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Restaurante Tokyo’s Den es nombrado el mejor restaurante de Asia 2022

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Foto: www.theworlds50best.com

Enarbolando la bandera de Japón el chef Zaiyu Hasegawa y su equipo son el #1

Fue una noche especial para el chef Zaiyu Hasegawa y su equipo en Tokyo’s Den , ya que el restaurante fue anunciado como el número 1 en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia de 2022 , patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna . Después de que se dio a conocer la décima edición de la prestigiosa lista, 50 Best se entrevistó con el chef Hasegawa-san para su primera entrevista como chef propietario del mejor lugar para cenar en el continente.

Por primera vez desde el lanzamiento de Asia’s 50 Best Restaurants en 2013

Un restaurante japonés ha sido nombrado el mejor del continente. Tokyo’s Den , dirigido por el carismático e innovador cocinero Zaiyu Hasegawa, fue coronado como el mejor restaurante de Asia, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna. La comunidad de chefs japoneses se unió en The Palace Hotel para la transmisión en vivo del espectáculo, que fue uno de los tres eventos oficiales de 50 Best que se llevaron a cabo en Asia. Otras celebraciones de proyección en vivo tuvieron lugar en Bangkok y Macao, donde los chefs se reunieron para participar en la ceremonia en persona por primera vez desde 2019.

El restaurante ganador

Den ha tenido un desempeño constante en la clasificación, ya que ha sido nombrado El mejor restaurante de Japón todos los años desde 2018. Pasó del puesto número 3 en 2021 para ocupar el primer puesto este año, para deleite del chef Hasegawa-san y su equipo. en Den. “Este es el mayor honor de mi carrera hasta ahora”, dijo Hasegawa en la entrevista exclusiva con 50 Best inmediatamente después de que se anunciara su victoria. “Nuestro equipo ha trabajado muy duro para esto y es la recompensa por todo nuestro arduo trabajo”.

Foto: Una de las versiones contemporáneas más populares de platos tradicionales de Den: pescado al vapor y nabo.

Así es el menú en Tokyo’s Den

Una de las características clave de la comida en Den es la forma en que combina la influencia internacional con la auténtica cocina japonesa. Se mantiene fiel al kaiseki.style, la tradición gastronómica hiperestacional de Japón, donde los productos se seleccionan en el punto culminante de su temporada, aunque no es raro ver ingredientes trotamundos entrelazados con buen humor y siempre presentados en un estilo colorido y muy considerado. El icónico Dentucky Fried Chicken es quizás el mejor ejemplo de esta alegría, servido en una ‘caja para llevar’ a medida con la imagen del chef Hasegawa estampada en el frente.

“Si bien este es un momento importante para mí y para los restaurantes japoneses, lo que realmente espero es que nuestras fronteras se abran por completo para que podamos comenzar a compartir lo que hacemos con la comunidad alimentaria mundial nuevamente”, dice Hasegawa. “Ha sido un momento difícil para todos en el mundo de la hospitalidad, pero creo que este año será el año en el que todos podamos comenzar a explorar y descubrir una vez más”.

Japón fuerte en la lista

Fue el año de Japón en la revelación del ranking, que celebra su décimo aniversario este año. No menos de 11 restaurantes japoneses se abrieron paso en la lista, lo que lo convierte en el destino con mejor desempeño este año. Tailandia fue el segundo país más exitoso, llegando a la fiesta con nueve restaurantes, seguido de Singapur con siete. También marcó un año récord para las nuevas entradas a la lista: 16 restaurantes que no habían aparecido antes recibieron suficientes votos de la Academia de 50 mejores votantes de 318 personas para entrar en el ranking por primera vez.

Foto: Los mejores chefs de Asia celebraron en todo el continente en eventos en Bangkok (en la foto), Macao y Tokio.

Noche de premios

Otros premios notables revelados en la noche incluyeron el premio Inedit Damm Chefs’ Choice Award votado por pares., que fue para David Lai de Neighborhood de Hong Kong, el Gin Mare Art of Hospitality Award , que fue para la anterior No.1 Odette en Singapur, y Mume en Taipei, que recogió el prestigioso premio Flor de Caña Sustainable Restaurant Award después de una auditoría de 50 Socio de Auditoría de Sostenibilidad de Best, Asociación de Restaurantes Sostenibles . Maira Yeo de Cloudstreet de Singapur ganó el título de Mejor Chef Pastelera de Asia, patrocinado por Valrhona .

Al firmar con 50 Best, el chef Hasegawa-san dijo:

“Deseo a todos los chefs de Asia muchas felicitaciones por su éxito este año. Es un momento especial para la hospitalidad y espero que todos podamos reunirnos en persona el próximo año”.

Estén atentos a los canales sociales de 50 Best en los próximos días, ya que se revelarán fotografías y videografías exclusivas de los eventos realizados en todo el continente.

La nueva edición de Asia’s 50 Best Restaurants 2022 , patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, se anunció el martes 29 de marzo en ceremonias en vivo en Bangkok, Macao y Tokio. Explore el sitio web , únase a la comunidad en Instagram , síganos en Facebook , visítenos en Twitter y suscríbase a nuestro canal de YouTube para estar al día con las últimas noticias y anuncios.

Auspiciado por: www.theworlds50best

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La cocina de mamá

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Foto: Archivo

Hay olores de la comida de una madre que se graban en la memoria, recordarles nos reconforta y hace más felices.

Las mamás casi siempre están asociadas (más que a la cocina) al hecho de alimentar a sus hijos, a ser una fuente proveedora de nutrientes y sustento, pues ellas lo hacen desde el primer instante de la vida de sus pequeños; los amamanta a su temprana edad y los procura hasta el último de sus días. Incluso no es nada difícil poder recordar ese platillo casero favorito que nos recuerda a nuestras madres, y que por más que lo lleguemos a probar en diferentes lugares, de diferentes personas, incluso de experimentados cocineros o chefs, el sazón de mamá siempre será único e inigualable.

Ingredientes secretos

¿Será tal vez que las madres ocupan un ingrediente secreto para sazonar nuestra comida? Tal vez sí, y puedo estar casi seguro que se trata de agregarle una cantidad específica de amor, un elemento que no se puede ver pero sí sentir, algo que impregna hasta el último grano de arroz y hasta la última pizca de sal, un amor que desborda y se derrama entre las las ollas y los sartenes; un proceso alquímico que solo las madres pueden hacer y que nunca se podrá descubrir.

La cocina de una madre es amor

Cocinar sí es un acto de amor, que reconforta el alma y el corazón, que nos llena y nos produce felicidad; la comida de mamá nos redime, nos consuela, nos une y nos abraza. Nos otorga recuerdos y nos acompaña a vivirlos, sentirlos y olerlos nuevamente. Tal vez el ajo frito con mantequilla, el mole hirviendo, la carne asándose o el guiso marinándose; siempre habrá algo que los detone y nos lleve hasta ese momento en nuestra vida donde lo disfrutábamos por primera vez, en compañía de nuestra madre.

Recuerdos en la memoria

Tal vez algún día ya no estén. Tal vez un día la estrella se dirija hacia el occidente y su luz deje de brillar, pero su memoria y su esencia siempre perdurarán a través de los recuerdos, mismos que serán evocados en el instante que podamos sentir nuevamente esos olores, sabores y colores de la comida que ahora forma parte de nosotros, la comida que preparó en algún momento mamá y que degustábamos con su compañía. Ese es el poder mágico de la comida: el ser capaz de unir dos corazones, uno orgánico y uno etéreo, en cada bocado, como un abrazo tan fuerte que pueda volver a unir las piezas de un corazón roto en medio de la ausencia.

La comida es un acto de amor, un acto de amor de una madre para sus hijos.

Un texto original de: LEONARDO PINEDA PÁEZ

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Mexicanos en The Best Chef Awards 2022

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Foto: Arte Gastromakers /Instagram: @xryswruelas /@j_oscarsegundo / @santiagolas).

Los candidatos mexicanos al Top 100

Tres talentosos cocineros mexicanos están presentes en la lista de candidatos para la sexta edición de Top 100 de The Best Chef Awards 2022.

Esta lista internacional reconoce a los profesionales de la cocina con propuestas frescas e interesantes en la gastronomía, los candidatos al ranking final están conformados por 200: los cien ganadores del año anterior y cien nuevos rostros que este año son originarios de 37 países, entre ellos México, Argentina, Colombia, Brasil, Perú, Guatemala

Foto: The Best Chef Awards

El Top 100 es una de las propuesta de The Best Chef, un proyecto que busca celebrar el talento de los profesionales de la cocina, fue creado en 2015 por la neurocientífica polaca Joanna Slusarczyk y el gastrónomo italiano Cristian Gadau.

En 2017 llegó el prestigioso premio The Best Chef Awards, una clasificación de 100 chefs que busca centrarse en las personas y no en el restaurante o el lugar.

Los primeros se celebraron en Varsovia en 2017, Milán en 2018, Barcelona en 2019, una edición virtual en 2020 y el gran regreso a Amsterdam del 2021.

En 2021 tres chefs de México fueron reconocidos en el listado final: Jorge Vallejo en la posición 47, Karime López en la 85 y Elena Reygadas en la número 100.

Los mexicanos participantes en 2022

Xrysw Ruelas y Oscar Segundo

Foto: Restaurante Xokol Guadalajara México

La pareja de chefs está al frente de Xokol, un restaurante en Santa Teresita, un barrio de Guadalajara, donde proponen un menú basado en ingredientes ancestrales, endémicos y platos modernos, “aquí, la tortilla no es simplemente un recipiente para los ingredientes que contiene, es la estrella del espectáculo”, se describe en el sitio oficial de The Best Chef.

Cynthia Xrysw Ruelas es originaria de Jalisco, aunque primero comenzó a estudiar medicina al final siguió su verdadera pasión: la gastronomía.

Por su parte, Óscar Segundo es del Estado de México, es de raíces mazahuas, y se formó en la escuela de Gastronomía y Sazón de Toluca, posteriormente se mudó a Guadalajara.

“Creo que más que rescatar la gastronomía mexicana, se trata de desempolvarla para no olvidarla. Debemos valorar más lo que tenemos aquí y apreciarlo. Tenemos que pensar más de dónde viene cada ingrediente de un plato que nos llevamos a la boca para poder reconocerlo”

Óscar Segundo

Santiago Lastra

Santiago Lastra tiene 31 años y llegó a las cocinas profesionales desde los 15, es originario de Cuernavaca, Morelos y ha viajado por el mundo en restaurantes como la Tate Modern de Londres e Hija de Sanchez en Copenhague.

En 2017 regresó a México para lanzar NOMA y posteriormente abrió KOL en Londres, Reino Unido, para representar la diversidad de comida mexicana en el extranjero.

Foto: Restaurante Kol

“Al final del día, nuestro objetivo principal es representar la calidad de la cultura mexicana y la cocina mexicana… Es esto más allá y el reconocimiento de ser el mejor restaurante del mundo, o el mejor chef del mundo… Es más como un objetivo de representación y respeto cultural”, describe en el sitio web oficial.

Después de dos años, KOL fue reconocido con su primera estrella Michelin que lo acredita como uno de los mejores restaurantes a nivel mundial.

¿Cómo se elige a los ganadores?

En primera instancia, los nuevos rostros nominados son seleccionados por cien profesionales anónimos que recorren el mundo en busca de talento, periodistas gastronómicos, críticos, blogueros, fotógrafos y otras personalidades.

Luego de que se anuncia la lista preliminar de los 200 chefs viene una segunda fase donde se clasifica el Top 100 con los votos de los profesionales, a través de una encuesta en línea donde los chefs tienen una influencia mayor en la decisión.

La votación suele comenzar a principios de mayo y se tiene un mes para votar, según describe la página web oficial.

Aquí la lista completa de los 100 candidatos

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Solicitud para el concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-2023

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Foto: FINE DINING LOVERS

¿Eres chef, tienes menos de 30 años y un estilo de cocina de autor destacado? 

Esta es tu oportunidad para registrarte en el  Concurso de la Academia de Chefs Jóvenes S.Pellegrino 2022-2023 y participar en el espacio de búsqueda de talentos más importante de su clase para encontrar al mejor chef joven del mundo.

Únete al emocionante viaje para tener la oportunidad de ser asesorado por chefs de fama mundial, mostrar tus habilidades en una plataforma global, formar parte de una red profesional y obtener una visibilidad inigualable que podría ayudarte a impulsar tu futuro en la industria culinaria del mundo.

¿Cómo enviar tu solicitud para el concurso?

Puedes enviar tu solicitud ahora en línea a través del siguiente link: sitio web de S.Pellegrino Young Chef Academy , hasta las 11:59 p. m. (GMT+1) del 31 de mayo de 2022. 

Foto: Jerome Calayag / FINE DINING LOVERS

Las anteriores ediciones

2022-23 será la quinta edición de la competencia mundial, luego de una exhibición de gran éxito en 2019-21, en la que el sueco Jerome Calayag  fue coronado ganador en la Gran Final en Milán. De esta forma se unió al salón de la fama junto a los ganadores anteriores  Yasuhiro Fujio , Mitch Lienhard y  Mark Moriarty. 

Moriarty fue el ganador de la edición inaugural en 2015, y tuvo este consejo para los jóvenes chefs en la Gran Final más reciente:

Foto: Mark Moriarty / FINE DINING LOVERS

“Ganar abrió una amplia gama de oportunidades para mí, y ha crecido año tras año hasta convertirse en un evento increíble. Muy pocas personas tienen esta oportunidad, así que aprovéchala. Tendrás una nueva red en todo el mundo y podrás progresar en tu carrera mejor y más rápido. La red de personas que conocerás es muy importante aunque ganes la final o no”.

¿Tienes lo necesario y confías en tu cocina para seguir los pasos de los ganadores anteriores? Entonces regístrate hoy para el viaje culinario de tu vida.

Envía aquí tu solicitud: Sitio web de S.Pellegrino Young Chef Academy

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