El origen de este ícono gastronómico

El Choripán en un ícono argentino con características y condiciones sobresalientes. Este manjar portable, rico, nutritivo, que puede comerse al paso y que caracteriza a la gastronomía Argentina a nivel mundial.

Características del Choripan

El choripán es un típico sándwich argentino que suele aparecer como preámbulo de los asados. Se prepara generalmente con pan francés y un chorizo asado a la parrilla en el medio. Al chorizo se le pueden sumar tomates y lechugas y aderezos como salsa de tomate con ají u otros sabores.

La historia 

El origen del choripán local se remonta al siglo XIX, cuando los gauchos de las zonas rurales preparaban asados y empezaron con el hábito de comer el chorizo entre dos panes. Luego, esta tradición llegó a las zonas urbanas, transformándose hoy en un plato típico de la Argentina.

Sus orígenes pueden rastrearse hasta mucho más atrás en la historia. Podemos encontrar hoy en el Museo del Prado una imagen pintada en 1876 por Ramón Bayeu y Subías, curiosamente cuñado de Mozart, en la cual podemos ver a un joven vendedor mostrado las ristras de chorizos que tiene a la venta y según cuenta la historia, en ocasión de encontrarse el Rey Carlos IV de cacería, se cruzó con este joven quien le ofreció un bocado de su mercadería, y para gran placer del rey, sació el apetito que tan activo deporte le había despertado y que quizá acompañado de algún trozo de pan se convirtiera en uno de los primeros choripanes de la historia. 

Aunque es un mito difícil de creer, se trata de construir una historia que de fe de la existencia histórica de este alimento. Por ello, démosla por valida y a reserva de más investigación al respecto.

Un alimento popular

Actualmente es considerado uno de los diez platos favoritos de los argentinos. Se lo puede consumir en puestos callejeros, particularmente en unos carritos ambulantes ubicados en las puertas de las fiestas populares de cualquier región nacional. Se calcula que en la Argentina se consumen unos 600 millones de choripanes por año, a un promedio de 15 por persona.

El choripán es una delicia y aportación del pueblo argentino, que merece la pena comerlo por lo menos una ves en la vida! 

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En Jáltipan Veracruz se come un dulce llamado ‘Chogosta’

La chogosta es un dulce típico de Jáltipan, al sur del estado de Veracruz, México, a base de un tipo de barro o tierra comestible que se encuentra de forma natural en esta área. Antiguamente, este dulce tenía una función principalmente medicinal y religiosa. 

No hay dato exacto desde qué año o quiénes empezaron a comer la tierra en Jáltipan, pero se la comen. Sin embargo, no es cualquier tierra, es una arcilla especial que se localiza a metro y medio del suelo y tiene un característico un color entre rosado y morado.

Preparación del dulce

Su forma de preparar el dulce es peculiar: una vez que es extraída, se pone en alguna madera y se desmorona, de ahí se vierte agua para poder moldearla. Se hace bolitas y se pone en las cocinas prehispánicas para estar frente al humo por lo menos cinco días antes de que se pueda degustar.

Algunos dicen que “sabe a tierra”, por lo que no es del agrado de todo el mundo e incluso las nuevas generaciones no lo quieren siquiera probar. “La preocupación es que nos muramos y no haya nadie que pueda realizarla, de hecho son mis últimas veces que preparo la chosgosta”, lamentó don Pedro Martínez.

La Dirección de Cultura del municipio afirmó que en las próximas ferias que se realizarán en la ciudad, se pretenden hacer talleres para que los jóvenes aprendan a preparar la chogosta, pues en todo México es el único sitio en donde la tierra se come como golosina. 

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Una delicia desconocida

Comer estas flores pueden ser una experiencia gastronómica inigualable, ya que como cualquier ingrediente, dependerá de la creatividad de quien cocina. No dudes en probar con tus recetas más cotidianas, ya que se adapta muy bien a casi cualquier platillo.

Aquí algunas formas en que se pueden cocinar

Crema de flores de cempasúchil

Es muy sencillo, lo único que tienes que hacer es agregar los pétalos de cempasúchil a la crema de calabaza. Calcula 2 tazas de pétalos por cada 1/2 kilo de calabazas, licúa y mezcla al fuego con la leche o caldo de tu elección. No olvides sazonar con cebolla, ajo, pimiento y el queso de tu gusto.

Pollo al cempasúchil

Licúa cinco flores de cempasúchil con una taza de crema y una taza de caldo de pollo. Luego sofríe en mantequilla y agrega algunas almendras. Por otra parte, cuece fajitas de pechuga de pollo con ajo y cebolla en sartén. Cuando el pollo esté listo, báñalo con la salsa. 

Flores de cempasúchil en tu ensalada

Sencillamente basta con deshojar la flor y ponerlas a desinfectar. Posteriormente agrégalas a tu ensalada. Como sugerencia, te recomendamos no poner más de una flor por porción y no mezclar con jitomates ni ingredientes amargos. 

Un curado de flor de muertos

¡Qué mejor combinación para una flor prehispánica que una bebida prehispánica! Aunque en la mayoría de las pulquerías puedes consumir esta deliciosa bebida de temporada, también la puedes preparar tú mismo. Basta con que licúes la flor con el pulque. No dudes en experimentar y agrega algún otro ingrediente como leche condensada o tejocote.

Ahora ya tienes otro ingrediente de temporada para la preparación de tus platillos. Prueba como funciona y experimenta con este bello ingrediente mexicano.

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