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Los 1000 mejores restaurantes del mundo de La Liste 2023

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Estocolmo, Nueva York y París la encabezan

LA LISTE 2023 ha publicado su lista anual con los 1000 mejores restaurantes del mundo. Por segundo año consecutivo, Nueva York y París se sitúan a la cabeza del ranking, y como novedad, se cuela Estocolmo. Los tres mejores chefs y restaurantes del mundo, según La Liste, son Björn Frantzén’s del restaurante Frantzén de Estocolmo, Éric Ripert’s Le Bernardin en Nueva York y Guy Savoy’s del restaurante Guy Savoy de París.

“Este nuevo ranking muestra la resiliencia del sector. A pesar de que muchos restaurantes en todo el mundo todavía están experimentando los efectos de la pandemia, como Japón, donde las restricciones se levantaron recientemente, y China, que permanece cerrada al mundo y en medio de repetidos bloqueos, vemos como la hospitalidad está prosperando, el turismo gastronómico está de vuelta en la agenda mundial y se están abriendo nuevos restaurantes. La Liste está encantada de apoyar este renacimiento”, subrayó en la ceremonia de entrega de los premios, que tuvo lugar en París, Philippe Faure, director, fundador y presidente de La Liste.

Septima edición del concurso

Este año, la Top 1000 World’s Best Restaurants celebra su séptima edición desde su creación en 2015. Desde entonces, Japón ha sido el país con más entradas en el Top 1000, concretamente 139, seguido de China (incluidos Hong Kong, Macao y Taiwán) con 129, Francia con 107 y EEUU con 101 restaurantes. “La Liste destaca la excelencia culinaria en más de 70 países, utilizando una metodología única y totalmente transparente, lo que la convierte en una guía verdaderamente global”, señaló Hélène Pietrini, directora general de La Liste.

La selección de los restaurantes

En cuanto a su metodología, La Liste ha creado su propio algoritmo denominado “el ranking de todos los rankings”. Los Top 1000 surgen de la integración y evaluación de más de 1000 fuentes internacionales. Dependiendo del país, estas fuentes pueden ser puntaciones y clasificaciones de guías de restaurantes conocidas, así como opiniones de prensa nacional y regional, o valoraciones de los clientes. Cada año, el algoritmo calcula nuevas puntuaciones para los 1000 restaurantes del ranking, aplicando una ponderación que valora responsabilidad ambiental y social, desarrollo sostenible y remuneración justa.

Estos son los 10 mejores restaurantes del mundo: 

  1. Frantzén, Estocolmo, Suecia (99,5%)
  2. Guy Savoy, París (99,5%)
  3. Le Bernardin, Nueva York (99,5%)
  4. Cheval Blanc by Peter Knogl – Grand Hôtel Les Trois Rois, Basel (Suiza) (99%)
  5. L’Assiette Champenoise, Tinqueux (Francia) (99%)
  6. La Vague d’Or – Le Cheval Blanc, Saint-Tropez (99%)
  7. Martín Berasategui, Lasarte-Oria (99%)
  8. Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier (Suiza) (99%)
  9. 鮨さいとう – Sushi Saito, Minato-ku (Japón) (99%)
  10. Da Vittorio, Brusaporto (Italia) (98, 50%

Premio de honor

Como novedad, La Liste ha creado el Premio Honorífico, que en esta ocasión, se ha entregado a Michel Guérard, la verdadera encarnación de la cocina francesa, padre de la Nouvelle Cuisine, y un chef y restaurador que ha sido maestro de innumerables y excelentes chefs de Eugénie-les-Bains. 

Además, La Liste también destaca un ranking paralelo con 11 premios especiales que reconocen el compromiso, la valentía y la capacidad de reinvención, así como la capacidad de defender los valores de la gastronomía en el mundo. En este sentido, se han nombrado 33 ganadores de 22 países, que simbolizan la diversidad de nuestro paisaje culinario, de los cuales diez son franceses y 12 son mujeres.

Puedes ver el ranking completo de La Liste en este enlace.

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Gastronomía mexicana en USA

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Gran presencia de la comida mexicana en los Estados unidos de América

La cultura mexicana está ampliamente establecida en los restaurantes estadounidenses. Alrededor del 11% de los restaurantes en Estados Unidos sirven comida mexicana, según un análisis del Pew Research Center de datos de SafeGraph, que recopila información sobre millones de lugares de interés en todo el mundo, y el sitio de reseñas de usuarios Yelp.

En California y Texas, los restaurantes mexicanos se encuentran en una gran mayoría. Unos 37,2 millones de personas en los EE. UU. tienen su ascendencia en México, lo que convierte a los mexicoamericanos, con diferencia, en el grupo de origen hispano más grande del país.

¿Qué estados y condados tienen más restaurantes mexicanos?

Este análisis encuentra que el 85% de los condados de EE. UU. tienen al menos un restaurante mexicano. A su vez, los condados que no cuentan con restaurantes mexicanos tienden a tener poblaciones pequeñas. El 15% de los condados sin restaurantes mexicanos tienen alrededor de 4 millones de personas viviendo en ellos. Eso es sólo el 1% de la población total de Estados Unidos.

En California, solo el condado de Los Ángeles alberga el 30% de los restaurantes mexicanos del estado. En Texas, el 17% de los restaurantes mexicanos del estado se encuentran en el condado de Harris, que incluye Houston; El 9% cada uno está ubicado en el condado de Bexar, que incluye a San Antonio, y en el condado de Dallas.

Características de los restaurantes mexicanos

Este análisis encuentra que el 22% de los restaurantes mexicanos a nivel nacional son restaurantes de “comida rápida”, el 12% se especializan en servir tacos, el 8% están clasificados como food trucks o carritos y el 6% ofrecen comida “Tex-Mex”.

Los restaurantes mexicanos también suelen tener precios modestos. Entre los restaurantes con datos de precios, el 61% de los restaurantes mexicanos están calificados como un “signo de dólar” en la escala de precios de cuatro puntos de Yelp. Menos del 1% de todos los restaurantes mexicanos a nivel nacional (sólo 251 en total) tienen una calificación de tres o cuatro signos de dólar en la escala de Yelp. Alrededor de una cuarta parte de estos restaurantes mexicanos más caros se encuentran en el condado de Los Ángeles; el condado de Cook, donde se encuentra Chicago; y el condado de Nueva York, hogar de Manhattan.

¿Qué tan comunes son otros tipos de restaurantes latinos o hispanos en EE. UU.?

Los mexicoamericanos son el grupo hispano más grande de Estados Unidos, pero el 40% de los latinos del país afirman tener otro origen hispano. Sin embargo, el análisis encuentra que sólo el 2% de los restaurantes estadounidenses sirven cocina hispana o latina distinta de la mexicana.

Dicho de otra manera, los restaurantes mexicanos representan la gran mayoría de los restaurantes hispanos o latinos de cualquier tipo. Y aunque muchos restaurantes no mexicanos también ofrecen comida mexicana, lo contrario ocurre con menos frecuencia. Por ejemplo, el 38% de los restaurantes salvadoreños y el 25% de los hondureños en Estados Unidos también sirven comida mexicana. Pero sólo el 3% de los restaurantes mexicanos también sirven otros tipos de comida hispana o latina.

Los restaurantes hispanos o latinos que no son mexicanos también están mucho menos extendidos geográficamente que los restaurantes mexicanos. El 85% de los condados de Estados Unidos tienen al menos un restaurante mexicano, pero el 29% tiene algún tipo de restaurante latino o hispano que no es principalmente mexicano.

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Bolsa de trabajo restaurantera

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Foto: Archivo

CANIRAC y Gastrotalent promueven bolsa de trabajo en línea, especializada en la industria restaurantera

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) y Gastrotalent anunciaron la alianza, para impulsar una bolsa de trabajo especializada en brindar oportunidades laborales para quien desee formar parte del sector restaurantero y agilizar los procesos de búsqueda de talento a los establecimientos.

Las unidades económicas de la industria restaurantera representan el 12.2% de todos los negocios del país y generan poco más de dos millones de empleos, el 7.5% del total de toda la economía. Además, este sector se ubica entre las 21 actividades más importantes de la economía.

Plataforma Gastrotalent

Foto: Fernando Ortíz, Daniela Mijares, Mauricio Reynoso

Gastrotalent es la única plataforma dedicada a generar un mapa de talento especializado en la industria restaurantera, optimizando así los procesos de reclutamiento y búsqueda de talento. A través de esta alianza, los afiliados a CANIRAC podrán registrarse, obtener tarifas especiales y encontrar a la o el candidato ideal de cualquier vacante en segundos.

CANIRAC

Durante la presentación de esta alianza, Daniela Mijares, Presidenta Ejecutiva de CANIRAC, subrayó que:“Esta alianza será de gran ayuda para los restaurantes que buscan el perfil adecuado, así como para el talento que desea incorporarse a un sector noble e importante para el crecimiento económico de México. Con ello, ayudamos a los empresarios restauranteros a resolver los desafíos de contratación de personal y a los candidatos a encontrar el trabajo ideal”.

Foto: Daniela Mijares, Presidenta Ejecutiva de CANIRAC

Fernando Ortiz, Director de Gastrotalent, comentó que: “Gastrotalent le ha dado la vuelta el modelo tradicional de reclutamiento donde concentramos una comunidad de talento específica de la industria restaurantera, de tal manera que los empresarios pueden tener acceso a miles de candidatos de manera rápida y gestionar su proceso de reclutamiento eficazmente. Por otra parte, es una plataforma ideal paratodos aquellos que quieran trabajar en el mundo restaurantero y gastronómico que, al darse de alta de manera gratuita, podrán tener acceso a la oferta laboral que actualmente existe”.

Foto: Fernando Ortíz / Director de Gastrotalent

Gastrotalent está compuesta por profesionales de Recursos Humanos que además ofrecen servicios de asesoría para contribuir a la reducción del porcentaje de rotación, mejorar la marca empleadora y el sentido de pertenencia de los colaboradores con las empresas.

La AMEDIRH

Mauricio Reynoso, Director General de la Asociación Mexicana en Dirección de Recursos Humanos (AMEDIRH), anadió que “En la actualidad, con la proliferación de plataformas digitales y el avance de lainteligencia artificial, es crucial reconocer el valor de los recursos humanos en el sector restaurantero. Aprovechar estas tecnologías para conectar talento con las organizaciones no solo es acertado, sino fundamental, por ello, la implementación de este ecosistema laboral, mejorará la eficiencia de los procesos de reclutamiento y contribuirá a la construcción de una cultura organizacional sólida en los restaurantes. Albrindar a los colaboradores las herramientas y el apoyo necesario desde el inicio, la satisfacción laboral se incrementa, reduciendo la rotación y fortaleciendo la cohesión del equipo”.

Foto: Mauricio Reynoso, Director General de la Asociación Mexicana en Dirección de Recursos Humanos (AMEDIRH)

Tecnología de reclutamiento

Con ayuda de la tecnología BeWanted, que implementa herramientas como la inteligencia artificial, sistemas de emparejamiento (matchmaking) y aprendizaje automático (machine learning), actualmente, la plataforma cuenta con miles de candidatos y candidatas divididos en: profesionales de cocina, personal deservicio de sala y personal de administración. Estas comunidades o ‘pools de talento’ hacen más eficiente la búsqueda de talento para los restaurantes, y acerca a las y los solicitantes a las oportunidades laborales ideales que más se adapten a su perfil.

De esta manera, utilizar la bolsa de trabajo es sumamente sencillo e intuitivo. Las empresas se registran en las categorías de talento, especifican los requisitos de la posición a cubrir y la plataforma les muestra, en segundos, los candidatos más adecuados, haciendo más eficiente el proceso de búsqueda de talento

Gastrotalent, ha consolidado alianzas estratégicas con bolsas de trabajo virtuales que cuentan con más de 22.8 millones de visitas en México y tienen más de 7,7 millones de curriculums activos. Sinergias que permiten enriquecer la oferta y asegurar procesos de reclutamiento eficientes, para alcanzar la mejor visibilidad tanto para empresarios como para candidatos.

La industria restaurantera potenciadora de empleos

La industria restaurantera es líder en la generación de empleo y un sector predominante auto empleador, que brinda su primer empleo a 1 de cada 5 jóvenes, por ello, esta bolsa de trabajo considera la participación de la academia, a través de la integración de los perfiles de los estudiantes interesados en incorporarse al sector restaurantero, de manera gratuita.

Con esta alianza, la CANIRAC, que actualmente representa los más de 670 mil establecimientos y quecuenta con más 16 mil afiliados a nivel nacional, reafirma su compromiso con el fortalecimiento de la industriarestaurantera y sus colaboradores, por medio de la innovación tecnológica.

La bolsa de trabajo ya se encuentra en línea, y puede consultarse a través del siguiente enlace: https://portal.canirac.org.mx/gastrotalent_rest/

Auspiciada por: CANIRAC

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El Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-25

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Centrará la atención en los mejores talentos culinarios que tienen el futuro de la gastronomía en sus manos:  las inscripciones se abren el 21 de febrero

El Concurso de la Academia de Jóvenes Chefs S.Pellegrino es mucho más que un concurso culinario. Participar significa sumarse al ambicioso proyecto S.Pellegrino Young Chef Academy para hacer del mundo un lugar mejor a través de la comida. Los participantes tendrán una oportunidad única de unirse a una comunidad internacional y empoderarse a través de la educación, la tutoría, la creación de redes y oportunidades profesionales. Durante el transcurso de la Competencia, serán asesorados estrechamente por chefs de renombre mundial que los ayudarán a llevar su visión del futuro a la mesa y sus habilidades culinarias al siguiente nivel.

Palabras del director

“La S.Pellegrino Young Chef Academy es una comunidad global que nació para transmitir el compromiso de S.Pellegrino de dar forma al futuro de la gastronomía invirtiendo en valores como la sostenibilidad, la responsabilidad, la inclusión, la resiliencia y la belleza, y el Concurso es el principal acceso. La última edición marcó un récord de participación con más de 166 chefs superando las selecciones preliminares entre las 15 regiones involucradas. Ver tantos jóvenes talentos dispuestos a dar lo mejor de sí mismos a través del trabajo duro y la pasión, y verlos unirse a nuestra misión nos hace Estamos orgullosos. Esto nos hace creer aún más en este proyecto y estamos ansiosos por que comience la nueva edición”, afirmó Stefano Bolognese , director de la Unidad de Negocios Internacionales de Sanpellegrino .

Registro al concurso

El Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-25 dará la bienvenida a jóvenes chefs que deseen desafiarse a sí mismos y a sus habilidades mientras obtienen visibilidad global. Los jóvenes chefs menores de 30 años tendrán la oportunidad de registrarse en:

http://sanpellegrinoyoungchefacademy.com/the-competition/application-form

Esto a partir del 21 de febrero hasta el 19 de junio de 2024 , enviando la receta de un plato estrella que comunique su visión personal. , habilidades únicas y creatividad. Como en ediciones anteriores, la primera fase de selección será evaluada por ALMA, la Escuela Internacional de Artes Culinarias Italianas. ALMA definirá una lista corta de jóvenes chefs que participarán en las Finales Regionales que se llevarán a cabo en todo el mundo hasta la segunda mitad de 2024.

El jurado del concurso y el ganador pasado

Los ganadores regionales competirán en el evento de la Gran Final para ganar el Premio de la Academia de Jóvenes Chefs S.Pellegrino 2024-25 . Para ganar el título, los chefs deben impresionar al Gran Jurado global (un estimado panel de chefs de renombre internacional) demostrando habilidades técnicas incomparables y verdadera creatividad. El talento ganador también deberá demostrar una fuerte convicción personal respecto a la gastronomía, para convencer al jurado de su capacidad para convertirse en un catalizador de cambios positivos. En la última edición triunfó el chef Nelson Freitas , erigiéndose como el mejor chef del mundo menor de 30 años.

Sobre su paso por el Concurso, el chef Nelson Freitas dijo: “El Concurso Academia Joven Chef S.Pellegrino fue una experiencia increíble, ya que permite conexiones, compartir información, cultura y por supuesto, conocimientos. Siento que he crecido de manera profesional y personal, descubriendo nuevos horizontes y una renovada motivación para el futuro. Para mí no fue un punto final sino el comienzo de un nuevo camino. El Concurso es el contexto ideal para todos los jóvenes chefs que desean mostrar su trabajar y ponerse a prueba. Mi consejo para los nuevos participantes es: traigan algo personal, traigan algo con lo que sientan una conexión profunda para mostrar lo mejor de sí mismos”.

Otros premios que podrán disputar los participantes

Durante el concurso, los solicitantes también competirán por tres premios adicionales que reconocerán las diversas creencias y enfoques de los jóvenes chefs para crear un cambio social positivo a través de la comida:

Premio a la Responsabilidad Social S.Pellegrino: votado por la Sustainable Restaurant Association, que dirige Food Made Good, el mayor programa de sostenibilidad de servicios alimentarios y la comunidad global para impulsar la sostenibilidad en la hostelería, el plato ganador representará el principio de que la comida es mejor cuando está el resultado de prácticas socialmente responsables, que abarcan requisitos de abastecimiento, sociales y ambientales;

Premio Acqua Panna Conexión en Gastronomía: votado por los Mentores, el ganador de este premio elaborará un plato que represente el patrimonio culinario de la región natal del chef. El plato debe resaltar las prácticas culinarias tradicionales y la visión personal moderna, proporcionando una conexión entre el pasado y el futuro;

Premio Food for Thought de Fine Dining Lovers: votado por la comunidad en línea Fine Dining Lovers, este premio será para el joven chef que mejor represente sus creencias personales con un plato estrella.

Acerca de la Academia de Jóvenes Chefs S.Pellegrino

La gastronomía tiene el potencial de transformar la sociedad, dando forma a un futuro más inclusivo y sostenible. Pero hacerlo requiere talento. Es por eso que S.Pellegrino ha creado S.Pellegrino Young Chef Academy, una plataforma para atraer, conectar y nutrir a la próxima generación de talentos culinarios. Un entorno que los empoderará a través de educación, tutoría y oportunidades de experiencia, así como a través de la reconocida competencia global.

La Academia abre sus puertas a miembros de más de 70 países diferentes, garantizando que el talento no esté limitado por la geografía, el origen étnico o el género. Este es un lugar donde jóvenes chefs apasionados interactúan con los actores más influyentes de la gastronomía global y donde juntos cultivan una comunidad culinaria inspiradora.

Sanpellegrino siempre se ha comprometido a mejorar este bien primario para el planeta y trabaja con responsabilidad y pasión para garantizar que este recurso tenga un futuro seguro.

Para obtener más información visita: www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com

Auspciada por: S.Pellegrino

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