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Restauración

El éxito de los restaurantes con terraza

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Foto: Terraza Cha Chá Chá / CDMX

Para asegurarlo, debes tomar en cuenta algunos detalles importantes

Los restaurantes con terraza suelen tener una facturación bastante jugosa cuando comienza el buen tiempo y la temporada alta. La verdad es que las terrazas son una excelente oportunidad para aumentar los ingresos e inclusos cubrir algunos gastos importantes anuales. Lo cierto es que no basta con montar un parasol, poner unas cuantas mesas y sillas y comenzar a servir comida al exterior.

Para rentabilizar bien las terrazas es importante gestionar muy bien los recursos, ofrecer una atención impecable y contar con una instalación duradera. ¿Tu restaurante tiene terraza? Sigue leyendo y asegúrate de que sigue estas claves de éxito:

Colores y más colores. La terraza es una forma perfecta de atraer más clientes al restaurante, ahora bien, si además hablamos de una terraza con colores agradables, llamativos, modernos, creativos, seguramente la clientela crecerá solo por esta característica. Por supuesto hablamos de colores que estén acordes con la imagen de marca del restaurante. Una terraza con personalidad hace que los clientes la elijan entre la competencia.

Buena iluminación. Es ideal contar con una buena iluminación para que la visibilidad sea la correcta pero no exagerada. Luces que generen un ambiente cálido y acogedor por las noches, y que a la vez den una buena visión de todo el espacio.

Buena climatización. Hay algo que no podemos tener bajo control en las terrazas: el clima. ¿La solución? Contar con buenas estufas para el frío y ventiladores para el calor. Es simple. Los clientes además podrían necesitar otros implementos como mantas y hasta abanicos, según sea el caso, para sentirse completamente a gusto.

Personal exclusivo. Una de las cosas que genera estrés a los clientes que consumen en las terrazas, es tener que esperar para ser atendidos. Evita esto a tus comensales, colocando personal extra de atención exclusiva para tu terraza, donde además pueden haber más imprevistos que en el interior.

Puestos de servicio. Los restaurantes con terrazas más grandes, pueden instalar puestos de servicio exclusivo, con cubiertos, vasos, servilletas, platos, cartas y demás utensilios, para que los camareros no tengan que entrar y salir todo el tiempo. Un ahorro de tiempo y esfuerzo considerable.

Sillas cómodas. Será un puntazo que las sillas de tu terraza sean cómodas, con la altura la correcta con respecto a las mesas y con cojines para que los clientes puedan estar lo más cómodos posibles.

Mesas firmes: Llegar a una terraza y encontrar una mesa inestable es una decepción para los clientes. Utiliza mesas que estén bien firmes en el suelo, y que el personal pueda comprobar esto cada día.

Materiales impermeables y duraderos. Tanto para tus sillas, como para tus mesas, así como para el resto del mobiliario de tu terraza, elige materiales que sean resistentes a la lluvia, el sol, la humedad, etc. Una medida práctica que también permite ahorrar en presupuesto.

Plantas para decorar y delimitar el espacio. Uno de los elementos que más encajan con la decoración de las terrazas, especialmente hoy con las tendencias saludables, son las plantas, las flores y los objetos naturales. Tener una terraza ajardinada, también puede servir para diferenciarte de la competencia y delimitar el espacio. También puede quedar muy bien colocar césped artificial para dar ese toque especial.

Sistema de seguridad. Otra cosa que puede salir de nuestro control es la irrupción de ladrones o carteristas en ciertas zonas donde se ubican los restaurantes con terrazas, por lo que es muy aconsejable contar con cámaras de vigilancia exterior, así como protocolos de seguridad ante cualquier eventualidad.

Un gran aliado para tu terraza y el personal que trabaje en ella, es nuestro software de gestión de reservas ElTenedor Manager, ya que ayuda a organizar los servicios previamente y prepararlos mejor para que todo salga a pedir de boca. Si aún no cuentas con esta herramienta, es el momento perfecto para probarla, ahora que empieza el buen tiempo. Haz clic aquí para integrarla a tu restaurante ahora.

Siguiendo estos simples consejos, puedes lograr el éxito en tu terraza; por lo menos en lo referente a los espacios. Y si logras convidarlo con una excelente calidad de los alimentos que ofrezcas, sin duda tendrás el éxito asegurado!

Agradecemos tu interés en leer este post!

GastroMakers es un espacio dedicado a promover la cultura gastronómica del mundo.

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Cultura gastronómica

La Guía Michelin estará presente en Argentina

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Los inspectores de la guía examinarán y recomendarán los restaurantes de calidad en el país sudamericano.

La primera selección de restaurantes para la Ciudad de Buenos Aires y Mendoza se presentará el 24 de noviembre de 2023.

Al unirse a la familia de la Guía MICHELIN, que ya incluye a más de 40 destinos gourmet muy diferentes, Argentina se convierte en el segundo país latinoamericano después de Brasil, destacado por la Guía MICHELIN. Un verdadero reconocimiento por su rica cultura gastronómica, así como una celebración internacional de su dinámica escena culinaria.

La presentación

La restauración en Argentina, país que tiene “un potencial gastronómico increíble”, va a “elevar la vara” de su calidad a partir de la inclusión de Buenos Aires y Mendoza como los dos primeros destinos latinoamericanos de habla hispana en la edición 2024 de la prestigiosa Guía Michelin.

El ministro argentino de Turismo y Deportes, Matías Lammens, y la directora de Comunicaciones Global de la Guía Michelin, Elisabeth Boucher-Anselin. Tras la presentación del desembarco en Argentina de la ‘biblia’ de la gastronomía mundial en un evento de alto nivel que reunió a prensa especializada, políticos y representantes del mundo empresarial, ambos compartieron la enorme expectativa que genera la elección de esos dos polos turísticos hasta 2025 y cuyos primeros restaurantes seleccionados se conocerán el 24 de noviembre.

“Argentina tiene un potencial gastronómico increíble. Sabemos que Buenos Aires y Mendoza son contextos culinarios de talla mundial y queremos, justamente, poner el foco en ambas para atraer a todos los viajeros del mundo a esos lugares para que se queden más tiempo y para que se diviertan”, explica Boucher-Anselin.

Talento gastronómico

Para el ministro argentino, la entrada de Buenos Aires -capital del país y destino en el que los visitantes pueden elegir cultura, gastronomía o fútbol, entre numerosos atractivos- y Mendoza -situada a los pies de la cordillera andina y con un turismo ligado a su producción vitivinícola- acarrea “un crecimiento simultáneo lateral del resto”, por lo que el deseo es que “haya más destinos”.

“Esto lo que hace es, sin ninguna duda, elevar la vara, hace subir el nivel de la gastronomía argentina, es obligarnos a más.

Talento Argentino internacional

Argentina tiene chefs y cocineros reconocidos internacionalmente”, recordó Lammens. Nombres como los de Mauro Colagreco, tres veces ganador de la estrella Michelin en Francia; Paulo Airaudo, en dos ocasiones en España; o Agustín Ferrando, una en Hong Kong, vienen a la mente al hablar del talento que Argentina podría recuperar en un futuro en un plan que, como sugiere el ministro, debería ser “el próximo paso”.

“Creo que habría que buscar esos chefs que tienen estrellas en el mundo y que son argentinos, darles la posibilidad de tener un crédito accesible, fácil, liviano, para que se instalen en Argentina”, detalló Lammens, quien agregó que eso crearía “un círculo virtuoso”, al tratarse de un sector que generaría inversiones y empleo.

Un restaurante, un destino

La Guía Michelin, que cuenta con más de 40 destinos en el mundo, con Brasil como único latinoamericano hasta la inclusión de Argentina -el primero de habla hispana en la región-, fue creada en 1900 por la empresa de neumáticos para fomentar la movilidad en automóvil mediante la recomendación de establecimientos gastronómicos y hoteleros útiles para la ruta.

Sin embargo, actualmente la publicación está consolidada como referencia para los amantes del turismo gastronómico y, según Boucher-Anselin, considerando que “un restaurante es el lugar donde uno reúne a la familia, a la pareja y los amigos” cualquiera está “dispuesto a desplazarse porque realmente considera que un restaurante es un destino”, lo que supone “un cambio de tendencia”.

En esa reinterpretación para el viajero, Argentina se sitúa “en un lugar de privilegio” al ser considerado por la publicación, explica el ministro de Turismo, quien defiende que su país “es el destino gastronómico de Sudamérica por excelencia”.

Además de la carne a la parrilla y el vino, claves en la cocina argentina, Lammens pone el acento en que la extensa geografía del país y la ascendencia inmigrante de su población proporcionan una “mixtura” que tiene su reflejo en la gastronomía.

En ese sentido, citó las delicias culinarias de la Patagonia -donde el cordero y la trucha encabezan los menús-, del noroeste -donde recetas andinas ancestrales ganan terreno- o del noreste -donde se consume mucho pescado de río.

No obstante, y como buen “fanático” de su país, recomendó la “buena carne”, sobre todo porque en la celebración de un asado -como “una cuestión social” en el Río de la Plata- “pasan un montón de cosas, además de lo específicamente gastronómico”.

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Restauración

La figura del maître

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Foto: iStockPhoto

El Jefe de sala de un restaurante

La palabra maitre tiene el significado de “jefe de un restaurante” y viene del francés maître= “maestro”. Lo que ha evolucionado a jefe de sala en español. Pero cuales son las características de este puesto en el ámbito restaurantero, aquí te lo contamos.

Muchas personas coinciden en que lo que más valoran en un restaurante, además de la comida, es la calidad del servicio. Este factor puede hacer que los clientes se sientan bienvenidos en el establecimiento y decidan repetir su experiencia en un futuro próximo. Por esta razón los mejores restaurantes cuentan con un jefe de sala que se encarga de que todo esté en perfectas condiciones atendiendo las peticiones de los clientes para ofrecer un servicio impecable.

¿Cuáles son las labores de un maître?

Un maître debe asegurar el buen funcionamiento de la sala, controlar los inventarios de material y bebidas, controlando el stock de los mismos, así como supervisar el estado y limpieza de las instalaciones. El jefe de sala debe mantener una comunicación directa con cocina a la hora de la elaboración de platos, así como la presentación  de los mismos a los clientes.  También debe ofrecer información sobre alérgenos si el cliente lo demanda. El maitre debe recibir, acompañar y despedir  al cliente, así como tomar la comanda si es oportuno. Hay otra tarea importante que es la de asesorar a los posibles clientes sobre eventos y contratación de servicios.

¿Qué preparación se necesita para llegar a ser maître?

Llegar a ser jefe de sala no se logra de la noche a la mañana y además de tener experiencia en el área de la restauración, es necesaria una formación y conocimientos sobre la organización de eventos relacionados con la restauración y la coordinación entre los diferentes equipos que trabajan en un restaurante. Para ser un buen jefe de sala o acceder a puestos de trabajo con responsabilidades sí que se requiere una preparación previa y unos conocimientos de la materia, todo ello adquirido con formación y experiencia.

¿Qué cualidades debe tener un buen maître?

Un buen maitre tiene que ser observador, tener don de gentes, detallista, amable, saber estar en todo momento y resolver cualquier problema lo más rápido posible, hacer que el personal se sienta motivado, ser diplomático, ser un buen mediador entre cocina y sala hacer que el comensal se sienta especial sabiendo satisfacer los gustos del cliente e incluso recordar los mismos.

¿En que medida crees que influye la labor en sala en el éxito de un restaurante?

Debería de influir al 50% junto con la labor de cocina pero desgraciadamente no es así, en general se valora más la comida que el servicio y por ende el puesto de maître no es tan valorado, pero pareciera que todo apuntan que la pandemia cederá y será necesario tener un buen jefe de sala que genere calides inicial con los clientes.

¿Qué es lo que más valora el comensal?

Tal y como corren los tiempos hoy en día, mucha gente, no puedo decir la mayoría porque no sería cierto, lo que más valora, es la comida-cocina, olvidando algunas veces que el ir a un restaurante no solo es comer sino que es un conjunto de todo: El establecimiento, el recibimiento, el trato del personal, como se desarrolla el servicio a lo largo de la estancia y cada uno de los detalles durante su estancia.

Algunos consejos si deseas dedicarte o mejorar tu labor como maître:

  • Hagas lo que hagas, hazlo porque te gusta y te sale de dentro
  •  El cliente no tiene la culpa de nuestros malos días, de nuestros problemas, trátale como su fuese tu mejor día, se merecen nuestros 3 minutos de atención absoluta, como si no hubiese nadie más en la sala, hazles sentir únicos.
  • Si no te gusta el trato con las personas, no te dediques a una profesión en la que tienes que estar continuamente hablando con gente porque no disfrutaras de ella. No nos podemos olvidar que pasamos una gran parte de nuestro tiempo en el puesto de trabajo.

¿Cuál es la parte más gratificante de la labor de un maître?

La parte más gratificante es el conjunto de todo, que salga un buen servicio, que el trabajador este contento y que el comensal salga del establecimiento pensando que ha sido una experiencia para repetir, por el trato recibido desde la llegada hasta la despedida, la comida, el ambiente y todos los aspectos que involucren atender bien a los comensales.

Si eres maître o jefe de sala, comentamos tu experiencia o comparte si crees que a alguien pudiera interesarle este puesto en un restaurante!

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Restauración

Compras efectivas para un menú de restaurante

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Para que un menú sea eficiente, debe integrarse con un procedimiento de compra riguroso

Te damos algunos tips para lograrlo:

  • No pidas demasiada comida: solo la cantidad mínima necesaria para un período concreto; evitarás deterioro innecesario.
  • Comprador principal que se encargue de los pedidos; evitarás repeticiones de pedidos innecesarios o cantidades equivocadas.
  • Trata bien a tus proveedores: te avisarán de las ofertas; te repartirán entregas en un mismo día de ser necesario y no tendrás demasiadas existencias.
  • Cocina productos de temporada: un menú bien planeado con platillos de temporada.
  • Economías de escala: buena oportunidad, aunque te sorprenderán los costos de tener que tirar el exceso de existencias.
  • Establece acuerdos claros con los proveedores: ambos deben estar contentos con la calidad y acordar un estándar fijo.
  • Compra solo por mayoreo: si encaja con tu demanda o si se trata de productos no perecederos.

Sin lugar a dudas, la compra de los insumos es una parte coyuntural para el equilibro de la rentabilidad de los procesos de los restaurantes. Si ya lo tomas en cuenta, seguro reconoces la mejoría. Y sino, deberías poner atención en ello.

Agradecemos tu interés en leer este post y te invitamos a dejar un comentario!


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