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La Guía MICHELIN España y Portugal 2022

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Un avance para el talento joven en los cuatro rincones de la Península Ibérica

Michelin se complace en presentar la nueva selección de restaurantes de la Guía MICHELIN España y Portugal. Revelados en el auditorio del Palau de les Arts Reina Sofía de Valencia, los premios 2022 hacen referencia a unos 1.362 establecimientos repartidos por España, Portugal y el Principado de Andorra, incluidos 11 restaurantes Tres Estrellas, 40 Restaurantes Dos Estrellas, 211 Una Estrella restaurantes y 284 restaurantes Bib Gourmand.

Reflejando la intensidad y el dinamismo del panorama gastronómico ibérico -que impresionó enormemente a los inspectores de la Guía MICHELIN-, la Guía MICHELIN España y Portugal cuenta con 4 nuevos restaurantes con 2 Estrellas en España y 33 que han sido premiados con su primera Estrella (27 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra).

Ocho nuevos restaurantes, 6 en España y 2 en Portugal, también destacan por su notable apuesta por una gastronomía más sostenible y reciben un MICHELIN Green Star.
Por último, los gourmets que deseen disfrutar de una excelente comida a un precio razonable apreciarán la incorporación de 43 nuevos restaurantes Bib Gourmand, 41 en España y 2 en Portugal, para completar esta selección.

4 nuevos restaurantes españoles distinguidos con dos estrellas MICHELIN

En Donostia / San Sebastián, el restaurante Amelia by Paulo Airaudo gana dos nuevas Estrellas MICHELIN y forma parte de la escena gastronómica local que ya es especialmente brillante. Dentro de este íntimo restaurante con acceso directo a la playa de La Concha, los felices clientes que tienen la suerte de estar sentados en la barra o en una de las tres mesas que componen el comedor apreciarán la delicadeza y atrevimiento de la cocina de un chef que , a través de un menú degustación especialmente creativo, conjuga hábilmente la gastronomía vasca con influencias culinarias de sabor argentino, italiano o incluso japonés.

En Voro , ubicado en Canyamel en la isla de Mallorca, los platos elaborados por el chef Álvaro Salazar y su equipo alcanzan nuevas cotas de finura y refinamiento, y ofrecen una reinterpretación de recetas clásicas mediterráneas y mallorquinas con sutiles juegos de texturas y matices.

En el Smoked Room , un restaurante especialmente de moda en Madrid, el joven chef Massimiliano Delle Vedove demuestra su dominio de las técnicas de cocina, en este caso de la parrilla al carbón, que impresionó especialmente a nuestros inspectores, que quedaron encantados con los sutiles platos ahumados.

Por último, el restaurante Iván Cerdeño , que lleva el nombre de su chef, ofrece un marco excepcional -un cigarral antiguo con magníficas vistas al Tajo y la ciudad de Toledo- para disfrutar de una cocina que rinde homenaje a los productos manchegos. Con platos que ofrecen un toque creativo e innovador, el chef permite a los gourmets disfrutar de una herencia culinaria local particularmente rica.

En total, la Guía MICHELIN España y Portugal 2022 hace referencia a 40 restaurantes Dos Estrellas, de los cuales 33 están en España y 7 en Portugal. En la categoría Tres Estrellas, los 11 restaurantes recomendados con esta distinción el año pasado lo han mantenido en la edición 2022.

Treinta y tres nuevos restaurantes One-Star que ilustran la fuerza del panorama gastronómico ibérico

A pesar de que el año pasado fue especialmente difícil para la industria de la restauración, los gourmets estarán encantados de saber que España y Portugal ven un número impresionante de nuevos restaurantes MICHELIN Star floreciendo en todos los lugares de estos países.

España cuenta así con 27 nuevos restaurantes repartidos por casi todo el territorio nacional. En orden alfabético: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya (Alcossebre), Atempo (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander ), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa (Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje – Tenerife), El Serbal (Santander), Fierro (Valencia), Garena (Dima),Kaido Sushi Bar (Valencia), La Gaia (Eivissa / Ibiza), Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (Valencia), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje – Tenerife), Nublo (Haro ), Peix & Brases (Dénia), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria – Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda (Palma – Mallorca).

Entre ellos, nuestros inspectores quedaron particularmente impresionados por los platos modernos y sofisticados con sabor mediterráneo de la chef Vicky Sevilla en el restaurante Arrels . En el restaurante Quimbaya , el chef Edwin Rodríguez juega la carta exótica al invitar a sus comensales a viajar a Colombia gracias a su cocina intensa, colorida y extremadamente bien ejecutada. Otro ejemplo de la vibración y diversidad del panorama gastronómico español, los amantes de la cocina japonesa estarán encantados con el menú omakase que ofrece el chef Yoshikazu Yanome en el Kaido Sushi Bar .

Portugal también se distingue con 5 nuevos restaurantes galardonados con una estrella MICHELIN por su cocina: Al Sud (Lagos), A Ver Tavira(Tavira), CURA (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) y Vila Foz (Porto).

Por último, el Principado de Andorra cuenta con un nuevo restaurante que se suma a la edición 2022 de la Guía con una estrella: el restaurante Ibaya (en Soldeu), regentado por el chef español Francis Paniego y ubicado en el hotel Sport Hermitage.

Ocho nuevos establecimientos reciben una MICHELIN Green Star por su compromiso con la sostenibilidad

Premiado por segundo año en la Guía MICHELIN España y Portugal, el MICHELIN Green Star presenta 8 nuevos restaurantes. Los notables compromisos de estos establecimientos con la gastronomía sostenible, junto con una fuerte identidad culinaria, brindan experiencias gastronómicas particularmente inspiradoras. Seis de ellos se encuentran en España: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque), Lera (Castroverde de Campos) y Maca de Castro (Port d ‘Alcúdia – Mallorca).

Por primera vez en Portugal, 2 restaurantes también reciben una estrella verde MICHELIN: Esporão en Reguengos de Monsaraz e Il Gallo d’Oro en Funchal, en el archipiélago de Madeira.

Al destacar estos establecimientos que están a la vanguardia en materia de gastronomía sostenible, el MICHELIN Green Star hace así que sus valiosas iniciativas y enfoques profundamente comprometidos repercutan en la comunidad de gourmets y en todo el sector de la gastronomía. Al hacerlo, la Guía MICHELIN anima a todos a interesarse en estos restaurantes inspiradores.

En total, con los restaurantes ya presentados el año pasado, 29 restaurantes son así distinguidos con una Estrella Verde en la Guía 2022.

43 nuevos restaurantes Bib Gourmand

Una distinción popular entre nuestros lectores, la Bib Gourmand identifica a los restaurantes de la selección de la Guía MICHELIN que ofrecen las mejores relaciones calidad-precio: un menú completo por un máximo de 35 euros. En la edición 2022 de la Guía MICHELIN España y Portugal, Se recomiendan 284 restaurantes Bib Gourmand, de los cuales 43 son nuevos (41 en España y 2 en Portugal).

Dos nuevos premios especiales para incentivar la formación y el talento joven

Este año, y por primera vez en España y Portugal, la Guía MICHELIN presentó el Premio Joven Chef MICHELIN y el Premio Chef Mentor MICHELIN, a través del cual quiso homenajear a dos grandes profesionales de la restauración y mostrar su talento y trabajo diario.

El Premio Joven Chef MICHELIN, presentado por Makro, fue otorgado a Mario Cachinero del restaurante Skina (Marbella). Este talentoso chef, de tan solo 25 años, ha estado impresionando a nuestros inspectores durante varios años. De hecho, desde la edición 2020 de la Guía, Mario, gracias a una cocina ingeniosa y perfectamente dominada que reinventa ciertas recetas tradicionales andaluzas, le ha valido a su restaurante dos Estrellas MICHELIN; distinción que ha vuelto a conservar este año.

El Premio Chef Mentor MICHELIN, presentado por Blancpain, se otorga a Martín Berasategui . El chef, originario de San Sebastián, que lleva varios años al frente de su restaurante homónimo de tres estrellas en Lasarte-Oria y supervisa varios restaurantes en España y Portugal, recibe este galardón tras una trayectoria de casi 50 años. Martín Berasategui ha formado con humildad a múltiples generaciones de cocineros, a los que ha impartido su enfoque culinario, sus referentes laborales y sobre todo, su pasión por un oficio en el que demuestra respeto por el producto, el gusto por el esfuerzo y el trabajo en equipo. .

La selección completa y actualizada de la Guía MICHELIN España y Portugal 2022 se puede encontrar en el sitio web de la Guía MICHELIN  ( aquí y aquí ) y en su aplicación, disponible de forma gratuita para iOS y Android

La Guía MICHELIN España y Portugal 2022 de un vistazo:

– 11 restaurantes Tres Estrellas
– 40 Restaurantes Dos Estrellas (de los cuales 4 nuevos)
– 211 Restaurantes Una Estrella (de los cuales 33 nuevos)
– 29 restaurantes MICHELIN Green Star (de los cuales 8 nuevos)
– 284 restaurantes Bib Gourmands (de los cuales 43 nuevos)
– y otros 816 restaurantes recomendados por la calidad de su cocina (de los cuales 125 nuevos)

Auspiciado por: Guia Michelin

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Oficios Culinarios 2022

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Foto: Facebook Culinaria Mexicana

La octava edición de la Guía México Gastronómico Los 250mx 2022

El pasado lunes 24 de enero de 2022, se llevo acabo el congreso de Oficios culinarios 2022 y la entrega de reconocimientos de la Guía México Gastronómico organizado por Culinaria Mexicana y sus socios comerciales, fieles y comprometidos con el proyecto para impulsar la gastronomía en México.

Desde el maravilloso e icónico Hotel Princess Mundo Imperial en Acapulco México, y con la dirección del Periodista Fundador de Grupo Culinaria Mexicana Claudio Poblete,  es que dio inicio el evento con las mesas de la tercera edición de Oficios Culinarios.

En esta ocasión el congreso se enfoco en la temática: «La sustentabilidad más allá de las modas», expertos relacionados con la materia expusieron sus puntos de vista en 8 mesas de diálogo.

Primer mesa

Foto: Izq – Germán Gonzáles / Der-Claudio Poblete / Twitter @cmexicana / @canirac

Para dar inicio a las platicas, Claudio Poblete tuvo una interesante charla con Germán Gonzáles Bernal, Presidente Nacional de Canirac, (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) el cual compartió los retos a los que se han ido enfrentando en tiempos de pandemia. De como la industria de la hospitalidad y de la restauración no solo son restaurantes, sino que son toda una cadena productiva de valor, y de sub industrias que se correlacionan de manera directa e indirecta.

Socialmente la industria restaurantera, tiene un impacto económico importante en el país menciono German Gonzáles, y para seguir superando los retos, hoy más que nunca, se requiere de la union y el apoyo de todos.Para finalizar esta primer mesa, se firmo un decálogo realizado por Canirac y México Gastronómico, para trabajar sobre el desarrollo profesional de carrera y de protección de los derechos de los trabajadores de la industria gastronómica entre otros temas.

La segunda mesa: Ganadores de las medallas Ricardo Muñoz Zurita

Foto: Galardonados con la medalla Ricardo Muñoz Zurita

La segunda mesa estuvo dedicada a la entrega de la medalla Ricardo Muñoz Zurita a 3 galardonados, por su trayectoria en la Educación, la investigación y la literatura como apoyo en la promoción de la gastronomía en México. Los ganadores fueron:

  • A la educación para: Guadalupe García León del Paso
  • La investigación para: Mauricio Ávila Serratos
  • El mérito a la literatura: José N. Iturriaga de la Fuente

Muy merecida esta medalla por su destacada a la aportación a la gastronomía en México.

Ganadores de las Becas Ricardo Muñoz Zurita

Foto: Twitter @MunozZurita

Adicionalmente, dentro de las mesas de Oficios culinarios 2022, se otorgaron las becas gastronómicas Ricardo Muñoz Zurita a los ganadores del concurso que fue lanzado hace unos meses enfocado a jóvenes chefs, que tienen algún proyecto de investigación digno de ser impulsado. Los ganadores de estas becas fueron:

  • Jorge Jiménez Hernández por su trabajo “Alimentos silvestres” De Yucatán Patrocinada por el Chef Juan Ramón Cardenas Cantú
  • Luis Ángel Gómez por su trabajo “Los fogones de Totomihuacan” Puebla Patrocinada por Luis Javier Cué
  • Genesis Eroza Patiño por su trabajo “Picosito Amor a mi Tierra” Guerrero Patrocinada por Julian Ramón Cuevas y Chef Juan Emilio Villaseñor
  • Cesar Figueroa por su trabajo “La cultura Fermentista de Nayarit” Nayarit Patrocinada por Chef Betty Vázquez
  • Juan Antonio Rodríguez por su trabajo “La cocina ñha-ñhú del Valle del Mezquital” Hidalgo Patrocinada por Germán Gonzales Bernal
  • Erick Hernández Cedillo por su trabajo “Muxes, el tercer género en la gastronomía Mexicana” Oaxaca Patrocinada por Enrique Olvera

Felicitaciones a los ganadores de estas becas que son una oportunidad para continuar con sus proyectos de innovación gastronómica.

Tercer mesa: Como lograr un restaurante sostenible

Foto: Mesa de Sostenibilidad

Esta mesa centro el dialogo, en como garantizar el abasto en la demanda mundial de alimentos marinos, para futuras generaciones a través de un solo mensaje: La sostenibilidad.Los panelistas evidenciaron problemas que generan malos manejos en los restaurantes y la operación diaria que podrían ser evitados y con ello, no generar desperdicios innecesarios.

Cuarta mesa auto diagnóstico de indicadores para la selección de restaurantes sostenibles.

Esta mesa estuvo integrada por especialistas de la empresa Larousse cocina, donde su exposición estuvo centrada por tres pilares: Abastecimiento, sociedad y medio ambiente con el propósito de que la industria restaurantera, pueda inspirar con responsabilidad social y que las futuras generaciones puedan tener claridad para mejorar las prácticas de negocio, que a su ves enriquezcan la experiencia de los consumidores.

Te puede interesar leer: Los 50 mejores restaurantes de América Latina

Foto: Presentación Larousse

Siempre será el reto de enriquecer las experiencias de los comensales.

Quinta mesa: La formación del medio gastronómico Oaxaqueño

La charla con el Chef y cocinero Alex Ruiz y la formación del medio gastronómico Oaxaqueño.

Foto: Mesa con Chef Alex Ruiz

Lo importante es que la gente vaya a Oaxaca menciona Alex Ruiz, este estado es un exponente de riquezas que son un orgullo para los oaxaqueños.
Como parte de los conceptos gastronómicos que ha creado el chef, existen 4 objetivos que son:

  • Reconocimientos de las técnicas y productos oaxaqueños
  • Vincular a estudiantes de gastronomía para tener conocimientos de la cocina tradicional y hacer prácticas de los jóvenes con chefs reconocidos de todo el país
  • Poner en contacto a los productores de ingredientes oaxaqueños con la industria restaurantera
  • Promover Oaxaca como el destino gastronómico de este país.

El Chef Alex Ruiz hace referencia a la responsabilidad moral de compartir y olvidarse del individualismo. Mantener la identidad de ingredientes y técnicas para compartirlas con orgullo y trabajar en equipo.Este año para Oaxaca sigue mantener la identidad y tradiciones con proyección mundial, para mantener y superar lo que se ha logrado y llevar la cocina oaxaqueña mexicana a todo el mundo.

Este año para Oaxaca sigue mantener la identidad y tradiciones con una visión mundial para mantener lo ganado y llevar la cocina oaxaqueña mexicana al mundo.

La sexta mesa: Las redes Sociales, arma de doble filo en la comunicación gastronómica del siglo XXI

Se elaboro un análisis puntual, de como la pandemia termino de integrarnos al universo digital y hoy más que nunca los negocios son parte de esta integración inevitable que pueden ser un aliado o una amenaza si no son manejados de forma adecuada.

Foto: Mesa especialistas en Redes Sociales

Pero… ¿es realmente importante integrar las herramientas digitales a nuestros negocios? los expertos Guillermo Villarreal del proyecto Comidistas, nos explica las ventajas de tener estas herramientas para tener una comunicación inmediata sin intermediarios que generan una relación mas estrecha con los clientes de los restaurantes.

Adriana Cadena de Enlaces Gastronómicos, nos explica como las redes acercan el conocimiento y le da la oportunidad al medio restaurantero, de ver lo que se esta haciendo en otras partes del mundo y tener referencias que nos puedan ayudar a tener una visión global del negocio de manera global.

Es importante tener un manejo serio y adecuado de las redes del negocio para saber como actuar de inmediato ante posibles manejos de crisis que puedan dañar la imagen de nuestra marca. Es por ello, que hoy en día, es importante un buen manejo para genera una conversación cercana y que nada se quede ambiguo en esa comunicación entre Negocio y clientes. (Seguidores).

La séptima mesa de Oficios culinarios 2022: Gastroturismo en México

Una mesa de lujo dirigida por la periodista Mariana Camacho y con los panelistas Fernando Olivera Secretario de turismo del Estado de Tamaulipas, El Chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita, Miguel Conde Actor y conductor de Cana l1 y Adalberto Ríos Lanz Maestro y fotógrafo gastronómico.

Foto: Mesa Turismo Gastronómico

Las oportunidades que tiene México en turismo gastronómico es muy alto por la diversidad que tiene en opciones gastronómicas, pero también en las opciones de insumos, productores y experiencias.

Es importante estudiar de manera correcta las rutas gastronómicas de México con investigación y promoción correcta, basada en datos reales. Para poder promover los detalles a profundidad de cada ciudad y darle un turismo de valor a los visitantes.

Turismo gastronómico no solo debería ser ir a comer, la oferta gastronómica de un país como México tendría que incluir otras ramas afines como el agro turismo para cercarse a comunidades donde se salvaguardan recetas y ver donde se originan los productos. Tener contactos con lugares, familias, campesinos, pescadores y productores donde el gastroturismo comienza desde antes del plato. Comienza donde se generan y como se generan los insumos para generar platillos. Y de eso México tiene muchísimo que ofrecer.

La octava Mesa: La importancia de la imagen en el mundo gastronómico

Un maravilloso recorrido visual de imágenes que hablan y muestran el poder que pueden tener estas imágenes para el impacto comercial de los negocios gastronómicos.

Foto: Mesa La importancia de la imagen en el mundo gastronómico

Los fotógrafos Fernando Gómez Carvajal y el maestro Ignacio Urquiza muestran su trabajo fotográfico y dan opiniones de como debería ser el trabajo de un restaurante para generar confianza a través de la utilizar imágenes profesionales.

Premios especiales de la noche en las mesas de Oficios culinarios 2022

La Chef y cocinera Celia Florián fue nombrada como chef del año por su incansable trabajo de difusión e impulso a la cocina tradicional oaxaqueña.

En 2022 el premio al mejor restaurante fue para Galanga Thai House, de la chef Somsri Raksamran. No pudieron estar para recibir el premio y en su lugar lo recibió el chef Gerardo Vázquez Lugo.

Se rindió homenaje a la trayectoria del restaurantero Luis Gálvez, que lleva, desde hace 47 años, la gestión del restaurante Les Moustaches en la Ciudad de México.

El premio para la periodista gastronómica del año fue para Raquel del Castillo, quien actualmente es editora general del suplemento Menú en el periódico El Universal. Con una trayectoria de más de 10 años en el gremio, ha escrito para medios nacionales e internacionales contando historias de cocina mexicana.

EL premio apertura del año fue turno de Mi Compa Chava, una marisquería estilo Sinaloa ubicada en la colonia Roma de la CDMX. La cocina está a cargo de Salvador Orozco y José Carlos Ruiz, quienes ponen en alto la gastronomía del Pacífico mexicano de una forma desenfadada y sabrosa.

Nuevos premios

Una nueva categoría de premiación fue la de experiencias dulces del año y esta vez fueron cinco ganadores: Dolcenero, en la CDMX; la dulcería tradicional La Gran Fama, en Puebla; La Postrería, en Guadalajara; La Vitrine, en CDMX y Tout Chocolat, en la capital del país.

Xrysw Ruelas fue nombrada la chef revelación del año por su proyecto Xokol que también la llevó a competir en San Pellegrino Young Chef, un concurso para cocineros jóvenes a nivel mundial.

Por último pero para nada menos importante, Bernardo Flores y Alejandro Reyes fueron nombrados los panaderos del año. Ellos tienen un proyecto en Monterrey llamado BreAd y también colaboran en algunos otros como Saint, en la CDMX.

El cierre: La premiación de la Guía México Gastronómico Los 250 mejores restaurantes de México 2022

Foto: La fotografía de los 250 Chefs y cocineros de los restaurantes de la Guía México Gastronómico 2022

Aquí algunos de la lista:

Algunos de los galardonados en este gran evento se encuentran los siguientes restaurantes.

  • Barbaro asador campestre
  • Blanco Castelar
  • Bruna Guadalajara
  • Buya
  • Cesar’s en Tijuana Baja California
  • Cara de Vaca
  • Carbón Cabrón en Cabo San Lucas
  • Carmela y Sal
  • Mercedes Guanajuata
  • Casa Oaxaca, Oaxaca
  • CasaBaja California
  • CasaVirginia
  • Cascabel Santa Fe
  • Culiacán Cayena
  • Cedron
  • Cenizo en Toluca
  • Cerrajería, Chapulín
  • Chino Poblano
  • Cityzen
  • Cocina Chontal
  • Cocina M
  • Comal en Los Cabos
  • Comedor Jacint
  • Contramar En la Col Roma
  • Don Artemio
  • Ekilore
  • El Bajio
  • El Cardenal
  • El Delfín
  • Jonuco
  • Mezon Principal
  • El Puntal del Norte
  •  Em en la Col. Roma
  • Emiliano de Tepic
  • Emilio
  • Evoka
  • Fauna
  • Filigrana
  • Flor de Nogal
  • Fonda Margarita
  • Flora’s Field Kitchen
  • Garum
  • Georgina
  • Ginza Barra.
  • La Cantina Palacio
  • La Chula  de Tulum
  • La Cocinoteca de León Guanajuato
  • La Conspiración de 1809
  • La Docena
  • La Gruta
  • La Leche
  • La Gusgueria del Barrio
  • La Mare, La Mari
  • La olla
  • La pigua de Campeche
  • La Veladora Tepoztlán
  • Las Quince letras de Oaxaca
  • Le Chique de Jonatán Gomez
  • Levadura de Ollas de Oaxaca
  • Guzina Oaxaca
  • Los Olivos de Metepec
  • Abre 7-7
  • Hector’s Kitchen de Punta Mita
  • Hueso de Guadalajara
  • Humo y Sal
  • Hunan
  • Huset Col Roma
  • Intro de Puebla
  • Izakaya  KURA Col Roma
  •  Kinich de Izamal
  • La Barraca Valenciana
  • La Cabrera de la Col Polanco
  • Libertad
  • Limosneros
  • Lorea
  • Loretta Chic Bistro
  • Los Curricanes Tampico
  • Los Danzantes de Coyoacán
  • Los Panchos de Anzures
  • Loop Bar de la Col Roma 
  • La Cocina Michoacana
  • Madereros
  • Cocina Madre
  • Manzanilla
  • Mar del Sur
  • Marea
  • Marmota Col Roma
  • Marcela
  • Mata de Chile
  • Matea. 

Un evento que cada año cobra más fuerza y se va convirtiendo en un congreso para presentar a los profesionales de la gastronomía de México para el mundo.

Una felicitación a Culinaria Mexicana y a su director Claudio Poblete, un gran ejemplo de como si se pueden hacer las cosas de forma profesional en México.

Si quieren saber más de culinaria mexicana pueden contactarlos a través de su sitio WEB:

www.culinariamexicana.com.mx

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Restaurante NFT

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Flyfish Club será el primer restaurante que para ingresar pedirá una membresía NFT.

Los NFT han crecido tanto que ya están es casi todas las industrias, pero había una que hasta hoy se había mantenido al margen y esos eran los restaurantes, eso hasta que VCR Group anunció a Flyfish Club como el ‘primer restaurante NFT’.

El exclusivo restaurante se inaugurará en la ciudad de Nueva York en 2023, funcionará como cualquier otro club solo para miembros, excepto que su tarjeta de membresía es un NFT comprado a través de criptomonedas.

Flyfish Club, el primer restaurante NFT

Para los inexpertos, un token no fungible, o NFT, es un activo digital único que se puedes almacenar o comercializar de forma segura en la cadena de bloques. En este caso, una ficha le dará acceso al nuevo y deslumbrante lugar de 10 mil pies cuadrados, además de algunos otros beneficios, según el nivel de la membresía.

Actualmente, no hay nuevos NFT disponibles -VCR ha vendido 1501 hasta el día de hoy y tiene otros 1534 reservados para la empresa- pero los tokens existentes se pueden arrendar o revender en el mercado secundario. Esto, por su puesto, influye en cuánto pagará por la membresía, particularmente ahora que el mercado criptográfico se encuentra en constante movimiento.

La membresía regular de Flyfish Club, que tendrá acceso al salón de cócteles, restaurante de maricos de alta gama y eventos privados costará alrededor de 3.8 Ethereum, o aproximadamente $12,481 dólares al tipo de cambio actual.

Foto: Flyfish Club

Mientras tanto, la membresía omakase de primer nivel costará 7.8 Ethereum – o $25,620 dólares- y como su nombre lo indica esta membresía también incluye acceso a una sala omakase de 14 asientos.

Sin embargo, la membresía solo llega hasta cierto punto. La comida y bebidas al interior se tendrá que pagar en dólares regulares, pero la experiencia valdrá por completo la inversión, pues el equipo ha mencionado que espera que un maestro chef de sushi sirva pescado que llega diariamente desde Japón.

Auspiciado por: Robb Report

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2022, Año Internacional de la Pesca y la Acuicultura Artesanales

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Su contribución a la seguridad alimentaria es vital

La Asamblea General de las Naciones Unidas ha declarado el 2022, como el Año Internacional de la Pesca y la Acuicultura Artesanales. La iniciativa es de singular importancia, ya que busca centrar la atención y reconocer la labor de millones de pescadores, acuicultores y trabajadores de la pesca, y su contribución al suministro de alimentos saludables para millones de personas en el mundo.

La celebración ofrecerá también la oportunidad de aumentar la información y los datos, en lo que corresponde a su aportación en la seguridad alimentaria, la nutrición, la erradicación de la pobreza y el uso sostenible de los recursos naturales, pero sobre todo, en la confección de políticas públicas y acciones que sirvan de apoyo y fortalezcan su actividad.  

Aunque no existe una definición universal sobre el tipo de pesca o acuicultura que cuente como “artesanal” o “en pequeña escala”, es común que se utilicen estos términos para describir la pesca y la acuicultura que utilizan unidades de producción relativamente pequeñas, con pocos insumos y producción, y niveles bajos de tecnología o inversión de capital.

Aportación de la iniciativa

Y aunque se habla de pequeña escala y artesanal, a lo mejor –como ha dicho Julio Berdegué, Subdirector General y Representante Regional de la FAO para América Latina y el Caribe- el término no refleja la realidad de lo que aportan, en términos de cifras y condiciones.

  • En el mundo, existen alrededor de 59.51 millones de personas que trabajaban en el sector primario de la pesca y la acuicultura. Cerca de 20.53 millones de personas estaban empleadas en la acuicultura y 38.98 millones en la pesca.
  • De todos aquellos que se dedican a la pesca y la cría de peces, la mayoría se encuentra en los países en desarrollo, y la mayoría son pescadores artesanales en pequeña escala y trabajadores de la acuicultura (90 por ciento, según el Banco Mundial).
  • A pesar de su contribución, muchos de ellos viven con un alto nivel de pobreza y de vulnerabilidad. Si a esto le sumamos, las condiciones de empleo para los miles de trabajadores, estas suelen ser precarias y en algunas ocasiones se acercan al espectro del trabajo forzoso y la esclavitud.
  • En términos generales, el mayor número de pescadores y acuicultores se encuentra en Asia (con 85 por ciento del total mundial), seguido de África (con 9 por ciento), el Continente Americano (con 4 por ciento) y Europa y Oceanía (con 1por ciento cada uno).
  • En términos de género, se estima que a nivel mundial, la proporción de mujeres en la fuerza de trabajo total de la acuicultura es mayor (con 19 por ciento) que en la pesca (con 12 por ciento). Aun así, la disponibilidad de tecnologías, capital y financiamiento sigue siendo limitada para ellas, en comparación con los hombres.
  • No obstante estas condiciones, las mujeres desempeñan un papel crucial a lo largo de la cadena de valor de la pesca, proporcionando mano de obra tanto en la pesca comercial como en la pesca artesanal.

A pesar de la función y responsabilidades que reflejan estos datos, la pesca y la acuicultura artesanales, sigue sin tener acceso y control sobre los recursos, activos, créditos, información, capacitación y tecnología, así como en la toma de decisiones.

Esperemos que el Año Internacional de la Pesca y la Acuicultura Artesanales, sirva para sensibilizar a la opinión pública y también a los gobiernos, a fin de impulsar políticas y programas públicos específicos y concretos, que permitan mejorar las condiciones de vida de quienes llevan adelante esta actividad y lograr así, su sostenibilidad a largo plazo de forma compatible con la conservación y ordenación adecuada de los recursos pesqueros.

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