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La Guía MICHELIN España y Portugal 2022

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Un avance para el talento joven en los cuatro rincones de la Península Ibérica

Michelin se complace en presentar la nueva selección de restaurantes de la Guía MICHELIN España y Portugal. Revelados en el auditorio del Palau de les Arts Reina Sofía de Valencia, los premios 2022 hacen referencia a unos 1.362 establecimientos repartidos por España, Portugal y el Principado de Andorra, incluidos 11 restaurantes Tres Estrellas, 40 Restaurantes Dos Estrellas, 211 Una Estrella restaurantes y 284 restaurantes Bib Gourmand.

Reflejando la intensidad y el dinamismo del panorama gastronómico ibérico -que impresionó enormemente a los inspectores de la Guía MICHELIN-, la Guía MICHELIN España y Portugal cuenta con 4 nuevos restaurantes con 2 Estrellas en España y 33 que han sido premiados con su primera Estrella (27 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra).

Ocho nuevos restaurantes, 6 en España y 2 en Portugal, también destacan por su notable apuesta por una gastronomía más sostenible y reciben un MICHELIN Green Star.
Por último, los gourmets que deseen disfrutar de una excelente comida a un precio razonable apreciarán la incorporación de 43 nuevos restaurantes Bib Gourmand, 41 en España y 2 en Portugal, para completar esta selección.

4 nuevos restaurantes españoles distinguidos con dos estrellas MICHELIN

En Donostia / San Sebastián, el restaurante Amelia by Paulo Airaudo gana dos nuevas Estrellas MICHELIN y forma parte de la escena gastronómica local que ya es especialmente brillante. Dentro de este íntimo restaurante con acceso directo a la playa de La Concha, los felices clientes que tienen la suerte de estar sentados en la barra o en una de las tres mesas que componen el comedor apreciarán la delicadeza y atrevimiento de la cocina de un chef que , a través de un menú degustación especialmente creativo, conjuga hábilmente la gastronomía vasca con influencias culinarias de sabor argentino, italiano o incluso japonés.

En Voro , ubicado en Canyamel en la isla de Mallorca, los platos elaborados por el chef Álvaro Salazar y su equipo alcanzan nuevas cotas de finura y refinamiento, y ofrecen una reinterpretación de recetas clásicas mediterráneas y mallorquinas con sutiles juegos de texturas y matices.

En el Smoked Room , un restaurante especialmente de moda en Madrid, el joven chef Massimiliano Delle Vedove demuestra su dominio de las técnicas de cocina, en este caso de la parrilla al carbón, que impresionó especialmente a nuestros inspectores, que quedaron encantados con los sutiles platos ahumados.

Por último, el restaurante Iván Cerdeño , que lleva el nombre de su chef, ofrece un marco excepcional -un cigarral antiguo con magníficas vistas al Tajo y la ciudad de Toledo- para disfrutar de una cocina que rinde homenaje a los productos manchegos. Con platos que ofrecen un toque creativo e innovador, el chef permite a los gourmets disfrutar de una herencia culinaria local particularmente rica.

En total, la Guía MICHELIN España y Portugal 2022 hace referencia a 40 restaurantes Dos Estrellas, de los cuales 33 están en España y 7 en Portugal. En la categoría Tres Estrellas, los 11 restaurantes recomendados con esta distinción el año pasado lo han mantenido en la edición 2022.

Treinta y tres nuevos restaurantes One-Star que ilustran la fuerza del panorama gastronómico ibérico

A pesar de que el año pasado fue especialmente difícil para la industria de la restauración, los gourmets estarán encantados de saber que España y Portugal ven un número impresionante de nuevos restaurantes MICHELIN Star floreciendo en todos los lugares de estos países.

España cuenta así con 27 nuevos restaurantes repartidos por casi todo el territorio nacional. En orden alfabético: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya (Alcossebre), Atempo (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander ), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa (Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje – Tenerife), El Serbal (Santander), Fierro (Valencia), Garena (Dima),Kaido Sushi Bar (Valencia), La Gaia (Eivissa / Ibiza), Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (Valencia), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje – Tenerife), Nublo (Haro ), Peix & Brases (Dénia), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria – Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda (Palma – Mallorca).

Entre ellos, nuestros inspectores quedaron particularmente impresionados por los platos modernos y sofisticados con sabor mediterráneo de la chef Vicky Sevilla en el restaurante Arrels . En el restaurante Quimbaya , el chef Edwin Rodríguez juega la carta exótica al invitar a sus comensales a viajar a Colombia gracias a su cocina intensa, colorida y extremadamente bien ejecutada. Otro ejemplo de la vibración y diversidad del panorama gastronómico español, los amantes de la cocina japonesa estarán encantados con el menú omakase que ofrece el chef Yoshikazu Yanome en el Kaido Sushi Bar .

Portugal también se distingue con 5 nuevos restaurantes galardonados con una estrella MICHELIN por su cocina: Al Sud (Lagos), A Ver Tavira(Tavira), CURA (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) y Vila Foz (Porto).

Por último, el Principado de Andorra cuenta con un nuevo restaurante que se suma a la edición 2022 de la Guía con una estrella: el restaurante Ibaya (en Soldeu), regentado por el chef español Francis Paniego y ubicado en el hotel Sport Hermitage.

Ocho nuevos establecimientos reciben una MICHELIN Green Star por su compromiso con la sostenibilidad

Premiado por segundo año en la Guía MICHELIN España y Portugal, el MICHELIN Green Star presenta 8 nuevos restaurantes. Los notables compromisos de estos establecimientos con la gastronomía sostenible, junto con una fuerte identidad culinaria, brindan experiencias gastronómicas particularmente inspiradoras. Seis de ellos se encuentran en España: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque), Lera (Castroverde de Campos) y Maca de Castro (Port d ‘Alcúdia – Mallorca).

Por primera vez en Portugal, 2 restaurantes también reciben una estrella verde MICHELIN: Esporão en Reguengos de Monsaraz e Il Gallo d’Oro en Funchal, en el archipiélago de Madeira.

Al destacar estos establecimientos que están a la vanguardia en materia de gastronomía sostenible, el MICHELIN Green Star hace así que sus valiosas iniciativas y enfoques profundamente comprometidos repercutan en la comunidad de gourmets y en todo el sector de la gastronomía. Al hacerlo, la Guía MICHELIN anima a todos a interesarse en estos restaurantes inspiradores.

En total, con los restaurantes ya presentados el año pasado, 29 restaurantes son así distinguidos con una Estrella Verde en la Guía 2022.

43 nuevos restaurantes Bib Gourmand

Una distinción popular entre nuestros lectores, la Bib Gourmand identifica a los restaurantes de la selección de la Guía MICHELIN que ofrecen las mejores relaciones calidad-precio: un menú completo por un máximo de 35 euros. En la edición 2022 de la Guía MICHELIN España y Portugal, Se recomiendan 284 restaurantes Bib Gourmand, de los cuales 43 son nuevos (41 en España y 2 en Portugal).

Dos nuevos premios especiales para incentivar la formación y el talento joven

Este año, y por primera vez en España y Portugal, la Guía MICHELIN presentó el Premio Joven Chef MICHELIN y el Premio Chef Mentor MICHELIN, a través del cual quiso homenajear a dos grandes profesionales de la restauración y mostrar su talento y trabajo diario.

El Premio Joven Chef MICHELIN, presentado por Makro, fue otorgado a Mario Cachinero del restaurante Skina (Marbella). Este talentoso chef, de tan solo 25 años, ha estado impresionando a nuestros inspectores durante varios años. De hecho, desde la edición 2020 de la Guía, Mario, gracias a una cocina ingeniosa y perfectamente dominada que reinventa ciertas recetas tradicionales andaluzas, le ha valido a su restaurante dos Estrellas MICHELIN; distinción que ha vuelto a conservar este año.

El Premio Chef Mentor MICHELIN, presentado por Blancpain, se otorga a Martín Berasategui . El chef, originario de San Sebastián, que lleva varios años al frente de su restaurante homónimo de tres estrellas en Lasarte-Oria y supervisa varios restaurantes en España y Portugal, recibe este galardón tras una trayectoria de casi 50 años. Martín Berasategui ha formado con humildad a múltiples generaciones de cocineros, a los que ha impartido su enfoque culinario, sus referentes laborales y sobre todo, su pasión por un oficio en el que demuestra respeto por el producto, el gusto por el esfuerzo y el trabajo en equipo. .

La selección completa y actualizada de la Guía MICHELIN España y Portugal 2022 se puede encontrar en el sitio web de la Guía MICHELIN  ( aquí y aquí ) y en su aplicación, disponible de forma gratuita para iOS y Android

La Guía MICHELIN España y Portugal 2022 de un vistazo:

– 11 restaurantes Tres Estrellas
– 40 Restaurantes Dos Estrellas (de los cuales 4 nuevos)
– 211 Restaurantes Una Estrella (de los cuales 33 nuevos)
– 29 restaurantes MICHELIN Green Star (de los cuales 8 nuevos)
– 284 restaurantes Bib Gourmands (de los cuales 43 nuevos)
– y otros 816 restaurantes recomendados por la calidad de su cocina (de los cuales 125 nuevos)

Auspiciado por: Guia Michelin

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EXPO GASTRONÓMICA 2022 en WTC – CDMX

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Foto: Cortesía Expo Gastronómica

Regresa una de las exposiciones del sector gastronómico más importantes de México

Tras dos años de pausa por la pandemia, regresa Expo Gastronómica, 29 y 30 de junio y 1 de julio en el CIEC WTC de la Ciudad de México, con la presencia de 120 expositores y la expectativa de recibir más de 9,000 visitantes, la apuesta es por brindar un espacio de networking en el que se facilite la realización de negocios entre empresas proveedoras de la industria de la hospitalidad y el food service y empresarios del ramo, así como presenciar diferentes actividades relacionadas con este sector. 

Aportación económica del sector

Foto: Cortesía Expo Gastronómica

Carlos Aguirre, presidente Expo Food Service de México indicó que los restauranteros y hoteleros, unidos en el sector HORECA (hotelería, restauranteros y catering) son un fuerte grupo que aporta el 14% de PIB del país y el objetivo de la edición 2022 de la Expo, tras las incuantificables pérdidas provocadas por la pandemia, es ser para los expositores y visitantes un actor que contribuya a la reactivación y apoyo de la industria restaurantera, hotelera y del food service, presentando las últimas tendencias que el mercado mexicano demanda, conectando las necesidades con los mejores proveedores que puedan cubrirlas. 

Durante los días de Expo Gastronómica, 29 y 30 de junio y 1 de julio en el CIEC WTC de la Ciudad de México, expositores y visitantes podrán hacer negocios con empresas proveedoras para la industria de la hospitalidad y food service, así como presenciar diferentes actividades relacionadas a sectores de especialidad. 

Una oferta de negocios, sinergias y conocimiento

Foto: Cortesía Expo Gastronómica

Expo Gastronómica se ha acreditado rápidamente en el sector por la diversidad de expositores y la oferta que el visitante encuentra, lo cual garantiza que durante los días del evento los visitantes tengan acceso a información de primera mano, asesorías, promociones y descuentos; además de entrar en contacto con empresas especializadas en productos y servicios para la industria hotelera y negocios relacionado con alimentos, bebidas y equipamiento. 

De igual forma, el crisol de visitantes garantiza a los expositores la presencia de un valioso público conformado por tomadores de decisiones, profesionales del sector gastronómico, compradores de bebidas y alimentos, importadores y distribuidores para la industria hotelera, restaurantera y del food service. 

En la conferenica de prensa en la que se presentó la 5a edición de Expo Gastronómica Sandra Flores Flores, directora general de Expo Food Service de México, recordó que la industria restaurantera cerró más de 100mil establecimientos, el equivalente al 16% de todos los restaruantes del país. Que las pérdidas de los restaranteros se mantienen en alrededor del 30% de sus ingresos mensuales y que el 19% de las fuentes de empleo se cerraron de manera definitiva, concluyó. 

La importancia de este tipo de foros

Carlos Aguirre advirtió que hoteleros, restauranteros y banquetero requieren de foros como Expo Gastronómica porque al escenario económico se le ha sumado una crisis económica mundial que disparó la inflación en casi todos los países y México no es la excepción. De ahí la necesidad de proporcionar foros y espacio para la realización de negocios y sinergias. 

Foto: Cortesía Expo Gastronómica

Expo Gastronómica proporcionará este año a sus visitantes, un panorama de actividades: 

  1. RESTAURANTE: Concepto único donde se crea un espacio para degustar un menú de 3 tiempos distinto para cada día creado por los chefs Sergio Camacho y Guy Santoro. Se integran productos de marcas patrocinadoras y funciona como un área de networking para expositores y visitantes. Horario de 14 a 17 hrs. Capacidad para 80 comensales por día. 
  1. COOKING SHOW: área creada para la demostración y/o ejecución de una receta utilizando distintos productos de los expositores. Nuevos productos, tendencias, últimas técnicas y tips. 7 demos por día a partir de las 12 hrs. Al final se otorga una pequeña degustación a los asistentes. Para un aforo de 50 personas. 
  1. EVENTO DE CATAS: 7 catas por día, 21 en total donde se degustarán destilados, cervezas, licores, café y té. Foro para 20 personas.
  2. AREA DE CONFERENCIAS: 7 conferencias por día, 21 en total, aquí se hablará de las nuevas tendencias, casos de éxito, lo última en técnicas culinarias. 
  1. ESCENARIO ENOGASTRONOMIA: foro especializado para distribuidores y bodegas de vino nacionales o extranjeras. Cuenta con su propio espacio de catas donde se podrán hacer catas y/o presentaciones por las distintas marcas. 

El compromiso con la industria es ser también un escaparate para el talento mexicano. Los 5 concursos dirigidos a profesionales dentro de la panadería, el barismo, la gastronomía y el catering son punta de lanza para impulsar la carrera de quienes se inscriben ya que tres de estos concursos son eliminiatoria de emblemáticos concursos gastronómicos internacionales y se realizan en colaboración con el Vatel Club México y la Academie Culinaire de México 

Concursos en colaboración CON VATEL CLUB MÉXICO y la Academie Culinaire de México International Catering CUP

Foto: Cortesía Expo Gastronómica

Es la máxima competencia de la industria banquetera y de catering a nivel mundial. Esta eliminatoria tiene como objetivo dar a conocer a los profesionales del catering mexicano y a la pareja ganadora proyectarla a la gran final en el 2023. 

TROPHEE PASSION
Concurso que persigue promover la gastronomía francesa en todo el mundo y reunir a diferentes países en torno a la misma pasión. Seremos anfitriones de la eliminatoria mexicana donde se elegirá al representante de México para la gran final internacional en el 2023. 

COPA VATEL DÚO
El propósito de este concurso es aportar energía renovada al sector restaurantero a través de la búsqueda de nueva inspiración culinaria tanto en el platillo como en su elaboración y servicio a la mesa. 

Otros concursos

4a COPA MEXICANA DE BARISMO
En esta 4a edición, el concurso se enfoca en resaltar a los baristas y a la excelencia del café; destacando los aromas y la innovación de los distintos métodos, promoviendo la mejora de las habilidades de la profesión de barista. 

4a COPAEXPO FOOD SERVICE DE PANADERÍA
Es una competencia única en su tipo y por la naturaleza de los coorganizadores, el grado de dificultad y el jurado, está destinada a ser el concurso de panadería más importante de México. En él se evaluan las habilidades profesionales, sus técnicas con creatividad e innovación; marcando una tendencia en la evolución y el progreso de la panadería mexicana fomentando la constante capacitación, elaboración de panes diversos, equilibrados y su presentación. 

Para ampliar información del evento, ponerse en contacto con: 
Edson Alamilla: 55 4848 4470 edson@ckreart.com 

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Bebidas

Vinos mexicanos ganan medallas

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En el concurso mundial de Bruselas

A inicios de junio, el Concours Mondial de Bruxelles presentó los resultados de su ‘Sesión de Vinos Tintos y Blancos 2022′, donde una amplia variedad de vinos mexicanos obtuvieron medallas de oro; 23 para ser exactos, de los cuales uno recibió la Gran Medalla de Oro como revelación.

La competencia de mayor prestigio a nivel internacional dio a conocer los resultados de la ‘Sesión de Vinos Tintos y Blancos 2022”, en donde prestigiados sommelierswine makers, enólogos, periodistas, críticos y expertos evaluaron más de 7 mil 300 etiquetas provenientes de casi 40 países, a partir de una cata especializada bajo los criterios de olfato, gusto, origen, varietales, contenido de azúcar residual, nivel de alcohol y costo.

México con una destacada participación

Con ello, México se hizo presente al obtener un total de 71 medallas de oro y plata. Todas las etiquetas premiadas provienen de estados como Guanajuato, Baja California, Querétaro, Coahuila, Chihuahua, San Luis Potosí y Zacatecas. Sin embargo, fue Parvada Reserva 2018 de la casa Vinícola Parvada, en Coahuila, la cual obtuvo el mayor reconocimiento para el país al ganar la Gran Medalla de Oro.

Vinos mexicanos ganadores de medalla de oro

  • Parvada Reserva 2018/Vinícola Parvada/Coahuila
  • San Juanito Gran Reserva Syrah 2017/San Juanito Vitivinícola/Querétaro
  • Abolengo de Don Juan Cabernet Sauvignon 2018/San Juanito Vitivinícola/Querétaro
  • Cava Maciel Perigeo 2014/Cava Maciel/Baja California
  • Casa Madero Gran Reserva Shiraz 2018/Vinícola San Lorenzo/Coahuila
  • Casa Madero Gran Reserva 3V 2018/Vinícola San Lorenzo/Coahuila
  • De Cote Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2018/Bodegas de Cote/Querétaro
  • CasaAnza Reserva 2018/Casa Anza/Guanajuato
  • Casa Anza Reserva II 2018/Casa Anza/Guanajuato
  • Casa Anza Gran Reserva de la Familia 2018/Casa Anza/Guanajuato
  • Hilo Negro Escalada Tinto 2018/Compañía Agroindustrial Vinícola/Baja California
  • Hilo Negro Alta Costura Tinto 2017/Compañía Agroindustrial Vinícola/Baja California  
  • Don Leon Shiraz 2019/Viñedos Don Leon/Coahuila
  • Macario 2018/Vinos Santa Clara/Chihuahua
  • Parvada Syrah 2018/Vinícola Parvada/Coahuila
  • Don Luis Viognier 2020/Vinícola L.A. Cetto/Baja California
  • Cuna de Tierra Pago de Vega 2018/ Bodegas Vega-Manchon/Guanajuato
  • G&G By Gina Sommelier Sauvignon Blanc 2019/Hoteles y Viñedos del Valle de Guadalupe/ BC
  • Syrah Pozo de Luna 2016/Vinícola Pozo de Luna/San Luis Potosí
  • Sierra Luna Blanco 2020/Proyecto Vinícola de México Gr/Querétaro
  • Vinedos de la Reina Syrah 2019/Viñedos de la Reina/Baja California
  • López Rosso Cavas Viognier 2020/Viñedos y Crianzas Lopez SRP/Zacatecas
  • Casa Madero V Rosado 2021/Vinícola San Lorenzo/Coahuila

Los vinos mexicanos obtuvieron así un total del 23 medallas de oro, compartiendo el reconocimiento con etiquetas provenientes de países como España, Francia, Italia, Alemania, Grecia, Argentina, Chile o Estados Unidos.

Auspiciado por: Forbes

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Noticias

Una Ciudad Internacional de la Gastronomía y el Vino

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Foto: JEFF PACHOUD

Francia inaugura la única ciudad gastronómica del mundo: CIGV

La ciudad de Dijon, en el este de Francia, inauguró el pasado 6 de mayo de 2022 su Ciudad Internacional de la Gastronomía y el Vino (CIGV), “un lugar único para celebrar el buen vivir francés”, patrimonio de la Humanidad.

“No es único en Francia, sino en el mundo”, aseguró el expresidente François Hollande, quien en 2013 decidió construir cuatro “Ciudades de la Gastronomía” para celebrar “la comida gastronómica de los franceses”, declarada en 2010 Patrimonio de la Humanidad.

Dijon, en el corazón de la Borgoña, concentra este saber en un sitio de 6,5 hectáreas, en el antiguo hospital del Santo Espíritu. “Es deslumbrante. Es un maridaje entre gastronomía, vino, cultura, pedagogía…”, agregó Hollande.

Situado entre la ciudad y los viñedos, el recinto es el “kilómetro cero de la Ruta de los Grandes Vinos y está a las puertas del centro histórico de Dijon”, señaló Jérémie Penquer, director de la valorización de los grandes proyectos de la localidad.

Foto: JEFF PACHOUD

Con una inversión de 250 millones de euros (unos 264 millones de dólares) en obras, financiados en un 90% por el sector privado, este vasto espacio explicará, a través del menú, la comida gastronómica de los franceses.

Cuatro exposiciones narran así la historia, la pastelería, los viñedos de Borgoña y el arte de cocinar. El sitio acoge dos restaurantes del chef con tres estrellas Michelin Eric Pras y una bodega que propone copas de 250 vinos diferentes. 

El complejo se completa con nueve tiendas de gastronomía, una “cocina experimental” con demostraciones de chefs, una escuela de vinos, etc.

Foto: JEFF PACHOUD

La CIGV espera un millón de visitantes anuales en Dijon, una ciudad de 260.000 habitantes y que también acogerá en el futuro la sede de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, un organismo intergubernamental.

El reto de convertirse en un éxito, se presenta muy grande ya que otra de las ciudades, la de la “alimentación y salud” de Lyon, cerró en 2020 al no lograr su objetivo de 300.000 visitantes anuales. Un proyecto que se puso a revisión y debe re abrir sus puertas en 2023.

Las otras dos ciudades gastronómicas también enfrentaron escollos. La de Tours (centro), centrada en las “ciencias humanas y sociales”, acaba de arrancar tras muchos giros y de la París-Rungis (“alimentación sostenible”) se aplazó a 2026.

Independientemente de los grandes retos que representa crear proyectos de esta magnitud, y de si son exitosos o no, Francia demuestra el porque siempre será el epicentro de grandes movimientos y acciones, que los posiciona como uno de los destinos gastronómicos más importantes a nivel mundial.

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