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Regiones vitivinícolas de México

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El mercado Mexicano se encuentra en constante crecimiento

La “Vitis Vinífera” o mejor conocida como la uva de vino, fue introducida por los conquistadores. Los misioneros religiosos se dedicaban a producir vinos para consagración y vinos fortificados a partir de una uva llamada “Misión”.

Foto: Hernán Cortes

Podemos considerar a Hernán Cortes como el principal promotor e impulsor del vino en México. 

El ordenó la plantación de Vitis Vinífera en el país, de hecho, el 20 de marzo de 1524, Hernán Cortés firmó un decreto donde se ordenaba que todos los españoles debían plantar anualmente mil viñas españolas y autóctonas por cada cien indígenas a su servicio para lograr una hibridación rápida en las nuevas tierras.

Así fue como la vitivinicultura se empezó a expandir a lo largo del Nuevo Mundo, siendo México el lugar donde se plantaron las primeras vides.

La primera vinícola de la que se tiene registro en todo el continente americano y que hasta hoy en día sigue operando es Casa Madero que se encuentra en Parras Coahuila, México. 

Foto: Casa Madero

Casa Madero fue fundada en 1597, gracias a la Corona Española, el cual permitió su establecimiento, según información  documentada dentro del Libro de las Mercedes, y como dato curioso, las etiquetas de Casa Madero tienen extractos de este libro. 

A pesar de que ya existía el vino en México, las bodegas producían vino de mesa, vino para destilar (como Pedro Domecq) y vino de consagración.

Otros dos importantes referentes en la industria del vino en México son:

  • Bodegas Santo Tomas, la cual fue fundada en 1888 es la primera vinícola de todo Baja California.
  • L.A. Cetto, también ubicada en Baja California, se fundó en 1928, es reconocida por ser la empresa más importante de México en cuanto a cantidades de producción. 

No fue hasta 1980 que se empezó a apostar por la calidad en el vino, gracias a la visionaria Vinícola Monte Xanic ubicada en Baja California. Esto fue realmente un parteaguas ya que a partir de este punto, las vinícolas que ya existían, empezaron a producir vinos de mayor calidad.   

Principales estados Vitivinícolas de México:

Baja California

Al norte del país, frontera con California USA y ubicada en la franja del vino, se encuentra la región donde se produce más del 85% del vino Mexicano. Tiene un clima mediterráneo con inviernos fríos y veranos cálidos y un marcado  diferencial térmico entre noche y día.  Aunque el Valle de Guadalupe es la subregion más famosa y conocida, existen otras como: Valle de Ojos Negros, Valle de Santo Tomás, Valle de San Vicente, etc. 

En los últimos 15 años, Baja California tenía aproximadamente 12 vinícolas constituidas. Hoy día, Baja California tiene más de 200 vinícolas. La más antigua de esta región es Santo Tomás, fundada en 1888. Algunas de las más conocidas e importantes son: 

LA Cetto, Bodegas Santo Tomas, Monte Xanic, Magoni, Adobe Guadalupe, La Carrodilla y la Lomita, Chateau Camou, Vena Cava, El Cielo, Montefiori, Casa de Piedra, ¡y más! 

Coahuila

Este estado es el segundo en mando en cuanto a cantidad de producción. Su ubicación en el altiplano con un clima semi-desértico permite experimentar con diferentes variedades de uva. 

El Valle de Parras es la subregión más conocida y Casa Madero es la vinícola más antigua de toda América que actualmente sigue operando. Parras ha crecido poco a poco y hoy en día, se conocen más de 18 vinícolas en esta región, algunos ejemplos son: Viñedos Don Leo, Rivero González, Parvada, entre otras.

Querétaro

Querétaro es el tercer estado principal en la producción de vino en México. Esta región es conocida por su producción de vinos espumosos y excelentes blancos gracias a la altitud de 2,000 msnm, sus condiciones climáticas semi-secas y con diferenciales térmicos. Algunas subregiones son Tequisquiapan, Ezequiel Montes, El Marqués y San Juan del Río.

Una de las vinícolas más importantes en esta región es Finca Sala Vivé de la reconocida vinícola productora de espumantes en Cataluña: Freixenet.  Algunas otras bodegas importantes son: La Redonda, De Cote, El Marqués, entre otros.

Guanajuato

Se dice que fue en Guanajuato donde se plantaron las primeras vides de todo México, pero no fue hasta hace algunos años que esta zona empezó a posicionarse en el mapa del vino Méxicano. Algunas de las vinícolas más importantes son Cuna de Tierra, Dos Búhos, Cava Garambullo, Viñedos SMA entre otros. 

Esta región es conocida por tener excelentes proyectos enoturísticos e inmobiliarios con viñedo.

San Luis Potosí

Este estado ubicado en el centro de México recientemente ha empezado a producir vinos de gran calidad. Aunque aún existen muy pocos productores, empiezan a posicionarse y a ser reconocidos en el país. La principal vinícola en esta región es Cava Quintanilla.

Chihuahua

Ubicado al norte del país, es una de las regiones con mayor potencial del país. Aunque la uva llegó a esta región desde 1940, permaneció fuera de foco durante muchos años y fue a partir del 2009 que se retomó la industria vitivinícola, hoy en día, tenemos excelentes ejemplos como Viñedos Encinillas y Bodegas Penisque.

Nuevo León

Una de las regiones más nuevas productoras de vino. Ubicada al pie de la Sierra Madre. Las uvas emblemáticas de la región son Cabernet Sauvignon, Misión, Merlot y Shiraz y la principal vinícola es Vinícola Maravillas.

Zacatecas

Este estado es productor de vino desde 1980, pero hasta hace algunos años han empezado a producir vinos de mayor calidad. Empieza a posicionarse cada vez más en el mapa del vino mexicano y la bodega más conocida de este estado es Tierra Adentro.

Aguascalientes

Esta región empezó a cultivar la vid desde el siglo 16. De hecho, era reconocida por producir en gran cantidad, al igual que por el cultivo de uva de mesa.  En 1936 llevaron vides de Coahuila a esta región y empezaron a apostar más por la calidad. Los principales productores son Santa Elena, Contempo, Garza & Pimentel, Renacimiento.

El Mexicano y el Vino

El mercado Mexicano se encuentra en constante crecimiento.

Según la OIV, en 2018, el consumo de vino anual per cápita en México es de 1 litro. En comparación con Francia, el consumo de vino per cápita en ese mismo año fue de 50,2 lts. y EUA 12,4 lts. México está muy por debajo del promedio. Sin embargo, las ventas de vino en México han crecido en promedio un 8% anualmente. El 56% de los mexicanos prefieren el vino tinto.

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Bebidas

Té de Cola de Caballo

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Foto: Archivo

Nombre cientifico: Equisetum Arvense

La cola de caballo es una planta antigua con una larga historia de uso e importantes beneficios a la salud. Cuenta con propiedades diuréticas por lo que es un popular sistema natural para control y baja de peso.

Los tallos de la planta (que se ven un poco como cola de caballo), son la fuente más rica en propiedades. La cola de caballo se utiliza en productos para el cuidado de la piel; en su uso como infusión es útil para reducir el ácido farico, para tratar la artritis, gota y reumas y es benéfico para el aparato urinario en general.

Propiedades de la cola de caballo

Foto: Cola de caballo seco

Algunas de las propiedades de la cola de caballo que contribuyen al correcto funcionamiento del organismo:

  • Es un potente diurético natural: evita la retención de líquidos y contribuye a reducir el ácido úrico.
  • Tiene un gran poder depurativo y reparador.
  • Es antioxidante.
  • Tiene propiedades antiinflamatorias: se usa para aliviar los síntomas de la artrosis, la artritis y otros procesos reumáticos.
  • Cuenta con propiedades remineralizantes por ser rica en silicio.
  • Protege el hígado.
  • Ejerce un efecto astringente: sirve para tratar la diarrea y es cicatrizante.
  • Es reconstituyente y revitalizante.

¿Por qué es tan bueno tomar infusión de cola de caballo?

Expertos en nutrición y terapias, destacan los beneficios que ofrece la cola de caballo en forma de infusión. Esta planta ayuda a regenerar las células por su alto contenido en silicio, facilita el trabajo de los riñones por sus propiedades diuréticas, favorece la formación de colágeno y el cuidado de las uñas, fortalece el cabello y previene su caída, contribuye a tratar el acné, repara la piel dañada o seca y mejora su estado, ayuda a perder peso y favorece el sueño.

¿Cuántas infusiones de cola de caballo puedo tomar al día?

La sugerencia de los expertos sugieren que no se debe tomar más de dos o tres tazas de cola de caballo al día. Además, ten en cuenta que es preferible consumir esta infusión entre horas, no con las comidas. La sugerencia es beberlo a media mañana y por la tarde, pero no recomiendan hacerlo por la noche.

Grandes benefcios de esta planta que además es relativamente fácil de encontrar en los mercados de México y a un precio muy económico.

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Bebidas

Día Nacional del Pulque

Publicado

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Foto: Cortesía Fundación Herdez

Néctar sagrado que fluye en las venas de México

En las raíces más profundas de la cultura mexicana, el maíz y el maguey son mucho más que simples elementos alimenticios, son hilos entrelazados en la trama de mitos fundacionales que dan vida a la cosmogonía y la identidad de los antiguos mexicanos. Estas plantas no sólo eran fuente de sustento, sino portadoras de significados míticos, medicinales y espirituales.

Leyendas míticas

Entre las deidades que danzan alrededor del maguey, destaca Mayahuel, la Diosa del Pulque, cuya figura representa la fecundidad, el agua, la lluvia y los ciclos agrícolas.

Los huastecos, conocidos como tének, se asumen como descendientes de Dipak, el Dios Maíz, consolidando así la conexión mística con el maíz que permea su visión del mundo. Por otro lado, los mexicas vinculan el maguey a sus mitos fundacionales, haciendo del pulque una bebida espiritual con una carga cosmogónica profunda. En la cosmogonía mexica, Tezcatlipoca, el hechicero y creador del universo, dio vida al hombre a partir del pulque, conectando la existencia humana con esta bebida milenaria.

Identidad cultural

Foto: Mayahuel / INAH

Mayahuel, esposa de Quetzalcóatl, encarna la esencia del pulque y el maguey. Representa la feminidad, la fertilidad, los ciclos lunares y la vitalidad de la planta. El maguey y su elixir, el pulque, se entrelazan intrínsecamente en la historia mexicana, trascendiendo su papel como simple bebida alcohólica para convertirse en un nexo sagrado y una manifestación de la identidad cultural.

El estatus social del pulque hoy en día

Foto: Cortesía Fundación Herdez

Actualmente ¿dónde está situado el pulque dentro de la alimentación popular mexicana? De acuerdo con Olivia Montserrat Michel Hernández, de Pulquería de, señala que “para pensar sobre este cuestionamiento es necesario reconocer que el pulque históricamente se encuentra en el extremo opuesto de una escala de industrialización o “gourmetización” alimentaria de nuestro país, más bien el pulque nos muestra la importancia de la agricultura familiar y tradición alimentaria que ha resistido batallas contra el olvido debido a las campañas de desprestigio mediático no justificado contra el pulque en el siglo XX”.

Bebida invencible

Foto: Cortesía Fundación Herdez

A pesar de que el consumo de pulque ha disminuido en la actualidad, sigue siendo una bebida arraigada en amplios sectores de la población, especialmente en entornos rurales y entre aquellos de bajos ingresos en las ciudades. Los “curados,” mezclas de pulque con jugos de frutas, han revitalizado su popularidad. Las pulquerías, espacios de encuentro y convivencia, han evolucionado para convertirse en patrimonios culturales que preservan la esencia y la historia de esta bebida única.

Una mirada a la producción del pulque

El proceso de elaboración sigue siendo una tradición para algunos, guiándose por las fases de la luna. La creencia en que el mejor pulque se obtiene durante el cuarto creciente lunar persiste, atribuyendo a la ley de gravedad la dulzura del proceso de fermentación. Aunque su fetidez puede no ser del gusto de todos, es innegable que el pulque ha resistido el paso del tiempo, desafiando las críticas y manteniéndose como una bebida distintiva.

Foto: Cortesía Fundación Herdez

Según explica Olivia, su producción se realiza de manera artesanal en tinacales (lugar donde se instalan los contenedores o vasijas de barro de pulque) en los que se vierte el aguamiel. Es importante resaltar que para poder extraer el aguamiel del maguey hay que esperar entre 8 y 12 años a que la planta esté lista para quebrarse o caparse, después se hace una concavidad de la cual brotará la savia. Para recolectar el aguamiel, el tlachiquero (persona encargada de estimular la producción de aguamiel) raspa y extrae la savia dos veces al día, durante 4 a 8 meses (tiempo en el que el maguey produce aguamiel). Una vez que se obtiene el aguamiel, éste se vierte en los contenedores destinados para su fermentación.

¿Natural o curado?

Este proceso de producción es similar en todos lo tinacales, grandes o pequeños, alrededor del país. El pulque se torna de un color blanco traslúcido y puede ser de cuerpo delgado o grueso, su sabor característico es de un suave amargor y unas cuantas notas de acidez. Los curados son el proceso por el cual se adicionan sabores frutales, vegetales, cereales, semillas, etc., que harán que se suavice el sabor y se genere una nueva experiencia en el paladar.

Contiene entre 2 a 6 grados de alcohol y además se le asocia con grandes beneficios para la salud, por su contenido de vitaminas, proteínas y probióticos. La etimología de la palabra “pulque,” derivada del náhuatl “poliuhqui,” que significa podrido, nos recuerda la percepción europea de la bebida en proceso de descomposición. Sin embargo, es esencial aclarar que, como se mencionó previamente, se obtiene mediante la fermentación del aguamiel, no a través de la pudrición.

Día Nacional del Pulque

Este día es celebrado cada primer domingo de febrero, desde 2015, fecha que corresponde al día de “Ometochtli” (dos conejos) según el Xiuhpohualli (calendario anual mexica), estaba dedicado al dios de la embriaguez, el cual era venerado por nuestros ancestros mexicas, representado por un conejo en la luna o dentro de un cuenco. Este día de regocijo dedicado al pulque tiene como principal objetivo reivindicar el justo valor que tiene esta bebida en nuestra cultura.

A lo largo de su historia, el pulque ha enfrentado desafíos, desde la llegada de bebidas alcohólicas europeas hasta el impacto del destilado industrial. Las políticas gubernamentales y los estigmas sociales también han afectado su consumo en algunas regiones. Sin embargo, su arraigo cultural, su presencia en expresiones artísticas y su papel en la construcción de la identidad mexicana destacan su importancia.

Preservar la cultura del pulque

En un mundo moderno en constante cambio, es crucial preservar y valorar el legado del pulque. Las generaciones actuales y futuras, junto con las instituciones culturales, tienen la responsabilidad de proteger esta bebida ancestral. El pulque, nacido de mitos, alimentado por tradiciones y sostenido por la resiliencia de su pueblo, sigue fluyendo en las venas de México, recordándonos la riqueza de nuestra historia y la fuerza de nuestra identidad cultural.

Libros de consulta

Foto: Cortesía Fundación Herdez

Recuerda que, para conocer más sobre este u otros temas relacionados con nuestra gastronomía, puedes visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicanade Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons”  en San Luis Potosí.

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Auspiciada por: Fundación Herdez

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ToniCol tiene 100 años de historia

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Una bebida hecha con vainilla de origen mexicano

Dentro del territorio mexicano se distribuyen una gran variedad de refrescos, tanto nacionales como internacionales. Uno de los más populares del país es el ToniCol, gracias a su particular sabor se ha posicionado como uno de los favoritos de los habitantes.

Su característico sabor se debe a que tiene como principal ingrediente la vainilla. Se trata de una bebida que es fabricada por Grupo El Manantial, una refresquera que es originaria del estado de Sinaloa.

El origen de esta refresquera

Foto: Refresquera Tonicol

Desde hace varios años, la empresa se encarga de producir el refresco Tonicol en diferentes presentaciones y es uno de los refrescos que es completamente mexicano. De acuerdo con la información compartida en el sitio oficial del refresco, la empresa Grupo El Manantial, es una refresquera orgullosamente mexicana y fundada por Don Ángel Solorza González, quien fusionó dos embotelladoras pequeñas para fundar Tonicol.

Estas embotelladoras se ubicaban en el pueblo del Rosario en el estado de Sinaloa, el nombre original de las empresas era “La Azteca” y “La Eureka”. El refresco de vainilla ha sido fabricado por varias décadas por una familia de mexicanos, quienes en una ocasión descubrieron una receta que hasta la actualidad, continua cautivando a cientos de consumidores.

Su página web oficial, detalla que el nombre de la bebida se debe al diminutivo de Antonio Espinoza de los Monteros, quien fue el inventor de este refresco frutal.

Nuestro refresco gasificado está hecho con una fórmula desarrollada desde hace más de 100 años con ingredientes de gran calidad que le brindan ese delicioso sabor a vainilla que lo caracteriza.

Mencionan en su sitio web

La expansión de este comenzó en Guadalajara, Jalisco, y poco tiempo después llegó hasta la Ciudad de México. Hoy en día es uno de los productos de referencia que se puede encontrar principalmente en las tiendas naturistas, en las cuales también se encuentran suplementos alimenticios.

El refresco ToniCol fue puesto a prueba por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) en el año de 2022, y en su estudio, la institución indicó que la bebida había cumplido con los siguientes puntos:

Información al consumidor.

 Sin contenido de cafeína.
– No contiene edulcorantes.
– Ausente de calóricos.

A pesar de sus buenas notas, la Profeco alertó a los consumidores debido a que el refresco contiene exceso de calorías y azúcares (Como todos los refrescos), por lo tanto, recomendó que la ingesta de este sea moderada, para que de esa manera las personas puedan disfrutar de su delicioso sabor y al mismo tiempo procurar su salud.

Si deseas conocer más de este delicioso refresco mexicano visita: www.tonicol.com/

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