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Los vinos naturales

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Foto: Archivo

Toda una filosofía en la producción de vinos

Cuando hablamos de vino natural, no solo lo hacemos de vinos que no utilizan aditivos químicos para su elaboración, hablamos de una filosofía de producción que puede tener muchos matices que intentaremos revisar a continuación.

Los vinos naturales te pueden gustar más o menos en sus matices y sensaciones, pero todos se rigen por una idea de respeto a la naturaleza y al medio que rodea las viñas que es digno de conocer y por supuesto de probar.

De las principales características que rodean a un vino natural. Muchas son seguidas también por bodegas “tradicionales” con vinos “normales” pero todas juntas suelen darse únicamente en los vinos naturales.

Foto: iStockPhoto

Características vinos naturales

  • Respeto del Medio Rural

Las bodegas que elaboran vinos naturales, suelen apoyar sus producciones en viñas muy peculiares, y dado el mayor trabajo de cuidados de la viña, cuentan con agricultores locales para la búsqueda de uvas perfectas para la fermentación y posterior creación del vino.

  • Agricultura Ecológica y Biodinámica

El cuidado de la viña se realiza sin la utilización de productos químicos o abonos artificiales, ni tratamientos fitosanitarios de laboratorio. Se utilizan técnicas antiguas de cuidado de la viña y el uso mínimo de azufre como prevención a enfermedades. Un auténtico uso de la naturaleza para el objetivo de un vino de la máxima calidad.

  • Cuidado de las uvas

El vino natural no se elabora con la ayuda de ningún ácido añadido o levadura, por lo que el cuidado de las uvas debes ser espléndido, deben estar sanas, vendimiadas en el momento correcto y su transporte y elaboración deben realizarse con la máxima limpieza y organización.

  • Elaboración sin SO2

El ácido sulfuroso no se utiliza para la elaboración de estos vinos, aunque el vino pueda tener trazas que la uva aporta de manera natural, no se añade este ácido que es un producto antiséptico, que permite la estabilidad del producto, y la no proliferación de bacterias.

Sin embargo, el trabajo en los vinos naturales se realiza de forma tradicional con estancia en barricas, el frío del invierno y otras prácticas ancestrales.

  • Fermentación espontánea.

Esto significa que no se suelen utilizar levaduras seleccionadas sino las propias de la uva, que se intenta introducir en bodega con las mejores condiciones de salud, sin enfermedades.

  • Producción Limitada

Normalmente estos vinos se dan en pequeñas cantidades, ya que su elaboración es artesanal, complicada y muy personal.

El vino natural representa una nueva visión

Foto: Cartel Après Mondovino

Detrás del vino natural está un ecosistema que promueve la agricultura biodinámica, sostenible, de comercio local, con rendimientos limitados y un consumo consciente de la naturaleza que está a su alrededor. Es la manifestación de una agricultura artesanal, autónoma y sana. Es un modelo económico alternativo, viable y sostenible. La uva crece sin fertilizantes químicos en suelos preservados de la Intervención humana, luego se transforma bajo la acción de levaduras naturalmente presentes. No hay química, sólo paciencia, know-how y mucha mano de obra. Los suelos permanecen sanos, los agricultores también.

Adherirse a los vinos naturales es cambiar completamente hábitos muy antiguos. La mayoría de las veces son vinos que salen de lo común y ofrecen experiencias gustativas totalmente nuevas. Ellos tienen esa caracteristica: tocar nuestra alma como ningún otro vino. Haz el ejercicio: trae a tu próxima cena dos botellas. Un vino clásico, digamos un Bordeaux y una botella de vino natural. Veras cómo el vino natural provoca comentarios y discusiones. Él sorprende, divide, transporta, aguza lenguas y gargantas.

Agradecemos tu interés en leer este post!

GastroMakers es un espacio dedicado a promover la cultura gastronómica del mundo.

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Bebidas

El soju

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Foto: Publicidad Coreana Soju

¿Qué tiene esta bebida que tanto atrae a los coreanos?

Se trata de una bebida destilada de color claro que puede tener una graduación de entre un 20 y un 45%. Tiene un sabor parecido al del vodka, aunque el soju es un poco más dulce debido a los azúcares que se añaden durante su elaboración. Se toma “a chupitos”, igual que el tequila, y, aunque todos los públicos la disfrutan, está muy asociada a los negocios: no suele faltar en la mesa mientras se hacen bussiness porque, según los coreanos, el soju hace a la persona más sincera (la asiática versión de nuestro “los borrachos siempre dicen la verdad”) y fomenta unos acuerdos más sólidos.

Los coreanos llevan destilando esta bebida desde el siglo XIV y aprendieron la técnica de los mongoles, que a su vez la aprendieron de los persas. Una tradición milenaria que sigue siendo un éxito hoy en día, aunque la elaboración haya cambiado. Originalmente se hacía con arroz, pero en la actualidad la mayoría de las marcas lo sustituyen por almidón, trigo, cebada o yuca. De hecho hubo un tiempo (de 1965 a 1991) en el que se prohibió la utilización de arroz para la destilación de soju en Corea, debido a la escasez de este alimento básico que sufrió el país.

Una de las razones por las que es tan popular es por su precio. Una botella de soju cuesta menos de 2 euros. Eso sí, su tamaño es más o menos el de un tercio de cerveza: 360ml. Dicen las malas lenguas que es una medida perfectamente estudiada porque da para llenar 7 vasos, número impar que hará que siempre sea necesario empezar una botella nueva para completar la ronda.

Foto: Publicidad Coreana Soju

Pero el soju no se debe de beber así, sin más. Existen una serie de “normas no escritas” para tomar soju. Los coreanos son especiales para eso, así que si alguna vez tienes la oportunidad de sentarte a la mesa con coreanos y hay una botella de soju cerca, asegúrate que te acuerdas de lo que debes y de lo que no debes hacer.

Aquí algunas normas

– Nunca debes servirte a ti mismo, debe servirte alguien.
– Si te toca servir, empieza siempre por la persona mayor de la mesa, es señal de respeto.
– Las dos manos son importantes. Al servir, la derecha debe coger la botella y la izquierda debe apoyarse en el antebrazo derecho. Para recibir, se debe coger el vaso con las dos manos, especialmente si quien te sirve es una persona mayor
– Un vaso sólo se puede llenar si está completamente vacío.
– No debes beber de tu copa hasta que la persona que sirvió a todos brinde, y siempre se ha de beber, aunque sea un poco, después de haber sido servido.
– Como muestra de respeto, se ha de beber dando la espalda a las personas mayores, si no se tiene demasiada confianza con ellas.

Y no nos olvidamos de la comida, porque el soju no se bebe sólo. Los coreanos comen mientras beben y viceversa. Así que junto a la bebida, en la mesa siempre suele haber anjoo, los aperitivos que acompañan los tragos que se dan al soju.

Foto: Dooboo Kimchi / koreanbapsang

Entre ellos, dooboo kimchi es muy popular. Se trata de un sencillo plato de kimchi, (un tipo de col fermentada) y tofu cocido, con opción de incluir algún tipo de carne, normalmente cerdo o ternera. También se sirve bossam: cerdo cocido enrollado en una hoja de lechuga y normalmente acompañado de ajo, cebolla, pimiento o col. Otro plato muy pedido es la sopa de pescado picante llamada maeuntang. O hweh, tiras de pescado crudo bañadas en una salsa dulce y picante y envueltas en hojas de sésamo. Y hay un plato que, dicen, encanta a todos los que lo prueban: jokbal, carne de cerdo, generalmente del trozo de la pata, cocida y finamente especiada y bañada en salsa de soja y jengibre.

Puedes conseguir Soju en CDMX en:
Mini super Coreano
Dirección: Hamburgo 214, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Cuauhtemoc, CDMX
Teléfono: 55 5525 6144

DOKSURI
Dirección: Rio Panuco 163, Cuauhtémoc, 06500 Ciudad de México, CDMX
Teléfono: 55 1309 1261

Goguinara
C. Génova 20-Local 1, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México, CDMX
Teléfono: 55 5207 5233

¿A que te han entrado ganas de probar el soju?

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Bebidas

Bebidas para temporada de calor

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Foto: i

Refrescantes y deliciosas bebidas para disfrutar y relajar el calor intenso de temporada

El verano ha llegado y con él, las altas temperaturas que nos invitan a buscar formas creativas de refrescarnos. Una de las mejores maneras de combatir el calor es disfrutando de bebidas frescas y deliciosas que no solo hidratan, sino que también nos llenan de energía y sabor. En este artículo, exploraremos algunas recetas de bebidas ideales para disfrutar en tiempo de calor.

Limonada de Fresa

Foto: Limonada de fresa

Una variante refrescante de la clásica limonada es la limonada de fresa. Para prepararla, necesitarás limones frescos, fresas maduras, azúcar al gusto y agua fría. Exprime los limones para obtener su jugo, licúa las fresas con un poco de agua y azúcar, luego combina ambos líquidos y añade más agua fría según tu preferencia de dulzura y consistencia. Sirve con hielo y rodajas de limón para un toque extra de frescura.

Agua de Pepino y Menta

Foto: Agua de Pepino y Menta

El pepino es conocido por su alto contenido de agua y su frescura natural, mientras que la menta aporta un toque refrescante y aromático. Para preparar esta bebida, pela y corta pepinos en rodajas, añade unas hojas de menta fresca, agua fría y un toque de azúcar o miel si lo deseas. Deja reposar en el refrigerador por unas horas para que los sabores se mezclen, luego sirve bien frío con hielo y más hojas de menta.

Té Helado de Frutas Tropicales

Foto: Té Helado de Frutas Tropicales

El té helado es una opción clásica para los días calurosos, y al combinarlo con frutas tropicales como piña, mango y maracuyá, obtienes una bebida aún más refrescante y exótica. Prepara el té como de costumbre y déjalo enfriar, luego añade trozos de frutas tropicales y un poco de jugo de limón o lima para realzar los sabores. Sirve con hielo y una rodaja de fruta para decorar.

Smoothie de Sandía y Hierbabuena

Foto: Smoothie de Sandía y Hierbabuena

La sandía es una fruta icónica del verano, y al combinarla con hierbabuena en un smoothie, obtienes una bebida refrescante y nutritiva. Licúa trozos de sandía sin semillas con hojas de hierbabuena fresca, un poco de yogur natural o leche de almendras, y si deseas, añade un toque de miel o agave para endulzar. Sirve bien frío y decora con hojas de hierbabuena.

Agua de Coco con Limón y Jengibre

El agua de coco es una bebida naturalmente refrescante y llena de electrolitos, perfecta para hidratarse en los días calurosos. Para darle un giro de sabor, añade jugo de limón fresco y rodajas de jengibre a tu agua de coco. Deja reposar en el refrigerador para que los sabores se mezclen y sirve con hielo y una rodaja de limón.

Estas son solo algunas ideas para disfrutar de bebidas refrescantes durante el tiempo de calor. ¡Experimenta con ingredientes frescos y crea tus propias combinaciones para mantener la frescura y la diversión en tus bebidas de verano!

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Listado de bebidas prohibidas con pulque en 1787

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D. Manuel José Garay escribió en 1787 una obra que no llegó a imprimirse

El pulque, néctar ancestral de México, fluye como una danza líquida entre tradiciones milenarias y el paladar contemporáneo. Esta bebida de aguamiel fermentada, legado de culturas prehispánicas, se convierte en un elixir que despierta sentidos y memoria. Sus raíces se entrelazan con la tierra misma, revelando secretos de sabores sutiles y una historia que se bebe en cada sorbo.

D. Manuel José Garay escribió en 1787 una obra que no llegó a imprimirse, y cuyo título es: Breve Compendio del Juicio Criminal y fácil método de sustanciar las causas.

Lo que ha allí de curioso es la nomenclatura de las bebidas embriagantes, cuyo uso y abuso caía bajo la jurisdicción del juez privativo de bebidas prohibidas y aquí las describimos:

Binguí
Bebida fermentada extraída de la cabeza del maguey, asada y fermentada en una vasija que haya tenido pulque.

Bingarrote
Aguardiente destilado del binguí. 1 Charagua. Bebida fermentada de pulque viejo, dulce, chile colorado y hojas de maíz tostadas, fermentadas al calor de un fuego suave.

Charape
Bebida fermentada de pulque, con canela, clavo y un poco de maíz infundido dentro de un lienzo. Se fomenta medio día.

Chilocle
Bebida fermentada de pulque, con chile ancho, epazote, ajo y sal,

Copalotle
Semilla de Pirúl, madura, con pulque tlachique, fermentada por uno o dos días.

Coyote
Pulque ordinario, miel prieta y palo de timbre

Guarapo
Bebida fermentada, compuesta del jugo de la caña de azúcar o de maíz, con pulque, miel y una caliente de maíz. Se fomenta por cuatro días.

Mantequilla
Pulque con aguardiente y azúcar.

Mezcal
Aguardiente destilado de la cabeza de cierta especie de maguey que no produce pulque, asada y fermentada. A esta especie de maguey la llaman en la Mixteca: Yahuitziuque. Suele agregársele pulque y timbre, y se fomenta en cueros.

Mezcal de pulque
Destilado de pulque tlachique, fermentado con miel de piloncillo

Nochocle
Bebida fermentada de tuna, pulque fuerte y agua

Ojo de gallo
Pulque blanco, con agua y miel prieta, hervida con pimienta, anís y chile ancho, fermentada un día.

Ostoche
Jugo de caña de maíz, con pulque y palo timbre.

Polla ronca
Pulque blanco, con zarzamora, capulín, pimienta y dulce

Ponche de pulque
Mixtura de pulque con agua de limón, clavo y nuez moscada.

Pulque de coyol
El jugo de la palma llamado coyol

Pulque de obos
Composición de pulque mezclado con el oro, endulzado y colado

Cuauchán
Mixtura del pulque tlachique con la frutilla del pirulí, fermentado por cuatro o seis días

Sisique
Aguardiente destilado de pulque

Tecolio
Pulque mezclado con gusanos de maguey, tostados reducidos á polvo

Vino rescatado
Aguardiente destilado del tronco del maguey, asado como para mezcal, fermentado en pulque

Tepache
Bebida compuesta de pulque blanco mezclado con miel hervida con anís

Tepache común
Bebida fermentada de los sedimentos que deja el pulque, desleídos en agua, con miel prieta, pimienta una hoja de maíz

Foto: Trasraspa o esquilma

Es impresionante conocer este fragmento de texto que describe los multiples usos que tenia el pulque y su relevancia gastronómica en los pueblos del antiguo México en tiempos de la colonia con una gran carga aun del origen prehispánico de los antiguos mexicanos.

El pulque continua envuelto en el misticismo de bebida ancestral. Los magueyales de los Llanos de Apan y del Valle del Mezquital, en el estado de Hidalgo de México, han producido los mejores pulques desde que se tiene memoria.

¡Agradecemos tu interés en leer este post y te invitamos a dejar un comentario!

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