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Los 50 mejores restaurantes de América Latina

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Foto: Finedininglovers.com

El restaurante Central de Lima Perú es el restaurante de la década

Fue una noche para celebrar la cocina latinoamericana en toda su diversidad y riqueza, honrando su pasado y mirando hacia su futuro después de un año y medio de tantas dificultades e incertidumbres. La lista de los 50 Premios a los Mejores Restaurantes de América Latina 2021 presentada el 22 de noviembre fue una recopilación de las ediciones anteriores del ranking, desde su creación en 2013.

Por primera vez, los 100 mejores restaurantes de América Latina fueron elegidos en base a la agregación de los datos completos de votación a lo largo de ocho ediciones de los premios, entre 2013 y 2020, año en el que se canceló la ceremonia debido a la pandemia.

Los mejores de la última década fueron elegidos según una década de votaciones de un jurado compuesto por profesionales de toda la región. Lima’s  Central , de los chefs Virgilio Martínez y Pía León , fue reconocida como la mejor de la década en América Latina, seguida de Maido (también en Perú), DOM (Brasil), Astrid y Gastón (Perú) y Pujol (México), entre los cinco primeros.

Entre los 100 restaurantes anunciados para la noche, muchos eran recién llegados a la lista, lo que demuestra un esfuerzo por reconocer los restaurantes que ayudaron a dar forma a la escena gastronómica de la región.

Todos los restaurantes enumerados están abiertos o tienen la intención de reabrir. Los que cerraron fueron reconocidos como parte del programa, pero sin formar parte del ranking. “Creemos en la importancia de reconocer a los restaurantes cerrados por su rol a lo largo de los años, haciendo un gran aporte a la cocina latinoamericana”, dijo Laura Price , una de las presentadoras del evento, que se transmitió en línea.

Premios especiales

Además de la lista principal, el evento también premió a los restaurantes y profesionales que se destacaron en estos meses por su excepcional labor durante la pandemia. Para reconocerlos, se crearon algunos premios excepcionales, como el Rising Star Female Chef Award , que fue para la chef Marsia Taha ( Gustu , Bolivia), y el Icon Award , entregado a Rodrigo Oliveira y Adriana Salay ( Mocotó , Brasil), ambos de los cuales ya habían sido anunciados. 

Sin embargo, también fue una celebración de premios nuevos y sin precedentes. El restaurante Anafe , en Buenos Aires, Argentina, fue reconocido con el premio One to Watch . Celele , un restaurante de cocina caribeña en Cartagena, Colombia, recibió el Art of Hospitality Award 2021.

Para la categoría Restaurante Sostenible se eligió el restaurante Corrutela , que acaba de anunciar su reapertura en São Paulo, Brasil. Finalmente, el chef Eduardo García , del reconocido Máximo Bistrot en la Ciudad de México, México, recibió el premio Chef’s Choice Award-Mejor Reinvención por su trabajo durante la pandemia.

Vea a continuación la lista de los 100 mejores restaurantes de la década según Latin America’s 50 Best 2021 – Pasado y Futuro .

Los 50 mejores restaurantes de América Latina 2013-2021 Pasado y Futuro: La lista

1.   Lima central , Perú

2.  Maido  Lima, Perú

3.  DOM  São Paulo, Brasil

4.  Astrid y Gastón  Lima, Perú

5.  Pujol  Ciudad de México, México

6.  Boragó  Santiago, Chile

7.  Maní  São Paulo, Brasil

8.  Quintonil  Ciudad de México, México

9.  Tegui  Buenos Aires, Argentina

10.  Don Julio  Buenos Aires, Argentina

11.  A Casa do Porco  Sao Paulo, Brasil
12.  Sud 777  Ciudad de México, México
13.  La Mar  Lima, Perú
14.  Leo  Bogotá, Colombia
15.  Pangea  Monterrey, México
16.  Parador  La Huella  José Ignacio, Uruguay
17.  Osso  Lima, Perú
18.  Harry Sasson  Bogotá, Colombia
19.  Chila  Buenos Aires, Argentina
20.  Rafael  Lima, Perú
21.  El Baqueano  Buenos Aires, Argentina
22.  Lasai  Río de Janeiro, Brasil
23.  Mocotó  São Paulo, Brasil
24.  Isolina  Lima, Perú
25.  El Chato  Bogotá, Colombia
26.  Ambrosía  Santiago, Chile
27.  Roseta  Ciudad de México, México
28.  Aramburu  Buenos Aires, Argentina
29.  Mishiguene  Buenos Aires, Argentina
30.  Maito  Ciudad de Panamá, Panamá
31.  99  Santiago, Chile
32.  Alcalde  Guadalajara, México
33.  Máximo Bistrot  Ciudad de México
34.  Elena  Buenos Aires, Argentina
35.  Nicos  Ciudad de México, México
36.  Gustu  La Paz, Bolivia
37.  La Cabrera  Buenos Aires, Argentina
38.  Le Chique  Cancún, México
39.  Fiesta  Lima, Perú
40.  Corazón de Tierra  Guadalupe, México
41.  Oteque  Río de Janeiro , Brasil
42.  Criterión  Bogotá, Colombia
43.  Alto  Caracas, Venezuela
44.  Amaranta  Toluca, México
45.  1884 Restaurante  Mendoza, Argentina 
46.  La Picantería  Lima, Perú
47.  Restaurante 040  Santiago, Chile
48.  Gran Dabbang  Buenos Aires, Argentina
49.  Manu  Curitiba, Brasil
50.  Oviedo  Buenos Aires, Argentina
51.  Oro  Río de Janeiro, Brasil
52.  Kjolle  Lima, Perú
53.  La Bourgogne  Punta del este, Uruguay
54.  Tuju  São Paulo, Brasil
55.  Andrés Carne de Res  Chía, Colombia
56.  Mayta  Lima, Perú
57.  La Docena  Guadalajara, México 
58.  De Patio  Santiago, Chile
59.  Crizia  Buenos Aires, Argentina
60.  Narda Comedor  Buenos Aires, Argentina
61.  Mil  Moray, Perú
62.  Manzanilla  Ensenada, México
63.  Casa Oaxaca  Oaxaca, México
64.  Tomo 1  Buenos Aires, Argentina
65.  Evvai  São Paulo, Brasil
66 .  Fasano  São Paulo, Brasil
67.  Sucre  Buenos Aires, Argentina
68.  Glouton  Belo Horizonte, Brasil
69.  Cosme  Lima, Perú
70.  Tierra Colorada Gastro  Asunción, Paraguay
71.  El Mercado  Lima, Perú
72.  Merotoro  Ciudad de México, México
73.  Restaurante Grazón  Garzón, 
74.  El Cielo  Bogotá, Colombia
75.  Tordesilhas  São Paulo, Brasil
76.  Carmen  Medellín, Colombia
77.  Soeta  Vitória, Brasil
78.  Mérito  Lima, Perú
79.  Laja  Ensenada, México
80.  Osaka  Buenos Aires, Argentina
81.  Café Misterio  Montevideo, Uruguay
82.  Restó  Buenos Aires, Argentina
83. La Brigada  Buenos Aires, Argentina
84.  Salvo Patria  Bogotá, Colombia
85.  Dulce Patria  Ciudad de México, México
86.  Arturito  São Paulo, Brasil
87.  La Mar  Buenos Aires, Argentina
88.  Komah  São Paulo, Brasil
89.  Lo De Tere  Punta del Este, Uruguay
90.  Corrutela  São Paulo, Brasil
91.  Celele  Cartagena, Colombia
92.  Pakuri  Asunción, Paraguay
93.  Nuema  Quito, Ecuador
94.  Ali Pacha  La Paz, Bolivia
95.  Pitiona  Oaxaca, México
96.  Costanera 700  Lima, Perú
97.  Alo’s  Buenos Aires, Argentina
98.  Deckman El Mogor  Valle de Guadalupe, México
99.  Mesa Franca  Bogotá, Colombia
100.  Cuatros Mares  Punta del Este, Uruguay 

Un gran evento donde México obtiene 19 lugares en esta prestigiosa lista y Latinoamérica en general continua destacando en el mundo por su calidad de restauración.

Auspiciada por: Finedininglovers

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Una Ciudad Internacional de la Gastronomía y el Vino

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Foto: JEFF PACHOUD

Francia inaugura la única ciudad gastronómica del mundo: CIGV

La ciudad de Dijon, en el este de Francia, inauguró el pasado 6 de mayo de 2022 su Ciudad Internacional de la Gastronomía y el Vino (CIGV), “un lugar único para celebrar el buen vivir francés”, patrimonio de la Humanidad.

“No es único en Francia, sino en el mundo”, aseguró el expresidente François Hollande, quien en 2013 decidió construir cuatro “Ciudades de la Gastronomía” para celebrar “la comida gastronómica de los franceses”, declarada en 2010 Patrimonio de la Humanidad.

Dijon, en el corazón de la Borgoña, concentra este saber en un sitio de 6,5 hectáreas, en el antiguo hospital del Santo Espíritu. “Es deslumbrante. Es un maridaje entre gastronomía, vino, cultura, pedagogía…”, agregó Hollande.

Situado entre la ciudad y los viñedos, el recinto es el “kilómetro cero de la Ruta de los Grandes Vinos y está a las puertas del centro histórico de Dijon”, señaló Jérémie Penquer, director de la valorización de los grandes proyectos de la localidad.

Foto: JEFF PACHOUD

Con una inversión de 250 millones de euros (unos 264 millones de dólares) en obras, financiados en un 90% por el sector privado, este vasto espacio explicará, a través del menú, la comida gastronómica de los franceses.

Cuatro exposiciones narran así la historia, la pastelería, los viñedos de Borgoña y el arte de cocinar. El sitio acoge dos restaurantes del chef con tres estrellas Michelin Eric Pras y una bodega que propone copas de 250 vinos diferentes. 

El complejo se completa con nueve tiendas de gastronomía, una “cocina experimental” con demostraciones de chefs, una escuela de vinos, etc.

Foto: JEFF PACHOUD

La CIGV espera un millón de visitantes anuales en Dijon, una ciudad de 260.000 habitantes y que también acogerá en el futuro la sede de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, un organismo intergubernamental.

El reto de convertirse en un éxito, se presenta muy grande ya que otra de las ciudades, la de la “alimentación y salud” de Lyon, cerró en 2020 al no lograr su objetivo de 300.000 visitantes anuales. Un proyecto que se puso a revisión y debe re abrir sus puertas en 2023.

Las otras dos ciudades gastronómicas también enfrentaron escollos. La de Tours (centro), centrada en las “ciencias humanas y sociales”, acaba de arrancar tras muchos giros y de la París-Rungis (“alimentación sostenible”) se aplazó a 2026.

Independientemente de los grandes retos que representa crear proyectos de esta magnitud, y de si son exitosos o no, Francia demuestra el porque siempre será el epicentro de grandes movimientos y acciones, que los posiciona como uno de los destinos gastronómicos más importantes a nivel mundial.

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Millesime GNP Weekend 2022

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Millesime GNP Weekend 2022

Un evento gastronómico de alto renombre del 26 al 29 de Mayo en San Miguel de Allende México

“Tras el éxito obtenido en sus nueve primeras ediciones en Ciudad de México, Millesime crea un nuevo concepto, la primera edición de Millesime GNP Weekend, San Miguel de Allende. Una celebración menos corporativa y más social, teniendo como marco la espectacular ciudad colonial vanguardista y cosmopolita, destino gourmet, que ofrece a sus visitantes arte, cultura, moda e increíbles hoteles boutique“, afirmó Manuel Quintanero Jimenez, Director de Millesime, durante la presentación a empresarios de la ciudad en el Hotel Rosewood, sede de este evento.

La edición 2022 será abierta para todo el público

Foto: Manuel Quintanero, Dir. Millesime, Rosenda Ruiz, PR y Nicolás Vale, CEO Millesime

“Esta edición estará abierta al público, con la calidad y cuidado al detalle que caracteriza nuestros eventos. Con una duración de cuatro días en los que se espera recibir a mas de 2,000 personas del mas alto nivel, Millesime GNP Weekend se convertirá en la pasarela gastronómica de mayor renombre presentando chefs nacionales e internacionales quienes compartirán los fogones en diversos ambientes“, anunció Quintanero.

Chefs nacionales e internacionales de primer nivel

La sede principal del evento será́ el Hotel Rosewood, donde los asistentes podrán estar inmersos en una experiencia “Garden”, donde chefs, mixólogos, bodegas de vino y productos locales serán los ingredientes de una vivencia única con una puesta en escena espectacular. 

Foto: Platillos GNP Weekend

Cenas de altura

Del 26 al 29 de mayo, se realizarán las “Cenas de Altura“, con la presencia de los chefs Gerardo Vázquez Lugo del Restaurante Nicos y José del Castillo del Restaurante Isolina, ranqueado dentro de los mejores restaurantes del mundo en la lista de 50 Best, en el restaurante Bulla de Grupo  La Única y Ricardo Sanz del Grupo Ricardo Sanz, Madrid y Tomás Kalika del Restaurante Mishiguene, Buenos Aires, en Casa 1810.

Foto: Promo Millesime GNP Weekend 2022

Sobre la participación de patrocinadores, Quintanero explicó que son las empresas que siempre han creído y apoyado al proyecto, como GNP, Diageo, American Express, Monogram, Garat, Hethe y Lincoln, que celebra 100 años de elegancia e innovación.

Millesime GNP Weekend espera visitantes locales y de ciudades aledañas como: CDMX, Querétaro, Guanajuato, Guadalajara y San Luis Potosí, los cuales podrán disfrutar experiencias únicas entre ellas: catas sensoriales, cenas con chefs Internacionales del más alto renombre, mixología premium, showcooking con los mejores México y el mundo, en una puesta en escena fabulosa. 

Un fin de semana que será inolvidable

Foto: Platillos GNP Weekend

Para concluir, Manuel Quintanero afirmó: “ Nuestra misión es fomentar el conocimiento y divulgación de los profesionales con mayor renombre y los productos gastronómicos de primer nivel, por otro lado se va a crear un marco inigualable, con un mundo de detalles, para el interesante colectivo que nos visita. San Miguel de Allende tiene magia y nosotros también, estoy seguro que será un fin de semana inolvidable. 

¿Dónde adquirir los boletos?

Los boletos estarán a la venta en Boletia con una preventa exclusiva de American Express desde el 13 de abril y al público en general desde el 25 de abril. Boletia: https://boletia.com/eventos/millesime-gnp-weekend

Algo del itinerario que podrán disfrutar en Millesime GNP Weekend 2022:

Cenas de Altura” – Restaurante Bulla
Dirección:  Dr. Ignacio Hernández Macías 82, Zona Centro

Chefs invitados:
Gerardo Vázquez Lugo – Restaurante Nicos CDMX
José del Castillo – Restaurante Isolina, Lima 

“Cenas de Altura” – Casa 1810 Parque 
Dirección:  Codo 3, Zona Centro

Chefs invitados:
Ricardo Sanz – Grupo Ricardo Sanz, Madrid
Tomás Kalika – Restaurante Mishiguene, Buenos Aires

ESPACIO MONOGRAM
Mikel Alonso – Grupo Biko, CDMX

ESPACIO BETTER BALANCE 
Vicente Torres – Restaurante Garum, CDMX

PLAZA GNP
Ricardo Muñoz Zurita – Restaurantes Azul, CDMX
Pablo Salas – Restaurante Amaranta, Toluca
Aquiles Chávez – Restaurante Sotero, Pachuca
José Manuel Baños – Restaurante Pitiona, Oaxaca

ESPACIO LINCOLN
Julián Martínez – Restaurante Sepia, CDMX
Lula Martin del Campo – Restaurante Marea, CDMX 

Foto: Millesime GNP Weekend

TERRAZA
Marcelino Castro – Restaurante La Cabrera, CDMX
Drew Deckman – Restaurante Hackmans, SMA

ESPACIO SMA
Irving Cano – Restaurante Trazo 1810
Pedro Martin – Restaurante Bulla
Vincent Wallez – Restaurante 1826
Abel Hernández – Selina
Donnie Masterton – The Restaurant

Restaurante Aperi
Marcela Bolaño – Restaurante Marsala
Marco Cruz – Restaurante Nómada
Atzin Santos – Restaurante Sal y canto

¡Y muchos mas por confirmar!

Para mayor información: Rosenda Ruiz/Head PR @rosendaruiz
5526530712

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Chefs y cocineros

Mexicanos en The Best Chef Awards 2022

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Foto: Arte Gastromakers /Instagram: @xryswruelas /@j_oscarsegundo / @santiagolas).

Los candidatos mexicanos al Top 100

Tres talentosos cocineros mexicanos están presentes en la lista de candidatos para la sexta edición de Top 100 de The Best Chef Awards 2022.

Esta lista internacional reconoce a los profesionales de la cocina con propuestas frescas e interesantes en la gastronomía, los candidatos al ranking final están conformados por 200: los cien ganadores del año anterior y cien nuevos rostros que este año son originarios de 37 países, entre ellos México, Argentina, Colombia, Brasil, Perú, Guatemala

Foto: The Best Chef Awards

El Top 100 es una de las propuesta de The Best Chef, un proyecto que busca celebrar el talento de los profesionales de la cocina, fue creado en 2015 por la neurocientífica polaca Joanna Slusarczyk y el gastrónomo italiano Cristian Gadau.

En 2017 llegó el prestigioso premio The Best Chef Awards, una clasificación de 100 chefs que busca centrarse en las personas y no en el restaurante o el lugar.

Los primeros se celebraron en Varsovia en 2017, Milán en 2018, Barcelona en 2019, una edición virtual en 2020 y el gran regreso a Amsterdam del 2021.

En 2021 tres chefs de México fueron reconocidos en el listado final: Jorge Vallejo en la posición 47, Karime López en la 85 y Elena Reygadas en la número 100.

Los mexicanos participantes en 2022

Xrysw Ruelas y Oscar Segundo

Foto: Restaurante Xokol Guadalajara México

La pareja de chefs está al frente de Xokol, un restaurante en Santa Teresita, un barrio de Guadalajara, donde proponen un menú basado en ingredientes ancestrales, endémicos y platos modernos, “aquí, la tortilla no es simplemente un recipiente para los ingredientes que contiene, es la estrella del espectáculo”, se describe en el sitio oficial de The Best Chef.

Cynthia Xrysw Ruelas es originaria de Jalisco, aunque primero comenzó a estudiar medicina al final siguió su verdadera pasión: la gastronomía.

Por su parte, Óscar Segundo es del Estado de México, es de raíces mazahuas, y se formó en la escuela de Gastronomía y Sazón de Toluca, posteriormente se mudó a Guadalajara.

“Creo que más que rescatar la gastronomía mexicana, se trata de desempolvarla para no olvidarla. Debemos valorar más lo que tenemos aquí y apreciarlo. Tenemos que pensar más de dónde viene cada ingrediente de un plato que nos llevamos a la boca para poder reconocerlo”

Óscar Segundo

Santiago Lastra

Santiago Lastra tiene 31 años y llegó a las cocinas profesionales desde los 15, es originario de Cuernavaca, Morelos y ha viajado por el mundo en restaurantes como la Tate Modern de Londres e Hija de Sanchez en Copenhague.

En 2017 regresó a México para lanzar NOMA y posteriormente abrió KOL en Londres, Reino Unido, para representar la diversidad de comida mexicana en el extranjero.

Foto: Restaurante Kol

“Al final del día, nuestro objetivo principal es representar la calidad de la cultura mexicana y la cocina mexicana… Es esto más allá y el reconocimiento de ser el mejor restaurante del mundo, o el mejor chef del mundo… Es más como un objetivo de representación y respeto cultural”, describe en el sitio web oficial.

Después de dos años, KOL fue reconocido con su primera estrella Michelin que lo acredita como uno de los mejores restaurantes a nivel mundial.

¿Cómo se elige a los ganadores?

En primera instancia, los nuevos rostros nominados son seleccionados por cien profesionales anónimos que recorren el mundo en busca de talento, periodistas gastronómicos, críticos, blogueros, fotógrafos y otras personalidades.

Luego de que se anuncia la lista preliminar de los 200 chefs viene una segunda fase donde se clasifica el Top 100 con los votos de los profesionales, a través de una encuesta en línea donde los chefs tienen una influencia mayor en la decisión.

La votación suele comenzar a principios de mayo y se tiene un mes para votar, según describe la página web oficial.

Aquí la lista completa de los 100 candidatos

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