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La cantidad exacta de dulces de Halloween que puedes comer

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Si tienes curiosidad por saber cuánto es demasiado, hay una fórmula que puede usar.

Los dulces de Halloween son tentadores para el paladar y están empaquetados de manera linda, y es difícil comer solo una pieza o dos. Si bien todos sabemos que comer demasiada azúcar no es bueno para nosotros, cargar las cosas dulces en estas vacaciones llenas de dulces no es tan malo.

“Halloween no es el día para contar cuántos gramos de azúcar comiste” , menciona la especialista Whitney Linsenmeyer , portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética de la Universidad de Saint Louis Missouri ” Estoy menos preocupada por un solo día del año o por demonizar un día festivo en el que sabemos que probablemente excedemos las recomendaciones diarias de azúcar agregada”.

El problema más importante, dijo, es que las personas consumen demasiada azúcar agregada durante todo el año. Cada día, las personas ingieren un promedio de 22 cucharaditas de azúcar , lo que equivale a 350 calorías adicionales. La American Heart Association recomienda no más de 9 cucharaditas diarias para hombres y 6 cucharaditas para mujeres.

Todo este azúcar puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares , diabetes y caries dentales, y en cantidades muy altas, el azúcar es realmente tóxico. Si bien la toxicidad del azúcar no es necesariamente algo de lo que preocuparse, aquí están los hechos sobre por qué anhelamos los dulces de Halloween y cuánto es realmente demasiado.

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Esto es lo que nos mete en problemas.

Las personas están genéticamente programadas para desear y buscar azúcar y grasa, dijo Linsenmeyer. Los antojos se remontan a miles de años, cuando los alimentos con estos componentes, que proporcionaban nutrientes densos en energía muy necesarios, eran escasos. Funcionando en modo de supervivencia , el cerebro le indicó al cuerpo que comiera tanto como fuera posible cuando estuviera disponible.

Hoy en día, los antojos persisten, a pesar de que estos alimentos están ampliamente disponibles. Las investigaciones sugieren que el azúcar puede ser adictivo . Puede activar los sistemas de placer y recompensa del cerebro e interferir con las señales que regulan el hambre, provocando que se coma en exceso.

Anhelar las golosinas de Halloween también es psicosocial y nostálgico, dijo Linsenmeyer. Navegar por los pasillos de Halloween de las tiendas puede ponerlo en un estado de ánimo festivo y hacerle pensar en pedir dulces y otras actividades festivas.

“Esos rituales están ligados a nuestros buenos recuerdos pasados ​​de Halloween, donde disfrutamos de dulces específicos”, dijo, y agregó que las tazas de mantequilla de maní de Reese son sus dulces favoritos de Halloween y comerlos le recuerda su infancia.

¿Qué puede pasar si comes demasiados dulces de Halloween?

Es probable que esté bien consumir demasiado los dulces de Halloween, pero hay un punto en el que demasiados pueden ser letales. La Sociedad Americana de reacciones Químicas (The American Chemical Society’s Reactions) dio a conocer un vídeo de YouTube titulado“ ¿Cuánto caramelo te mataría? ”En 2016, revelando que esa dosis mortal era de 262 piezas de dulces de Halloween de tamaño divertido o 1,627 piezas de maíz dulce, cuando se comen todas a la vez.

“Es bastante nauseabundo, solo pensarlo” , dijo a HuffPost Hans Plugge , director de Safer Chemical Analytics y consultor científico del video. “Tendrías que comerlo de forma bastante consecutiva y literalmente meterte trozos de maíz dulce en la boca”.

Para calcular las cantidades letales de los dulces, ACS usó la LD50 oral (dosis letal media) de azúcar o sacarosa, que es la cantidad de una sustancia que es letal para el 50% de los sujetos en un grupo de prueba. El LD50 de la sacarosa es de 13,5 gramos por libra, y con una persona promedio que pesa 180 libras, consumir 2.440 gramos (o 5,4 libras) de azúcar puede ser letal.

Foto: Getty Image

Los dulces de tamaño divertido promedian 9.3 gramos de azúcar y el maíz dulce 1.5 gramos, por lo que una persona de 180 libras necesitaría comer 262 dulces y 1.627 trozos de maíz dulce para alcanzar el LD50.

Para calcular su propio LD50 de dulces de Halloween, multiplique su peso en libras por 13,5 y divídalo por 9,3. Para el LD50 del maíz dulce, divida todo por 1.5.

Las ecuaciones son “cálculos del reverso del sobre” que pretenden ser una guía divertida, no una representación precisa, enfatizó Plugge, cuyo dulce favorito de Halloween es Snickers. Y no recomienda que nadie intente comer dulces en cantidades superiores a su LD50.

Aunque la mayoría de la gente no moriría inmediatamente después de comer tantos dulces, explicó. Es más probable que padezcan hiperglucemia , cuando el nivel de azúcar en sangre está elevado, o que empiecen a vomitar.

“El objetivo del video no es tanto mostrar que los dulces pueden matar, lo que obviamente, es un gran gancho, sino llevar a las personas a través de la evaluación de peligros y riesgos de la sustancia química”, dijo Plugge. Hay un LD50 para todo, incluso el agua, y el riesgo de muerte o enfermedad depende de sus niveles de exposición.

Los dulces de Halloween están destinados a disfrutarse como parte de las festividades anuales tradicionales. Disfrutar demasiado no es mucho de qué preocuparse.

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GastroMakers es un espacio dedicado a promover la cultura gastronómica del mundo.

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Alimentos

El Glutamato monosódico

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Foto: Glutamato monosódico /Stock

El secreto del umami que seguro has probado

Estés o no consciente de ello, es muy probable que lo hayas probado. Incluso podría asegurarte que el glutamato monosódico (GMS) está en algunos de tus alimentos favoritos y aunque su nombre suena de lo más procesado, está presente de forma natural en varios productos. 

Si has escuchado sobre el umami, entonces sabes que el quinto sabor producto de este compuesto. Lo puedes encontrar naturalmente en jitomates, hongos, parmesano, sardinas, algas y carnes curadas como el prosciutto. Es esa característica salada y rica en boca que hace que no puedas dejar de comer ciertos alimentos.

El glutamato de sodio es la sal sódica del ácido glutámico. Fue extraída por primera vez en 1908 por el científico japonés  Kikunae Ikeda, quien sospechaba que el dashi preparado por su esposa abarcaba un nuevo nuevo sabor más allá del dulce, salado, ácido y amargo que conocemos. El glutamato original fue aislado de una alga kombu seca, después le añadió sodio para estabilizar. El resultado fue el mundialmente famoso condimento AJI-NO-MO-TO.

Así que, en término muy básicos el MSG es el umami puro aislado. El condimento no se enlista en muchas recetas, pero pertenece tanto a botanas como frituras y sopas instantáneas como a las mesas de muchos restaurantes. 

Usualmente no lo encontrarás enlistado en las recetas, pero si quieres darle un punch extra a tus preparaciones saladas puedes espolvorear un poco del condimento en salsas, caldos, pastas, verduras, mezcla de hamburguesa y más. Puedes usar dos partes de la sal de mar que utilizarías normalmente por una de GMS.

Mitos en torno al glutamato monosódico

A finales de la década de los 60 un científico llamado atribuyó varios síntomas como dolor de cabeza, mareos y debilidad al uso de glutamato monosódico en restaurantes chinos en EUA. Por años el condimento fue satanizado, pero a finales de los ochenta y después de muchos estudios la Organización Mundial de la Salud desmintió el mito.

Todavía se realizan estudios al respecto y se ha descubierto que puede haber personas sensibles al GMS, pero en general no es dañino para la salud. Una buena forma de saberlo sin necesidad de probar el condimento es si te cae pesado comer queso parmesano, tomates, algas u otro producto que contenga glutamato naturalmente.

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El ejote

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Los asombrosos beneficios de los ejotes

¿Qué es el ejote?

El ejote (Phaseolus vulgaris) es una variedad del frijol que se come cuando aún está verde con todo y vaina, y por lo tanto es de la familia de las leguminosas.

La palabra ejote proviene del náhuatl “exotl” que significa frijol verde.

Es originario de México y Centroamérica.

Los españoles lo llevaron a Europa y hoy se cultiva en diferentes países del mundo.

También se les conoce como judías verdes o habichuelas.

En México el estado con mayor producción es Morelos y le siguen Sinaloa e Hidalgo, y está dentro de los cultivos que más se exportan.

La temperatura ideal para su cultivo es de 10 a 27 grados centígrados.

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¿Qué nutrimentos aporta?

El ejote es un alimento rico en agua, por lo tanto tiene pocas calorías.

También es rica fuente de vitaminas (A, C, ácido fólico), minerales (calcio, potasio), fibra (aunque menos de lo que pareciera) y fitoquímicos, como las catequinas (flavonoides).

Esta abundancia de elementos optimizan el funcionamiento norma de nuestro cuerpo además de que protegen nuestras células de procesos como la oxidación y la inflamación, que reducen la probabilidad de tener enfermedades infecciosas, diabetes, algunos tipos de cáncer, y enfermedades cardiovasculares.

¿Cuánto cuesta?

El precio es variable. Al mes de junio 2018 en el mercado o tianguis se encontraba desde $10 hasta $30 pesos el kilo, mientras que en el supermercado su precio era de entre $35 y $40 pesos el kilo.

¿Cómo se recomienda consumirlo?

El ejote se puede consumir cocido o incluso crudo en un estado adecuado.

Es importante no sobrecocerlo para mantenerlo crujiente y con la mayor densidad de nutrimentos.

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Alimentos

El banco de semillas del mundo

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Foto: NordGen

La Bóveda Global de Semillas de Svalbard funciona como la caja de seguridad de un banco, pero para semillas.

Es un depósito donde se resguarda un ejemplar de cada semilla existente en los bancos genéticos de todos los países, para ser replicada en caso de desaparición a causa de catástrofes naturales o conflictos bélicos. Es una contribución noruega a la biodiversidad del planeta y una forma de asegurar el abastecimiento de alimentos para el mundo.

El Banco Global de Semillas de Svalbard

Semillas
Foto: NordGen / Muestras semillas

No es un banco genético al cual los investigadores o interesados pueden recurrir, sino que está pensado para que los bancos genéticos nacionales o regionales guarden allí sus semillas para ser replicadas en caso de que se pierdan como consecuencia de catástrofes naturales o conflictos bélicos. Funciona como la caja de seguridad de un banco. 

Depósito de semillas (Foto: NordGen)
Foto: NordGen / Bodega

El edificio de la bóveda es propiedad de Noruega y el servicio de resguardo es gratuito. No obstante, las semillas son propiedad del banco genético que las depositó allí.

El techo de la Bóveda es una obra de arte de Dyveke Sanne, llamada “Repercusión Perpetua”.

El techo de la bóveda de semillas de Svalbard está decorado con una obra de arte de Dyveke Sanne, llamada (Repercusión perpetua" (Perpetual Repercussion)
Foto: Svalbard Gobal Sees Vault/Riccardo Gangale / Techo exterior de la Bóveda

La bóveda es operada por NorGen (Centro Nórdico de Recursos Genéticos) en cooperación con el Ministerio de Agricultura y Alimentación de Noruega y la organización internacional Global Crop Diversity Trust.

Actualmente hay más de un millón de muestras de semillas almacenadas; más de 6000 especies provenientes de 249 países.

Exterior de la Bóveda de semillas de Svalbard
Foto: NordGen / Exterior de la Bóveda de semillas de Svalbard

¿Cómo surgió el proyecto?

En 1984 se inauguró el Banco Genético Nórdico con semillas de plantas escandinavas conservadas en una mina en desuso. Debido a la incertidumbre sobre lo que sucedería con los recursos genéticos, no era posible que el banco fuera internacional. Con la entrada en vigor del Tratado Internacional de Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura en 2004 finalmente se hizo posible. Noruega tomó la iniciativa de construir el banco a un costo de aproximadamente 9 millones de dólares.

En febrero de 2008 el gobierno noruego inauguró la Bóveda.

¿Por qué fue construida en Svalbard?

Svalbard es una isla al norte de Noruega a 1000 kilómetros. Se eligió Svalbard en principio porque es un lugar seguro; de hecho, se considera una zona desmilitarizada y protegida ambientalmente, con buena infraestructura y eficientes rutinas de transporte y distribución, con uno de los aeropuertos más septentrionales del mundo. Y, además, porque cuenta con “permafrost”, que es la capa de suelo permanentemente congelada que facilita la conservación de bajas temperaturas.

Bóveda de semillas de Svalbard
Foto: NordGen / Fauna exterior

Capacidad de almacenamiento y condiciones de mantenimiento

La bóveda está construida en el interior de la montaña a 130 metros de profundidad y a 130 metros sobre el nivel del mar, lo que garantiza que el suelo esté seco. La cámara está construida a prueba de erupciones volcánicas, de terremotos de hasta 10 grados en la escala de Richter y de radiación solar y, en caso de falla eléctrica, el permafrost actuaría como refrigerante natural. La bóveda tiene una temperatura artificial de 18 grados bajo cero, pero en caso de corte eléctrico, la temperatura natural es de entre 3 y 5 grados bajo cero, lo que permitiría continuar conservando las semillas congeladas. La bóveda tiene capacidad para albergar 4,5 millones de semillas diferentes.

Descarga de cajas de semillas en la Bóveda de Svalbard
Foto: NordGen / Descarga de semillas en la Bóveda de Svalbard

Pensando en las futuras generaciones

En las últimas décadas, muchos cultivos de épocas pasadas se perdieron ante el auge de la agricultura moderna. Una selección más pequeña de semillas adaptadas a grandes áreas de cultivo, nueva maquinaria agrícola y tecnología eficiente de fertilización y riego contribuyeron a aumentar la producción de alimentos para una población cada vez mayor. Al mismo tiempo, esto llevó a que se perdiera gran parte de la gran diversidad de semillas. La unificación de la producción de alimentos también hace más vulnerable la biodiversidad.

La diversidad genética representa oportunidades para adaptar la producción de plantas a diferentes condiciones de crecimiento, nuevas enfermedades y plagas y un clima más impredecible. Cuando el clima cambia, es crucial que aún tengamos acceso a una gran reserva genética. Hoy no sabemos exactamente qué recursos genéticos pueden ser útiles en el futuro. Por lo tanto, se necesita un depósito lo más rico posible.

Este trabajo es regulado por una cooperación global única porque todos los países necesitan semillas de otros países y regiones. La Bóveda de Semillas Global de Svalbard simboliza tanto la interdependencia global como la cooperación global.

Conoce más en el siguiente vídeo:

Auspiciado por: Ministerio de Agricultura de Noruega y NordGen.

Enlaces: 
Bóveda Global de Semillas de Svalbard: https://seedvault.no
Ministerio de Agricultura de Noruega: www.regjeringen.no
Sitio de NordGen donde puede consultarse toda la información acerca de las semillas depositadas (especies, semillas, países, bancos genéticos, organismos e instituciones):  https://www.nordgen.org/
Sitio de la organización internacional CropTrust:  https://www.croptrust.org/

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