Bebidas
El Mixólogo perfecto
Cada vez es más común encontrar en restaurantes, barras, antros o bares que se especialice en la preparación de las bebidas.
Un mixólogo es una nueva generación de profesionales que mezclan sabores, texturas, colores y aromas para innovar detrás de la barra de un bar. Es diferente a un barman que tiende a preparar tragos tradicionales, donde solo hace la mezcla establecida ya antes definida.
Las principales diferencias
Existen características que describen la labor completa de un mixólogo, empezando por la diferencia entre un bartender y mixólogo; hay quienes principalmente hacen esta diferencia argumentando que el bartender se concentra en atender a la clientela y el profesional de la mixología en preparar y crear bebidas.
Un mixólogo puede tener obligaciones parecidas a un bartender pero poseer aún más conocimientos especializados sobre la composición alcohólica de las bebidas y tener mayor conocimiento en las técnicas de preparación por una preparación más teórica y técnica. Utiliza recetas clásicas y las reinterpreta. O simplemente, cambia la forma de la bebida, con la mixología molecular.
Hay 2 ramas en las que trabaja el mixólogo: en coctelería de autor o en mixología molecular.
- Coctelería de autor es la reinterpretación de cocteles clásicos o modernos, con nuevos ingredientes o nuevas técnicas. Por ejemplo: una margarita de autor o una perla negra de autor, o un gin tonic de autor con azafrán. Son bebidas que reinterpreta el mixólogo.
- Mixología molecular es una interpretación de los cocteles clásicos, la invención de nuevos cocteles, o la reinterpretación de bebidas, a través de nuevas técnicas y elementos.
Hoy en día los mejores mixólogos del mundo prueban sus habilidades y conocimientos dentro de concursos que los colocan entre los mejores del mundo.
El tomar bebidas mezcladas no es algo nuevo, aunque los inicios propios de la mixología se pueden comenzar a trazar al final de la segunda guerra mundial, tratándose particularmente en América.
La cantidad de bares alrededor del mundo ha crecido tanto como los diferentes tipos de licores, que se pueden combinar y mezclar para hacer bebidas atractivas para los clientes.
Además cada vez es más común encontrar alguien en restaurantes, barras, antros o bares que se especialice en la preparación de las bebidas y que cuente con el equipo correcto para hacerlo.
Los campos laborales
Los trabajos en los que generalmente se requiere de un mixólogo es en la creación de bebidas en bodas, eventos especiales o aperturas de restaurantes. A veces se les comisiona para desarrollar bebidas especialmente para el menú en un bar o restaurante, tomando en cuenta el estilo, ambiente y tipo de clientes.
Si las bebidas que fueron creadas por parte de un profeisonal son buenas, estas no solo recibirán buenas críticas, sino que también atraerán cada vez más y más clientes.
Otro campo de trabajo es que muchas empresas de alcohol importantes son frecuentes patrocinadores de mixólogos que crean nuevas bebidas con sus productos e incluso hacen concursos ofreciendo fama y atractivos premios para los ganadores.
Uno de los concursos más importantes para la mixología acontece cada año en las Vegas y es el bartending championship.
¿Qué otros conocimientos debería tener un buen Mixólogo?
Sin embargo la mixología y la labor de un mixólogo no se limita a mezclar y crear bebidas o ganar concursos. Es una rama de especialidad que implica de conocimientos químicos y físicos y que día con día busca innovar y trascender los límites de la coctelería convencional, por ejemplo hoy en día se estudia una rama especial llamada mixología molecular.
En México puedes encontrar instituciones de buena calidad para aprender este trabajo, una de las que te podemos recomendar es:
Cursos EMCEBAR donde puedes aprender la mixología y otras interesantes disciplinas.
Agradecemos tu interés en leer este post!
14 Bares mexicanos en la prestigiosa lista
El día de ayer 4 mayo 2023 se llevaron a cabo los North America’s 50 Best Bars 2023 y la ciudad de San Miguel de Allende, Guanajuato en México y 14 bares mexicanos se consolidaron en la prestigiosa lista, y de los mejores del continente, destacando el bar de CDMX Handshake Speakeasy como el número 2 de la lista.
Las posiciones de los bares mexicanos galardonados fueron:
No. 2 Handshake Speakeasy
No. 4 Licorería Limantour
No. 11 Zapote Bar
No. 16 Baltra Bar
No. 17 Rayo
No. 20 Hanky Panky
No. 21 El Gallo Altanero
No. 22 Sabina Sabe
No. 23 Arca
No. 25 Café de Nadie
No. 26 Kaito Del Valle
No. 31 Selva
No. 40 Aruba Day Drink
No. 47 Brujas
Para esta edición la ciudad de Guanajuato ha sido testigo de un momento único, donde se ha reconocido al bar Handshake Speakeasy, de la Ciudad de México, el cual no solo brilló entre los 10 mejores bares de los North Américas 50 Best Bars 2023 con la posición número #2, también se destacó como el premio de Best Bar in Mexico.
Lista completa de los North America’s 50 Best Bars 2023
- Double Chicken Please – New York City (Best Bar in Northest USA & Best Bar in North America)
- Handshake Speakeasy – Mexico City (Best Bar in Mexico)
- Katana Kitten – New York City
- Licorería Limantour – Mexico City
- Jewel Of The South – New Orleans (Best Bar in South USA)
- Dante – New York City
- Overstory – New York City
- Kumiko Chicago (Best Bar in Midwest USA)
- Café La Trova – Miami
- Thunderbolt – Los Angeles (Best Bar in West USA)
- Zapote Bar – Playa del Carmen
- Civil Liberties – Toronto (Best Bar in Canada)
- Attaboy – New York City
- Employees Only – New York City
- Bar Pompette – Toronto
- Baltra Bar – Mexico City
- Rayo – Mexico City (London Essence Best New Opening)
- Mace – New York City
- Botanist Bar – Vancouver
- Hanky Panky – Mexico City
- El Gallo Altanero – Guadalajara
- Sabina Sabe – Oaxaca
- Arca – Tulum
- La Factoría – (The Best Bar in the Caribbean)
- Café de Nadie – Mexico City
- Kaito Del Valle – Mexico City
- Herbs & Rye – Las Vegas
- Pacific Cocktail Haven – San Francisco
- Martiny’s – New York City
- Death & Co – Los Angeles
- Selva – Oaxaca
- Atwater Cocktail Club – Montreal
- Service Bar – Washington DC
- Sweet Liberty – Miami
- Cloakroom – Montreal
- Cure – New Orleans
- Mother – Toronto
- Milk Room – Chicago
- Maison Premier – New York City
- Aruba Day Drink – Tijuana
- Bar Leather Apron – Honoluluu
- Yacht Club – Denver (Ketel one sustainable bar)
- Bar Mordecai – Toronto
- The Dead Rabbit – New York City
- Allegory – Washington DC (Siete misterios Best Cocktail Menu)
- Clover Club – New York City
- Brujas – México City ()
- Plataform 18 – Phoenix
- Youngblood – San Diego
- Milady’s – New York
Video de la ceremonia:
https://www.youtube.com/live/F5j-MtDTfgs?feature=share
Desde la redacción de GastroMakers felicitamos a todos los bares y en especial a los mexicanos, por seguir brillando en las mejores listas del mundo.
Agradecemos tu interés en leer este post y te invitamos a dejar un comentario!
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