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Bebidas

ToniCol tiene 100 años de historia

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Una bebida hecha con vainilla de origen mexicano

Dentro del territorio mexicano se distribuyen una gran variedad de refrescos, tanto nacionales como internacionales. Uno de los más populares del país es el ToniCol, gracias a su particular sabor se ha posicionado como uno de los favoritos de los habitantes.

Su característico sabor se debe a que tiene como principal ingrediente la vainilla. Se trata de una bebida que es fabricada por Grupo El Manantial, una refresquera que es originaria del estado de Sinaloa.

El origen de esta refresquera

Foto: Refresquera Tonicol

Desde hace varios años, la empresa se encarga de producir el refresco Tonicol en diferentes presentaciones y es uno de los refrescos que es completamente mexicano. De acuerdo con la información compartida en el sitio oficial del refresco, la empresa Grupo El Manantial, es una refresquera orgullosamente mexicana y fundada por Don Ángel Solorza González, quien fusionó dos embotelladoras pequeñas para fundar Tonicol.

Estas embotelladoras se ubicaban en el pueblo del Rosario en el estado de Sinaloa, el nombre original de las empresas era “La Azteca” y “La Eureka”. El refresco de vainilla ha sido fabricado por varias décadas por una familia de mexicanos, quienes en una ocasión descubrieron una receta que hasta la actualidad, continua cautivando a cientos de consumidores.

Su página web oficial, detalla que el nombre de la bebida se debe al diminutivo de Antonio Espinoza de los Monteros, quien fue el inventor de este refresco frutal.

Nuestro refresco gasificado está hecho con una fórmula desarrollada desde hace más de 100 años con ingredientes de gran calidad que le brindan ese delicioso sabor a vainilla que lo caracteriza.

Mencionan en su sitio web

La expansión de este comenzó en Guadalajara, Jalisco, y poco tiempo después llegó hasta la Ciudad de México. Hoy en día es uno de los productos de referencia que se puede encontrar principalmente en las tiendas naturistas, en las cuales también se encuentran suplementos alimenticios.

El refresco ToniCol fue puesto a prueba por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) en el año de 2022, y en su estudio, la institución indicó que la bebida había cumplido con los siguientes puntos:

Información al consumidor.

 Sin contenido de cafeína.
– No contiene edulcorantes.
– Ausente de calóricos.

A pesar de sus buenas notas, la Profeco alertó a los consumidores debido a que el refresco contiene exceso de calorías y azúcares (Como todos los refrescos), por lo tanto, recomendó que la ingesta de este sea moderada, para que de esa manera las personas puedan disfrutar de su delicioso sabor y al mismo tiempo procurar su salud.

Si deseas conocer más de este delicioso refresco mexicano visita: www.tonicol.com/

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Bebidas

Té de Cola de Caballo

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Foto: Archivo

Nombre cientifico: Equisetum Arvense

La cola de caballo es una planta antigua con una larga historia de uso e importantes beneficios a la salud. Cuenta con propiedades diuréticas por lo que es un popular sistema natural para control y baja de peso.

Los tallos de la planta (que se ven un poco como cola de caballo), son la fuente más rica en propiedades. La cola de caballo se utiliza en productos para el cuidado de la piel; en su uso como infusión es útil para reducir el ácido farico, para tratar la artritis, gota y reumas y es benéfico para el aparato urinario en general.

Propiedades de la cola de caballo

Foto: Cola de caballo seco

Algunas de las propiedades de la cola de caballo que contribuyen al correcto funcionamiento del organismo:

  • Es un potente diurético natural: evita la retención de líquidos y contribuye a reducir el ácido úrico.
  • Tiene un gran poder depurativo y reparador.
  • Es antioxidante.
  • Tiene propiedades antiinflamatorias: se usa para aliviar los síntomas de la artrosis, la artritis y otros procesos reumáticos.
  • Cuenta con propiedades remineralizantes por ser rica en silicio.
  • Protege el hígado.
  • Ejerce un efecto astringente: sirve para tratar la diarrea y es cicatrizante.
  • Es reconstituyente y revitalizante.

¿Por qué es tan bueno tomar infusión de cola de caballo?

Expertos en nutrición y terapias, destacan los beneficios que ofrece la cola de caballo en forma de infusión. Esta planta ayuda a regenerar las células por su alto contenido en silicio, facilita el trabajo de los riñones por sus propiedades diuréticas, favorece la formación de colágeno y el cuidado de las uñas, fortalece el cabello y previene su caída, contribuye a tratar el acné, repara la piel dañada o seca y mejora su estado, ayuda a perder peso y favorece el sueño.

¿Cuántas infusiones de cola de caballo puedo tomar al día?

La sugerencia de los expertos sugieren que no se debe tomar más de dos o tres tazas de cola de caballo al día. Además, ten en cuenta que es preferible consumir esta infusión entre horas, no con las comidas. La sugerencia es beberlo a media mañana y por la tarde, pero no recomiendan hacerlo por la noche.

Grandes benefcios de esta planta que además es relativamente fácil de encontrar en los mercados de México y a un precio muy económico.

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Bebidas

Día Nacional del Pulque

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Foto: Cortesía Fundación Herdez

Néctar sagrado que fluye en las venas de México

En las raíces más profundas de la cultura mexicana, el maíz y el maguey son mucho más que simples elementos alimenticios, son hilos entrelazados en la trama de mitos fundacionales que dan vida a la cosmogonía y la identidad de los antiguos mexicanos. Estas plantas no sólo eran fuente de sustento, sino portadoras de significados míticos, medicinales y espirituales.

Leyendas míticas

Entre las deidades que danzan alrededor del maguey, destaca Mayahuel, la Diosa del Pulque, cuya figura representa la fecundidad, el agua, la lluvia y los ciclos agrícolas.

Los huastecos, conocidos como tének, se asumen como descendientes de Dipak, el Dios Maíz, consolidando así la conexión mística con el maíz que permea su visión del mundo. Por otro lado, los mexicas vinculan el maguey a sus mitos fundacionales, haciendo del pulque una bebida espiritual con una carga cosmogónica profunda. En la cosmogonía mexica, Tezcatlipoca, el hechicero y creador del universo, dio vida al hombre a partir del pulque, conectando la existencia humana con esta bebida milenaria.

Identidad cultural

Foto: Mayahuel / INAH

Mayahuel, esposa de Quetzalcóatl, encarna la esencia del pulque y el maguey. Representa la feminidad, la fertilidad, los ciclos lunares y la vitalidad de la planta. El maguey y su elixir, el pulque, se entrelazan intrínsecamente en la historia mexicana, trascendiendo su papel como simple bebida alcohólica para convertirse en un nexo sagrado y una manifestación de la identidad cultural.

El estatus social del pulque hoy en día

Foto: Cortesía Fundación Herdez

Actualmente ¿dónde está situado el pulque dentro de la alimentación popular mexicana? De acuerdo con Olivia Montserrat Michel Hernández, de Pulquería de, señala que “para pensar sobre este cuestionamiento es necesario reconocer que el pulque históricamente se encuentra en el extremo opuesto de una escala de industrialización o “gourmetización” alimentaria de nuestro país, más bien el pulque nos muestra la importancia de la agricultura familiar y tradición alimentaria que ha resistido batallas contra el olvido debido a las campañas de desprestigio mediático no justificado contra el pulque en el siglo XX”.

Bebida invencible

Foto: Cortesía Fundación Herdez

A pesar de que el consumo de pulque ha disminuido en la actualidad, sigue siendo una bebida arraigada en amplios sectores de la población, especialmente en entornos rurales y entre aquellos de bajos ingresos en las ciudades. Los “curados,” mezclas de pulque con jugos de frutas, han revitalizado su popularidad. Las pulquerías, espacios de encuentro y convivencia, han evolucionado para convertirse en patrimonios culturales que preservan la esencia y la historia de esta bebida única.

Una mirada a la producción del pulque

El proceso de elaboración sigue siendo una tradición para algunos, guiándose por las fases de la luna. La creencia en que el mejor pulque se obtiene durante el cuarto creciente lunar persiste, atribuyendo a la ley de gravedad la dulzura del proceso de fermentación. Aunque su fetidez puede no ser del gusto de todos, es innegable que el pulque ha resistido el paso del tiempo, desafiando las críticas y manteniéndose como una bebida distintiva.

Foto: Cortesía Fundación Herdez

Según explica Olivia, su producción se realiza de manera artesanal en tinacales (lugar donde se instalan los contenedores o vasijas de barro de pulque) en los que se vierte el aguamiel. Es importante resaltar que para poder extraer el aguamiel del maguey hay que esperar entre 8 y 12 años a que la planta esté lista para quebrarse o caparse, después se hace una concavidad de la cual brotará la savia. Para recolectar el aguamiel, el tlachiquero (persona encargada de estimular la producción de aguamiel) raspa y extrae la savia dos veces al día, durante 4 a 8 meses (tiempo en el que el maguey produce aguamiel). Una vez que se obtiene el aguamiel, éste se vierte en los contenedores destinados para su fermentación.

¿Natural o curado?

Este proceso de producción es similar en todos lo tinacales, grandes o pequeños, alrededor del país. El pulque se torna de un color blanco traslúcido y puede ser de cuerpo delgado o grueso, su sabor característico es de un suave amargor y unas cuantas notas de acidez. Los curados son el proceso por el cual se adicionan sabores frutales, vegetales, cereales, semillas, etc., que harán que se suavice el sabor y se genere una nueva experiencia en el paladar.

Contiene entre 2 a 6 grados de alcohol y además se le asocia con grandes beneficios para la salud, por su contenido de vitaminas, proteínas y probióticos. La etimología de la palabra “pulque,” derivada del náhuatl “poliuhqui,” que significa podrido, nos recuerda la percepción europea de la bebida en proceso de descomposición. Sin embargo, es esencial aclarar que, como se mencionó previamente, se obtiene mediante la fermentación del aguamiel, no a través de la pudrición.

Día Nacional del Pulque

Este día es celebrado cada primer domingo de febrero, desde 2015, fecha que corresponde al día de “Ometochtli” (dos conejos) según el Xiuhpohualli (calendario anual mexica), estaba dedicado al dios de la embriaguez, el cual era venerado por nuestros ancestros mexicas, representado por un conejo en la luna o dentro de un cuenco. Este día de regocijo dedicado al pulque tiene como principal objetivo reivindicar el justo valor que tiene esta bebida en nuestra cultura.

A lo largo de su historia, el pulque ha enfrentado desafíos, desde la llegada de bebidas alcohólicas europeas hasta el impacto del destilado industrial. Las políticas gubernamentales y los estigmas sociales también han afectado su consumo en algunas regiones. Sin embargo, su arraigo cultural, su presencia en expresiones artísticas y su papel en la construcción de la identidad mexicana destacan su importancia.

Preservar la cultura del pulque

En un mundo moderno en constante cambio, es crucial preservar y valorar el legado del pulque. Las generaciones actuales y futuras, junto con las instituciones culturales, tienen la responsabilidad de proteger esta bebida ancestral. El pulque, nacido de mitos, alimentado por tradiciones y sostenido por la resiliencia de su pueblo, sigue fluyendo en las venas de México, recordándonos la riqueza de nuestra historia y la fuerza de nuestra identidad cultural.

Libros de consulta

Foto: Cortesía Fundación Herdez

Recuerda que, para conocer más sobre este u otros temas relacionados con nuestra gastronomía, puedes visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicanade Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons”  en San Luis Potosí.

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Auspiciada por: Fundación Herdez

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Tapón de corcho ó sintético en las botellas de vino

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Foto: iStockPhoto

¿Influyen en el sabor?

La variedad de uva, las condiciones de la cosecha de la vid o el tiempo que un vino permanece en barrica son características fundamentales a la hora analizar un vino. Pero, ¿conocemos la importancia que los tapones de corcho tienen sobre las botellas de vino?

El tradicional corcho

Efectivamente, los tapones de corcho cumplen tradicionalmente una función fundamental en la calidad de los vinos. Influyen en gran medida en su sabor y en sus características organolépticas ya que, como explicamos a continuación, este material aporta importantes beneficios en el proceso de elaboración de los vinos.

Beneficios del corcho

Foto: Corchos

Los tapones de corcho tienen características únicas, que aportan al vino una serie de matices y ayudan a que se desarrolle por completo. En concreto, contribuye a formar su carácter, le da autenticidad y le aporta valor. Existen diferentes motivos, todos ellos justificados, para explicar este hecho.

Evita la entrada de aire, bacterias y moho

En primer lugar, el corcho evita que el oxígeno entre en la botella, lo cual empeoraría el vino, y también es una barrera para diferentes bacterias y para el moho.

Sin embargo, el corcho está compuesto de tal forma que contiene pequeños poros que provocan que mínimas cantidades de oxígeno puedan penetrar en la botella. Esto no tiene por qué ser negativo, de hecho beneficia a algunos vinos. De esta forma se consiguen vinos en constante evolución, siempre y cuando la cantidad de oxígeno que penetre sea muy reducida y pueda aportar al producto la posibilidad de permanecer en una evolución permanente.

Los tapones de corcho, un material natural

Foto: Corteza de Corcho natural

Además, los tapones de corcho son una opción muy beneficiosa para el medio ambiente. Se trata de un material natural, ya que el corcho sale del alcornoque, y no es necesario talar el árbol para obtenerlo, sino que es suficiente con separar su corteza.

Pueden mantener vinos embotellados durante décadas

También es una gran ventaja el hecho de que los tapones de corcho logren mantener un vino en buenas condiciones durante décadas, algo que no ocurre con los vinos embotellados con un tapón sintético o de otro material que no sea el corcho.

La sensación de descorchar la botella

El factor tradicional de descorchar una botella de vino antes de consumirla también pesa mucho a la hora de elegir entre tapones de corcho o sintéticos para un vino. Se ha creado la sensación de que un buen vino implica tener que pasar por el ritual de quitar su tapón de corcho.

De hecho, popularmente las botellas de vino con tapones sintéticos o de rosca están asociadas a vinos de menor calidad. Esto no tiene por qué ser siempre así, pero sí que es cierto que lo vinos madurados y evolucionados en botella suelen tener una mejor reputación, y esto solo ocurre con aquellos que cuentan con un tapón de corcho.

Foto: Descorche de vino / iStockPhoto

Como curiosidad, comentar que la longitud del corcho en las botellas de vino depende de la juventud o madurez de los vinos. Para los vinos más jóvenes se utilizan tapones de corcho más cortos, de menos de 40 mm de longitud. Los vinos más añejos exigen tapones de mayor longitud, que pueden superar los 55 mm.

Los inconvenientes de los tapones de corcho

Pero no todo van a ser ventajas. Los tapones de corcho, en ocasiones,  pueden provocar en el vino un defecto que comúnmente se conoce como ‘sabor a corcho’.

El sabor a corcho lo producen ciertos compuestos indeseados que aparecen en el vino, especialmente el 2,4,6-tricloroanisol (TCA) y que tienen su origen en el tapón de corcho. Estos compuestos provocan, principalmente, alteraciones en el olor y el sabor del vino, ocasionando el mencionado ‘sabor a corcho’  De hecho, los productores y bodegueros cuentan con que un pequeño porcentaje de sus botellas tendrán este problema.

Los tapones sintéticos, cada vez más utilizados

Es precisamente el riesgo de aparición del TCA uno de los motivos por los que han proliferado, en los últimos años, los tapones sintéticos. La finalidad es tratar de proteger al máximo las botellas y los vinos.

Foto: Variedades de corcho sintéticos de silicona

Gracias a la investigación y a las últimas tecnologías, se han conseguido fabricar tapones sintéticos capaces de sellar de una manera muy efectiva las botellas de vino. Sin embargo, esto puede ser al mismo tiempo un inconveniente porque, como ya hemos visto, la pequeña entrada de oxígeno a través de las membranas del corcho permite también que los vinos evolucionen. Por ello, los tapones sintéticos que sellan por completo las botellas están indicados para aquellos caldos que no necesiten evolucionar una vez embotellados. Los vinos de consumo rápido son los que cumplen este requisito.

Ventajas de los tapones sintéticos

La principal ventaja coincide con el motivo del aumento de su utilización. Los tapones sintéticos no generan microorganismos ni hongos que puedan producir el TCA.

A su vez, se trata de tapones fáciles de controlar. En el caso de los tapones de corcho, no es posible saber cómo han afectado al vino hasta que no se abre la botella, mientras que con los tapones sintéticos este proceso puede predecirse más fácilmente.

Además, la condición de guardar las botellas en posición horizontal que sí exigen los tapones de corcho, se elimina con los sintéticos.

De esta forma, queda claro que existen alternativas a los tapones de corcho natural, aunque están son especialmente adecuadas para vinos jóvenes y no tanto para vinos añejos.

Sin duda, los amantes del vino suelen preferir que las botellas de vino tengan su tradicional tapón de corcho, aun con el riesgo de que puedan contener el hongo que produce el TCA.

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