primera vez en diez años de ediciones de la Guía, que un restaurante de la entidad es seleccionado como el Mejor del Año.

Foto: Cortesía restaurante Micaela Mar & Leña de Mérida, Yucatán

“Estamos agradecidos y también conscientes que esta celebración no es producto de la casualidad, sino resultado de la pasión, dedicación y entrega que imprimimos día a día y gracias a la confianza de la sociedad que nos brinda la oportunidad de servirles y atenderlos”, apuntó.

La beca de sustentabilidad

Alberto Nacif explicó que como parte del premio, recibieron la Beca de Sustentabilidad de Larousse Cocina y Culinaria de México, que incluye los servicios y acompañamiento de los expertos de la organización de soluciones integrales SIPRA, para fortalecer sus procesos y contribuir a la reducción del impacto ambiental que genera la industria restaurantera.

Foto: Cortesía restaurante Micaela Mar & Leña de Mérida, Yucatán

Añadió que como parte de los proyectos de Grupo Parentela, al cual pertenece Micaela Mar & Leña, se abrió en San Miguel de Allende, el restaurante Maura Mesa de Sal en el Hotel Numu, el cual también ofrece de calidez, calidad y una narrativa en los platillos que conectan con la historia de nana Micaela que inspiró la fundación del hoy Mejor Restaurante del Año.

Chefs premiados

Foto: Cortesía restaurante Micaela Mar & Leña de Mérida, Yucatán

Durante el evento de presentación de la Guía México Gastronómico 2024, con los 250 restaurantes más importantes del año, también se hizo entrega de reconocimientos especiales. Entre ellos destaca el Premio a la Chef del Año, con el que fue galardonada Lula Martín del Campo, de los restaurantes Cascabel y Marea.  Eduardo García, de Máximo, recibió el distintivo de Chef de la Década, mientras que el Restaurante de la Década fue para Pangea, en San Pedro Garza García, Nuevo León y la reconocida chef Mónica Patiño, de La Taberna del León y Casa Virginia, obtuvo el premio Homenaje a la Trayectoria de una Restaurantera.

Sobre la guía:

Foto: Equipo de Culinaria Mexicana

Guía México Gastronómico 2024 es una obra anual que selecciona y distingue a los 250 mejores restaurantes restaurantes en la República Mexicana. Un jurado experto, conformado por los 60 personajes más influyentes de la gastronomía en México, selecciona los restaurantes que aparecerán en la Guía y otorga las distinciones a lo mejor del año. Ordenados de la A a la Z, se encuentran los 250 mejores restaurantes ya sea de cocina tradicional mexicana, de vanguardia o de cocina internacional.

Sobre Micaela Mar & Leña:

Foto: Cortesía restaurante Micaela Mar & Leña de Mérida, Yucatán

Micaela Mar & Leña, en honor al nombre de la Nana que inspiró el restaurante, es un espacio cálido y amable que cuenta una historia que siempre se siente personal, porque es justamente un tributo a la hospitalidad y calor de la cocina mexicana. Ubicado en el Corredor Gastronómico y Turístico de Mérida, fue fundado en el 2018 con una propuesta que va de la mano de la cocina de leña y la defensa de ingredientes endémicos de la región adquiridos de productores locales.

Contacta a Micaela Mar & Leña en sus redes sociales:

Instagram: @micaelamarylena
Facebook: @Micaela Mar y Leña
Linktr.ee: Micaela Mar & Leña

Otros Premios y reconocimientos:

•Ganador Premio Nacional al Mérito Restaurantero José Inés Loredo a la Cocina Mexicana 2022

•Ganador Mejor Restaurante de Yucatán por la Revista México Desconocido 2023

•Nominado Mejor Restaurante Nuevo 2019 Bestmex By Travel & Leisure.

•Nominado al Gourmet Reader’s Choice Award 2019, 2022, 2023 MexBest By Travel & Leisure.

•Ganador Reader´s Choice Award Gourmet 2019 MexBest By Travel & Leisure.

•Enlistado en la Guía de los 250 Restaurantes de México 2022, 2023 y 2024 por Culinaria Mexicana.

•Enlistado En Star Wine List 2022 en Mejores Selecciones de Vinos de la Península

• Marco Beteta & Tripadvisor “Best of the best”

• 100 imperdibles de Food & Travel

Sin lugar a dudas los premios más importantes desde México para el mundo. GastroMakers felicita a Micaela Mar & Leña y a todos los premiados y reconocidos en estos importantes premios.
A culinaria mexicana y sus patrocinadores, por este gran esfuerzo de promoción de la industria restaurantera de México.

Si deseas más información de los premios y donde adquirir la Guía de los 250 mejores restaurantes de México, visita:

www.culinariamexicana.com.mx/

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Gastronomía mexicana en USA

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Gran presencia de la comida mexicana en los Estados unidos de América

La cultura mexicana está ampliamente establecida en los restaurantes estadounidenses. Alrededor del 11% de los restaurantes en Estados Unidos sirven comida mexicana, según un análisis del Pew Research Center de datos de SafeGraph, que recopila información sobre millones de lugares de interés en todo el mundo, y el sitio de reseñas de usuarios Yelp.

En California y Texas, los restaurantes mexicanos se encuentran en una gran mayoría. Unos 37,2 millones de personas en los EE. UU. tienen su ascendencia en México, lo que convierte a los mexicoamericanos, con diferencia, en el grupo de origen hispano más grande del país.

¿Qué estados y condados tienen más restaurantes mexicanos?

Este análisis encuentra que el 85% de los condados de EE. UU. tienen al menos un restaurante mexicano. A su vez, los condados que no cuentan con restaurantes mexicanos tienden a tener poblaciones pequeñas. El 15% de los condados sin restaurantes mexicanos tienen alrededor de 4 millones de personas viviendo en ellos. Eso es sólo el 1% de la población total de Estados Unidos.

En California, solo el condado de Los Ángeles alberga el 30% de los restaurantes mexicanos del estado. En Texas, el 17% de los restaurantes mexicanos del estado se encuentran en el condado de Harris, que incluye Houston; El 9% cada uno está ubicado en el condado de Bexar, que incluye a San Antonio, y en el condado de Dallas.

Características de los restaurantes mexicanos

Este análisis encuentra que el 22% de los restaurantes mexicanos a nivel nacional son restaurantes de “comida rápida”, el 12% se especializan en servir tacos, el 8% están clasificados como food trucks o carritos y el 6% ofrecen comida “Tex-Mex”.

Los restaurantes mexicanos también suelen tener precios modestos. Entre los restaurantes con datos de precios, el 61% de los restaurantes mexicanos están calificados como un “signo de dólar” en la escala de precios de cuatro puntos de Yelp. Menos del 1% de todos los restaurantes mexicanos a nivel nacional (sólo 251 en total) tienen una calificación de tres o cuatro signos de dólar en la escala de Yelp. Alrededor de una cuarta parte de estos restaurantes mexicanos más caros se encuentran en el condado de Los Ángeles; el condado de Cook, donde se encuentra Chicago; y el condado de Nueva York, hogar de Manhattan.

¿Qué tan comunes son otros tipos de restaurantes latinos o hispanos en EE. UU.?

Los mexicoamericanos son el grupo hispano más grande de Estados Unidos, pero el 40% de los latinos del país afirman tener otro origen hispano. Sin embargo, el análisis encuentra que sólo el 2% de los restaurantes estadounidenses sirven cocina hispana o latina distinta de la mexicana.

Dicho de otra manera, los restaurantes mexicanos representan la gran mayoría de los restaurantes hispanos o latinos de cualquier tipo. Y aunque muchos restaurantes no mexicanos también ofrecen comida mexicana, lo contrario ocurre con menos frecuencia. Por ejemplo, el 38% de los restaurantes salvadoreños y el 25% de los hondureños en Estados Unidos también sirven comida mexicana. Pero sólo el 3% de los restaurantes mexicanos también sirven otros tipos de comida hispana o latina.

Los restaurantes hispanos o latinos que no son mexicanos también están mucho menos extendidos geográficamente que los restaurantes mexicanos. El 85% de los condados de Estados Unidos tienen al menos un restaurante mexicano, pero el 29% tiene algún tipo de restaurante latino o hispano que no es principalmente mexicano.

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Bolsa de trabajo restaurantera

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Foto: Archivo

CANIRAC y Gastrotalent promueven bolsa de trabajo en línea, especializada en la industria restaurantera

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) y Gastrotalent anunciaron la alianza, para impulsar una bolsa de trabajo especializada en brindar oportunidades laborales para quien desee formar parte del sector restaurantero y agilizar los procesos de búsqueda de talento a los establecimientos.

Las unidades económicas de la industria restaurantera representan el 12.2% de todos los negocios del país y generan poco más de dos millones de empleos, el 7.5% del total de toda la economía. Además, este sector se ubica entre las 21 actividades más importantes de la economía.

Plataforma Gastrotalent

Foto: Fernando Ortíz, Daniela Mijares, Mauricio Reynoso

Gastrotalent es la única plataforma dedicada a generar un mapa de talento especializado en la industria restaurantera, optimizando así los procesos de reclutamiento y búsqueda de talento. A través de esta alianza, los afiliados a CANIRAC podrán registrarse, obtener tarifas especiales y encontrar a la o el candidato ideal de cualquier vacante en segundos.

CANIRAC

Durante la presentación de esta alianza, Daniela Mijares, Presidenta Ejecutiva de CANIRAC, subrayó que:“Esta alianza será de gran ayuda para los restaurantes que buscan el perfil adecuado, así como para el talento que desea incorporarse a un sector noble e importante para el crecimiento económico de México. Con ello, ayudamos a los empresarios restauranteros a resolver los desafíos de contratación de personal y a los candidatos a encontrar el trabajo ideal”.

Foto: Daniela Mijares, Presidenta Ejecutiva de CANIRAC

Fernando Ortiz, Director de Gastrotalent, comentó que: “Gastrotalent le ha dado la vuelta el modelo tradicional de reclutamiento donde concentramos una comunidad de talento específica de la industria restaurantera, de tal manera que los empresarios pueden tener acceso a miles de candidatos de manera rápida y gestionar su proceso de reclutamiento eficazmente. Por otra parte, es una plataforma ideal paratodos aquellos que quieran trabajar en el mundo restaurantero y gastronómico que, al darse de alta de manera gratuita, podrán tener acceso a la oferta laboral que actualmente existe”.

Foto: Fernando Ortíz / Director de Gastrotalent

Gastrotalent está compuesta por profesionales de Recursos Humanos que además ofrecen servicios de asesoría para contribuir a la reducción del porcentaje de rotación, mejorar la marca empleadora y el sentido de pertenencia de los colaboradores con las empresas.

La AMEDIRH

Mauricio Reynoso, Director General de la Asociación Mexicana en Dirección de Recursos Humanos (AMEDIRH), anadió que “En la actualidad, con la proliferación de plataformas digitales y el avance de lainteligencia artificial, es crucial reconocer el valor de los recursos humanos en el sector restaurantero. Aprovechar estas tecnologías para conectar talento con las organizaciones no solo es acertado, sino fundamental, por ello, la implementación de este ecosistema laboral, mejorará la eficiencia de los procesos de reclutamiento y contribuirá a la construcción de una cultura organizacional sólida en los restaurantes. Albrindar a los colaboradores las herramientas y el apoyo necesario desde el inicio, la satisfacción laboral se incrementa, reduciendo la rotación y fortaleciendo la cohesión del equipo”.

Foto: Mauricio Reynoso, Director General de la Asociación Mexicana en Dirección de Recursos Humanos (AMEDIRH)

Tecnología de reclutamiento

Con ayuda de la tecnología BeWanted, que implementa herramientas como la inteligencia artificial, sistemas de emparejamiento (matchmaking) y aprendizaje automático (machine learning), actualmente, la plataforma cuenta con miles de candidatos y candidatas divididos en: profesionales de cocina, personal deservicio de sala y personal de administración. Estas comunidades o ‘pools de talento’ hacen más eficiente la búsqueda de talento para los restaurantes, y acerca a las y los solicitantes a las oportunidades laborales ideales que más se adapten a su perfil.

De esta manera, utilizar la bolsa de trabajo es sumamente sencillo e intuitivo. Las empresas se registran en las categorías de talento, especifican los requisitos de la posición a cubrir y la plataforma les muestra, en segundos, los candidatos más adecuados, haciendo más eficiente el proceso de búsqueda de talento

Gastrotalent, ha consolidado alianzas estratégicas con bolsas de trabajo virtuales que cuentan con más de 22.8 millones de visitas en México y tienen más de 7,7 millones de curriculums activos. Sinergias que permiten enriquecer la oferta y asegurar procesos de reclutamiento eficientes, para alcanzar la mejor visibilidad tanto para empresarios como para candidatos.

La industria restaurantera potenciadora de empleos

La industria restaurantera es líder en la generación de empleo y un sector predominante auto empleador, que brinda su primer empleo a 1 de cada 5 jóvenes, por ello, esta bolsa de trabajo considera la participación de la academia, a través de la integración de los perfiles de los estudiantes interesados en incorporarse al sector restaurantero, de manera gratuita.

Con esta alianza, la CANIRAC, que actualmente representa los más de 670 mil establecimientos y quecuenta con más 16 mil afiliados a nivel nacional, reafirma su compromiso con el fortalecimiento de la industriarestaurantera y sus colaboradores, por medio de la innovación tecnológica.

La bolsa de trabajo ya se encuentra en línea, y puede consultarse a través del siguiente enlace: https://portal.canirac.org.mx/gastrotalent_rest/

Auspiciada por: CANIRAC

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El Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-25

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Centrará la atención en los mejores talentos culinarios que tienen el futuro de la gastronomía en sus manos:  las inscripciones se abren el 21 de febrero

El Concurso de la Academia de Jóvenes Chefs S.Pellegrino es mucho más que un concurso culinario. Participar significa sumarse al ambicioso proyecto S.Pellegrino Young Chef Academy para hacer del mundo un lugar mejor a través de la comida. Los participantes tendrán una oportunidad única de unirse a una comunidad internacional y empoderarse a través de la educación, la tutoría, la creación de redes y oportunidades profesionales. Durante el transcurso de la Competencia, serán asesorados estrechamente por chefs de renombre mundial que los ayudarán a llevar su visión del futuro a la mesa y sus habilidades culinarias al siguiente nivel.

Palabras del director

“La S.Pellegrino Young Chef Academy es una comunidad global que nació para transmitir el compromiso de S.Pellegrino de dar forma al futuro de la gastronomía invirtiendo en valores como la sostenibilidad, la responsabilidad, la inclusión, la resiliencia y la belleza, y el Concurso es el principal acceso. La última edición marcó un récord de participación con más de 166 chefs superando las selecciones preliminares entre las 15 regiones involucradas. Ver tantos jóvenes talentos dispuestos a dar lo mejor de sí mismos a través del trabajo duro y la pasión, y verlos unirse a nuestra misión nos hace Estamos orgullosos. Esto nos hace creer aún más en este proyecto y estamos ansiosos por que comience la nueva edición”, afirmó Stefano Bolognese , director de la Unidad de Negocios Internacionales de Sanpellegrino .

Registro al concurso

El Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-25 dará la bienvenida a jóvenes chefs que deseen desafiarse a sí mismos y a sus habilidades mientras obtienen visibilidad global. Los jóvenes chefs menores de 30 años tendrán la oportunidad de registrarse en:

http://sanpellegrinoyoungchefacademy.com/the-competition/application-form

Esto a partir del 21 de febrero hasta el 19 de junio de 2024 , enviando la receta de un plato estrella que comunique su visión personal. , habilidades únicas y creatividad. Como en ediciones anteriores, la primera fase de selección será evaluada por ALMA, la Escuela Internacional de Artes Culinarias Italianas. ALMA definirá una lista corta de jóvenes chefs que participarán en las Finales Regionales que se llevarán a cabo en todo el mundo hasta la segunda mitad de 2024.

El jurado del concurso y el ganador pasado

Los ganadores regionales competirán en el evento de la Gran Final para ganar el Premio de la Academia de Jóvenes Chefs S.Pellegrino 2024-25 . Para ganar el título, los chefs deben impresionar al Gran Jurado global (un estimado panel de chefs de renombre internacional) demostrando habilidades técnicas incomparables y verdadera creatividad. El talento ganador también deberá demostrar una fuerte convicción personal respecto a la gastronomía, para convencer al jurado de su capacidad para convertirse en un catalizador de cambios positivos. En la última edición triunfó el chef Nelson Freitas , erigiéndose como el mejor chef del mundo menor de 30 años.

Sobre su paso por el Concurso, el chef Nelson Freitas dijo: “El Concurso Academia Joven Chef S.Pellegrino fue una experiencia increíble, ya que permite conexiones, compartir información, cultura y por supuesto, conocimientos. Siento que he crecido de manera profesional y personal, descubriendo nuevos horizontes y una renovada motivación para el futuro. Para mí no fue un punto final sino el comienzo de un nuevo camino. El Concurso es el contexto ideal para todos los jóvenes chefs que desean mostrar su trabajar y ponerse a prueba. Mi consejo para los nuevos participantes es: traigan algo personal, traigan algo con lo que sientan una conexión profunda para mostrar lo mejor de sí mismos”.

Otros premios que podrán disputar los participantes

Durante el concurso, los solicitantes también competirán por tres premios adicionales que reconocerán las diversas creencias y enfoques de los jóvenes chefs para crear un cambio social positivo a través de la comida:

Premio a la Responsabilidad Social S.Pellegrino: votado por la Sustainable Restaurant Association, que dirige Food Made Good, el mayor programa de sostenibilidad de servicios alimentarios y la comunidad global para impulsar la sostenibilidad en la hostelería, el plato ganador representará el principio de que la comida es mejor cuando está el resultado de prácticas socialmente responsables, que abarcan requisitos de abastecimiento, sociales y ambientales;

Premio Acqua Panna Conexión en Gastronomía: votado por los Mentores, el ganador de este premio elaborará un plato que represente el patrimonio culinario de la región natal del chef. El plato debe resaltar las prácticas culinarias tradicionales y la visión personal moderna, proporcionando una conexión entre el pasado y el futuro;

Premio Food for Thought de Fine Dining Lovers: votado por la comunidad en línea Fine Dining Lovers, este premio será para el joven chef que mejor represente sus creencias personales con un plato estrella.

Acerca de la Academia de Jóvenes Chefs S.Pellegrino

La gastronomía tiene el potencial de transformar la sociedad, dando forma a un futuro más inclusivo y sostenible. Pero hacerlo requiere talento. Es por eso que S.Pellegrino ha creado S.Pellegrino Young Chef Academy, una plataforma para atraer, conectar y nutrir a la próxima generación de talentos culinarios. Un entorno que los empoderará a través de educación, tutoría y oportunidades de experiencia, así como a través de la reconocida competencia global.

La Academia abre sus puertas a miembros de más de 70 países diferentes, garantizando que el talento no esté limitado por la geografía, el origen étnico o el género. Este es un lugar donde jóvenes chefs apasionados interactúan con los actores más influyentes de la gastronomía global y donde juntos cultivan una comunidad culinaria inspiradora.

Sanpellegrino siempre se ha comprometido a mejorar este bien primario para el planeta y trabaja con responsabilidad y pasión para garantizar que este recurso tenga un futuro seguro.

Para obtener más información visita: www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com

Auspciada por: S.Pellegrino

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