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Chefs y cocineros

Millesime GNP Weekend en San Miguel de Allende todo un éxito

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Foto: Millesime GNP Weekend

Millesime GNP Weekend ya se ha convertido en un clásico gastronómico en México

La exquisita gastronomía de más de 27 Chefs estuvo presente para Millesime Weekend 2023, aunada a los productos gourmet y los vinos guanajuatenses realizaron el más excelente maridaje en San Miguel de Allende Guanajuato México, Ciudad Patrimonio Cultural de la Humanidad, que recibió por segunda ocasión a la gran fiesta organizada por Manuel Quintanero Jiménez y su equipo.

Deliciosa experiencia

En una gran puesta en escena a cargo del Arquitecto Mauricio Galeano, el exquisito interiorismo con piezas de Casa Armida, firma San Miguelense que ha cruzado fronteras, creó un ambiente perfecto para que los asistentes a este evento vivieran noches de ensueño.

Chefs nacionales e internacionales

Durante esta edición, más de 27 Chefs cocinaron en directo reuniendo Chefs Internacionales como Lucia Freitas, Rodrigo de la Calle y Diego Oka, así como un batallón de los más reconocidos Chefs en México, quienes entregaron a los visitantes experiencias exquisitas con los productos más diversos y los sabores más ricos.   

Un estado con grandes historias

“Guanajuato sabe hacer grandes eventos, gracias por Manuel Quintanero, director general de Millesime, por confiar en la Ciudad Patrimonio de la Humanidad, para conjuntar la gastronomía y los vinos acompañados de los atributos turísticos que tenemos San Miguel de Allende. Sin duda, el Estado es un lugar donde se viven grandes historias”, aplaudió Juan José Álvarez Brunel, secretario de Turismo.

La génesis del evento

Millesime GNP Weekend es similar a su hermano mayor, Millesime GNP CDMX, pero menos corporativo, más social y abierto al público en general. Eso sí, con la misma calidad gastronómica y cuidado al detalle de siempre.

Foto: Millesime Weekend

“Este proyecto nació en medio de la pandemia, desde el principio quisimos que se sintiera como un evento autóctono y que realmente se disfrutará de la gastronomía de los mejores chefs y se deleitarán con los mejores vinos; todo ello se ha logrado, y esto es una aportación más para la grandísima industria”, apuntó Manuel Quintanero.

Fotos: Millesime Weekend

En estos 4 días de celebración, San Miguel de Allende se convierte en una pasarela de alta gastronomía con la participación de los chefs: 

Juan Emilio Villaseñor, de La Cocinoteca en León

David Quevedo, de Trasiego en San Miguel de Allen

José Bazán, de Bocaciega de San Miguel de Allende

Irving Cano, de Trazo en San Miguel de Allende

Mike García, de Fátima 7 de San Miguel de Allende

Omar Alejandro Henríquez, de Hortus en San Miguel de Allende

Pedro Martín, de Bulla en San Miguel de Allende

Jorge Pérez Luque, de Surqué en León

Pato Pérsico, de Tres María en San Miguel de Allende

Berenice Sainz, de Bixa en Irapuato

Vicente Torres, de Moxi en San Miguel de Allende

Karen Valadez, de Casa Valadez en Guanajuato

Eduardo Zorrilla, de Casa Sierra Nevada en San Miguel de Allende

Así como Israel Aretxiga, de Zeru Restorán en Ciudad de México

Pablo Carrera, de Catamundi en Ciudad de México

Pedro Evia, de Kuuk en Mérida

Dante Ferrero, de Dante, Brasa y Fuego, en Ciudad de México

Celia Florián, de Las Quince Letras en Oaxaca

Rodrigo Rivera Río, de Koli en Monterrey

Rafael Zaga, de Galea en Ciudad de México

Show Cooking

En la participación del Estado de Guanajuato, y en los llamados “Show Cooking“, que se llevarón a cabo los tres días encontramos títulos como: “Dos leyendas”, el viernes 26 con el Chef David Quevedo quién elaboró Tapa de betabel a la parrilla con queso de cabra y salsa de xoconostle, Tapa de escamol con berenjena, y Falso nigiri con mole de cítricos; y Juan Emilio Villaseñor preparando Tostada de Carpaccio de pecho de res curado, arúgula y tzatziki; Curry de jaiba ahumada (chupito), y Flauta de cecina leonesa rellena de conejo ahumado en escabeche.

Fotos: Millesime Weekend

Las mujeres en la gastronomía guanajuatense

El sábado 27, el show cooking se llamó: “Las Mujeres en la gastronomía Guanajuatense”, con la participación de Karen Valadez preparando Ceviche de camarón con maracuyá, Ensalada Taboule con Hummus y aderezo de yogurth, y Macarrón de mousse de queso ranchero y pera caramelizada.

Foto: Millesime Weekend

Berenice Sainz elaboró Taquito de buche con chicharrón y salsa habanerista TABUH, Tostadita de achiote de pesca del día, piña asada, recado negro, habanero confitado, chips de ajo y salicornia, y Mole BIXA, lechón confitado, ensalada de verdolagas y huauzontle con aceite de hoja santa.

El domingo 28 el show cooking  “Up and Coming”, con la participación de Jorge Pérez, de Luque-Surqué Restaurante en León, quién preparó Terria de cerdo, escabeche antiguo y tostón de maíces nativos Otomíes, Mexa Nikkei, Buey laqueado, jícama impregnada y pikle de alga marina, influencia de la cocina japonesa en el Bajío, y Gordita de Horno, manjar blanco, camote en tacha y paté de fruit de pitaya roja de recolección en Apaseo.

En este también participó Irving Cano Mendieta, del Restaurante 1810, con la preparación de Tostada de achiote sikil p ́ak, ákami glaseado, gel de lima, Salicornia, Buñuelo relleno de mousse de foie y maíz, Mole negro, velo de mamey caviar, Sopecito de lengua, salsa fermentada de chipotle, costra de queso, y Helado nitro de leche quemada y garambullo.

El maridaje realizado con vinos de las bodegas premiadas en la trigésima edición del “Concours Mondial de Bruxelles” (CMB): Vinícola Tres Raíces; Bodegas de Vino San Miguel de Allende, Bodegas Los Remedios, Bodegas Vega, y Dos Búhos, fue una delicia.

Foto: Millesime Weekend

También se disfrutó de coctelería con  destilados premium de Casa Cuervo, deliciosas etiquetas de vinos internacionales , los más exclusivos productos gourmet y música en vivo para redondear una experiencia única.

Hermosos espacios alternos 

Foto: Millesime Weekend

Las cenas de altura, parte del programa que ofrece Millesime en hermosos espacios por la ciudad, en esta edición estuvieron a cargo de cuatro reconocidos Chefs internacionales: Chef Diego Oka (Peruano) y Chef Rodrigo de la Calle (Español) quienes cocinaron en el prestigiado hotel Casa Blanca 7; y en Casa 1810 la Chef Lucía Freitas (Española) y Carlos Gaytán (Mexicano). 

Noches espectaculares que los comensales disfrutaron al máximo.

Para mayor información:

Rose Ruiz @rosendaruiz
Móvil: 5526530712

Instagram: @millesime_weekend

Post auspiciado por: Millesime Weekend

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Chefs y cocineros

La Misión Cultural de los Chefs en el Mundo

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Más allá de administración y emplatados

En el vasto y diverso universo de la gastronomía, los chefs no solo son creadores de platos deliciosos, ó administradores de restaurantes. También son embajadores culturales y agentes de cambio. A través de sus habilidades culinarias, los chefs tienen la capacidad de trascender fronteras, preservar tradiciones, innovar y, sobre todo, unir a las personas de diferentes orígenes y culturas. Este artículo explora la misión cultural de los chefs en el mundo y cómo sus cocinas contribuyen a un entendimiento global más profundo y a la celebración de la diversidad.

Preservación de tradiciones

Foto: Enchiladas de jamaica / restaurante Azul Histórico del Chef Ricardo Muñoz Zurita

Uno de los roles fundamentales de los chefs es la preservación de las tradiciones culinarias. En un mundo cada vez más globalizado, las recetas ancestrales y las técnicas tradicionales corren el riesgo de perderse. Los chefs que se dedican a la cocina tradicional desempeñan un papel crucial en la conservación de la herencia cultural de sus regiones. Por ejemplo, chefs como Massimo Bottura en Italia, Virgilio Martínez en Perú y Ricardo Muñoz Zurita en México, han trabajado arduamente para preservar y reinterpretar platos históricos, asegurándose de que las generaciones futuras puedan seguir disfrutando de estos tesoros culturales.

Innovación y fusión

Foto: Tiradito de pescado del Chef Nobu Matsuhisa

Además de preservar tradiciones, muchos chefs se convierten en pioneros de la innovación culinaria. La fusión de ingredientes y técnicas de diferentes culturas crea nuevas experiencias gastronómicas que enriquecen la diversidad cultural. Chefs como Nobu Matsuhisa han popularizado la cocina de fusión, combinando elementos japoneses y peruanos para crear algo completamente nuevo y emocionante. Esta mezcla no solo deleita a los comensales, sino que también refleja la interconexión y el intercambio cultural en el mundo moderno.

Sostenibilidad y responsabilidad social

Foto: Consumo de productos locales

Los chefs también están a la vanguardia de los movimientos por la sostenibilidad y la responsabilidad social en la gastronomía. Al enfocarse en el uso de ingredientes locales y de temporada, practican y promueven una cocina que respeta el medio ambiente y apoya a las comunidades locales. Chefs como Dan Barber en Estados Unidos y Rodolfo Guzmán en Chile han liderado iniciativas para educar sobre la importancia de una cadena de suministro alimentaria sostenible, influyendo en consumidores y otros chefs para hacer elecciones más conscientes y responsables.

Educación y diplomacia culinaria

Los chefs son educadores naturales, no solo en sus cocinas, sino también a través de programas de televisión, libros de cocina, y talleres. Su influencia puede cambiar percepciones y fomentar un mayor respeto por diferentes culturas.

Foto: Congreso Madrid Fusión en España

Además, la diplomacia culinaria se ha convertido en una herramienta poderosa en las relaciones internacionales. A través de eventos gastronómicos y festivales, los chefs pueden tender puentes entre naciones, utilizando la comida como un lenguaje universal que trasciende barreras lingüísticas y culturales.

Ejemplos notables

  • Gastón Acurio: Este chef peruano ha sido instrumental en la promoción de la cocina peruana a nivel mundial, mostrando la riqueza y diversidad de los ingredientes y técnicas de su país. Acurio ha abierto restaurantes en todo el mundo y ha sido un embajador cultural incansable.
  • René Redzepi: Con su restaurante Noma en Dinamarca, Redzepi ha reinventado la cocina nórdica, destacando ingredientes locales y técnicas antiguas. Su enfoque en la sostenibilidad y el respeto por la naturaleza ha influido en chefs y comensales a nivel global.
  • Dominique Crenn: Como la primera mujer en Estados Unidos en recibir tres estrellas Michelin, Crenn utiliza su plataforma para abordar temas de igualdad, sostenibilidad y justicia social, demostrando que la cocina puede ser un vehículo para el cambio positivo.

Para finalizar

La misión cultural de los chefs en el mundo es multifacética y profundamente influyente. A través de la preservación de tradiciones, la innovación, la sostenibilidad y la educación, los chefs actúan como guardianes y embajadores de la cultura culinaria. Su trabajo no solo deleita los paladares, sino que también enriquece nuestra comprensión y apreciación de la diversidad cultural, fomentando un mundo más conectado y armonioso.

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Madre y cocinera

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El trabajo doble siempre con amor

Imagina a una madre cocinera: su rostro iluminado por la sonrisa acogedora que solo las madres poseen. Sus manos, hábiles y llenas de historia, se mueven con gracia entre cuchillos y ollas, transformando ingredientes simples en obras de arte culinario.

Su jornada comienza temprano, mucho antes de que el sol se asome por el horizonte. Prepara el desayuno para su familia con amor y dedicación, asegurándose de que cada bocado sea un abrazo matutino. Luego, se despide con ternura de sus seres queridos y se embarca en su día de trabajo.

En la cocina del restaurante o la cafetería donde labora, su presencia es como un faro que guía a los comensales hacia la felicidad a través del paladar. Conoce cada receta como si fuera un secreto ancestral transmitido de generación en generación, y cada platillo que sale de sus manos lleva consigo el sabor del hogar y la tradición.

A pesar de las largas horas frente a las estufas y hornos, su energía nunca decae. Su pasión por la cocina se refleja en cada plato que prepara, y su creatividad se manifiesta en las combinaciones de sabores que sorprenden y deleitan a quienes tienen el privilegio de probar sus creaciones.

Pero su labor no se limita al ámbito profesional. Aunque cansada, siempre encuentra tiempo para escuchar las preocupaciones de sus hijos, para brindarles apoyo y orientación, para ser el pilar que sostiene el hogar con firmeza y amor inquebrantable.

Así es la semblanza de una madre que trabaja como cocinera: una mujer fuerte, apasionada y amorosa, cuyo arte va más allá de los fogones y se extiende hasta los corazones de quienes la rodean.

Feliz día de la madres, especialmente las cocineras!

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Gestionar el estrés en la cocina de un restaurante

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El personal altamente estresado tendrá un impacto directo en las ventas

El ambiente de una cocina de restaurante puede ser emocionante y dinámico, pero también puede generar altos niveles de estrés. Este fenómeno es común en la industria gastronómica y puede afectar tanto a los chefs como al personal de apoyo. En este artículo, exploraremos las causas del estrés en las cocinas de restaurantes, sus efectos en el equipo y algunas estrategias para manejarlo de manera efectiva.

Causas del estrés en las cocinas de restaurantes

  1. Alta demanda y ritmo de trabajo: Las cocinas de restaurantes suelen operar bajo una alta demanda, especialmente en horas pico. Esto puede generar presión para preparar los platos rápidamente sin comprometer la calidad.
  2. Ambiente físico exigente: Las altas temperaturas, el ruido constante de los equipos, el espacio limitado y la exposición a objetos cortantes y calientes contribuyen al estrés físico del personal de cocina.
  3. Expectativas del cliente: La satisfacción del cliente es primordial en la industria de la restauración. Los chefs y el personal de cocina a menudo sienten la presión de cumplir con las expectativas de los comensales, lo que puede aumentar el estrés.
  4. Jerarquía y liderazgo: La estructura jerárquica en las cocinas, con roles definidos como chef ejecutivo, sous chefs y cocineros de línea, puede generar tensiones y estrés interpersonal si no se maneja adecuadamente.

Cómo lidiar con el estrés en las cocinas profesionales

Foto: iStockPhoto

El estrés puede ser saludable si es controlado, ya que ayuda al personal a mantenerse concentrado y agilizar los procesos. Estas son algunas técnicas que puedes aplicar para mantener los niveles de estrés en la cocina de tu restaurante.

No obstante, muchas veces olvidamos que la calidad en la atención y los detalles no son el único factor que influye en el éxito de un negocio. Un buen ambiente laboral, donde cada empleado desempeñe su papel con armonía, no solo mejora la eficiencia del local, sino que además proyecta una sensación agradable que los clientes notan tan pronto entran al restaurante.

Define los roles y fomenta el trabajo en equipo

Foto: iSockPhoto

No hay nada más perjudicial para una cocina que esos días en los que parece que cada quien está por su cuenta. Se pierde tiempo, se incrementan los desperdicios y el estrés se dispara por los cielos. Es por ello que planificar la jornada de trabajo y contar con planes de contingencia ante las eventualidades, es la piedra angular de cualquier negocio. ¡Administrar la cocina y asegurarse que todo fluya apropiadamente es el principal trabajo de un chef!

Además de establecer el papel que cada quien tendrá en la cocina, es igual de importante propiciar la cooperación entre las diferentes áreas y el compañerismo entre empleados. Cocinar no es una competencia donde debes imponerte y demostrar que sabes más que el resto; es el arte de encontrar el balance ideal entre preparaciones para ser creativo y eficiente por igual.

Planifica con antelación y dedícate a la cocina

Cada semana, toma un momento para planificar cuidadosamente los días siguientes. Diseñar menús acordes a la temporada, realizar las compras necesarias y anotar ideas que te puedan ayudar a lo largo de la jornada, simplificará mucho las labores más rutinarias de la cocina. Asegurarse de que todo está en orden es mucho más sencillo cuando tienes pautas a seguir y te adelantas a cualquier cambio en el flujo de trabajo.

Foto: Archivo

Tener horarios para todo lo que sucede fuera de la cocina, como la revisión de inventarios, es un truco bien conocido por los chefs de más alta categoría. La concentración dentro del área de preparación de alimentos debe estar centrada en lo que se necesita para realizar platillos que atrapen al comensal.

La planificación también debe extenderse a la limpieza del área de trabajo. Contar con directrices claras sobre cómo se deben manejar los desperdicios, por ejemplo, puede agilizar el proceso de almacenar y ordenar todo.

Examina la motivación del personal

Cada miembro del equipo tiene una función que cumplir dentro de la gran maquinaria que es un restaurante. En el reducido espacio de una cocina típica, el trabajo en equipo es más importante todavía. Es por ello que cada miembro del personal debe sentirse parte importante del local y compartir los valores que caracterizan al mismo.

Foto: iStockPhoto

La mejor forma de lograrlo es a través de gratificaciones por el trabajo bien realizado. Un pequeño gesto, como felicitar una salsa o la agilidad de un miembro de la cocina, puede hacer una gran diferencia. De igual forma, darles a los miembros del equipo la posibilidad de promocionar su carrera profesional fuera del restaurante, puede ser una manera de motivarlos a ser mejores y forjarse un nombre dentro del mundo de la gastronomía. Esto último también podría resultar beneficioso para la imagen del restaurante.

El personal altamente estresado tendrá un impacto directo en las ventas de un restaurante. En la cocina, un error ocasionado por la prisa puede ser fatal para la reputación de todo el equipo. Mantener la cabeza fría, un ambiente ameno y el enfoque necesario para mantener un excelente flujo de trabajo es la clave del éxito detrás de todo gran equipo de cocina.

El estrés en las cocinas de restaurantes es un desafío significativo que afecta tanto al personal como a la calidad del servicio. Al implementar estrategias efectivas de manejo del estrés, los restaurantes pueden crear un ambiente de trabajo más saludable y productivo para todo el equipo.

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