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Cultura gastronómica

Alimentos en la ofrenda del día los muertos

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Una tradición mexicana ligada de manera especial con la gastronomía

México es conocido por amplia gastronomía, sobre todo por los platillos típicos que tiene y aquellos que se cocinan durante festejos particulares. El Día de Muertos no se queda atrás. A pesar de que en las ofrendas en el altar de muertos pueden acompañarse con casi cualquier platillo que fuera del gusto de los difuntos, existen varias comidas que se han vuelto representativas y que se hacen especialmente para esta fecha:

El pan de muerto

Foto: Pan de muerto de México /Archivo

La señal más importante de que se acerca el Día de Muertos es el inicio de las ventas de pan de muerto, un producto que el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) explicó que su origen es colonial, aunque tiene raíces prehispánicas.

La versión más conocida es redonda y simboliza el ciclo de la vida y la muerte. La bolita al centro es un cráneo y las cuatro canelas representan los huesos de las cuatro extremidades y las lágrimas que lamentan a los difuntos. También hacen referencia a los cuatro puntos cardinales que se atribuyen a los dioses Quetzalcóatl, Tláloc, Xipe Tútec y Tezcatlipoca.Foto: Twitter

Dulce de Calabaza

Foto: Dulce de calabaza / Archivo

También conocido como Calabaza en Tacha, este postre de fruta caramelizada es uno de los platillos más comunes y tradicionales para poner en la ofrenda. Su preparación consiste en cocer la calabaza con ingredientes como el piloncillo y la canela para hacer una miel que acompaña a los trozos de dulce.Foto: Twitter

Dulce de Tejocote

Foto: Dulce Tejocote

Esta fruta de origen mexicano es muy utilizada para cocinar en la última época del año, también por ser la temporada en la que mejor de da. Se cocina en agua con azúcar y canela y se deja hervir hasta que la fruta quede suave y los demás ingredientes generen una miel. Su nombre viene del náhuatl texocotl.Foto: Twitter

Mole

Foto: Mole en ofrenda / Archivo

Aunque es un platillo que se realiza en casi cualquier época del año, se volvió una parte fundamental de los elementos culinarios que se encuentran en las ofrendas. La preparación de chiles y chocolates es un ícono de la cocina mexicana que puede ser cocinado de distintas formas y es del gusto de muchos que han fallecido y de los que siguen vivos.Foto: Twitter

Tamales

Foto: Tamales en Ofrenda / Archivo

El tamal es una de las comidas mexicanas que puede encontrarse en cualquier esquina, en cualquier época del año. La gran diversidad de guisados y dulces de los que están rellenos hacen que a muy pocas personas no les puedan gustar. Históricamente es una de las comidas tanto prehispánicas como coloniales que eran colocadas en honor a los muertos.Foto: Twitter

Calaveritas de azúcar

Foto: Calaveras de azúcar en Ofrenda / Archivo

También son conocidas como dulces de alfeñique, llamado así por la preparación de azucar glass, agua caliente, limón y grenetina que para Día de Muertos se modela en forma de calaveras o ataúdes, Estos son utilizados para adornar artesanalmente todas las ofrendas de ese día.

Fruta 

Foto: Fruta en ofrenda

La fruta sin cocinar se pone en la ofrenda por la gran cantidad de nutrientes que puede brindar a los viajeros que llegan el 2 de noviembre, sin embargo, no se pone cualquier fruta. Se ocupan principalmente productos de temporada como la caña de azúcar, los tejocotes, la naranja, la jícama y la manzana que sirven también para adornar el altar con sus olores y sabores.Foto: Twitter

Atole o chocolate caliente

Foto: Chocolate ofrenda

De la misma forma que los tamales, el atole viene del maíz y representa una parte importante de la cultura culinaria en México, por ser un símbolo de la cultura del país. Esta bebida se encuentra también en las ofrendas. La mayoría de la gente lo disfruta en vida y se espera que cuando regresen a ver a sus seres queridos también lo puedan disfrutar.

Por otro lado, el chocolate caliente también tiene raíces prehispánicas pues viene de cacao. La bebida preparada con este producto era un lujo de las sociedades precolombinas.Foto: Twitter

Bebidas

Foto: Alcohol en ofrenda

Dependiendo de los gustos de la persona fallecida se colocan distintos tipos de bebidas tanto alcohólicas como sin alcohol. Algunas personas colocan pulque, aguardiente, tequila o la bebida que soliera tomar la persona. En muchas ofrendas se coloca agua, leche y hasta Coca Cola.Foto: Twitter

Dulces típicos

Foto: Dulces típicos mexicanos en ofrenda

En las ofrendas es común encontrar distintos dulces típicos que van desde figuras de amaranto, alegría, palanquetas o fruta cristalizada que puede ser piña, camote, biznaga, papaya, nopal, chayote, pepinos entre otras.

La bella y arraigada tradición de día de los muertos en México, rinde tributo a los mismos y sin duda, a la gastronomía mexicana que después de muerto, se sigue compartiendo deseando que en el más allá, el difunto la siga disfrutando.

Agradecemos tu interés en leer este post!Foto: Twitter

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Cultura gastronómica

Manifiesto de la Cocina Brutalista

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Foto: Cocina Brutalista Carsten Holler

Una creación del artista Alemán Carsten Höller

El artista germano-belga Carsten Höller, popular por llenar de toboganes o setas gigantes los más prestigiosos museos de arte moderno, es menos conocido por sus esporádicas incursiones en el plano gastronómico.

Foto: Carsten Höller, “Reason” – Gagosian Gallery

Por ejemplo, The Double Club en Londres para la Fondazione Prada: un restaurante-disco-bar en el que convivían la cultura europea con la congoleña evitando la fusión. Una instalación que dividía el espacio y la comida en un menú antifusión, y en la que sonaban 30 minutos de música congoleña por cada 30 minutos de música europea.

Ese experimento debió ser lo más cercano a la esquizofrenia geográfica para sus asistentes. Varios años después, allá por 2017, Carsten Höller hizo otra pequeña aportación, esta vez teórica, con su Manifiesto de Cocina Brutalista.

¿De donde surgió la idea para el manifiesto?

Según sus palabras, el germen de esta idea proviene de una cena en El Bulli en la que le sirvieron unos sesos directamente en el cráneo del animal. Más que la presentación, fueron la pureza del sabor y el respeto por el ingrediente lo que le inspiraron a elaborar su escueto manifiesto.

Foto: Biblioteca Geisel / Arquitectura Brutalista

El brutalismo, movimiento arquitectónico del siglo XX, plantea nuevas formas de edificar dando un protagonismo absoluto al material, habitualmente hormigón, pero también cristal o acero. El término fue acuñado por el omnipresente Le Corbusier, refiriéndose al hormigón crudo —béton brut en francés—, y de esa traducción más o menos literal surgió el nombre que definió esta corriente.

Foto: Cocina Brutalista Carsten Holler

¿De qué hablamos entonces cuando hablamos de cocina brutalista? Carsten Höller se refiere a emplear esa misma filosofía: la materia prima sin florituras, lo que exige productos de alta calidad, ya que no se podrán disfrazar los aromas. Sin embargo, en la parte técnica prima la imaginación.

Entendemos este ejercicio de Carsten Höller más como un punto de partida que como una propuesta rigurosa, ya que no se ajusta plenamente a los mismos principios que se aplican a la arquitectura: él propone la búsqueda de elementos raros, algo de entrada subjetivo, mientras que el hormigón —el componente principal de este estilo— es el más utilizado en construcción. Pero, en líneas generales, sí que podemos hablar de “brutalismo aplicado”.

La primer exhibición de cocina brutalista

Foto: Carsten Höller / Primera exhibición brutalista en 2017

La primera muestra brutalista con Höller como anfitrión se celebró en Estocolmo en 2017. Un menú en el que primaba el “purismo del sabor” sobre todas las cosas. Aunque estaba prohibido mezclar ingredientes, se permitía servir varios platos al mismo tiempo, lo que podría calificarse de pequeña trampa para combinar alimentos.

Siendo estrictos con el manifiesto, si miramos a nuestro alrededor encontramos muestras de brutalismo comestible por todas partes: un chuletón a la brasa, un espeto, un asado castellano, unas verduras al vapor o cualquier cosa cocida o a la plancha.

Foto: Cocina Brutalista Carsten Holler

El Brutalismo en la comida callejera

Tanto la gastronomía mediterránea como la japonesa son tremendamente brutalistas en esencia, como también lo es la mayoría de comida callejera alrededor del mundo, por las elaboraciones simples que exige una cocina portátil. Carsten Höller insiste en que no se conoce ningún restaurante que se considere brutalista y quizás no lo haya con su definición, pero no puedo evitar pensar en cualquier asador o marisquería de puerto.

Carsten Höller
Foto: Cocina Brutalista Carsten Holler

Pero ¿podría ampliarse esto también al oído, al tacto y al olfato? ¿Podríamos crear melodías y aromas brutalistas siguiendo estas mismas pautas? ¿Se puede comer modernismo? ¿Se puede oler la vanguardia? ¿Es posible desplazar los movimientos artísticos en un ejercicio de sinestesia? Las posibilidades se abren de un modo abrumador, sobre todo si tenemos en cuenta que puede ser la manera de acercar las artes plásticas a esas personas que nunca han podido ver.

¿Podemos transformar en sabor, textura y olor la belleza para ellos?

Agradecemos tus interés en leer este post!

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Cultura gastronómica

Gastronomía de Qatar

Publicado

en

Foto: Agencia

El Mundial de fútbol 2022 involucra sin duda el conocimiento gastronómico de un país

Qatar es un emirato de 11,581 km2 localizado en una península dentro de la península arábiga, su capital es la ciudad de Doha, la cual cuenta con una población de 2,3 millones de habitantes.

El país tiene como único vecino terrestre a Arabia Saudita, al oeste se encuentra la isla de Baréin a 36 kilómetros de distancia, aunque la isla de Hawar que también pertenece a Baréin se encuentra a menos de 1,6 kilómetros de la costa sur del país. La península es mayormente plana con un clima desértico sin ríos, lagos o cuerpos de agua permanentes.

La gastronomía de Qatar cuenta con productos típicos de su región, como los pescados y mariscos que se encuentran en el mar que baña sus costas. El cordero es otro de los ingredientes principales de sus platos nacionales, que ofrece un sabor muy característico a las elaboraciones realizadas con esta sabrosa carne.

Algunos platos típicos de esta región del mundo

Majboos

Foto: Platillo Majboos

Este es un plato bandera de Qatar, es decir si visitas el país del Mundial 2022 debes de probarlo. Los ingredientes principales son el cordero y el pollo y es cocinado a fuego lento para que el sabor sea mucho más concentrado y exquisito.

Es servido sobre una base de arroz con especias y se acompaña con ensalada y salsa de tomate casera. 

Este plato lo podrás encontrar en cualquier restaurante catarí de Doha, y podrás disfrutarlo a distintos precios, tanto en lugares caros como en lugares económicos.

Warak enab

Foto: Platillo Warak enab

Un sabroso aperitivo que se come en cualquier momento del día. Las hojas de parra rellenas son muy comunes la gastronomías de Oriente Medio, pero tampoco es un secreto que las de Catar son especialmente deliciosas. Las warak enab llevan dentro carne picada de vaca o cordero y van acompañadas de arroz. Son sazonadas con ajo, pimienta y culantro. El truco que no debe faltar en esta delicia culinaria catarí es acompañarla de limón.

Kousa mahshi

Foto: Platillo Kousa Mashii

Este plato es hecho a base de verduras. En realidad está hecho de calabacines de Oriente Medio y rellenos de carne picada de cordero y verduras. También están sazonados con perejil y menta. Podrás encontrar este plato en muchos restaurantes en Doha donde en algunos casos ofrecen el plato con más vegetales para aquellas personas que son vegetarianas. El truco para probar este plato es mojarlos en pasta de tomate o yogur para saborearlos en su plenitud.

Saloona

Foto: Platillo Saloona

Este es un plato muy familiar. Se trata de un estofado tradicional árabe que suele cocinarse en casa para las cenas en familia. Sus ingredientes principales son la ternera, cordero o pescado, y también verduras de temporada, como el ajo y jengibre. Se debe comer con bastante pan, previo remojo en el guiso (tipo caldo).Platos típicos de Qatar. (Foto: Captura)

Balaleet

Foto: Platillo Balaleet

Si eres amante del dulce con salado entonces debes de probar este plato. Hecho a base de fideos y tortilla. Los fideos son dulces y fritos, mientras que la tortilla tiene un sabor dulce y salado al mismo tiempo, además de ser crujientes. Es consumido en el desayuno y por supuesto también en la cena.Platos típicos de Qatar. (Foto: Captura)

Postres típicos

Estos dos últimos platos que te mostraremos son postres típicos del país catarí.

Luqaimat

Foto: Platillo Luqaimat

Si quieres probar un postre, este es el ideal y lo encontrarás en varias partes de Qatar. Es similar a una dona y en el caso de Perú se asemeja a un picarón. Es una masa frita y se sumerge en sirope de azúcar. Su textura es crujiente por fuera y blandito por dentro.Comidas típicas de Qatar.

Umm Ali

Foto: Platillo Umm Ali

El Umm Ali es un postre que en Catar tienen su propia versión y tiene un sabor increíble. Para que tengas una idea más clara se parece al pudin de pan y es elaborado con pasas, trocitos de frutos secos y leche condensada.

Luego debe ser ingresado al horno hasta que la parte superior cambie de color y se ponga en un tono dorado y crujiente. Finalmente, se rocía con canela. En probable que este se trate de uno de los postres más dulces que pruebes en Qatar.Platos típicos de Qatar.

Costo aproximado de los platillos

La alimentación más económica en Qatar puede estar alrededor de 40 a 50 dólares una cena para dos.

Ahora ya conoces más de los platillos típicos de Qatar y nos da un significado más allá del fútbol. LA cultura gastronómica como la esencia cultural de todas las partes del mundo.

Agradecemos tu interés en leer este post!

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Cultura gastronómica

Thanksgiving Day

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Celebración tradicional Norte Americana

El cuarto jueves de noviembre, un día señalado en el calendario -más incluso que la Navidad- en la el protagonista de la cena es el pavo. ¿Pero de dónde viene esta tradición?

El pavo: alimento para los primeros colonos

Buscando en la documentación relativa a la llegada de los primeros colonos a América, encontramos el relato de las primeras familias que durante el año 1621, desembarcaron del Mayflower en las costa de Plymouth (Massachussets).

Una de las historias que ha pasado de generación en generación se basa en las dificultades que tuvieron estos primeros norteamericanos para alimentarse, y en cómo los indios les ayudaron a sobrevivir. Hubo una fiesta de agradecimiento en la que algunos grupos de indígenas estuvieron invitados, y por ello en la comida no faltaron ingredientes como el maíz, el pato o el pavo salvaje, que con el tiempo se domesticó y acabó siendo el gran protagonista.


Sin embargo, otras fuentes aseguran que en aquella cena no se comió pavo, pero sí otras aves de corral. Sea como fuere, actualmente es todo un símbolo del pueblo norteamericano, por lo que cada año, el presidente de la nación indulta a uno o dos de estos animales, en un acto cargado de simbolismo, costumbre que instauró Bush padre. Los pavos son traídos a la Casa Blanca por la National Turkey Federation, y tras el mediático indulto pueden volver a la granja a morir tranquilamente.

Consumo de pavo en Estados Unidos

Según la National Turkey Federation (NTF), entidad que agrupa a todos los productores de pavo, en el año 2019 se consumieron en Estados Unidos 50 millones de pavos el Día de Acción de Gracias. Pero además, ofrecen otros datos interesantes: desde la década de los 70 hasta la fecha se ha duplicado la cantidad de pavos en el mercado. En aquellos años, la mitad de la producción anual se consumía directamente en esta fecha, pero es sólo un 30%, ya que en Estados Unidos se come carne de pavo durante todo el año, incluyendo una tendencia creciente en los embutidos.

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