Fruto presente en muchos estados de la República como Tabasco, Veracruz, Oaxaca y todo el sureste

Este fruto aparece en muchos mercados populares, sin embargo, a veces pasa desapercibido y todavía muchos no han descubierto el exquisito sabor que contiene. Cuajinicuil proviene del náhuatl que quiere decir “pie torcido”, ya que curiosamente la vaina, en uno de sus extremos, presenta una cierta torcedura que asemeja un pie.

El nombre para muchos resulta largo y muchas veces se le llama jinicuil o vaina, haciendo referencia totalmente a la forma del fruto, debido a que es ciertamente una vaina larga que puede llegar a medir 40 centímetros de largo y hasta unos 6 centímetros de ancho. En su interior se albergan unas semillas cubiertas por una pulpa algodonosa muy dulce y de sabor sofisticado altamente apreciada por la gente que conoce el fruto.

Para abrir la vaina color verde de textura leñosa, es necesario torcerla un poco, entonces se abre y se pueden sacar los preciados “algodones”. Estos vienen prendidos a una semilla verde amarga cuando cruda y comestible al cocinarse.

La parte blanca que se considera la más preciada se puede desprender con los dedos y mejor aún, con el juego de la lengua y los dientes.

Se requiere de cierta habilidad para no alcanzar a morder la parte verde. Es una de esas tantas delicias que siempre ha estado ahí, que solo los locales conocen.

Datos curiosos

• El cuajinicuil (Feuilleea jinicuil) se usa como planta de ornato, como sombra y refugio.
• Se cultiva como planta de sombra y barrera rompevientos en plantaciones de café y naranja.
• Los chinantecos, en Oaxaca, cocinan las semillas junto con frijoles y hojas de amaranto.
• En Veracruz también lo mezclan con maíz molido para elaborar un atole perfumado con vainilla.

El Cuajinicuil, tiene distintas propiedades del orden medicinal además de tener propiedades nutricionales, lo que lo hace un fruto muy apetitoso para sus consumidores.

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Un curso gratuito en línea

Conocer las etapas de la historia de la gastronomía, sus principales precursores y exponentes, su situación actual y el lenguaje culinario permite entablar la comunicación en un contexto profesional para quienes desean dedicarse a la cocina.

Ante ello y para promover la adquisición de conocimiento entre la población en dicho tema, Fundación Carlos Slim y Fundación Telmex-Telcel, a través de su portal Académica, imparte el curso “Antecedentes históricos de la gastronomía”, cuyo objetivo es que los participantes puedan distinguir las diversas etapas de la gastronomía al conocer los acontecimientos históricos más importantes.

Temas que aborda esta capacitación

Entre los se encuentran los siguientes:

• Conceptos de la gastronomía
• Antecedentes y características de las etapas de la gastronomía
• Precursores de la gastronomía
• Concepto, lineamientos y exponentes de la Nouvelle Cuisine

El curso es gratuito y tiene una duración aproximada de 20 horas de estudio. Fue elaborado por el Prof. Luis Javier Fuentes Ramírez, de la Universidad Tecnológica de Nayarit (UT NAYARIT). Los interesados pueden inscribirse en cualquier momento que deseen, pues está abierto 24/7 a lo largo del año.

Si deseas tomar esta capacitación, da clic en este enlace…

Académica es una Comunidad Digital de Conocimiento creada por Fundación Carlos Slim y Fundación Telmex-Telcel, la cual busca promover la generación e intercambio de saberes en diversas áreas. Fungiendo como una plataforma interactiva, reúne contenidos educativos de prestigiadas Instituciones de Educación Superior y Centros de Investigación Internacionales, con quienes trabaja para compartir el conocimiento y hacerlo accesible a todas la personas que deseen aprender y desarrollar su potencial.

Te reiteramos el enlace para inscribirte a este curso gratuito…

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Una guía para condimentar tus comidas

El cloruro de sodio no sólo es un compuesto que los humanos adoran, porque lo necesitan para vivir, además tiene un efecto esencial en la cocina, pues potencia todos los aromas y sabores de los platos

Cuando cocinamos, aprender a echar la cantidad correcta de sal; no es nada sencillo.

Los cocineros y la sal

La mayoría de cocineros admite que encontrar el punto perfecto de sal en un plato es lo más complicado de su profesión. Es casi imposible acertar sin probar, e igual de inaceptable es un plato demasiado soso que uno demasiado salado.

Ferrán Adrià declaró una vez que la sal “es el único producto que cambia la cocina”. El cloruro de sodio no sólo es un compuesto que los humanos adoran, porque lo necesitan para vivir, además cumple un papel esencial en cualquier receta: es responsable del sabor salado, es capaz de suprimir el sabor amargo, logra ensalzar el dulce y el umami, aumenta todos los aromas.

Procesos químicos de la sal

Cuando echamos sal a un alimento esta se introduce en el mismo por un proceso de ósmosis, rompe sus fibras y permite que los jugos del mismo salgan a la superficie. Es durante el proceso de cocción cuando la sal actúa de esta forma, potenciando el sabor de los alimentos y es por ello que no funcional igual si la echamos ya en la mesa, algo que hay que evitar en muchos platos.

El momento y la cantidad de sal que debemos utilizar en nuestros platos varía enormemente en función del método de cocción usado. Estos son los principales consejos que debes seguir.

¿Cuándo debo echar la sal?

El momento perfecto para echar la sal varía enormemente en función de la técnica de cocción que estemos utilizando.
Si estamos cocinando a la plancha lo mejor es echar la sal justo después de que se forme la costa superficial en el alimento, antes de retirarlo. Así lograremos que el jugo no salga al exterior y el alimento quede tierno y jugoso.
Si estamos cocinando a la brasa el principio cambia ligeramente, pues nos interesa aprovechar el aroma del humo. Para ello conviene salar antes de cocinar: de esa manera se romperán las fibras y el exquisito aroma de las brasas penetrará en nuestros alimentos.

Si estamos guisando o cociendo debemos tener mucho cuidado con la sal, pues como no se suelen echar todos los ingredientes a la vez podemos cometer el error de salarlo todo por separado y pasarnos. Sí debemos echar sal a la carne, pues nos interesa que suelte el sabor en el guiso y se rompan las fibras para que quede más blanda, pero exceptuando esto, debemos ajustar el punto de sal cuando los alimentos estén ya casi cocinados.

¿Cuánta sal debo echar?

El punto de sal depende en gran medida del gusto de cada cual, pero haríamos bien en no pasarnos si no queremos tener problemas de salud. La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir menos de cinco gramos de sal al día si se quieren evitar complicaciones cardiovasculares. Ahora bien, según el Ministerio de Sanidad, el consumidor solo añade directamente a la dieta entre el 20% y el 30% de la sal, bien en el cocinado o con el salero: el porcentaje restante procede de los alimentos procesados, que suelen ser muy ricos en sodio.

No debemos tener miedo a echar una cantidad razonable de sal a nuestros platos, pero debemos saber si aquello que estamos cocinando tiene ya sal, pues en ese caso nos pasaremos seguro. En platos que lleven embutido, como muchos guisos de legumbres, conviene echar poca sal y rectificar al final, pues el jamón, la morcilla o el chorizo ya están salados. Lo mismo ocurre con la pasta: esta no lleva sal, y conviene echar un poco en la cocción, pero después tendremos ajustar en función de la sal que contenga la salsa o el queso que vayamos a echarle.

La experiencia en cocina, sin duda; nos va marcando la pauta de las preparaciones, para la aplicación correcta y suficiente de sal.

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