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Escuela de gastronomía con profesores de ESTRELLA MICHELÍN

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Foto: Scoolinary

Las estrellas Michelin son los premios más prestigiosos de la gastronomía.

Las estrellas Michelin no se otorgan a los chefs, sino a los restaurantes. Por lo tanto, si un chef abandona la cocina, el restaurante no perderá su estrella, aunque sí será sometido a más controles. Es decir, se premia la gastronomía y servicio del local, independientemente de los cambios en la cocina. Las estrellas Michelin son un reconocimiento a la excelencia gastronómica a nivel mundial. Todos los restaurantes pueden optar a ellas, pero sólo unos pocos son los que las consiguen.

Chefs comprometidos con la enseñanza

Una de las mejores escuelas on Line para estudiar gastronomñia es Scoolinary quien orgullosamente tiene entre sus filas de profesores algunos que disponen de esta distinción y que transmiten sus conocimientos a través de los más de 165 cursos online en cocina, repostería y gastronomía con más de 2.200 lecciones impartidas en vídeo HD.

Aquí algunos de ellos:

5 Estrellas Michelin
Paco Pérez, Propietario y Chef en Miramar, Barcelona

3 Estrellas Michelin
Jordi Roca, Propietario y Pastelero en Celler Can Roca, Girona
Paolo Casagrande, Chef en Lasarte, Barcelona

2 Estrellas Michelin
Paco Roncero, Chef en Paco Roncero Restaurante, Madrid
Ramón Freixa, Chef en Restaurante Ramón Freixa, Madrid
Fina Puigdevall y Martina Puigvert Puigdevall, Propietaria y Chef de Les Cols, Olot
Rafael Delgado, Pastelero, restaurante Hermanos Torres, Barcelona

1 Estrella Michelin
Nandu Jubany, Propietario y Chef en Can Jubany, Barcelona
Pepe Solla, Propietario y Chef en Casa Solla, Pontevedra
Begoña Rodrigo, Propietaria y Chef de La Salita, Valencia
Rodrigo de la Calle, Propietario y Chef en El Invernadero, Madrid
Andreu Genestra, Propietario y Chef en Andreu Genestra, Palma de Mallorca
Yolanda León y Juanjo Pérez, Propietarios y Chefs en Cocinandos, León
Aurelio Morales, Chef en CEBO, Madrid
Xabier Goikoetxea, Chef ejecutivo del restaurante Oria, Barcelona
Hideki Matsuhisa, Propietario y Chef en Koy · Shunka, Barcelona
Mª José San Román, Propietaria y Chef en Monastrell, Alicante
Romain Fornell, Propietario y Chef en Caelis, Barcelona

En los últimos años, la educación en gastronomía ha vivido un auge sin precedentes y Scoolinary se sitúa como una plataforma de cursos online de gastronomía que transforma la vida de las personas. Desarrolla todo el potencial de los profesionales y amantes de la gastronomía con los mejores profesionales.

Cursos de Scoolinary

La escuela ya ha publicado ya 165 cursos, cuenta con más de 4000 suscriptores y dispone del mejor plantel de chefs de alto prestigio para poder impartir cursos al alcance de todos.
Scoolinary dispone del mayor catálogo de cursos de gastronomía en español y el profesorado tiene más de 30 estrellas Michelin, entre otros muchos reconocimientos y galardones.

Visita su página web para conocer más

www.Scoolinary.com

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Cultura gastronómica

Propósitos gastronómicos

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Una oportunidad para el nuevo año que comienza para disfrutar el placer del buen comer

1 Aprender al menos 6 recetas

Por supuesto que de vez en cuando es mejor comer en un restaurante, comprar comida hecha o congelada y disfrutar al momento pero encontrarás que siempre hay algo de especial tanto en el proceso de preparación de una receta como en el deseo que queda de compartirla. Descubrirás nuevas habilidades, tendrás nuevos temas de conversación, seguramente tu presupuesto se beneficiará y te divertirás.

2 Experimentar con la comida

Simplemente, para tener el gusto de cocinar y a la vez ahorrar tiempo, prepara recetas en las que cocinas una parte y la otra la completas comprando un producto ya preparado. Por ejemplo, si eres amante de las pastas alterna hacer la pasta en casa y comprar una buena salsa envasada y viceversa. Involucra a tus familiares, pareja y amigos para que disfrutes todavía más.

3 Hacer al menos un viaje de turismo gastronómico

Selecciona un destino, incluso dentro de tu propio país, al que vayas básicamente por razones gastronómicas, para probar varias versiones de un plato varios platos con un ingrediente autóctono. Entrégate a la experiencia y no te prives de hacer todas las preguntas que te surjan mientras vas degustando los platos.

4 Incrementar los colores de las frutas y vegetales que consumes

Aunque parezca un elemento puramente estético, el ampliar, variar y combinar los colores de frutas y vegetales te permitirá comer mejor tanto en sabor como en nutrientes para tu organismo. Lleva de vez en cuando un vegetal o fruta que no conozcas mucho y pruébala, te sorprenderá todo lo que te has estado perdiendo.

5 Degustar más que simplemente comer

Aunque no siempre lo puedas hacer, intenta de no limitarte a mitigar tu hambre sino de desencadenar ese proceso en el que vista, olfato, tacto, gusto y hasta el oído (como cuando escuchas una hoja de lechuga fresca crujir) son tus vías para disfrutar un plato. No lo dejes sólo para alta gastronomía, te sorprenderá como las mejores expresiones de la cocina más tradicional y casera gana una nueva dimensión cuando se degusta.

6 Tomar notas de tus experiencias gastronómicas

 La degustación de un buen producto o un buen plato es una actividad que involucra todos tus sentidos de forma combinada y compleja por lo que te resultará muy difícil de revivir si no tomas nota. Aprovecha aplicaciones como Food de Evernote o simplemente compra una pequeña libreta y, antes de que comience a desvanecerse el recuerdo, toma nota.

Puedes agregar las motivaciones y dinámicas que desees, estas son solo sugerencias, pero es importante tener nuevos propósitos gastronómicos en el 2022.

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Innovación

Tecnologías de procesamiento

INCREÍBLES MÁQUINAS PARA FÁBRICAS DE ALIMENTOS Y MODERNAS TECNOLOGÍAS DE PROCESAMIENTO

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Vídeo: Latin America’s 50 Best Restaurants 2021

Máquinas de procesamiento de alimentos

Auspiciado por: TechZone


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Innovación

Innovaciones veganas 2021

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Foto: Atún Vegano Kuleana

La revista Time ha dado a conocer la lista de las 100 Mejores Innovaciones de 2021

Como cada año por estas fechas, la revista estadounidense de información general Time ha publicado su lista con las 100 Mejores Innovaciones del año, nuevos productos y servicios con los que se procura dar un paso adelante para que el mundo sea mejor en todos los sentidos. En esta lista de innovaciones se destacan productos de diferentes categorías, accesibilidad, inteligencia artificial, software, belleza, realidad aumentada y virtual, electrónica de consumo, conectividad, diseño, educación, entretenimiento y alimentación, entre otras.

Foto: Web Revista Time

Todos los productos de la lista han sido evaluados en base a criterios como la creatividad, la originalidad, la efectividad, la influencia, etc., y previamente han sido propuestos por editores y corresponsales de la revista en todo el mundo. Tras la evaluación y selección, se ha dado a conocer la lista con las 100 Mejores Innovaciones de 2021, y en el apartado de alimentación se encuentra el “atún” vegano, la pasta Sfoglini Cascatelli y el SAVRpak, una especie de bolsita que se coloca en la fiambrera y que ayuda a que la comida se mantenga en perfecto estado, evitando que se reblandezca a causa de la humedad por condensación que se produce en el interior.

Según la revista Time, el “atún” vegano de Kuleana merece estar entre las innovaciones destacadas de este año, la empresa elabora esta alternativa al atún tradicional a partir de ingredientes como el bambú, el rábano, las algas y las proteínas de guisantes. El producto final imita la apariencia, la textura y las cualidades organolépticas del atún, y es muy versátil, pudiéndose utilizar en diferentes recetas de cocina, de hecho, algunos chefs que han trabajado con el “atún” vegano han manifestado su sorpresa y aseguran que abre muchas posibilidades en el segmento de los productos vegetales alternativos a los alimentos marinos.

Foto: Pasta Cascatelli empresa Sporkful

La pasta Cascatelli sfoglini de la empresa Sporkful destaca por su particular forma, pues permite que la salsa se adhiera a ella, es fácil de pinchar con el tenedor y fácil de masticar. Su creador, Dan Pashman, juzga las formas de la pasta en función de las características antes citadas, comenta que la mayoría de las pastas no aúnan esas características, por lo que se propuso crear un tipo de pasta que cumpliera con sus exigencias. Tras tres años de investigación y varios prototipos, creó la pasta Cascatelli sfoglini y al parecer está teniendo un gran éxito.

El tercer producto relacionado con la alimentación que está entre las 100 Mejores Innovaciones de 2021 es el SAVRpak, un producto que absorbe la humedad del interior de una fiambrera o un contenedor alimentario, evitando la condensación y siendo capaz de evitar que unas patatas fritas o un trozo de pizza se reblandezcan. Esta bolsita o parche desarrollado por la empresa con el mismo nombre, ayuda a mantener la frescura de la comida, por lo que también contribuye en la reducción del desperdicio alimentario. La bolsita debe congelarse y colocarse en la fiambrera o en una caja alimentaria (por ejemplo, una caja de pizza) tras introducir los alimentos y puede entrar en contacto con ellos sin que suponga ningún tipo de riesgo.

Foto: Bolsa de absorción de humedad SAVRpak

Si queréis conocer más detalles sobre estas y otras innovaciones que mejoran la calidad de vida y contribuyen a un sistema alimentario más respetuoso, saludable y sostenible, puedes conocer la lista completa de las 100 Mejores Innovaciones del año 2021 según la revista Time a través de este enlace a la web.

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