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Cultura gastronómica

La Guía Michelin estará presente en Argentina

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Los inspectores de la guía examinarán y recomendarán los restaurantes de calidad en el país sudamericano.

La primera selección de restaurantes para la Ciudad de Buenos Aires y Mendoza se presentará el 24 de noviembre de 2023.

Al unirse a la familia de la Guía MICHELIN, que ya incluye a más de 40 destinos gourmet muy diferentes, Argentina se convierte en el segundo país latinoamericano después de Brasil, destacado por la Guía MICHELIN. Un verdadero reconocimiento por su rica cultura gastronómica, así como una celebración internacional de su dinámica escena culinaria.

La presentación

La restauración en Argentina, país que tiene “un potencial gastronómico increíble”, va a “elevar la vara” de su calidad a partir de la inclusión de Buenos Aires y Mendoza como los dos primeros destinos latinoamericanos de habla hispana en la edición 2024 de la prestigiosa Guía Michelin.

El ministro argentino de Turismo y Deportes, Matías Lammens, y la directora de Comunicaciones Global de la Guía Michelin, Elisabeth Boucher-Anselin. Tras la presentación del desembarco en Argentina de la ‘biblia’ de la gastronomía mundial en un evento de alto nivel que reunió a prensa especializada, políticos y representantes del mundo empresarial, ambos compartieron la enorme expectativa que genera la elección de esos dos polos turísticos hasta 2025 y cuyos primeros restaurantes seleccionados se conocerán el 24 de noviembre.

“Argentina tiene un potencial gastronómico increíble. Sabemos que Buenos Aires y Mendoza son contextos culinarios de talla mundial y queremos, justamente, poner el foco en ambas para atraer a todos los viajeros del mundo a esos lugares para que se queden más tiempo y para que se diviertan”, explica Boucher-Anselin.

Talento gastronómico

Para el ministro argentino, la entrada de Buenos Aires -capital del país y destino en el que los visitantes pueden elegir cultura, gastronomía o fútbol, entre numerosos atractivos- y Mendoza -situada a los pies de la cordillera andina y con un turismo ligado a su producción vitivinícola- acarrea “un crecimiento simultáneo lateral del resto”, por lo que el deseo es que “haya más destinos”.

“Esto lo que hace es, sin ninguna duda, elevar la vara, hace subir el nivel de la gastronomía argentina, es obligarnos a más.

Talento Argentino internacional

Argentina tiene chefs y cocineros reconocidos internacionalmente”, recordó Lammens. Nombres como los de Mauro Colagreco, tres veces ganador de la estrella Michelin en Francia; Paulo Airaudo, en dos ocasiones en España; o Agustín Ferrando, una en Hong Kong, vienen a la mente al hablar del talento que Argentina podría recuperar en un futuro en un plan que, como sugiere el ministro, debería ser “el próximo paso”.

“Creo que habría que buscar esos chefs que tienen estrellas en el mundo y que son argentinos, darles la posibilidad de tener un crédito accesible, fácil, liviano, para que se instalen en Argentina”, detalló Lammens, quien agregó que eso crearía “un círculo virtuoso”, al tratarse de un sector que generaría inversiones y empleo.

Un restaurante, un destino

La Guía Michelin, que cuenta con más de 40 destinos en el mundo, con Brasil como único latinoamericano hasta la inclusión de Argentina -el primero de habla hispana en la región-, fue creada en 1900 por la empresa de neumáticos para fomentar la movilidad en automóvil mediante la recomendación de establecimientos gastronómicos y hoteleros útiles para la ruta.

Sin embargo, actualmente la publicación está consolidada como referencia para los amantes del turismo gastronómico y, según Boucher-Anselin, considerando que “un restaurante es el lugar donde uno reúne a la familia, a la pareja y los amigos” cualquiera está “dispuesto a desplazarse porque realmente considera que un restaurante es un destino”, lo que supone “un cambio de tendencia”.

En esa reinterpretación para el viajero, Argentina se sitúa “en un lugar de privilegio” al ser considerado por la publicación, explica el ministro de Turismo, quien defiende que su país “es el destino gastronómico de Sudamérica por excelencia”.

Además de la carne a la parrilla y el vino, claves en la cocina argentina, Lammens pone el acento en que la extensa geografía del país y la ascendencia inmigrante de su población proporcionan una “mixtura” que tiene su reflejo en la gastronomía.

En ese sentido, citó las delicias culinarias de la Patagonia -donde el cordero y la trucha encabezan los menús-, del noroeste -donde recetas andinas ancestrales ganan terreno- o del noreste -donde se consume mucho pescado de río.

No obstante, y como buen “fanático” de su país, recomendó la “buena carne”, sobre todo porque en la celebración de un asado -como “una cuestión social” en el Río de la Plata- “pasan un montón de cosas, además de lo específicamente gastronómico”.

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GastroMakers es un espacio dedicado a promover la cultura gastronómica del mundo.

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Cultura gastronómica

El santo patrono de los cocineros

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San Pascual Bailón

La religión como parte inherente de la vida cotidiana en países como México, los santos son parte de la cultura popular, y en el caso de la comida en México, San Pascual Bailón tiene un lugar especial.

El origen

La cultura prehispánica se unió a las costumbres virreinales tras la conquista. Como parte de esta influencia, cuyo impacto tuvo alcance en todas las ramas de la vida de aquella época, se puede destacar la institución de la Iglesia y sus creencias.

Una muestra clara del mestizaje cultural es la gastronomía conventual, que nació en las cocinas de los conventos donde religiosos y religiosas desarrollaron una infinidad de platillos que hoy son parte de la historia culinaria de México.

El simbolismo de la comida no se detiene en la sagrada hora de ingerirlos, sino en eventos importantes como la Eucaristía, donde se ofrece pan y vino como representación del cuerpo y la sangre de Cristo.

La religión católica tiene también una amplia historia donde los santos son protagonistas, a estos seres se les adjudican milagros que los convierten en figuras importantes de la creencia popular.

En México, se venera a un santo cuya principal bondad es la de ayudar a preparar guisos de buena sazón. Se trata de San Pascual Bailón, un santo originario de Torrehermosa en Zaragoza, comunidad autónoma de Aragón, España.

Desde la época virreinal se creía que San Pascual Bailón auxiliaba a monjas y amas de casa a cocinar platillos con buena sazón. Es considerado el santo patrono de los cocineros, pues entre sus milagros se le atribuye el de multiplicar el pan, sacar agua de una piedra y curar enfermos.

El día de la celebración

Su fiesta se celebra el 17 de mayo y de acuerdo con un texto de la Fundación Herdez, “el nombre le fue otorgado por nacer el día de Pentecostés; de familia de origen humilde se dedicó al pastoreo de los 7 a los 24 años, edad a la que ingresó a la Orden de los Hermanos Menores fundada por San Francisco de Asís. Debido a su poca instrucción académica le fueron encomendados dentro del monasterio los oficios de portero, mandadero, barrendero, limosnero y cocinero, aunque en este último descuidaba los platillos que cocinaba por encontrarse rezando, motivo por el cual los ángeles terminaban los guisos por él.”

Por su fervor se le representa de rodillas, dentro de una cocina virreinal. Sus devotos se encomiendan a él con versos y frases como:

“San Pascualito Bailón, báilame en este fogón. Tú me pones la sazón y yo te bailo un danzón”

«Pascualito muy querido, mi Santo Pascual Bailón, yo te ofrezco este guisito y tú pones la sazón»

“Ay San Pascual Bailón, que por ollas y cazuelas brincas, corres, casi vuelas, dale a mi pipián sazón”

Ahora ya lo sabes, si necesitas ayuda en la cocina, ten una imagen de San Pascual Bailón para que te lleve por el camino de la buena sazón, encomiénda a San Pascual Bailón y tendrás gran sazón

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Alimentos

La gastronomía mexicana en un vínculo con la historia, la cultura y la identidad

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Enorme riqueza del mar y tierra

México es uno de los diez mejores destinos gastronómicos del mundo, su amplia gama de sabores va desde lo dulce a lo salado y sobre todo el picante. Debido a la riqueza culinaria y a la diversidad de fauna y vegetación, se aprovechan los recursos de manera sustentable para ofrecer alimentación de calidad nutricional a la población local y visitantes.

Cada estado de la República tiene su sazón característica, así como sus ingredientes esenciales, los productos de la naturaleza son la base de las principales industrias alimentarias como la pesca y la acuacultura.

Los platillos de cada región se elaboran principalmente con la cosecha y la pesca a nivel local de acuerdo a la temporada del año para mantener su frescura y calidad, y así ofrecer a los paladares más exigentes el sabor original de los mismos.

Las recetas conservan las tradiciones de los antiguos pobladores que combinaban los sabores del mar y la tierra desde tiempos inmemoriales, aunque han evolucionado a través de los años sin perder el toque característico de los pueblos situados cerca de los mares, ríos, lagos y cuerpos de agua.

En estas vacaciones prueba la comida típica de tu destino y recuerda que la pesca del día es una buena opción donde quiera que vayas. 

Aquí te dejamos algunas recomendaciones:

Tacos de langosta de Baja California Sur

Foto: Tacos de langonsta Baja California

Ostiones Chiapanecos

Foto: Ostiones de chiapas

Enchiladas mineras de almejas en Guanajuato

Foto: Enchiladas mineras del estado de Guanajuato

Lonche de tilapia de Jalisco

Foto: Lonche de tilapia del estado de Jalisco

Tlayuda oaxaqueña de camarón, pulpo y tilapia

Foto: Tlayuda oaxaqueña de camarón, pulpo y tilapia

Trucha poblana

Foto: Trucha poblana

Aguachile de camarón de Sinaloa

Foto: Aguachile de Sinaloa

Pulpo zacatecano

Foto: Pulpo zacatecano

La comida mexicana es mucho más que una combinación de sabores y ingredientes; es un vínculo con la historia, la cultura y la identidad de un país. Cada platillo cuenta una historia, cada sabor evoca tradiciones arraigadas y cada comida compartida es un momento de conexión y celebración.

Así que la próxima vez que te sientes a disfrutar de un taco, una enchilada o un pozole, recuerda que estás saboreando siglos de herencia culinaria y que cada bocado es un homenaje a la diversidad y riqueza de México.

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Cultura gastronómica

Los niños y la gastronomía

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Foto: Archivo

Descubriendo el mundo a través del paladar y de festejar el día del niño

La gastronomía es mucho más que la simple acción de alimentarse; es un universo de sabores, texturas, olores y experiencias que nos conecta con nuestra cultura, historia y entorno. En este fascinante viaje culinario, los niños juegan un papel fundamental, ya que están en constante descubrimiento y aprendizaje, desarrollando sus gustos y preferencias desde temprana edad. Es muy importante la relación entre los niños y la gastronomía, destacando la importancia de fomentar una alimentación variada y saludable desde la infancia.

La importancia de una alimentación diversa

La infancia es una etapa crucial en el desarrollo físico y cognitivo de los niños, y la alimentación juega un rol fundamental en este proceso. Exponer a los niños a una amplia variedad de alimentos desde una edad temprana no solo les proporciona los nutrientes necesarios para un crecimiento saludable, sino que también les permite explorar nuevos sabores y texturas, expandiendo sus paladares y promoviendo hábitos alimenticios positivos a lo largo de su vida.

Es importante recordar que cada niño es único, y sus preferencias alimenticias pueden variar ampliamente. Algunos pueden mostrar curiosidad y disposición para probar nuevos platos, mientras que otros pueden ser más selectivos o sensibles a ciertos sabores. Respetar las preferencias individuales de cada niño y fomentar un ambiente positivo y sin presiones en torno a la comida es clave para promover una relación saludable con la gastronomía.

Consejos para fomentar una relación positiva con la comida

  1. Involucrar a los niños en la cocina: Permitir que los niños participen en la preparación de comidas les brinda una sensación de logro y conexión con los alimentos. Pueden ayudar a lavar, cortar (con supervisión), mezclar ingredientes y más, lo que les permite experimentar de manera activa y educativa.
  2. Explorar nuevos sabores juntos: Organizar sesiones de degustación en familia o probar platos de diferentes culturas puede ser una experiencia divertida y enriquecedora. Animar a los niños a probar al menos un bocado de cada alimento les ayuda a ampliar sus horizontes gastronómicos.
  3. Crear presentaciones atractivas: Utilizar colores, formas y texturas variadas en los platos puede hacer que la comida sea más atractiva y apetecible para los niños. Involucrarlos en la creación de decoraciones simples puede ser una actividad divertida y motivadora.
  4. Ofrecer opciones saludables: Asegúrate de tener siempre a mano opciones saludables y equilibradas para las comidas y refrigerios. Esto les permite a los niños tomar decisiones dentro de un rango de alimentos nutritivos, fomentando hábitos alimenticios saludables.
  5. Crear un ambiente positivo en torno a la mesa: Evita las presiones y las discusiones sobre la comida durante las comidas. En su lugar, fomenta conversaciones positivas y alegres, haciendo de la hora de la comida un momento agradable y relajado para toda la familia.

Te puede interesar: Recetas para niños

Foto: iStockPhoto

La relación entre los niños y la gastronomía es una oportunidad maravillosa para explorar, aprender y disfrutar juntos. Al fomentar una alimentación diversa, involucrar a los niños en la cocina y crear un ambiente positivo en torno a la comida, podemos contribuir al desarrollo de hábitos alimenticios saludables y duraderos en los más pequeños, preparándolos para una vida llena de descubrimientos culinarios y bienestar.

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